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微鹽年代微糖年代在 Facebook 的精選貼文

2021-02-06 12:00:01 有 42 人按讚

※#2021臺北文學季 #公車捷運詩文（第一季）※
　　
小風歌　　◎宇文正

我從大衣袖口摘下一顆小毛球
手一放
它在捷運車廂裡飛起來
似一隻蜜蜂
尋花而去
　　
〆〆〆〆〆〆〆〆
　　
#宇文正創作，#小風歌
#阿默朗讀，粉專情緒感冒用詩詩

※主辦單位 #臺北市文化局
※活動粉專 #臺北文學季
※規劃執行《#文訊》雜誌社，粉專《文訊》

※宇文正
本名鄭瑜雯，福建林森人，東海大學中文系畢業、美國南加大東亞所碩士，現任《聯合報》副刊組主任。著有短篇小說集《貓的年代》、《台北下雪了》、《幽室裡的愛情》、《台北卡農》、《微鹽年代‧微糖年代》；散文集《這是誰家的孩子》、《顛倒夢想》、《我將如何記憶你》、《丁香一樣的顏色》、《那些人住在我心中》、《庖廚食光》、《負劍的少年》、《文字手藝人：一位副刊主編的知見苦樂》；長篇小說《在月光下飛翔》；傳記《永遠的童話──琦君傳》及童書等多種。

※本篇收錄於宇文正首部詩集《#我是最纖巧的容器承載今天的雲》（#有鹿文化，2020年3月），作者簡介亦引自詩集。

Tags: 微鹽年代微糖年代 2021臺北文學季公車捷運詩文宇文正小風歌阿默臺北市文化局臺北文學季文訊我是最纖巧的容器承載今天的雲有鹿文化

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微鹽年代微糖年代在絲人空間（李絲絲） Facebook 的精選貼文

By 絲人空間（李絲絲）

2018-02-13 12:00:01 有 73 人按讚

Tags: 微鹽年代微糖年代

絲人空間（李絲絲）

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原站台名稱：絲人空間絲絲入扣（絲人空間新聞台部落格）開始日期：2007-03-31 站台簡介：一個轉型.一項試驗.一種勇敢.發現自己的無限可能~ 一些想法.一份共享.一點好玩.賣書.做菜皆絲絲入扣..

熱愛閱讀與美食，喜歡恬淡生活！座右銘:喜歡的東西不吝嗇，沒興趣的東西怕浪費，嚮往單純自在的人生，努力中。

微鹽年代微糖年代在絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

By 絲人空間（李絲絲）

2017-12-28 18:00:01 有 15 人按讚

【Cooking Studio】2017.04.28宇文正－飲食文學驚喜之作！《微鹽年代．微糖年代》感動分享會誠品台北信義店直播文字記錄

本場活動摘要：
1.一篇故事帶出一篇料理
2.微鹽VS微糖
3.使用莎莎醬的用意
►示範料理│ 桂圓紫米芋頭糕、心太軟、外加一道加碼料理
人生的軌跡如常地走著，卻突然有這麼一瞬，回憶裡翻掘出一時光片斷，竟止不住地撩撥了心弦，於是念想、悸動、悵然。而開啟那心底幽微情事的密碼，往往是味覺的記憶，是食物的芬芳。令人著迷的，是故事，還有將食材如魔法般轉化成美好料理的詠歎。這本小說集，溫潤了每個人孤寂心田的一角，也砌疊了每一次幸福的重量。
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今天的活動跟往常的Cooking活動很不一樣。過去，我們邀請很多美食家、廚師上台做菜。但是今天是一場飲食文學的講座，會用比較多的篇幅來介紹宇文老師，後半段會請老師來示範料理。這也是宇文老師人生第一次公開做菜。

《微鹽年代．微糖年代》這本書在誠品書店的分類不是在食譜區而是文學小說，歸類在文學區。絲絲姐回憶剛進誠品的時候，誠品書店的第一志願書區80%是文學區，那時候要進到文學區工作不是那麼簡單，可能需要讀很大量的文學相關作品，於是乎沒有被分派到文學區XD而是生活區。過去求學時代心中嚮往念中文系，很想成為作家，沒有成為作家，賣書總可以吧！

五年前的4月28日，絲絲有投稿到中國時報的開卷，對於賣書人來說是很崇高的版面，寫了一篇食譜的書評。
文章連結 https://goo.gl/tu41NC

五年後的今天，居然要主持《微鹽年代．微糖年代》發表會，時空的串連覺得好感動，很多的感觸、很開心。

在文學區可以挑選到宇文老師的作品。最近的作品分別有：《那些人住在我心中》、《負劍的少年》、《宇文正短篇小說精選集》、《庖廚食光》跟《微鹽年代．微糖年代》有串連還有最重要的《文字手藝人》等，待會兒會以這本《文字手藝人》來引言，介紹宇文正老師。

在座各位有人知道為什麼老師的名字是「宇文正」嗎？

因為老師的本名是鄭瑜雯，在加州留學的時候用宇文正，然後宇文是複姓，是邊彊的鮮卑族的姓氏。宇文正是老師的筆名，在《負劍的少年》書中有提到，大家注意到書封上有一位女俠，身著白衣坐在家裡的屋簷上，她就是宇文老師。寫到眷村年代的回憶；念高中的兒子，學校沒有營養午餐，就興起念頭包辦了所有的午餐便當，出版了《庖廚食光》這本書。

食物這個東西，其實是最能切中人心的。食物會激發你很多的靈感，大家沒有吃飯一定會餓，所以一定要吃飯才得以生存，心靈也要吃飯。心靈要吃飯，當然要用舊食物來串連、來組合成很多很多屬於你自己的《微鹽年代．微糖年代》。

宇文老師目前是聯合報副刊組主任，今天是第三場的發表會。來了好幾位重要的文學作家、老師共襄盛舉，以下是作家老師們、同事的致詞。

廖玉蕙老師(最新作品：像蝴蝶一樣款款飛走以後》
看完書，都有產生小睿智在裡頭，像是微型小說，特色是很快的抓到重點，有一種很特殊的結構性，在很小的範圍內就給人家微甜或是微鹹，不是那種辛辣或是曝露別人的隱私，看完心裡會有一種暖暖的或者是小小的愁悵。絕對不是重鹹，就是非常輕柔的，跟宇文老師的人一樣。覺得她非常的厲害，全文藝界最會規劃時間的就是宇文老師，因為看著她除了在聯合報的副刊專欄，增加《相對論》，一路開彊闢土，還有聯合晚報周末版，不斷書寫、出版、演講、當評審還可以跟好朋友好姐妹聚會吃飯，遊刃有餘，是一個能人，能人寫出來的東西是有道理的，非常的了不起。

現旅居上海的章緣老師《作品：更衣室的女人》
我住過台北、紐約跟上海，住了很久，我認識作家裡面，宇文正肯定是、一定是多才多藝的一位，因為我自己曾經多次見證過她的才藝。一次是在台北故事館，有一個合唱和郭祥修(同音)，歌聲真是甜美；一次是我們倆的對談，口才一流；我怎麼知道她會做菜的，是從書裡看到的。

《庖廚時光》給我帶來很大的麻煩，為什麼？因為我也有一個兒子跟宇文老師的兒子差不多大，我從來沒有像她這麼用心的幫我的小孩準備便當，所以我看了這本書後絕對不能讓兒子看到XD

但我的確參考了書裡，因為寫的、煮的太講究了，稍微偷學了一點；也要強力的推薦《負劍的少年》，因為跟宇文女俠一樣，小時候很想當一個女俠，這本書每次看都要笑，這個年代有時候不太有笑的滋味，可是我看了這本書都會笑笑的。

因為我常年住在上海，有時候出書，沒能即時看到，但是在上海，大陸有一個最好的、最有名的報紙，每個星期一次，叫做「南方周末」。上面有一個宇文正專欄是「台北童話」，所以每個禮拜都可以看到她的大作。

一直沒有機會看到宇文老師做飯，過去只在文字上看到，今天可以親自看到宇文做菜，要好好的觀賞。但是對我來說，宇文正就是一個心靈手巧的巧婦，她不但在烹飪上有天份，其實她就是最善用題材的巧婦，她在寫作上，可以把生活中所有的見聞都變成一道一道的美食，而且她是笑容滿面的在做菜，因為她的作品裡面充滿了一種恢諧，看的非常的愉悅還有對生命、生活很敏銳的感覺，所以她做出來的菜好吃、她寫的文章也很好看。我強烈推薦！

劉靜娟老師《最近作品：樂齡,今日關鍵字》
因為前面二位老師說的太好了，也把我想說的都說了，就不多說了，謝謝大家。

同事聯副編輯胡靖小姐
由於我們編輯的日常就是整天和文字接觸，一直不斷的看稿，然後接讀者的電話。通常到了下午的時候，常常會血糖過低，這時候我們需要一些甜食，宇文主任常常會有一整個抽屜的零食，有時候還會帶來自己試做的成品，大家都覺得非常非常好吃，同事打趣希望主任可以多做一點試吃，甚至在報社開個餐館XD

