【認真聽】#中秋節抽禮物活動（點開下方看參加辦法）👇 | 中秋節不烤肉，改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節，吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子，當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲，那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合，我們來抽獎：
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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偽學術的我們，常常去日本文化踏察，「#旅行作為一種方法」，大家應該還蠻孰悉的。但，除了奇奇怪怪的主題，我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡，是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」（Tabelog）每年的Sweet甜點賞，則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子，無論是「鍵善良房」的「葛切」，或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」，用聲音試吃，讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子，其實並沒有這麼古老，這是一種在明治時代後，和洋二元定義下的產物。也就是說，為了區分出「洋菓子」，所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配，形成一個表現日本文化的飲食系統（並松信久，2021）。相對而言，洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成，而和菓子多以豆沙、糯米粉組成；在形象上，更加專注於四季的象徵變換，具有「展示」的禮儀。
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菓子，原意指提供食用的甜美果實，是真正的植物果實，後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說，甜點是「食物的剩餘」，因為剩餘，因為過剩，所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外，傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」，早期為祭祀時使用的糕點，《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景，說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說，和菓子的構成有五個系統，包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子，就是指天然的果實類，最早可以在《日本書紀》中見其描述，為菓子概念的原型，這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝，如扮演中日文化交流橋梁的空海大師，便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成：梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中，見到此八種經典的形式與其變形，例如現在常見的「餅」與「糰子」，就是使用在地穀物與食用習慣，製作出來的加工甜點。在室町時代時，則從中國傳來「點心」的食品系統，例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流，直至江戶時代（17世紀後半）逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型：
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1. 餅類：葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類：腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類：羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類：鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面，是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化，也將西歐的糕點形式與製程帶入，形成「南蠻菓子」。明治時代西化後，則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中，就可以見到很多和菓子描述，還有很多為現在有名的店舖，像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物，饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」，飴糖有「菊一文屋」，糰子有「御手洗糰子」。足以可見，日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入，對於和菓子的評斷，自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》（中村孝也，1967）、《和菓子の京都》（川端道喜，1990）、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》（黒川光博，2005）都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是，梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會，他們將甜點實作與《源氏物語》結合，製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美，以體會和菓子之美。