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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

看奧運真的很感動，力與美，堅持與追求，數不清的練習再加上抗壓性夠高的臨場表現，還要來點運氣，才有榮耀的一刻!
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除了這些，還有更深的涵義~~~~平等，
#跨性別平等男女平權種族平權
剛看到的不錯文章:
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下跪訴平等、體操服革命、同志驕傲宣言……東奧盛大揭示：多元共融的新紀元已然到來
獨立評論 作者 Amazing
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今年東京奧運看得熱血，除了選手們的精彩表現，各式的價值訴求、多元性別展現也是本屆的一大亮點。
英美女子足球隊在賽前全員單膝下跪，凸顯種族歧視的問題；德國女子體操隊捨棄以往高衩露腿的體操服，改穿遮住腿部的長褲，#訴求運動員不該被性化而應有選擇服裝的自由；英國泳將Tom Daley則在拿下10公尺雙人跳水金牌後，告訴記者：「#身為同志與奧運冠軍我感到無比光榮！」
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一個個以自身光環照亮陰暗，訴求多元、共融、公正的行動，就像聖火的傳遞沿途點亮世界，讓我動容又尊敬無比。
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近年來有越來越多運動員站出來為議題說話，但事實上在奧運史中，這曾是不被允許的事。
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奧委會長年以來都明確規定，運動員不得在比賽期間表達任何政治訴求，否則就會被取消資格。
1968年在墨西哥舉辦的夏季奧運會上，來自美國的非裔選手Tommie Smith和John Carlos，分別獲得田徑200公尺的金牌與銅牌，當他們站在頒獎台上，聽著美國國歌時，兩人突然舉起戴著黑色手套的拳頭，直到國歌播畢，此舉被視為向人權致敬。然而兩人的政治表達，馬上就被國際奧委會認為違反規則，命令兩人不准再出賽和進出選手村，未來也被禁止參加奧運會。
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曾嚴格禁止政治表達的奧委會，卻在今年7月修改規章，放寬運動員的訴求限制，除了是順應時代的變化，也是諮詢了上千位運動員後的結果。規章表示，運動員可以在比賽前、介紹出場時、賽後記者會和個人社群媒體傳達政治訴求，但在正式典禮、比賽進行中、選手村裡則不行。這些訴求更不能是針對特定國家與個人、或是攻擊他們的尊嚴。選手可以穿戴有和平、尊重、團結、共融、平等字樣的衣著，但是「黑人的命也是命」（Black lives matters）等句子就不適合。
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力求平等多元 #史上最多女性與LGBTQ參與
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除了放寬個人表達限制，今年的奧運場也訴求性別多元與平等。年初前主席森喜朗的性別歧視言論後，東奧委員會努力主張男女平等，新任主席橋本聖子接任後將理事會女性比例提高到42%，過往僅由一位運動員和教練代表的宣示，改成一位女性搭配一位男性，#國家進場時也由一男一女掌旗，力求性別平等。
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本屆的女性運動員比例達49%，是歷年來最高，公開出櫃的LGBTQ族群也有130多位。除了Tom Daley獲獎後強調以同志為榮的發言，日本歌后米希亞在開幕式上身穿一席彩虹禮服、台灣選手進場時服裝上漆釦側邊的彩虹設計，也為性別平權支持表態。
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這些風起雲湧的表態並不是突然冒出，而是體育界壓抑許久的結果。2017年MeToo運動中，美國女子體操隊有多達160位選手集體指控隊醫Larry Nassar長期對她們性侵，最小的受害者只有6歲。Nassar利用權勢性侵，加上體育界官官相護，只在乎戰績、不顧選手權益，選手為了能保有出賽資格，也只能忍氣吞聲。終於在MeToo運動後，有了一起衝破黑暗的勇氣，大聲為自己奪回公義。
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許多朋友都說，本屆運動員們的臉上，多了更多開心放鬆的笑容，不再是相忍為國、忍辱負重，更是享受在比賽的當下做自己喜歡的事，榮耀隨之而來，而我們也跟著沾光。我認為這就是更真實的運動，不為了形式表面委屈，#我努力只是因為我喜歡，我也只主張我所相信的價值，不為任何意識形態服務。
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在這個已經很久沒有好消息的世界，東奧登場奮力一振，帶人類重新看見生命的活力與無限可能，也同時帶來盛大的宣示──
新的時代已翩然來臨
#一個多元共融共好的世界是現在進行式。