像我是廚藝非常不好的人，在看過《庖廚時光》之後，居然也有燃起動手做的欲望，這是一本容易上手的書，推薦給大家。

同學景美女中陳建文
她在高中的時候，每天都看書，很少看教科書，都看一些課外的書、超過那時候年紀能看的書，不然就是很迷楚留香XD像《負劍的少年》封面上穿著古裝是高中另一位同學和宇文一起做的，包括鞋子，都是仿古然後跑去屋頂上拍照的，當時是第一代的COSPLAY。從高中的時候就是一個非常特別的人，這麼多年來看她的書，讓我覺得她可以從很微小很微小的事情上面，去描寫一小段的文字，可以很抓住人的內心還有她要表達的事情，所以，她所有的書都可以買來看一看，會讓你有會心的一笑。

講講這本書，有個靈魂人物，沒有他就不會有這本書。大家都知道，編輯台很忙碌，不是人幹的，很辛苦，壓力很大。因為有投稿、退稿，尤其退稿更有壓力，是要做好人還是做壞人，白臉還是黑臉，很有學問。編這本書的人很重要，要對這本書的內容故事瞭若指掌，請遠流出版社主編-鄭祥琳一起來聊聊。

先以主編的角色來講講，遠流為什麼編這本書，跟之前的《庖廚食光》有什麼樣的關連？

其實也是因為在臉書上看到宇文老師寫的文章，非常的喜歡，於是主動跟老師聯繫，然後有了這兩本書的緣份。在《庖廚食光》那時候，因為本身有一個很好的婆婆，所以我也是不會做菜的人，我自己非常喜歡宇文老師的書，尤其在書裡有提到一句話讓我印象很深刻「食物本身大部分都是天生麗質的，只要不把它「弄難吃」。虔敬之心對待，自然能做出好吃的菜，這是心法」。所以我覺得給我們好大的鼓勵。

《庖廚食光》裡頭有很多各式各樣的食材，在文章中很用心去挖掘它很美麗的故事，甚至父母輩留給他一種飲食的記憶，我覺得是一種愛的精神灌注在飲食裡面，就可以讓所有的食物都變得非常的有滋味。

到了《微鹽年代．微糖年代》的時候，覺得老師更給我們不一樣的驚喜，因為當初我們在思考幫老師做第二本的題材時，想說兒子的寫完了，應該會寫先生的愛情餐桌之類的這樣比較公平，可是老師不重複自己，就想說我要換另一個形式，就展開了微小說的書寫，真的非常令人驚豔，記得有人說過：「其實如果你喜歡看深夜食堂的話，這本書就是文字版的深夜食堂。」

因為它就是一篇故事帶出一份料理，裡面故事的每個情感，都可以跟你人生中的某個切片有所呼應，所以可以在這些故事當中，看到自己人生的縮影，然後宇文老師的文字真的非常有療癒心，無論是開心的時候或是難過的時候，就是看她的書都很有療癒感，療癒之後還可以實際去做一道料理，那種感覺真的很棒，所以希望讀者可以買回去享受書裡美好的食物與美好的文字。
接下來會花一小段時間，請祥琳主編和宇文老師一起聊聊，什麼是微鹽跟微糖。

Q：請老師下一個定義，「微鹽年代、微糖年代」您為什麼這樣解釋它呢？
A：我第一篇寫出來的，那時候在try，這本要寫什麼，後來就是偶然寫了一篇微小說，那天做了一個「鮮菇壽喜燒」，當時命名為《微鹽年代》，然後，那時候並沒有想到微糖這個事情。然後我開始寫了一些，帶一點點悲傷，也不一定是悲傷，有一點感傷的，到中年，會對有一些事情有愁悵，或者人生的一些道理。像某些人看我的小說，都在那邊對號入座，看起來這本像24個老公XD

的確，是有人生的一些過去的愁悵然後把它寫在小說裡頭，但是剛才跟蠻多人講到我的本性其實是很樂觀，比較…真的是一個開朗的人，所以寫了一點感傷的故事之後，我就想開始寫一些搞笑的，我的搞笑的本性就會跑出來，但是微鹽開始是一個稍微比較憂傷的基調，會覺得說可以另外走一個路線，而且，很特別的是，寫這本書的時候呢，我的780個便當的功課已經做完了，我的食物已不再受限於那個四四方方，不，其實我兒子的便當盒是圓形的，不再受限於那個圓形的便當盒了，那個便當盒的食物其實是有非常大的限制的，然後也沒有甜點。

便當做完了，兒子已經上了大學之後，我後來發現，我更喜歡做甜點。今天來，我第一個想要做什麼，做甜點。甜點是一件讓人幸福的事情。每次吃完飯，沒有甜點我就覺得沒有吃飽，覺得沒有滿足的感覺，然後呢，做甜點很奇怪，那些炒菜弄的亂七八糟的流理台，然後油油膩膩的，你要擦乾淨。可是，甜點做完之後，你會覺得整個是乾乾淨淨的，覺得它就像我們這樣的女性可以做的一件事情，所以我開始嘗試做甜點之後，寫了一些比較快樂的故事，然後放在微糖年代裡頭。這是一開始的發想。那它基本上就是說，鹹的，一般吃的主食就放在微鹽年代；甜點類的，就放在微糖年代。剛開始是想要一篇比較愁悵一點、一篇比較快樂、恢諧一點，可是寫到後來就交融了。

「事實上，人生的悲傷或人生的快樂，其實是沒有辦法一刀切開來的。許多最甜美的事情，可能是來自於最深的憂傷；而真正的悲傷，它又有可能帶出非常非常甜美的滋味。」

一開始是微型小說，後來篇幅愈寫愈長，那因為想要完成更複雜的情感，然後剛開始我本來想要整本全部寫愛情，可是發現，我畢竟戀愛談的不夠多，愛情沒辦法寫那麼多XD

其實寫到後來，特別會被喜歡的，像是上電台節目，雖然發表會只有三場，但是電台上了很多，發現大家最喜歡談的都是親情的故事。幾篇寫到親情的故事，更觸動尤其是女性的心思，所以這本，它的基調是以愛情為主，也加入了一些親情，因為食物嘛，食物就是我們的生活，到底都是跟什麼人吃飯呢，除了閨蜜之外，飲食就是跟自己的家人、過去的生活裡頭給你記憶最深刻的那個人。

微鹽，說的是一種遺憾；心底深處藏著的那個人、那段往事、那份悵惘，唯有以食物來療癒。十二個短篇小說、十二道滴下真誠眼淚的料理…

微糖，說的是一種甜蜜；那個最燦爛而笑、最貼近幸福、即使平凡也喜悅的時刻，適合以甜點來佐配。十二個短篇小說、十二道口心皆甜的點心…

Q：裡面有二十四個故事，宇文老師最喜歡那一篇故事呢？要挑一個最觸動你心
A：這都是我的小孩，好難挑呀。可能最愛的還是那一篇【有媽媽陪你長大-番茄培根透抽貝殼麵】。

其實寫小說就是這個樣子，你必然有一些虛構的部分，是設計出來的故事，可是那些故事你要填上的細節往往是你真實的人生，然後那個小說才會讓讀者覺得身歷其境，寫作大概是這個樣子。

它雖然是一個虛構的小說，當然有帶出我某一種心情，那個心情是十年前我生了一場病，現在ok了不用緊張。

那是罹患初期的癌症，要開刀，我動手術的那一天是我的生日，在前一天的時候吃生日蛋糕，然後要許願，許了願之後呢，那時候我兒子六歲，那個暑假結束就要進小學了，我兒子就說，媽媽我知道妳許什麼願，我問那我許什麼願，他說：「妳許願開刀不會痛。」小孩子想法就是這樣子，其實我當時許的願是，初期的癌症，我也沒有真的那麼的恐懼啦，可是畢竟是面對不可知的一件事情，希望老天可以給我多一點時間讓我陪這個孩子長大。我不是為了生病然後很悲傷的人，就如常的過我的人生，如常的寫作，如常的做事情，陪伴小孩。

現在他已經上大學二年級了，那在寫這個故事，忽然想起，我兒子剛大學的時候，這個故事裡的場景就是有四個小朋友，四個男女，然後他們之間互相有非常微妙的情愫，不是很清晰，四個人之間都互相有微妙的情愫，這是觀察我兒子的同學朋友，給我的啟發。

