齊上齊下
朋友媽媽有點心不甘情不願地終於把餐巾拿起來, 舖在腿上. 敢情這是她上遍無數高級餐廳後第一次自己舖餐巾.
照法國餐廳的規矩, 侍者先問要不要來個餐前(開胃)酒. 法國人很愛餐前酒, 香檳, 甜酒, 白酒, ,調酒, kir水果酒… 青菜蘿蔔隨人所好, 烈酒(干邑, 威士忌等)通常不在餐前酒的選項裡, 比較是法國人的餐後消化酒. 可是我也見過有人點, 並不違和失禮.
那就繼續聽朋友媽媽的名牌包事蹟吧. 說著說著, 侍者端了一碟小鹹泡芙出現. 朋友媽媽有點疑惑: 我… 用手拿嗎? 我: 是的. 每個客人自己拿一顆. 最好直接送進嘴裡, 不想的話, 就暫時放在麵包小碟裡也成.
再不久, 兩個侍者同時將每個人的前菜端來了, 其中一個簡單地解說每個人的菜色 – 其實只是把菜單上的菜名重述一遍而已, 沒有詳細說明是怎麼做的, 用多少溫度, 煮了多久, 是不是主廚轟動江湖的驚人創作等等. 簡單迅速的幾秒鐘念完菜名, 祝大家用餐愉快就飄走了.
朋友媽媽眉頭深皺, 有點不開心: 他沒教, 我怎麼知道怎麼喫? 台灣都會告訴你要怎麼喫, 甚麼要搭配甚麼, 怎樣又怎樣才會出現甚麼味道… 這個高級餐廳的服務怎麼這麼簡陋?
我說: 法國餐廳裡通常只是重述菜名而已, 盡量不干擾或拖延客人的用餐. 畢竟用餐很講究趁熱享用的溫度. 如果真有甚麼問題或是想知道的關於食材的細節, 可以在用完侍者來撤盤時跟他請教. 當然, 必要時也可以詢問侍者一些不會花很說時間解釋的事. 比如, 同時有好幾個小碟上來, 有無品嘗次序等.
朋友媽媽若有所悟地點點頭, 繼續邊喫邊說名牌包事蹟. 一段時間後, 眾人差不多都用完了, 朋友媽媽盤裡還剩半截蝦子和殘餘沙拉醬汁. 等了一會, 朋友媽媽始終沒再動, 就在我以為朋友媽媽已經用完了的時候, 侍者出現了, 輕聲問道: 請問用完了嗎? 朋友媽媽說: 我還沒呢.
侍者欠了欠身, 又飄走了. 朋友媽媽在名牌包故事告一段落時, 把半截蝦子喫掉, 刀叉擱在餐盤兩側.
又隔了許久, 朋友媽媽開始沒耐心了: 怎麼一直不來把盤子收走? 我說: 如果妳經用完了, 就把刀叉橫放在餐盤裡, 這就是告知服務生妳已經用完他可以來撤走的密碼.
我加碼解釋(難得朋友媽媽願意聽): 法國餐桌上有許多這樣諸如此類客人和侍者之間的服務默契, 讓雙方不必一直彼此詢問或招呼對方的存在.
朋友媽媽: 可是你們的盤子也一直沒拿走啊?
我: 因為法式服務就是齊上齊下, 不論上菜或是撤盤, 都是同時進行的. 也就是說, 如果沒有整桌人都用完前菜, 是不會來撤掉其中一些人的盤子.
其實同樣的情形, 餐前酒沒喝完, 理論上, 前菜也是不應該上的. 不過因為經常發生客人沒喝完或喝不完餐前酒, 苦苦等候前菜以為廚房延誤這種誤會, 現在餐前酒和前菜的界線越來越模糊了.
但是 同桌人前菜沒用完不上主菜仍是鐵律.
然而凡事總有例外.
話雖如此, 我也遇過同桌有人的前菜空盤被收走, 上了主菜, 而有人前菜仍未用畢的狀況. 那次是因為同桌每個人的用餐速度落差太大, 導致外場人員告知廚房開始準備主菜的控菜時間很難掌控, 廚房已經將主菜出餐保溫很久了, 再不上桌廚房就得重做的狀況.
