《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
御好燒日文 在 [心得] 大阪燒-關西風御好燒(什錦燒總整理) - 看板cookclub 的推薦與評價
因為前幾天去吃了廣島燒,興起了自己在家DIY的念頭~
於是cook版又成了我的參考書 ︿(￣︶￣)︿
我順便google日式各種什錦燒,在Blog做個整理..
因為gumii不會在此畫表格,怕大家看了傷眼>//<
在Blog裡有圖文並茂的什錦燒(文字燒/大阪燒/廣島燒)整理表,
想了解的人,建議還是前往下面的網址喔*(￣︶￣)*
有圖有真相:
https://blog.xuite.net/gumii/blog/37746498
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文字版:
在台灣想吃大阪燒、廣島燒、文字燒都很方便，夜市到處到有在賣，不過卻不是很講究，
感覺都統一做成大阪燒，所以造成大眾搞不清楚這些燒到底有什麼顯著的差別。
其實這些什錦燒是在二次大戰之後，日本飲食生活方面開始平穩後發展出來的，將原來的
一錢洋食（戰爭時發展出的便宜煎餅）上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等，或
還加上炒麵，按照客戶的御好(嗜好)調制的豪華食品也有了，也就是發展到後來的廣島風
御好燒（廣島燒）。日文當中，廣島燒和大阪燒統稱為什錦燒(お好み焼き)，雖然看起來
都一樣事實上，作法與口感卻有些不同。
簡單將日本燒做個整理：
文字燒 (東京燒) 大阪燒 (關西風御好燒) 廣島燒 (廣島風御好燒)
もんじゃ焼き お好み焼き 廣島流お好み焼
「過去的人使用小剷子 是發源於日本大阪，一種類 簡單的說，廣島燒就是用
剷麵團後在鐵板劃過會 似台灣煎餅的食物。日文中 餅皮(所以麵糊較少)加上
留下痕跡，藉此教小朋 お好み意思就是偏愛、嗜好 自己喜歡的各種食材或麵
友寫字認字，所以叫做 ，所以大阪燒就是把喜歡的 條(烏龍麵/蕎麥麵都可)煎
文字燒。」在倒入麵糊 東西都加進去麵糊裡面攪拌 成的點心。另有一說法廣
汁後，是用小鏟子在中 ，然後的將這包含蔬菜的麵 島燒必須加入廣島所盛產
間畫8字形，所以很像 糊倒入煎盤煎並整形。 的牡犡才是最地道地的廣
在寫字，故有此名。 島口味。
文字燒口感有點像吃很 大阪燒口感鬆軟味道類似章 廣島燒口感較多層次，不
濃稠的麵糊裡面有很多 魚燒。 僅僅是蔬菜與肉類還增加
料主要是吃脆脆的鍋巴 主要食材： 了會飽的麵條。
主要材料： 麵粉糊，高麗菜，紅薑，日 主要食材：
以高麗菜為基底，加入 本山藥，培根肉片及其他喜 與大阪燒相同，但多了麵
玉米，蝦仁，花枝，日 歡的材料。 條。
式麻糬，蘆筍，高湯。
將上述材料調整成濃稠的麵 先將雞蛋麵糊在煎盤中畫
將上述材料炒軟圍成城 糊，全部倒在煎盤上並整形 上一個薄煎餅快速擺上蔬
牆後，把高湯到入城牆 成圓形，兩面間的金黃表面 菜，同時在旁邊炒麵並煎
內，等待高湯慢慢濃稠 酥脆就可以了。 個蛋擺在炒麵上，最後蓋
之後即可翻炒整形。 上煎好的蔬菜餅，表面裝
飾就OK了。
今天做的是大版燒，利用手邊現有的韓式煎餅粉當做麵糊～
加入日本山藥，高麗菜，牛肉片。
今天一直猶豫要不要買大阪燒醬，因為不是常常做，不想浪費錢，
在網路上找到一個簡單的製作方式：
大阪燒醬＝１份烤肉醬＋１份蕃茄醬 很簡單吧～
接著撒上海苔粉或三島香鬆(因為手邊都沒有就不加)與柴魚片～看著柴魚片跳舞好捨不得
吃喔！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.192.203.8
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