【等一下！「球是圓的」這句名言，背後的故事其實很感人好嗎？？】
今天在新聞裡看到這句話還想說發生什麼事了ＸＤ原來是棒球啊～
但大家知道，「球是圓的」這句話
可是跟德國足球隊，第一次拿到世界杯冠軍大有關係啊～
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故事要從1954年說起，德國才剛戰敗沒多久
整個國家到處斷壁殘垣，在這種條件下
德足當然也好不到哪裡去，1950年巴西直接拒絕德國參賽
好不容易熬到1954年，德國終於獲准參加在瑞士舉辦的世界杯
而帶領德足的，就是我們今天的主角：赫爾貝格（Sepp Herberger）了
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赫爾貝格是個不折不扣的德足第一鬼教練
在整個納粹、戰爭的年代裡，他老人家寫了整整361本筆記
但裡面完全沒有提到物資匱乏或政治事件，全都是足球！足球！
不過教練的運氣實在有夠背，在小組賽就強碰當時的世界第一強隊----匈牙利
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匈牙利的恐怖傳說包括以12：0虐爆阿爾巴尼亞、
3：0斬殺兩屆世界杯冠軍義大利、
1953年，匈牙利來到現代足球創始地英格蘭
然後在數萬英國佬面前，用6：3的比數洗臉英國隊
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結果在小組戰裡，匈牙利才花了3分鐘
就突破德國防線、進了第一球
等到比賽結束時，德國幾乎是以屈辱性的以8：3比數吞敗。
整個德國全部爆炸了，對著教練就是一陣痛罵：「你個王八蛋、騙子！」
「這場比賽讓人們以身為一個德國人為恥！」
還有比較有創意的：「他最好去買條繩子、找棵最近的樹把自己吊死。而且繩子最好還不要斷，好讓別人可以接著用。」
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而面對這一切，赫爾貝格淡定的回了一句：
「球是圓的，而比賽共有 90 分鐘。」（Der Ball ist rund und das Spiel dauert 90 Minuten）
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原來，這一切都在赫爾貝格的預料裡！
他早就算出德國隊已經篤定晉級，根本沒必要拿一軍跟匈牙利強碰，所以只派出了二軍。
而最後，兩隊終於在伯恩的總決賽上再次對決
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整個德國差不多所有人都待在收音機、電視機前收看轉播
但結果才開球6分鐘，就被匈牙利進了第一球！
2分鐘後，又進了第二球！！
憤怒及失望的氣氛開始蔓延，連播報員都說：「我們恐懼的事情，正在變為現實.....」
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德國前鋒安撫了隊長，德國隊好像終於醒了過來
在一輪猛攻後，德國終於攻進了一分！
「──感謝上蒼，現在不是2：0、是2比1！這應該能給我們的球員帶來勇氣與自信.....」
在開場18分後，德國隊再次以一記角球攻破匈牙利防線
「進了！進了！今天不再是德國二隊了，今天在球場上的，全都是德國最強的陣容
......」
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上半場就這樣以2：2比數結束。下半場一開球，
焦躁的匈牙利馬上發動衝鋒，德軍死命防守，
硬是這樣僵持到84分鐘。
而這時德國在全心全意等待的，就是匈牙利的一道「裂縫」----
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裂縫終於出現了！
匈牙利的中鋒弄丟了球，德國隊立刻回傳，
這時整個德國隊最大的功臣
就是愛迪・達斯勒（愛迪達創辦人）所設計的球鞋！
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原來，愛迪達為德國隊製作了特別的螺旋式釘鞋，可以根據不同的天氣更換
而在比賽開始前剛好下了一場雨，讓德國隊可以比匈牙利稍～微靈活那麼一點點
德國前鋒來到球門前，卻在最後一刻90度往左轉，
匈牙利後衛卻沒辦法那麼靈活跟上，終於被德國前鋒找到空擋
起腳射門────
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「進了！進了！進了！進了～～！！！！」播報員的聲音吼到沙啞
「德國進球…..在比賽結束的前 5 分鐘，德國以 3 比 2 領先！」
而德國也就這樣，拿下他們球衣上的第一顆冠軍之星
有人說，這是西德人在漫長的戰後時代裡，終於第一次找回了信心
而後世將這場球賽，冠上一個名字：伯恩奇蹟
而教練的「球是圓的」，也就變成「不到最後一刻都難論輸贏」
的最佳名言了～

#雖然是兩年前寫過的舊文但現在看還是熱血沸騰
#當時是為了德國世足賽寫的
#結果文章還沒寫完德國就出局了亙

說起在韓國吃新鮮的海鮮，不少人會第一時間想起首爾的鷺梁津水產市場、釜山的紮嘎其市場、濟州的東門水產市場。其實在首爾還有一個可以吃到新鮮海鮮的好地方，就是麻浦農水產物市場。麻浦農水產物市場除了售賣海鮮外，還有農產品、醃物、水果，亦擁有一間大型超級市場，為當地人及遊客提供多元化的選擇。雖然這裡規模較小，但由於沒甚麼遊客，就較少出現鷺梁津水產市場所聽聞的不快經歷，而且這裡也有不少本地人前來入貨，亦有旅客專誠在這邊購買一箱箱新鮮生果作手信之用。水產賣場位於市場最裡面的位置，在那裡購入想吃的海鮮後，就可以拿到二樓的餐廳代為處理，餐廳基本上會收取大約每位3000韓圜(約$20)的醬料費。
首爾世界盃競技場Seoul World Cup Stadium位於韓國首爾麻浦區，是一個專供進行足球比賽的足球場。球場是為2002年世界盃足球賽而興建，2001年11月落成啟用。可容納66,704人，是亞洲最大的足球專用運動場地。球場是2002年世界盃的開幕典禮及首場比賽法國對塞內加爾的舉行地點，亦是準決賽韓國對德國的舉行場地。2002年世界盃結束後，球場繼續用作韓國國家足球隊進行比賽的場地。自2004年起，球場亦作為FC首爾足球會的主場。在球場底部設有購物商場。