法式餐廳這個齊上齊下的規則需要極度流暢的內外場運作配合, 是中餐廳沒有的: 當外場服務看到同桌人前菜用得差不多時, 必須傳遞訊息給廚房, 讓廚房在合理的時間內將這一桌的所有主菜都同時做好, 以方便同時出餐.
相信大家都看過電影上每個客人旁邊都站著一個服務生端著菜, 其中一人(通常是高階經理或領班)向其他人使個眼神, 如軍人般動作齊整劃一地將盤子放到客人面前的畫面.
換句話說, 當同桌人前菜都用完僅有一人還沒用完, 而且拖延很久時, 就會影響整桌主菜上桌的時間點.
遇到這種時候往往讓餐廳內外場都不知所措, 有時還會衍生一些溫度, 熟度, 熱盤不足, 醬汁乾凝…等各種問題.
餐飲學校教的是: 兩道菜的等候間隔時間在15-20分鐘之間, 因為在心理上, 超過這個時間, 用餐者的情緒就開始焦躁不耐煩了.
這是為何當我遇到朋友媽媽說有兩個前菜她都想點的時候, 我面有難色, 極力勸阻. 因為這會破壞廚房做菜的程序和上菜的節奏.
同時也是為何許多餐廳規定同桌人要點同樣的套餐的重要原因之一.
是的, 法式餐飲有很多規矩, 限制, 符碼, 暗號. 但是這些都是法式餐飲文化長年運作, 整理, 訓練, 設計出來的, 需要服務者與被服務者雙方約定成俗, 配合演出, 在用餐這樣的一個短暫而特定的氛圍中達到一種時間與空間上行雲流水般的自然與和諧.
(不然你以為法國餐被列入世界非物質文化遺產是買來的嗎?)
法式餐桌禮儀講究的優雅, 其終極目的不是假掰做作, 刻意矯情(只有不懂或是未曾經歷過的人才會如此誤解詮釋), 而是讓用餐時除了美味以外, 還懂得享受 - 其他的感官享受.
一個殘酷的事實是: 當你認為服務不好的時候, 可能不是服務不好, 是你不懂得被服務.
圖文不符之巴黎一星餐廳Jacques Faussat.
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▪️台中-東區
▪️Day in
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地點位於台中火車站附近的《Day in 》
也推出了防疫餐盒囉❗️
自從三級警戒開始已經好久沒吃早午餐了😔
看到餐盒時覺得包裝超級可愛的🤩
迫不及待來開箱了🤣🤣
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🔺秘製腿排(防疫餐盒)💰160
外皮微脆油亮的腿排
內裏有著柔軟的腿肉
配菜是健康養生的:
花椰菜🥦水煮蛋🥚小番茄🍅地瓜🍠
還有很特別的木耳口感酸酸甜甜的
🔺大奶奶頭💰260
聽到這個菜名覺得很酷🤩就給他點了下去
原來是店貓《大奶》與《奶頭》命名的🤣
內容物由雞胸肉 番茄 洋蔥 起司 芝麻葉組成哦
雞胸肉不會柴很好吃 但是芝麻葉有點苦苦的🥲
🔺雞翅💰140
🔺鹹酥雞💰150
主食用完了還是嘴饞嗎
可以點一些小點來解嘴饞😋
個人蠻喜歡雞翅的香氣及口感
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🌈單點防疫價八折(防疫餐盒除外)
👣 台中市東區立德街18號
📞 0978 033 776
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昨天訂的減塑野菜箱到貨~~蔬菜全部都沒有用塑膠包裝,是用葉子包裝,超酷的!!限動一po文後,私訊就被問爆了 XD 我來不及清私訊,只好先發文來回答大家問題
#減塑野菜箱哪裡買?