某天，兒子帶了一個國中最要好的同學，那個同學有女朋友，然後那個女朋友又帶了她的好朋友，他們一起來我家做料理，因為我有個大烤箱，用我的烤箱來做小餅干，我覺得是他好朋友的女朋友想要做餅干給男朋友吃，但她不會做，她的朋友會教她做然後我家有烤箱，大概是這樣子的情節，所以這四個可愛的孩子用我家的廚房做餅干，把這個畫面、這個記憶保留下來。

想到當年許的願望，一定要陪這個孩子長大，我把這個串起來於是編織成一個故事，那個故事的主角是一對父女，我當年有想過，如果我不在了，我老公到底要怎麼帶這個小孩，偶爾我出差回來，飲水機沒水了還在燒，不知道要加水，讓人覺得擔心。萬一有一天突然我不在了，他要怎麼把小孩帶大？就代入這個故事。

這對父女要怎麼過他們的人生，設計四個青春的男孩女孩，感覺到愛情的觸動，然後這個女孩想要做菜給三個好朋友吃。因為在女兒每一年生日的時候，只要爸爸有時間，都會為她做一道義大利麵，內容有蕃茄、培根、透抽，就特別想學這一道，還去市場買食材。透過父女之間的互動，爸爸一直在探測，因為女兒居然想做這個，一定是有很喜歡的人。

故事裡呈現爸爸對女兒的情感，一起逛超市，一起在廚房做料理。然後，父親也再一次探測，女兒說：「我想讓朋友知道，沒有媽媽陪伴的小孩，我也可以很會念書，很健康、我也可以分享東西、會料理的人。」父親說：「因為媽媽生病的太突然，並沒有太多的時間教我東西。但從小的時候，女兒最喜歡的就是這一道食物，這是媽媽教會給爸爸的，所以妳並不是沒有媽媽的小孩，媽媽一直在陪著妳長大。」

席間，遠流出版社行銷企畫曼靈小姐的女兒-小雙，充當小助手，為大家分發桂圓紫米芋頭糕，為小雙拍拍手。

【自作自受的幸福-桂圓紫米芋頭糕】
很開心，很有趣的故事。陳小毛為什麼跟桂圓紫米芋頭糕有關係呢？

老師要先說：「昨天晚上泡紫米，今天早上起來做，我今天做了65份，我的意思是，萬一不好吃，沒有功勞也有苦勞」XD
絲絲說：宇文老師應該是第一次公開做料理，然後請這麼多人吃。

宇文老師說：其實我以前一直很排斥，像上一本《庖廚時光》，怕被定位成美食家。我第一次就獻給了絲絲。

絲絲非常開心，曾讓兩位文學作家上台做菜，第一位是焦桐老師和他的女兒、第二位是朱國珍老師，第三位是宇文老師。

很想寫一個搞笑的故事，於是我設計了一個很小氣可是又囉哩八嗦的、意見很多、愛講話。因為我相信每一個女人身邊都有一個這種的男人。其實，我活到現在的結論是男人比女人囉嗦XD

有一個女生去參加婚禮，高中同學想要介紹老公的同事認識她，這個女生出席後覺得彆扭，就偷換位子，跑到另一桌去，於是很不幸的坐到了陳小毛旁邊。陳小毛是一個高中的地理老師，能言善道，跟女主角講了天文地理的故事，包括什麼地震種種的事等等，後來就上了一道甜點，這個甜點呢，就是在座吃到的「桂圓紫米芋頭糕」。陳小毛不僅話多，吃的也多，立刻大口的把這個芋頭糕一放進嘴裡，嘴唇就燙傷了，女主角心花怒放，很開心終於可以輪到她說話了。

她就跟陳小毛講了李鴻章的故事，清朝的李鴻章當年去參加洋人的宴會，席間就上了一道冒著氣的甜點，拿到的時候就習慣性的吹了一下食物，大家就笑了，因為那個甜點是冰淇淋XD

李鴻章很小心眼，跟陳小毛一樣，下一次宴請這些洋人的時候，弄了一道芋頭八寶飯，芋頭在裡面扎扎實實的，熱氣一時竄不出來的時候非常的燙，洋人就像跟冰淇淋一樣挖了就吃，跟陳小毛一樣燙到了。聽完女主角的故事，陳小毛驚為天人，他是一個愛好知識的人，居然有一個不知道的知識，就愛上她了。非常的興奮，就開始追求女主角，還真的被他追到，後來就結婚了。

當然，我們不能只有寫缺點，也會有不同的部分還沒被發掘。結婚後，女主角公司有一個機會給她，是到美國去攻讀碩士，留職半薪(那時他們已經有小孩了)，跟陳小毛說的時候，意思是：我本來有這樣好的機會，但是我為你犧牲喔，結果陳小毛對她說，這麼好的機會為什麼不要去？小孩子還這麼小，陳小毛立即說，我來帶呀。反而是陳小毛非常支持他，讓女主角有機會可以去進修。

這也讓我想到我的先生是科技業，裡面也有一個幼兒園，可以把兒子帶去上那個幼兒園，我就可以去上班了。從視訊中看到陳小毛把孩子帶著這麼好，非常感動，心想一定要在一年內趕緊把碩士念完，當年她爸也很反對，沒想到他是一個很好的女婿。就在她心裡充滿了感動，覺得自己要再對先生好一點的時候，就看到陳小毛在那邊剪報紙，一問之下，回答著：喔，某家速食的優惠券超便宜的，我們下星期不用煮飯，135吃麥當勞、246吃Burger King，這就是陳小毛的故事。

這道甜點，不要小看它，是很費工的。貼心的宇文老師，其實因為做好的芋頭糕很大一塊，可是絲絲跟宇文老師說今天大約有幾位貴賓，宇文老師就說那我就做成圓球狀，一位貴賓一顆這樣。製作桂圓紫米芋頭糕裡頭，剛好加入絲絲送給宇文老師的白蘭地。書裡寫的是用高梁，其實書裡是家裡剛好有什麼酒，就拿來試。第一次用高梁，味道比較濃烈。

為什麼是白蘭地，是因為在一個月以前，新書發表會是在金石堂，絲絲有去參加。當絲絲在講座中聽到老師說非常的喜歡這道甜點，這道甜點也會在今天發表。席間又說這道不管是用高梁、米酒還是白蘭地都很好，絲絲聽到時眼睛一亮，因為朋友是釀酒師，他的白蘭地有在法國得過獎，那麼就貢獻了一瓶白蘭地，是台灣之光，在彰化二林釀製的。把它放進裡頭當食材的其中一樣，是全台灣唯一的，世界得過獎的冠軍台灣白蘭地做成的。酒精濃度63%，相當的濃，它會增添這道甜點的香氣。

【莎莎-奶油嫩煎干貝佐莎莎醬】
它是描述一對夫妻，然後呢，心中各自藏有心事，這位太太平常不太會做菜，但她的拿手菜就是莎莎醬，她的先生有時候也會小小抱怨太太不常做菜，她的莎莎醬，就是他們一家的四季，也贏得很多親友的讚賞。

故事大意是：他們有一次在外頭吃飯的時候，太太看到鄰桌一位媽媽在哺乳，可是不小心整個胸部都露出來，不好意思，就跟先生說，老公你不要回頭，但還是不小心看到了，沒想到那位媽媽是前女友，後來思緒翻轉到當年…。

其實，太太發現先生的心中一直有個前女友，有一天發現舊相簿裡標註了日期，剛好先生出差，媽媽急需用錢，請她幫忙提錢，需要密碼的時候，居然是那個日期，提出疑惑還被四兩撥千斤。如今得知是前女友的生日，覺得失去了信任，利用這組密碼進入先生電腦裡看了過往的郵件，雖沒有什麼特別的信件，但仍深深的被刺傷，後來又冷靜的把郵件回復到原來未閱讀的樣子關上電腦，然後起身去做一道沙沙醬。

為什麼要用「莎莎醬」呢，宇文老師說：「因為我要設計一個中產階級的女性，是職業婦女，她有工作，有她自己的成就，不是整天在家煮飯的家庭婦女，要她偶爾拿出漂漂亮的料理，她也拿得出來。莎莎醬的特質就是說，它是百搭的，這個醬它本身是有變化的。」

這個料理一定要有一點水果，根據季節，像是夏天可以加鳳梨、芒果，秋天可以有柿子。像日本料理非常在意季節性，是很重要的。今天準備的蔬菜水果是：蘋果、鳳梨、番茄、洋蔥、香菜，都把它切碎，加上檸檬、用蜂蜜(不用糖)，先擠檸檬二顆，再加香菜、洋蔥、番茄、蘋果、鳳梨，可以加乾煎的主食(內類、海鮮)一起搭配吃，加點蜂蜜，最後加點黑胡椒、巴西里末，比例可以自己調配。