這個審美技巧，非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上，待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店（關西部分），大都還是延續從前的知名老店舖，像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪，那些創新的品項，比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後，透過SNS來行銷與消費，變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店，運用了IG傳遞強烈的視覺符號，飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說，近年來也更加喜歡洋菓子（村上陽子，2008）。加上，觀光限制與人口老化，這對於和菓子老店，或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談，長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點，包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」，請進來節目裡面一起試吃+聆聽～
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒･ 菓子･ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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御幸一也原型 在 Re: [少年] 鑽石王牌應該改名成鑽石副手- 看板Suckcomic 的推薦與評價
※ 引述《MasterYY (一銀大師)》之銘言：
改成鑽石副手應該沒有人要看吧ＸＤＤＤ
我覺得，雖然澤村是掛名的主角，但其實這是一部非典型的棒球漫畫。
他可貴的地方，在於他不是像ＲＰＧ一樣只跟著主角一個人走。
當然大家可能已經習慣這種像西遊記一樣的單線敘述方式，
但那個方法是最簡單也是最基本的。
鑽Ａ之所以要一直切視角看其他學校，甚至看已經放暑假的那些球員，
就是因為他用的是紅樓夢的敘述方法：
主角：寶玉 副主角：鳳姐 視角：賈府 副視角：賈府相關的人事物
這種巨觀的敘述最後可以切合主題－－紅樓夢（賈府的變幻無常）
我們重新回來看鑽Ａ。
我認為最能代表「王牌」的，是成宮鳴。
但是丹波的成長（克服自己的心魔＋想辦法完投）；
降谷的成長（學會信任同伴、克服酷熱）；
這些人不是王牌，甚至丹波只能算是掛名的王牌，
（後面捏他的部分我還沒看到，真的不知道因果，所以不予置評）
不論他們的精神、目標都是王牌，所以丹波才會說：「上投手丘的都是王牌」
不論是哪個學校的哪個同學，他們都不可能是完美的王牌，
看他們慢慢的越來越接近王牌，享受他們努力的精神還有過程，
才是看這部作品能得到的。
環繞著「王牌」這個主題進行的巨觀敘事，叫鑽石王牌，真的很美。
: 澤村根本慘
: 前期被丹波這個老學長牢牢把握先發
: 始終是個後輩球員
我倒是覺得澤村才一年級，就可以上一軍，還投那麼多場，
降谷更扯，一整季投了一半的場次，要不是丹波被球Ｋ的話，沒那麼好康。
照理來說，一年級的在棒球名門根本沒可能有這麼好康的事，
要不是青道投手陣營比較不足，沒有人可以獨當一面的話，根本沒可能輪到澤村。
假如楊舜臣進青道，今年二年級，那就連丹波都只能當後援了，青道直接甲子園。
: 等到學長受傷了
: 想說澤村終於要發起朝向王牌了
: 但沒想到降谷比澤村還猛
: 快速球威的跟啥麼一樣
: 還很會進步
: 各方面搶鏡
降谷確實是比澤村猛，但是這是因為兩個人的配點不一樣。
降谷的優點是球威，缺點是他完全沒有變化，而且很容易甜；
澤村的優點是球很軟，很噁心，缺點是沒有球威。
這個雙主角的設計真的很好，雖然我們可以理解少年漫畫的主角，
通常缺點一定要比優點多，這樣才有大幅的進步可以觀看，
但是我認為這個雙主角的搭配是很有道理的。
降谷很會搶鏡不一定是因為他球很厲害，可能只是因為他長得比較帥（喂）
（至少我只是因為他長得很帥ＣＶ又島崎信長我才喜歡他）（喂）
我再舉一個紅樓夢的例子好了：
黛玉的優點是很有才氣，缺點是沒有人緣；
寶釵的優點是很會拉攏周遭的人，缺點是沒有才氣（她有才華但她自願隱藏）。
但是寶玉喜歡的人是誰？黛玉，因為她有才氣。
我們再看澤村，他沒有球威，只剩下尾勁球，可是御幸喜歡的人是誰？是他啊。
別說這部是雙主角了，這部的真．主角根本是御幸。
（做蛋包飯什麼的、正太時期什麼的，全隊的主捕手開後宮什麼的，簡直一個莫名偏愛）
一開始就讓澤村遇見御幸，還讓御幸後來一直刁澤村，顯然作者還是比較青睞澤村。
不然降谷那麼強，為什麼教練還一直逼他休息不讓他打；
澤村那麼爛，為什麼教練還一直讓他上場去自爆。
而且論搶鏡：轟雷市才是真兒子。
靠幻想的可以那麼屌我也服了他了＝ ＝
: 再等到35集
: 好不容易學會變化球
: 也威的跟啥麼一樣
: 喔喔喔喔!!!!!
: 我興奮了。
: 想說澤村終於要蛻變了
: 沒想到不小心看到之後的漢化版
: 甲子園門票之戰
: 剩下關鍵最後一局
: 青道領先
: 教練在猶豫這一局要派降谷還是澤村上
: 澤村前面投得不錯
: 這時澤村主動要求要續投
: 但!!
: 下一話
: 教練還是派降谷出場
: 以球隊王牌的身分出場.....
: Q_Q
: 哭了。
Ｏｒｚ降谷居然變成王牌了。
丹波才哭吧。
這段我沒看我無法多作評論，不過前面是我的想法，僅供參考。感謝！
話說我是按隨機，結果簽名檔也太給力＝ ＝
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自從先前被學長說「很煩」之後，他雖然很努力的在揣摩該怎麼搭訕學長，但還是很怕被
他覺得噁心或是討厭。過去和所有人相處，從來沒有這一回事，唯獨跟克里斯學長相處，
總是讓他覺得格外的戳心，就好像做什麼事都會得罪他似的，因此必須要小心翼翼，就算
是示好的行為，也很怕不被他接受，誰叫那個人總是一副淡淡的模樣。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.25.95
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Suckcomic/M.1423071154.A.5F5.html
※ 編輯: comet1224 (1.34.25.95), 02/05/2015 01:37:06
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