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［板材&材料應用篇］
我個人在製作場景的道路、房屋或家具的架構時所使用的材料，大多是豪卡板和合成板，也就是大家所熟知的珍珠板（高密度保麗龍板），差別只是表層貼上不同的材質而已。重量比一般紙板輕，表面光滑好切割。
1. 珍珠板：上下表面沒有裱材質，純黑色。
2. 豪卡板(又稱風扣板):上下裱白色紙板，中間夾珍珠板，有黑色和白色。
3. 合成板:上下裱pvc薄片，中間夾珍珠板，有黑色和白色。
黏貼時可使用「保麗龍膠」或「UHU模型膠」貼合。需增加厚度時可用「寬面透明雙面膠」做雙層或多層黏合，可以省掉較多的黏貼和膠水乾燥時間。（此款雙面膠比一般市售的雙面膠黏度更強，切小張後也適合黏貼在各種紙製品上）
板材表層只要批上「補土」，或塗上壓克力打底劑，再用自己喜歡的方式來呈現各種不同的質感和樣貌。
以上這些材料和其他更多的微縮模型材料都可以在HankTown賣場選購。
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先做塔皮
材料：
市售酥皮 6張 puff pastry 6
作法：
1. 酥皮攤平，表面刷上少許水捲起，再接續下一張繼續捲起，如此反覆共6次，再滾圓滾緊。
(表面刷水更好黏)
2. 包上保鮮膜或萬用調理紙，放入冰箱冷凍。
3. 將稍微冷凍好的酥皮捲橫放，切約1公分厚。(冷凍後較好切)
4. 將切好的酥皮放入蛋塔模型中，拇指沾水推開，靜置鬆弛約10分鐘即可。(靜置鬆弛防止烤時內縮)
變化喜歡的口味！
1) 楓糖蛋塔
楓糖取代糖 風味更香甜
材料：
牛奶 150公克 milk 150g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
楓糖漿 80公克 maple syrup 80g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、楓糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋液倒入塔皮約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘。
3. 取出後淋上楓糖漿即可。
2)雙奶蛋塔
做點變化 蛋塔馬上不一樣！
材料：
鮮奶 120公克/ milk 120g
椰奶 100公克/ coconut milk 100g
蛋白 150公克/ egg white 150g
糖 50公克/sugar 50g
作法：
1. 所有材料B混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋液倒入塔皮約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘即可。
3) 巧克力棉花糖蛋塔
軟綿棉花糖 好看又好吃！
材料：
巧克力 5塊/ chocolate 5
棉花糖 5個/ marshmallow 5
可可粉 適量/ cocoa powder
內餡材料：
牛奶 200公克 milk 200g
鮮奶油 100公克 whipping cream 100g
糖 60公克 sugar 60g
蛋黃 4顆 yolk 4
作法：
1. 將蛋黃、糖、鮮奶油、牛奶混合均勻，攪拌至糖無顆粒狀態，過濾備用。
2. 蛋漿倒入塔皮中約7分滿，將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘。(蛋漿不要倒太滿，避免膨脹溢出)
3. 取出後擺上棉花糖、撒上可可粉即可。
4) 地瓜蛋塔
現成食材也能當餡料
材料：
原味蛋漿 適量/ mixture
熟地瓜 適量/ sweet potato
作法：
1. 塔皮中先放入熟地瓜，再倒入蛋漿約7分滿。
2. 將蛋塔放入氣炸鍋，設定溫度170℃、12分鐘即可。
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1) 作為早餐盤
材料：
A
雞蛋/egg
B
培根/ bacon
C
鬆餅麵糊/ pancakes batter
作法：
1. 熱鍋，噴上少許油。待鍋身溫度變色指示由紅轉為粉白時，表示鍋身夠熱，可將食材下鍋。
2. 烤盤上方一格打入一顆雞蛋、一格放上培根片。
3. 下面兩格倒入鬆餅麵糊，煎至表面產生小氣泡後翻面。
5. 將鬆餅煎至表面金黃即可起鍋。
2) 作為平底鍋
材料：
A
蝦仁/ shrimps
煎餅麵糊/ batter
B
蒜片/garlic
蘆筍/ asparagus
紅甜椒/ red pepper
黃甜椒/ yellow pepper
C
雞胸肉/ chicken breast
D
蔬菜蛋液/egg and vegetable mixture
(蔥花、甜椒、青椒、香菇丁)
調味料
鹽 salt
黑胡椒 ground black pepper
作法：
1. 熱鍋噴上適量油，放入蝦仁煎香，再放入麵糊，將雙面煎至金黃，極為海鮮煎餅。