平常都是很科學的調配份量、比例。今天做的比較大量，就適度的加一些啦XD

【熊一樣的男生-心太軟】
這個是微糖系列，剛開始很甜美的。寫的是留學生活。那是我自己的人生經驗，女主角我對她的形容像是小白花一樣，有一個女兒，女兒會問媽媽說，為什麼妳會嫁給爸爸呢？媽媽就回答說，因為媽媽就心太軟呀。

追憶當年，念書的時候很多人追她，每天晚上宿舍就門庭若市，很多男生在她家轉來轉去，有一個像熊一樣的男生天天報到，有一天女主角在房裡敷臉時，有人在敲門，就假裝沒人在，不開燈也不應門。

後來室友回來了，發現在家嚇了一大跳，怎麼不開燈呢？女主角說怕被人看到，室友說為何不去開門嚇了，以後就不敢來啦。後來，一群人就約去優勝美地，冬天的季節，女生沒想到要去的會是一個下雪的地方，所以她穿的是很普通的皮鞋，在雪地上走是要有保暖的雪靴(這也是老師真實的經歷)進退維谷，沒有辦法走路，完全不能移動，因為腳已經凍僵了。

這時候，大熊就蹲下來說，我背妳，那種情境下就攀上大熊的背，因為女生很輕，大雄背上像背著小孩一樣，女生在大雄背上時覺得好溫暖，就覺得是他了！這個雪地就把小白花的臉襯得豔紅，故事到最後的結尾就是女兒聽完故事後覺得，根本是爸爸心太軟呀XD

現場一位海軍眷村阿姨，說：1616年4月23日是莎士比亞辭世，也和其他偉大作者的生卒有關，於是這天成為了「世界閱讀日」。現場為宇文老師朗讀一首詩，「似曾相識」來說一點感想。

「似曾相識夜慧蘭(音譯)，庖廚食光心太軟，微糖微鹽真滋味，好個人間四月天。」

第二位讀者發問，
Q：桂圓紫米芋頭糕，這道是怎麼處理過程的？
A：昨天睡前就先泡紫米，因為它需要泡6個鐘頭時間，第二天早上就可以處理；4杯紫米，2.5-3杯水量。加調味料的時候要趁熱去和它，糖才可以充分的融化，平常在家裡做，就拿一個大方格，紫米大概鋪一公分，再一層芋泥，再一層紫米，然後切了之後就可以吃。像今天準備的量多，是以包湯圓的方式一個一個包，紫米、芋泥、紫米，然後再包起來。看你料理當時的狀況就可以。

線上有一位讀者-李燕瓊，因為居住在德國黑森林，沒有辦法前來祝賀，又因為之前《負劍的少年》新書發表會有答應老師，要請老師吃「黑森林」。於是今天請女兒代為轉送黑森林蛋糕獻給老師。

今天的講座，大家一定有感覺到，跟以往料理的活動相當的不一樣，其實呢，絲絲舉辦多項的料理活動都不局限在任何的類別上面，比如說有美食、文學、旅遊、商業、藝術、健康，其實都沒有局限說那一種類別不能夠做料理。

其實，人生就是很多的形形色色所組成、累積起來的，就像宇文老師，藉由食物這件事情，來述說人生的悲歡。

絲絲忍不住提問：微鹽、微糖24篇小說，都是虛構的嗎？
聽說有一篇是完整真實的故事，是宇文老師的親身經歷，有人知道嗎？

那一篇就是「那日陽光穿透你」，故事是說，有一位先生說太太素顏很漂亮，學生時代素顏超美的，也是看到那一面驚為天人，心想這個女孩子我一定要把它娶到手，果真是娶到手了！

為什麼呢，有個關鍵點，其實那天，那個男生是來找另一位室友的，沒想到女主角就出現了，因為剛睡醒，被吵醒了，然後就很怒氣衝衝、披頭散髮，出現在那個男生的面前，結果後來，沒想到那個男生三不五時的常常晃到女生的宿舍去，找女生的朋友，順便去找她，後來他們就談戀愛在一起了。後來，女生問男生說：那你是從什麼時候喜歡上我的？男生就說了那一天的情景，心想那天的樣子就像貞子一樣，怎麼見人呀。

(現場讀者說出一句話：睡衣很透明。)全場哄堂大笑XD
就是那一片陽光穿透了宇文老師的睡衣，於是師丈就愛上了宇文老師。

最後，請宇文老師來為本場活動做一個結尾，說說今天的感想。

宇文老師：
「除了感動，不知道該說什麼好。我的第一場是在金石堂，那一天非常的歡樂，那天是悔之主持，極盡搞笑之能事；第二場是在誠品，是一個精巧的對談；今天呢，我早上六點多起來蒸芋頭、蒸紫米，然後在流理台前一個一個包，但是我腦袋裡頭就在想，我今天來到底要講什麼，非常的混亂。

因為我今天早上還在臉書上討論建中冒名事件，腦袋非常混亂，但是來到這裡之後，心就開始安定，看到我很喜歡的朋友。本來還想說完蛋了，今天根本不知道要講什麼，可是我今天好開心唷，絲絲表現的太棒了！」

聆聽一場有別於過去做料理，本來很擔心今天的料理比較少，但是我們刻意把今天塑造成很溫馨的生活日常故事，大家都有屬於自己的微鹽、微糖的時光，或許可以書寫下來，回味起來會很有意思。

**************************【食譜】*************************************

【桂圓紫米芋頭糕】
材料：
紫米糕：紫米2杯、砂糖90公克、沙拉油35公克、桂圓肉45公克、高梁酒(或米酒)少許。
芋泥：芋頭300公克、椰漿20公克、砂糖50公克、沙拉油20公克、麵粉20公克。
做法：
1.紫米(黑糯米)泡水六小時以上(可以泡隔夜)。
2.芋頭切塊(勿加水)，電鍋外鍋一杯水蒸軟後，搗碎，加入其他「宇泥」材料拌勻，放回電鍋，再用半杯水(外鍋)蒸到熟爛。有的芋頭不易爛，可再蒸到軟駷或泥為止。
3.泡過的紫米洗淨，加一杯半的水(內鍋)進電鍋，外鍋一杯水，煮熟。
4.桂圓肉泡水15分鐘後洗淨瀝乾(勿泡過久，保持桂圓濃邪的甜香)。
5.紫米蒸熟後，趁熱與「紫米糕」其他材料攪拌均勻。
6.取大盤子，先把一半的紫米糕鋪底下(約一公分高)，第二層均勻鋪上芋頭糕，最後再鋪上剩餘的紫米糕，每層均約一公分高。
7.切成小塊即可食用，也可把每一小塊捏成圓形分裝。吃不完的可先冰起來，下回食用，只要再蒸一下即可。

【心太軟】
材料：
大紅棗20顆。
糯米心：糯米粉50公克、清水25公克。
甜汁：冰糖80公克、清水250公克、桂花醬1大匙(甜度可依喜好調整)。
做法：
1.乾紅棗泡水半小時，用煎刀煎開一條縫，以小刀把籽挖出。
2.糯米粉與清水混合揉成糰。
3.糯米搓細長塞入紅棗心，擺放小鍋內。
4.電鍋先放一杯水，按下開關，冒出蒸氣後，放入做法3的紅棗蒸8分鐘。取出，稍微放涼，讓紅棗內的糯米糰定型。
5.甜汁煮沸，放入做法4的紅棗，小火熬煮15分鐘讓糯米糰吮飽甜汁即成。

【莎莎醬】
材料：
蘋果、鳳梨(或其他當季水果)、番茄、洋蔥、香菜均適量。鹽、辣椒粉、巴西里末、黑胡椒粉、蜂蜜均適量，檸檬半顆。
做法：
1.水果、番茄、洋蔥、香菜切成相同大小的丁狀。
2.檸檬榨汁。
3.所有材料攪拌均勻即成。

相簿縮網址 https://goo.gl/qYRRWs

宇文正
遠流粉絲團
絲人空間（李絲絲）

#微鹽年代微糖年代
#宇文正
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#絲人空間
#CookingStudio
#台北信義誠品店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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Tags: 微鹽年代微糖年代宇文正遠流粉絲團絲人空間 CookingStudio 台北信義誠品店

絲人空間（李絲絲）

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熱愛閱讀與美食，喜歡恬淡生活！座右銘:喜歡的東西不吝嗇，沒興趣的東西怕浪費，嚮往單純自在的人生，努力中。

微鹽年代微糖年代在有口福 Youtube 的精選貼文

By 有口福

2020-10-08 18:00:04 有 22,218 人看過有 248 人喜歡

櫻桃香蕉果凍蛋糕 — KiBa在歐洲非常受歡迎的一種果汁，它是櫻桃汁和香蕉汁的混合物。在90年代，KiBa在俱樂部或酒吧中廣為社會接受，是無酒精飲料的第一選擇。這兩種果汁完美地互補，香蕉的甜度和櫻桃的酸度帶來獨特的味道。因此，這邊要介紹KiBa蛋糕。多虧了櫻桃軟糖，我們得到了兩種不同顏色的果凍，讓這個蛋糕看起來更特別。如果你切開它，那麼驚喜正等著你。至於什麼驚喜呢，請自己看看！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/kiba-cake

