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這樣往後會不會更難買啊
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今天的分享，應該說是徐天麟的私人美食名單，昨天喜孜孜的收到天麟寄來的水餃，趕緊打電話跟天麟致謝，他說下次還要介紹我另一家口味截然不同的店，看來天麟現在變成我尋找餃子的嚮導。
中午很興奮的煮著天麟贈送的水餃，拿起圓滾滾的冷凍餃子，頓時體會為什麼北方人將之視為元寶，模樣真是可愛。下鍋煮的時間需要久一點，煮到一半細看，餃子外皮較為晶瑩剔透，鍋中還散發出陣陣的麵粉香，起鍋後迫不及待，刻意不沾醬，只為吃一口原味，這餃子還真不需要沾醬，豬肉夠新鮮，蔬菜也剁得夠細，同時也拌得夠均，手勁可要夠大才能達到如此均細。
咬下一口後，肉餡中還留著些許湯汁，明明沒有蝦，但卻有著淡淡的鮮蝦味，只能說肉夠鮮，加了菜與一點蝦油就拉出鮮蝦味。好久沒吃到有咬勁的水餃外皮，內心不禁想著，以前買的水餃外皮到底怎麼如此乏善可陳，看來吃到手桿皮的水餃後真的回不去了。
昨天分享後，很多朋友好奇天麟與我分享的是哪一家店，在這裡也跟大家分享一下資訊。秀昌水餃店02-2332-8261。
我從小生活在老社區中，過著傳統的台南人的生活，小時候我對外省菜的認識不多，最熟悉的滋味大約就是老伯伯做出的濃郁豆漿，還有幾次與家人專程到高雄吃小籠湯包的經驗。
小時候家裡斜對面有一攤陽春麵，爸爸很喜歡到那裡吃陽春麵，而小時候的我則將這麵攤視為畏途，因為麵太多、太大碗，感覺那團麵吃一整天也吃不完，但湯頭之好，可真讓我充滿了矛盾，每次叫了一碗，我總將湯喝光，麵全部留下，當然如此就會換來爸爸的一頓責怪。
小時候我的生活中有兩種「水餃」，一種是每天下午包子攤車上賣的台灣水餃，個頭碩大，用地瓜粉皮包裹著內餡，放在蒸籠裡頭，一顆賣五毛錢；而另一種水餃我很陌生，就是陽春麵攤上賣的，總是不見蹤影，而且只賣兩毛錢，身為道地華僑的爸爸與我都非常好奇，可是卻遲遲不敢嘗試，畢竟價格落差加上文化差距，陽春麵攤的水餃總是有股迷樣色彩。
等我長大後，終於有機會到眷村作客，吃了不少各省的家常菜，但就是沒吃到水餃，想不到這樣一等，第一次吃到北方水餃竟然是22歲那一年，是一為熟識的老教授包的三鮮水餃，味道之美讓我至今念念不忘。
命運說來也有又趣，向來對北方文化不熟悉的我，卻有個來自北京的婆婆，婆婆是純正滿族人，北方麵食文化自然佔了餐桌的一半篇幅，剛吃到婆婆做的水餃很不習慣，婆婆自己擀皮做出的餃子略呈長條型，外皮吃起來厚實有些咬勁，搭配我很陌生的茴香肉餡，一餐大約吃個三、五顆就飽了。
我也曾經想學習桿麵皮、包餃子，只可惜我做台菜的邏輯要跳來做道地麵食，怎麼樣也做不來，再怎麼努力也達不到那高標準，捏出來的餃子永遠最醜，果然做好菜前，文化也得認識夠深。其實婆婆的手藝不算精湛，先生的舅舅則是一身老功夫，老北京人的麵食都難不倒他，吃過他的麵食之後，頓時發現，台南的麵食距離如此道地的標準太遠，心中總是感嘆，吃到好的就回不來了。
最近我一直想吃到品質最好的餃子，各大名店的宅配、市場我都嘗試，就是找不到鍾意的口味，靈機一想，趕緊打給好朋友徐天麟求助，從天麟口中才知道，現在願意親自桿皮的人少了，大多用機器做的水餃皮，店家為了讓皮呈現Ｑ的口感，在皮中添加了些太白粉。天麟告訴我，他知道一個店家現在還會自己桿皮做餃子，隱居於市場中，當下他急忙要掛電話趕去幫我買，有這麼好的朋友我真是幸運。美食圈的朋友們都有非常好的交情，一有困難打電話就有資訊可以互相交流，真是幸福無比。
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