2. 另一格放入蒜片炒香，再放入材料B的食材，煎香，再放入調味料A拌勻。
3. 接著第三個放入雞胸肉，將雙面煎至上色焦香，撒上鹽及黑胡椒粉調味即可。
4. 第四格倒入調好的蔬菜蛋液，煎至雙面金黃焦香即可。
3) 作為煎烤盤&餐盤
材料：
A
蝦仁 shrimps
中卷 neritic squid
洋蔥片 onion
蒜片 /garlic
義大利綜合香料 Italian seasonings
鹽 salt
B
蘑菇 mushroom
橄欖油 olive oil
迷迭香 rosemary
黑胡椒 black pepper
C
櫛瓜丁/ zucchini
D
法國麵包/ French bread
作法：
1. 熱鍋後第一格先倒入適量橄欖油，放入蒜片炒香，再放入其餘材料A，將海鮮煎熟即可。
2. 第二格加入稍多的橄欖油，放入蘑菇，煎烤至蘑菇縮小變色後，加入其餘香料即可。
3. 第三格加入適量油，再放入櫛瓜丁煎至櫛瓜變軟即可。
4. 取一塊法國麵包，將雙面烤至微酥脆，搭配其他配菜一起食用即可。
4) 作為點心盤模型
車輪餅
材料：
車輪餅麵糊 pancakes batter
起司絲 shred cheese
湯圓 tangyuan
作法：
1. 熱鍋，噴上適量油，鍋中四格皆倒入適量麵糊。
2. 轉小火，用?麵棍或棒子將麵糊抹開成餅皮。
3. 其中兩個餅皮放入湯圓、起司絲，再將另外兩格餅皮取出，蓋在有餡的餅皮上，煎烤餅皮兩面金黃，且中間起司絲融化即可。
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歲月往往在不知不覺間流逝，很多人很多事總是難抵變遷。他們的故事會慢慢褪色，又或是一個不小心，就這樣消失在生活中，但留下的是情懷。面對消逝，有人會用文字、用圖畫，紀錄消失前的那一刻，然後在幾年後的一個不經意，從這些憑證中想起那些舊時的情懷。
「我哋想將香港美好嘅事物留低。」業餘微型藝術家蔡璧龍(Ian)和何國添，就想用微縮模型，去留住香港的舊時光。
遲來十年的共同興趣
Ian和阿添是工程師同事，兩人相識了差不多廿年，平時都是談論公事為主。直到十年前，Ian在女人街買了一架迷你衣車，而阿添也買了一架。那時才發現原來大家有共同的興趣，兩人一拍即合，在外合租了一間工作室，利用公餘的時間製作微縮模型。
「業餘」微型藝術家
Ian和阿添並沒有學過製作模型，連紙黏土的經驗也沒有。他們笑說自己是邊玩邊學，對比其他微型藝術家製作的作品，他們的作品就像是「小學習作」。起初，他們只是用最原始的方法，動手?紙去完成他們的作品，到後來，電腦切紙機、鐳射切割亞加力膠、蝕刻，再到3D打印，Ian驚嘆道：「原來世間有呢啲咁嘅技術。」
不斷學、不斷試。雖然他們說這只是業餘的娛樂消遣，但實際上，他們所投放的精力一點都不比正職少。他們會花上一、兩個月，甚至更長的時間去完成一個模型，更曾為了趕上展覽而通宵製作了幾個星期。阿添對着Ian笑道：「佢話佢試過一瞓醒，諗到一樣嘢，就會彈起身做。」
愈細緻愈像真
就在今年，他們用了兩個月的時間，完成了一個以藍屋為藍本的微縮模型。「原來佢有一個好得意嘅歷史背景。」阿添分享起他們從構思開始到製作完成的過程。從上網搜集資料，再多次到現場視察、量度，然後由Ian在電腦中畫設計圖，畫上每一個細節，定案後就開始買材料製作。
Ian表示：「呢個過程同我哋做工程差唔多，只不過成個比例縮細咗。」而正因為身為工程師，他們更會去留意現場設施的情況，譬如電箱電線的鋪排、水渠的位置、招牌受風化的狀況等。而本身知道設施分佈的地方與原因，也有助製作好模型中的細節。「愈多細節就愈像真、愈精彩。」這就是他們所相信的。
想留住往日美好時光
十年間，Ian和阿添製作了不少難分真假的作品，這些作品也曾在世界各地展出過。對他們來說，最大的滿足感就是觀眾分不清真假的那一刻。但除此之外，觀眾在作品中得到的感動，也是他們相當珍重的事。
Ian憶述一次在澳洲的展覽，有一位觀眾每天都會開車過來參觀。作品中的事物，便是那個觀眾小時候接觸過的事物：那些零食、那些玩具、那個當年所經歷過的場景。「真係會帶畀觀眾，一個好似係時光隧道嘅事，等佢返去以前嘅世界，勾起一啲特別係開心嘅回憶。」阿添也沉浸在回憶中。
但看着作品中的美好事物慢慢流逝，或早已消失。Ian和阿添都有很深的感受，特別是身為工程師的他們，在面對發展和保育的衝突時，阿添坦言，無論是社會還是科技的進步，很多事物都會被淘汰，例如他們所做的報紙檔模型，「好多嘢唔係你想留就留得住。」
Ian也嘆息說：「好多嘢都係，佢原本好地地喺度就無人珍惜，當要拆嘅時候，先覺得佢靚、需要保育。」也因此，Ian和阿添將來除了想藉微縮模型去保留香港歲月的痕跡外，也想製作一些香港具代表性的景點，或者捕捉不同人物、不同行業的神韻，向觀眾展示香港的特色，希望盡量在事物消失前，吸引外間的注意。
如何留住香港的美好時光？今集《港。故》用7分鐘，帶大家細看手指尖上的香港。
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