******************************************************
所需食材:
紅色果凍部分:
一袋櫻桃軟糖(只需紅色部分，約200克)
150 ml 水
150 ml 檸檬汁
35g 浸泡的吉利丁
50g 糖

綠色果凍:
一袋櫻桃軟糖(只需綠色部分，約100克)
100 ml 檸檬汁
9 g 浸泡的吉利丁

蛋糕部分:
105 g 全麥餅乾
55 g 液態無鹽奶油
10 g 糖

奶油乳酪部分:
400 g 奶油乳酪
55 g 天然優格
3 根生香蕉
75 ml 水
90 g 糖
25 g 浸泡的吉利丁
1/2 湯匙檸檬汁
3 ml 香草精
300 g 新鮮奶油

其它:
18 x 5.5 cm 圓形蛋糕模具

作法:
1. 用剪刀將櫻桃軟糖剪成兩半，以便收集到100g 綠色部分軟糖，以及20g紅色部分軟糖。
2. 將紅色軟糖放入鍋中，加水、糖、檸檬汁和浸泡的吉利丁。小火加熱所有食材，直到軟糖和吉利丁溶解。將仍然溫暖的果凍倒入圓形的盤子裡，使其冷卻至少2個小時。
3. 對綠色軟糖做同樣的作法，但省略糖。最後，將綠色果凍倒入圓形盤子裡，並放入冰箱中至少2小時。
4. 現在，將全麥餅乾粉碎並將其與融化的奶油和糖混合在一起，以形成麵團。將麵團放入蛋糕模具裡，然後將其按到底部。並放在冷凍裡至少1小時。
5. 對於奶油乳酪部分，首先奶油乳酪和天然優格加糖攪打。然後將香蕉切碎，接著用水和糖煮沸約5至10分鐘。用攪拌器將所有食材攪成泥，然後將冷卻的香蕉混合物添加到奶油乳酪混合物中。
6. 現在，在微波爐將浸泡過的吉利丁與部分奶油乳酪混合物一起加熱，並攪拌至均勻。將此混合物添加到其餘的奶油乳酪混合物裡。輕輕攪打新鮮奶油，然後將其加入奶油混合物裡攪拌混合。接著加入香草精和檸檬汁，並將其裝進擠花袋裡。
7. 使用小型餅乾模具，從紅色果凍中切出小塊果凍。將剩下的果凍放回鍋中加入融化，稍後會用到。
8. 將裝有蛋糕底座的蛋糕模具從冰箱中取出，並在底座上撒上一層薄薄的奶油乳酪。然後將紅色果凍塊放在奶油上兩圈（請見圖片）。在兩個紅色圓圈間的空間裡，注入更多的奶油乳酪，該奶油乳酪必須以尖銳的形狀突出在紅色果凍的頂部。
9. 使用較大的圓形餅乾切刀，從果凍的中心切出一個圓圈並將其移除。現在，用剩下的外環覆蓋兩個紅色果凍環間的奶油乳酪混合物。請確保綠色果凍的兩邊都有碰到紅色果凍。
10. 小心的用剩餘的奶油乳酪混合物填充模具，並使其平滑。將所有食材放進冰箱中約45分鐘。當奶油乳酪混合物足夠堅硬時，倒入步驟7的紅色果凍。然後將蛋糕再次放入冰箱中並過夜。

第二天，將蛋糕取出，然後用先新鮮櫻桃和薄荷葉裝飾蛋糕。一開始的食譜似乎有些挑戰，但這是值得的。

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有口福

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有口福提供來自世界各地的最美味的食譜，讓您可以自行在家裡烘培和享受佳餚。位於德國波茨坦的有口福工作室，擁有一流的廚師和器具，為您示範食譜中的每一步驟。

微鹽年代微糖年代在糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文

By 糖餃子Sweet Dumpling

2020-04-25 20:15:02 有 258,833 人看過有 6,441 人喜歡

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一道非常大人味的復古甜點：昭和風硬布丁。(Showa-era Style Caramel Pudding, 昭和硬めプリン,Purin プリン)

繼珍珠奶茶的熱潮後，日本人最近開始迷上了在昭和年代盛行的硬布丁，包括星乃珈琲店、muji Café, 星巴克都推出了昭和風硬布丁的甜點跟飲品，更不用說有多家走懷舊復古風的咖啡廳，更是推出自家版的昭和布丁(固めプリン)。

在脫模後的布丁上擠一圈香緹鮮奶油(Crème Chantilly)，再放上一顆鮮紅可愛的糖漬櫻桃，既懷舊又優雅，這是昭和布丁的招牌外觀。
不同於強調入口即化才是王道的軟嫩雞蛋布丁，昭和硬布丁的口感更顯紥實綿密，味道非常濃厚噴香，而焦糖醬會略帶一點淡淡的微苦，剛好與帶甜味的布丁與香緹奶油達到味蕾上的美妙平衡，這也是它迷人的地方。

在這次的食譜裡，我們特別在布丁液裡摻了少量的蘭姆酒，一口吃下時嘴裡滿溢著淡雅迷人的蘭姆酒香氣，是屬於大人的味道，如果是要做給家裡的小朋友享用，建議可以用香草精或蜂蜜來取代，希望大家會喜歡今天的影片。

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/uQ-JkC6N4M4
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Showa Style Caramel Pudding 昭和硬布丁(雞蛋布丁)怎麼作呢？
下面是昭和古早味硬布丁的作法與食譜：

☞ 布丁杯容量：滿水位140ml，此配方可以製作 4 杯布丁

✎ 材料/ Ingredients

☞ 焦糖用
細砂糖 50g
水 12g
熱水 25g

☞ 布丁用
雞蛋 2顆
蛋黃 2個
全脂牛奶 165g
鮮奶油 60g
細砂糖 40g
蘭姆酒 2g
*香緹鮮奶油跟糖漬櫻桃少許，裝飾用

✎ 做法/ Instructions

☞ 做焦糖:
1. 在有深度的厚底鍋加入50g砂糖跟12g的水，以中小火煮到糖完全融化，期間絕對不要攪拌
2. 當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，由於這次的焦糖要略帶淡淡微苦，可以等糖色再變深一點點關火
3. 關火後，在焦糖中加一小撮鹽，再把準備好的 25克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 將焦糖緩緩倒入備好的布丁杯中，放涼後送進冰箱冰10分鐘

☞ 做布丁
1. 準備一個小鍋，倒入165g的牛奶、40g的糖跟 60g的鮮奶油，加熱到 60ºC的溫度即可(加熱過程要不時攪拌，60ºC的溫度，大約是滴一滴在手背上，會覺得燙，但不至於不能忍受的溫度)
2. 打發盆裡加入2顆全蛋、2個蛋黃，用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
3. 將 60ºC 的溫牛奶慢慢且分次的加入蛋液中，倒的同時也要一邊同時攪拌，直到與蛋液完全混勻，加入蘭姆酒，攪勻
4. 若表面泡泡較多，可以用一張廚房紙巾覆蓋貼合表面，再緩慢移除，這樣可以消除泡泡
5. 用比較細的篩網過濾1-2次

☞ 組合
1. 將布丁液倒入裝有焦糖的耐熱布丁杯裡約八分滿，覆上錫箔紙，並在上面戳幾個洞
2. 把杯子放在有一點深度的器皿或烤盤上，注入約 80ºC 的熱水至布丁杯的一半高度左右
3. 烤箱預熱 120ºC, 水浴法烤 55~65 分鐘，或烤到表面完全凝結，輕輕搖晃不會有流動感就可以了
4. 出爐後，讓布丁放涼後再送進冰箱冷藏過夜
5. 冰過後，可以用熱水浸一下布丁杯，幫助底部的焦糖軟化，然後取一把利刀在布丁杯內緣畫一圈，幫助布丁脫模
6. 在布丁上擠上打好的香緹奶油，並放一顆糖漬櫻桃，充滿大人味的昭和硬布丁就完成了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#焦糖布丁做法
#日式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

跟我一起宅在家 ASMR 焦糖布丁做法日式甜點簡易食譜

糖餃子Sweet Dumpling

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Hi! everyone, I'm Cassandre, Welcome to our Youtube channel: sweet dumpling, This channel mainly shares videos about cooking, baking, unpacking, travel, and food. All the videos of Sweet Dumpling were made by me and Chiron, I hope you will like it. thank you very much for subscribing to our channel (need to encourage ... ^^), If you like our videos, I hope everyone can help share and forward it, thank you. You're welcome to leave comments, I will reply to each comment one by one (sometimes it will be later if busy). Sugar dumplings official website: https://www.sweet-dumpling.com Sugar dumplings Facebook: http://fb.me/sweet.dumpling.studio