我是在社團看到其它網友訂的名單中,先訂一箱來試看看,我訂的是 野菜皇后這一家,會選這一家是因為平常吃的菜都其實都差不多,這家我看內容有我們不常吃的野菜,感覺很特別,所以選這家。
其它像是 巧耕食,友善田 健草農園 台灣線上網購生鮮蔬果集中營/產地直送/蔬菜箱/蔬果箱/生活日常用品/直購/團購/代購/批發/外送/外帶/蔬菜/肉類/水產/買菜免出門!線上買菜護家人
這些比較多人推薦的,如果大家還知道有哪些也是減少過度包裝的蔬果箱,也歡迎留言給我,我會把它加進來
#寄送來的菜有壞掉嗎?
畢竟不是我們現場採買挑選,我覺得蔬果箱從產地寄到我們手上,中間的變素太大了,壓壞、撞到、甚至貨運塞車、什麼時候會寄到…,誰都無法說個準~~
我打開我的蔬果箱,葉菜類的葉子還是有點爛掉、甚至有點枯萎(蓮蓮的),不過我覺得這都還在我能接受的範圍內,畢竟現在天氣這麼熱,蔬果沒有辦法保證全程18度保鮮啊(好像某個廣告台詞 XD )
畢竟沒有人樂見蔬果壞掉,將心比心,我能體諒~
#蔬果箱會很貴嗎
老實說,一定貴!特別我這箱還是用冷藏宅配,冷藏運費本來就不便宜,不過為了減少出門、也為了要吃到不同種類的菜,我覺得偶爾叫這樣的蔬果箱,是個不錯的選擇~~
照片和大家分享,我昨天收到減塑野菜蔬果箱,今天用裡面的 #飛機菜 和 #巴葉豆 做的料理~~
在Google的時候,發現這個✈️飛機菜很有趣,中午吃飯的時候我還跟小孩講飛機菜的故事,原來這是以前,日本人開飛機灑下大量種子,才傳來台灣的! 名字又叫「神仙菜」
豆豆問我為什麼也叫神仙菜?其實這一題媽媽沒有google到,所以我就說:「應該是因為從天下掉下來,以前的人以為是神仙灑的種子,所以叫神仙菜吧!」我覺得我這樣解釋還滿有道理的耶!
飛機菜又叫昭和菜(名字真多的一種菜),吃起來很有野菜味(因為人家本來就是野菜箱啊),不過我覺得味道還不難吃耶,小孩也因為聽了飛機菜的故事,結果搶著吃飛機菜,覺得小孩好天真好好騙啊 😂😂😂
另一個叫什麼豆的?上網我找不到相關的對應名字、只能把當它當四季豆料理了,有趣的是:它本來是紫色的、煮熟之後變成綠色的~~ 好神奇! (應該叫神仙豆吧!)
大家對於減塑蔬果箱還有什麼問題,再留言問我哦~~
🥳最後工商提醒一下:豆豆媽幫大家整理的親子天下幼小銜接工具書,星期二晚上截團喲!很抱歉目前凹槽運筆書已經賣完了 😅
不過其它的書單,一樣是很適合目前幼兒園、或是要上小一、低年級的孩子們,讓他們在家邊玩邊學習的工具書,有興趣的朋友不要錯過囉~
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※ [本文轉錄自 joke 看板]
作者: nqj (黑貓) 看板: joke
標題: [笑話] 中文菜名西化
時間: Mon Nov 9 19:38:41 2009
和朋友到西餐廳吃飯時
看到菜單裡的菜名每個都是落落長
例如:
酸豆奶油燻鮭魚義大利細麵
羅勒風味海瓜子蛤蜊義大利寬麵
所以我們興起了中式菜名西化的討論
例如:
陽春麵=>中式燉肉末佐青蔥蔬菜細麵
臭豆腐=>油炸發酵豆腐佐醃漬生菜
螞蟻上樹=>炒碎肉佐黃豆醬冬粉
蚵仔煎=>青蔬牡蠣蛋汁煎餅
佛跳牆=>燉煮魚翅排骨鳥蛋時蔬百匯
這樣子看起來有沒有比較高級一點?
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※ 編輯: nqj 來自: 114.46.114.202 (11/09 19:40)
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