微鹽年代微糖年代在飲食男女 Youtube 的最佳貼文

By 飲食男女

2018-10-21 20:00:04 有 37,096 人看過有 399 人喜歡

鹹魚（salted fish）是自古已有的魚類醃製食物，在中國華南地區盛行。20世紀前，電冰箱等低溫保鮮技術還未普及，漁民利用鹽把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存。昔日香港，鹹魚是窮苦人家的恩物，幾塊鹹魚，幾條薑絲就能幹掉幾碗飯，但現在品質較好的鹹魚售價並不便宜。

經過發酵的魚肉是霉香鹹魚，冷藏再醃的魚肉已經變為死實，是實肉鹹魚，蒜子肉則是霉實之間。常吃的馬友和白花屬霉香，鰽白是半霉實。香港的鹹魚主要採用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，當中以垂直插鹽的效果最佳。香港醃製的傳統鹹魚，是不切開魚肚的，密肚鹹魚好處是魚油和魚汁保留在魚肚裏，比開肚鹹魚甜香。由於香港漁獲減少，西環大部分批發鹹魚老字號都停止在香港曬製鹹魚，移師到漁獲多、人工便宜的孟加拉、越南等地製作，所以曬製密肚鹹魚的工藝日漸式微及失傳。市面買到的馬友多來自孟加拉和越南，大陸醃製鹹魚的方法不可靠。鹹魚最怕加入阿摩尼亞，嗅一下魚腩的氣味便知一二。

選擇鹹魚首要看魚身是否有光澤，外表整齊乾淨。實肉鹹魚肉質堅實、骨肉不易分離，按壓時不易凹陷，鰽白的鱗片要完整及有光澤。馬友愈大愈好，肉要有油分，牙籤插入魚肉時，散發鹹魚香味為佳。不新鮮的鹹魚會出油，魚身呈暗黃色，氣味較俗，新鮮的較清香。買回來的鹹魚，切件後用廚房紙抹乾淨，放入玻璃樽，用新油完全浸着，放入雪櫃冷藏，也可用砂糖代替油浸。

鰽白是連鱗用慢火和足夠的油來煎，魚鱗煎得香脆，肉味淡才算好，但魚骨很多，吃時要小心。馬友鹹魚只有中間一條大骨，很少骨，鹹魚味濃，用來做鹹魚雞粒飯最佳。

鹹魚是醃製食物，含有亞硝胺，可引發癌症。2017年10月，世衞（WHO）的國際癌症研究機構（IARC）公佈致癌物清單裏，中國式鹹魚在116個1類致癌物中，編號第96。除了亞硝胺帶來致癌風險外，鹹魚在製作過程中的污染也不容忽視，如露天暴曬時，臭味容易引來蒼蠅，可能滋生細菌，有些不良商家為了防蟲害，甚至噴驅蟲劑，恐會造成更大危害。最好是可免則免、盡量少接觸。

食譜。鹹魚雞粒炒飯

相信未到兩歲我已經開始吃鹹魚。年幼時，媽媽便用霉香鹹魚煲飯給我們小朋友吃，每次我們也很開胃，一碗飯很快便吃完。

上世紀六七十年代，出外吃飯也常吃鹹魚，會去位於銅鑼灣駱克道的粵菜館敍香園吃馳名的鹹魚雞粒煲仔飯，亦在石塘咀私人會所「居可」吃江太史最後一位家廚李才徒弟做的晚宴。吃完主菜，最後會有白粥配煎曹白鹹魚、蒸鹹蛋和炒菜心，整頓飯非常完美。

家中雪櫃常備一樽用花生油浸的大馬友鹹魚，數個月便會用它來做菜，大多是鹹魚雞粒煲仔飯。其實無論用鹹魚來做產品或自己吃，我會切去頭和腩，害怕有防腐劑，亦要去皮和皮下的紅肉，心理上吃得較為安心。這次用了大馬有鹹魚做鹹魚雞粒炒飯，這個炒飯的秘訣是用爆過鹹魚的油來炒飯，非常好吃。

材料（二人碟頭分量）：
1.白飯見以下煲飯材料
2.新鮮雞髀肉 1隻，去皮去骨，切粒，1公分
3.大馬有霉香鹹魚去骨，淨肉35克
4.湖北走地雞蛋 2隻，拂勻
5.葱白 10條（切粗粒）
6.岩鹽 1/8茶匙，用來炒飯
7.芥花籽油共3 1/2湯匙

煲飯材料：
1.舊金鳯米 170克
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
3.芥花籽油 2茶匙
4.水 160克

醃雞肉材料：
1.越南60度魚露 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋白 2茶匙
5.生粉水生粉1/4茶匙+半茶匙水
6.芥花籽油 1/2茶匙
7.麻油 1/4茶匙

做法：
1.白飯預先數小時蒸好:米洗後盡量瀝水，用鹽及油跟米拌勻，等半小時。加水，浸米半小時。大火蒸飯20分鐘，待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼，放入雪櫃，不用蓋上。
2.雞肉去皮去骨，切去筋，切粒，1公分長。
3.醃雞肉：先放入魚露、鹽及糖，攪勻後加入蛋白，用力攪勻。放入生粉水，用力攪勻。最後加入油及麻油，攪勻，醃肉半小時。
4.鹹魚起骨，切成粒，0.8公分闊。
5.將3 1/2湯匙油及鹹魚粒放入鑊，中火炸鹹魚粒至金黃，約2分鐘。用小笊篱拿出鹹魚粒，盡量去油，留油在鑊。
6.中大火再燒熱鑊，雞粒攪鬆。油熱至攝氏160度時放入雞粒，不要動，等10秒，再炒勻15秒，共25秒。拿出雞粒，只留2湯匙油在鑊裏，其餘拿出，待用。
7.中小火燒熱2湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周，立即加入蛋漿，炒蛋至七成熟，立即加入白飯，繼續炒勻1分鐘。
8.放入1/8茶匙鹽，繼續炒至飯開始乾身，一至兩分鐘。
9.飯中間開一小洞，放入餘下的油，爆葱粒，立即用炒飯蓋上葱粒，轉大火，炒半分鐘。
10.放入雞粒及鹹魚粒，繼續炒20秒。熄火，立即上菜。

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社群媒體上有些相關的討論：

微鹽年代微糖年代在 [心得]《吃的抉擇》：心得筆記- 看板book - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者MAXjames (麥酷斯)

看板book

標題[心得]《吃的抉擇》：心得筆記

時間Sat Oct 7 16:46:16 2023

部落格圖文版：https://maxjamesread.com/the-way-we-eat-now/
Podcast有聲版：https://apple.co/3trp9LC

▍我們是史上第一個需要擔憂被我們所吃的食物獵捕的世代！

這本《吃的抉擇》的作者碧．威爾森是英國知名飲食作家。書中她爬撥史料、探訪調查，
為讀者帶來一場精采的人類飲食探索之旅。整本書環繞著一個主題：我們的飲食如何演變
成現在的模樣。

現代人多已擺脫飢餓問題，然而飲食條件卻每況愈下。曾活在瘟疫與結核病的陰影下的我
們，現在最主要的死因竟然是各種飲食失調所造成的慢性疾病。這一切演變到底怎麼發生
的呢？且聽我娓娓道來。

【飲食大風吹】
消除饑荒是這時代的重大里程碑。 20 世紀的農業科技大大提升作物生產力。活在現代，
吃飽可說前所未有地容易。然而事情並沒有那麼美好。到了 80 年代，肥胖居然取代飢餓
成為最主要的營養問題……

巴里．波普金是最早發現這問題的學者之一。他提出「營養變遷」的概念，將人類的飲食
史分成以下四階段。

〔一、採集狩獵〕
早期人類習慣狩獵採集，攝取多種綠色葉菜、莓果及野生動物。這階段的人均壽命低，多
死於傳染病或暴力衝突。但如果能活到成年則大多健康良好，少有營養不足問題。

〔二、農業時代〕
農業革命後糧食生產效率大幅提升，人口因此暴漲。但飲食卻改成以穀物為主，從過去的
多元走向單一。人口成長也導致饑荒問題嚴重。導致這階段的人反而容易罹患各種營養不
良疾病。

〔三、飢荒減退期〕
幾百年前的歐洲進入飢荒減退期。這階段農業更加進步，懂得運用輪耕與肥料。飲食也變
得更多元，穀物攝取減少，增加許多葉菜與動物性蛋白。同時人們開始採用乾燥、醃漬等
方式處理食物。這時期的人吃得飽又健康，壞血病與腳氣病等因營養不足所導致的疾病大
幅減少。

〔四、現在〕
現在的我們處在第四階段。許多人工被機器取代，每日消耗能量驟減。食品加工的蓬勃讓
脂肪、肉類及糖分攝取激增，纖維攝取驟降。人均壽命雖屢創新高，卻有越來越多人飽受
飲食相關的慢性病所苦。

或可這樣說，人類從未吃得那麼「好」，面對食物的網羅，我們無處可逃，反成了被獵捕
的一群。如作者所言：

▍成也食物，敗也食物，一度拯救人類脫離饑荒的食物，同時也正在殺死我們。

【現代飲食病因】
那麼造成現在飲食如此糟糕的原因是什麼呢？主要有以下兩病灶。

〔全球標準飲食〕
我們的飲食看似變得富足，卻有「同質化」的傾向。書中形容的巧：

▍我們的餐盤某方面來說變大了，但是同時也縮小了，特別是在食材層面。

美國植物多樣性學家科林．庫里將這現象稱之為「全球標準飲食」。庫里團隊發現，拜全
球貿易網絡所賜，不論你住在世界哪個角落，其實都使用相同的核心食材。事實上，現在
人們攝取的大部分熱量只來自以下六種食物：

1.動物類食物
2.小麥
3.米飯
4.糖
5.玉米
6.黃豆

簡單說，不管你怎麼吃，都離不開米、麥、肉三巨頭。不管你吃的是捲餅、漢堡還是臘腸
披薩，它們的原料其實都來自同一群供應商。

作為雜食性動物，這樣窄化的飲食光譜不符合人類的天性，也無法滿足多元的營養攝取。

〔加工食品〕
另一個大問題是加工食品。現在全世界都開始擁抱高糖飲料與高度加工食品。電視廣告充
滿許多高含糖、高含鹽的點心。超市的食物不是太甜就是過度調味。

我們將垃圾食物塞得滿嘴，但蔬菜、全麥食品與堅果攝取卻嚴重不足。有研究指出，許多
巴西青少女同時患有貧血與肥胖，表示她們雖然飲食充足卻缺乏關鍵營養素。換言之，現
代人吃得更飽卻沒有更營養。

【肥胖不是你的錯】
第四階段的人類飲食產生天翻地覆的改變。作者認為，這樣糟糕的飲食環境才是導致人類
肥胖的根源。很多人會把肥胖歸咎於意志不堅。但正如作者說的：

▍食物選擇從來不只是個人慾望或需求，換句話說，我們的食慾是由外在世界形塑而成。

事實上現代人的意志並沒有崩盤，改變的是高熱量低營養食品的普及。我們對垃圾食物愛
好者很苛刻；對產出垃圾食物的大廠卻很寬容。　

高度加工食品由於原料價格低廉、產量大，利潤往往比蔬果或新鮮肉品等原型食物高上許
多。如此誘因下，高度加工食品快速在全球攻城掠地，人們也因此吃下更多便宜又隨手可
得的垃圾食物。如書中所言：

▍人類都內建有偏愛甜食的機制，這在糖代表奢侈的年代不構成問題，但在遍布廉價甜味劑
的世界就是個大問題。

除了不營養，加工食物還有另一個問題就是份量不能「調整」。如果是自煮，你能決定要
加多少糖或油；但面對現成的甜甜圈、冷凍披薩，你除了吃下去別無他法。

更糟的是，現在的狀況會害得越窮的人吃得越不健康。書中提到，詹姆士．布拉德渥斯花
了六個月體驗英國零工低薪的工作模式。他的這段話讓我看得是心有戚戚焉：

▍當你半夜收工、步出廠房大門，我們只想踢掉鞋子、癱在床上，吃個手中的麥當勞配一罐
啤酒。

現實就是，許多人根本沒時間料理。更別說健康飲食還很貴，要是口袋不夠深，你根本無
福享受健康的飲食。

【文化變變變】
除了食物，飲食文化的轉變也讓營養問題雪上加霜。

現代人步調匆忙，大家對「正餐」的重視程度大減。許多上班族對午餐極為隨便，甚至不
吃。等到工作有空檔，才補充那些能快速解饞的加工點心。

此外，外食也是影響健康的一大因素。過去大家多半會自己煮，只有特殊節日才會去餐廳
大吃一頓。但現在的我們吃餐廳根本稀鬆平常。如此頻繁的外食造成人們常常攝取過量。

同時外食多半不大健康。許多外食族都有營養素不足問題。而近來 Ubereat 等外送平台
的興起，也讓這些不健康的食物更容易進到我們嘴巴。

就算親自到超市採買也未必能吃得比較健康。書中提到，人們在超市的消費行為跟在傳統
市集不一樣。一項肯亞研究就發現，超級市場會鼓勵消費者買更多高加工食品、較少無加
工原食。

如作者說的，不只「吃什麼」會影響我們的健康，「怎麼吃」也同樣重要。糟糕的飲食品
質配上可怕的飲食文化，讓人越來越不健康。

【健康迷思】
由於肥胖猖獗，近年人們對健康問題總算越來越重視。然而如此重視卻未必能解決問題，
甚至帶來許多副作用。

〔超級食物〕
很多人寄望藉由簡單的食物攝取讓自己重拾健康。這導致許多超級食物興起，比如近年很
夯的藜麥或是酪梨。

這些食物固然健康，但過度瘋迷卻導致它們的身價水漲船高。作者酸言，你要有能力才能
加入這些飲食潮流。低收入消費者往望不得其門而入。

其實健康飲食不需要任何超級食材。如書中所言：

▍沒有一種超級食物比得上每天從新鮮蔬果，還有一整個光譜的各色食物中所攝取的養分。

〔蛋白棒與代餐〕
另一個潮流是蛋白棒等能量點心。近來大家開始把蛋白當成健康的代名詞。但很多這類號
稱「健康」的點心其實內含的碳水都高於蛋白質，而且許多碳水還來自糖類。如果吃的是
這樣的蛋白棒，別說健康，還會害你越吃越胖。

另一種新的食物形態是沖泡粉代餐。這類代餐主打方便，沖泡即飲。而且一包就含有各種
必需的營養素。換言之，只要把這樣的奶昔喝下肚就不用吃正餐了。但代餐等於是只把食
物當熱量來源，不顧食物風味。如作者說的，每個人多少會挑食，但沒人能真正背離食物
。這類代餐模式固然方便，但實在有違人性。

〔眼花撩亂的飲食法〕
另一個亂像是各式飲食法。大家應該都聽過地中海、間歇斷食或生酮等五花八門的飲食法
。但這些新開發的飲食法，很多時候其實就跟我們想汰換的食物系統一樣極端。

書中提到，一種叫做「健康飲食癡迷症」新型飲食障礙越來越普遍，它指的是對食物選擇
過度偏執。許多人先是戒糖，之後禁吃澱粉……無止盡的戒斷下，到最後幾乎什麼都不能
吃。然而這樣的極端作法並不會讓你更健康。英國營養師芮妮．麥奎格就說：

▍無止盡追尋彩虹的彼端，只會令人困乏、消磨且不健康。

【該怎麼做】
那身處這個「難瘦年代」的我們該怎麼辦呢？

營養流行病學家金村文昭設計出一份健康食物清單，簡單列幾項：水果、蔬菜、魚、豆類
……

你可能會覺得「這些我都知道啊」……顯然大家不是不知道該怎麼做，而是做不到。因此
作者認為，我們必須進入飲食的第五個階段：行為改變。以下從社會與個人兩層面談談該
怎麼做。

〔社會〕
如前頭說的，造成肥胖的根源在於環境。因此改變環境就能改變人們的飲食習慣。事實上
，許多國家已經開始做了。

比方說智利在 2016 年開始實施嚴格的食物法案，對不健康食物課超高稅（像含糖汽水就
多課 18% 的稅）。甚至還將健達出奇蛋禁賣，因為他們認為裡面包的玩具是誘取兒童攝
取糖分的象徵。

並不是每個國家都能像智利這樣大刀闊斧。但作者指出，其實只要改變「微環境」就能產
生大大改變。

劍橋行為與健康研究單位主任德雷莎．瑪爾托就發現，只要請酒吧更換小一號的酒杯，就
能減少人們的飲酒量。人們或許厭惡他人警告自己「吃太多」，但只要簡單調整環境，就
能無痛改變人類飲食行為。這做法其實就是《推力》中的助推概念。透過選擇設計讓人做
出更利於自己的選擇。

我們需要停止將肥胖視為個人意志問題，把健康飲食當成每個人的責任，如此我們離第五
階段就會越來越近。

〔個人〕
那我們自己要怎麼實踐健康飲食呢？簡單分享幾個書中建議：

-不要喝像是「水」的東西
渴了就喝水。那些含糖飲料只會害你越喝越胖。

-少花點心思在點心，多關注正餐
多花點心力在三餐上，不要沉迷於每口 100 卡的加工點心。

-食物多樣化
擴大飲食的種類，不要只被全球標準飲食束縛。

-關注大方向
不用追求飲食要「完美」，抓住大方向就好。像少吃糖就比戒糖容易許多。

-碳水換蛋白
試著調整飲食比例（如白飯換豆類），營養更會更均衡。

-先吃蛋白質、蔬菜後吃澱粉
研究發現，先吃蛋白質與蔬菜可以降低血糖。

【總結】
快速總結今天的分享：

-飲食四階段
人類從採集狩獵、農業革命、飢荒減退走到現在的單一、加工飲食。

-飲食病因
現代的標準化飲食和加工食品，讓我們與健康漸行漸遠。

-肥胖問題
環境會形塑食欲，造成肥胖的是環境而非個人意志不足。

-飲食文化
匆忙的文化影響飲食品質，外食與自主採買也讓人們不小心越吃越多。

-健康迷思
超級食物、能量棒與各式飲食法並非健康解藥。多元攝取就已足夠。

-解法
社會可透過行為設計改變飲食行為。個人則以捉住大方向、能執行為優先。

【後記】
這本書超好看，沒意外應該會是我今年的 10 大。作者文筆流暢，不但紮實引用許多研究
，還分享許多有趣的食物觀察與趣聞（很喜歡談香芽蕉和麵包的段落）。讓我漫遊其中，
不知不覺就翻完這本近 400 頁的大作。

讀完此書也讓我重新思考人與食物的關係。書中提到，人類從未如蹷竣曈o般嗜吃零食、
暴飲暴食；也不曾吃這麼少種類的食物；更不曾吃那麼多超級食物並流連於各種花式飲食
法。如作者說的：

▍人類從未對食物如此迷惘，不明白食物的本質為何。

我曾試過斷食法，也會吃超級食物與蛋白點心。對上述說法著實有感。想來，我做過最正
確事就是從大學起逐步將飲料糖度從七分、五分、三分降到無糖。其他可能只是插花吧（
笑）。

我想，接下來可能會先調整正餐，盡量更多元地攝取。然後更重要的是要好好看待「吃飯
」這件事。很喜歡出書中的這段話：

▍用餐不只是一種花費時間的方法，更是透過一系列儀式來體驗時間。

如古老諺語所云：「You are what you eat.」隨便飲食，忽略健康，最終受害的還是自
己。和大家共勉之！

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Tontawan Tantivejakul微甜穿搭3. 微正式休閒. tontawanVerified ... 糖棕色. https://www.instagram.com/p/Cp4FrJySt4E. 新任DIOR泰國區品牌 ...

#71. 微糖竟是"全糖的一半"?! 半糖是"七分糖"肥死你?! 中視新聞 ...

天氣熱喝手搖飲消暑，要是天天一杯小心了，營養師透漏，別以為點半糖微糖就不會太甜因為很多飲料店半糖其實是七分糖而微糖居然是半糖根本是熱量陷阱 ...

#72. 2023諾貝爾獎｜文學獎：挪威作家福瑟獲獎

... 含糖飲料卡路里高但缺乏營養。美聯 ... 鹽、高碳水化合物的加工食品，導致內臟脂肪累積，可能與肥胖症患者面臨 ...

#73. 今年月饼卖不动了，有平台销量同比下滑43% - 观点

... 微博热搜第一。 ... 虽然中秋佳节对于讲究团圆的中国人来讲至关重要，但从很多年前开始我就变得不喜欢吃月饼了，大多数月饼油腻加上高糖高盐的滋味令人 ...

#74. 国庆宅家日常微胖mm美式辣妹露背吊带秋女复古牛仔工装 ...

国庆长假，你宅在家里是不是无聊得发慌？别担心，我有一个绝妙的建议！仿佛走出了80年代的电影场景，微胖mm穿上美式辣妹风格的露背吊带秋女复古牛仔 ...

#75. 復育彰化原生森林東螺溪廊道工程開工動土 - 新唐人亞太電視台

彰化縣長王惠美：「這一段是包括我們二林、溪湖跟埔鹽的這個路段，總長度 ... 王惠美指出，未來將逐步整治東螺溪，透過自行車道及糖鐵軌道特色交通方式 ...

#76. 土埆厝復古小館．桃園平鎮美食（充滿復古懷舊的客家餐廳

牆面上還有放上五六十年代的黑膠唱片！土埆厝復古小館．桃園平鎮美食 ... 糖醋微酸微甜的滋味，包裹著排骨，還蠻開胃好吃！

#77. 嗨完「打狗祭」續攤青創酒吧享受微醺的雄式假期

懷舊風味酒飲「阿姨ㄟ冬瓜糖」，用的是在鹽埕區開店一甲子的冬瓜糖，以 ... 」 1960年代出生於香港的夏永康，是橫跨電影、藝術、設計和時尚領域的「斜 ...

#78. Chunky Flavour (150g)

Schluss mit Zucker. Noch nie war Kalorien sparen so lecker. CHUNKY FLAVOUR ist das beliebteste Geschmackspulver von More Nutrition mit nur 8 bis 10 kcal pro ...

#79. 从小被禁止与不被限制打游戏的孩子，长大后有啥区别？你 ...

对了，」他顺手递给我几支包装精致的棒棒糖，「我刚刚看见一个人，和学姐有点像。 ... 微圆的脸，尚还带有几分婴儿肥，内双，眼睛看起来还有些轻微浮肿 ...

#80. 到成都街头走一走丨假期吃遍邛崃，这份美食指南单请收好

其中，最著名的当属始于上个世纪40年代初的艾麻子奶汤面，“艾麻子”在05年 ... 这种先刷糖再油炸的制作方式，不会太甜，回味中卤香味浓郁。春卷. 有美 ...

#81. 健康之星：双歧杆菌 - Google 圖書結果

... 糖醛酸盐和硫酸盐等形式排出。研究证明,双歧杆菌具有降低血内毒素水平。其机制是 ... 年代日本光冈知足博士调查了日本的长寿村老人的肠菌群。结果发现,长寿老人与年轻的 ...

#82. 阿東紅糟肉

系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母（红糟），再将鸡、鸭等肉类放入其中 ... 15道經典紅糟食譜，古田人從小吃到大的微醺味道~ – 每日頭條. 紅糟的那些 ...

#83. 嘉義快意生活村

嘉義美食｜嘉義檜意生活村日式老宅咖啡廳「Morikoohii森咖啡」，楓糖鹽奶油鬆餅與抹茶歐蕾。 ... 嘉義日式生活村，彷彿時光倒流，將人帶回昭和年代的風華。

#84. 糙汉文# 8本文笔不错的糙汉文小说推荐：节奏明快越看越上头

这位作者的作品质量一向很稳健，这篇文文笔简练、文风欢脱，剧情可盐可甜，男女主双初恋，感情线双宠溺，人设鲜明讨人喜爱。整体一口气看完还挺解压的，是 ...

#85. 《把竹马当成老婆养》又盐^第17章^ 最新更新

晚上放学的时候杨一帆想跟林砚说这事儿，两只手照例放进人口袋里取暖，手指硌到什么东西，拿出来一看，是两只棒棒糖，全是橙子味儿的。 ... 微博营养液 ...

#86. 阿東紅糟肉 - Marillac

1.5 15道經典紅糟食譜，古田人從小吃到大的微醺味道~ – 每日頭條; 1.6 ... 系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母（红糟），再将鸡、鸭等肉类放入其中 ...

#87. 夕陽無限好：老年生活大全 - Google 圖書結果

... 年代,国内就有人用百合制成百合海绵塞治疗鼻衄及用于鼻息肉切除、中下鼻甲部截除等手术后止血。百合中除含有秋水碱等多种生物碱外,还含有蛋白质、脂肪。糖 ... 盐3克,胡椒粉 ...

#88. 台灣生技新版圖－數位時代330期 - 第 51 頁 - Google 圖書結果

... 糖可攜式醫療檢測平台,可在12分鐘內▷ ▷源星生醫柏勝生技自然美與器材(廣達集團) ... 微創手術止血,替美國客戶代工提供光學元件,已取得美國FDA認證優照護奈米安盛生科 ...

#89. 离婚当天，前夫跪求我复合

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... 微博.)教你怎么做家常香煎比目鱼好吃，香煎比目鱼的做法步骤图解，1、准备 ... 檸檬胡椒粉2茶匙、蒜鹽2茶匙、糖半茶匙及橄欖油1.5湯匙拌勻，做成醃料 ...

#91. 雪碧

【Sprite 雪碧】ZERO無糖汽水易開罐330ml x6入/4組… 可口可樂易開罐 ... 咸檸檬是以鹽巴醃製的青檸檬，搭配氣泡飲料，喝起來咸甜微酸的滋味，帶著 …

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