繽紛水晶糖片製作教學 #網紅甜點必學裝飾
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巴糖醇就是異麥芽酮糖醇(Isomalt)
國外稱益壽糖，是以蔗糖為原料經α-葡基轉移酶的作用生成異麥芽酮糖，轉化而獲得，其甜度只有蔗糖的0.5~0.6倍，是天然植物糖，甜味純正，沒有任何後苦味效應。
異麥芽酮糖醇作為一種優良的甜味劑，可應用於糖果、飲料、巧克力等各式飲料，有以下幾項優點：適合糖尿病、高血脂等病人使用由於人體本身的消化酶極難分解利用異麥芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不會引起血糖和胰島素任何明顯上升。
德國珍珠糖 / 巴糖醇就是異麥芽酮糖醇(Isomalt)
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德國珍珠糖 在 [問題] 星空(雪花)棒棒糖的作法問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好，有幾個星空棒棒糖的作法問題想跟大家請益
我的珍珠糖是在中壢艾佳買"比利時"珍珠糖
網路上的食譜沒有寫是要用什麼的，但是我搜尋有賣的賣家都是號稱德國進口
糖粉的國籍有關係嗎？
第一次煮的時候是用一般的湯鍋，火開很小
但是亂攪拌，結果糖真的融化完
也變成苦苦的焦糖了
第二次煮之前有先跟烘焙師傅請教過煮糖的方法。
我有另外去買一個不沾的牛奶鍋煮，但是因為是自己做經驗的，所以買小的鍋子
但是還是煮到變成焦糖，只是比第一次顏色好一點
網路上搜尋之後，有人說煮糖時不用攪拌，直接讓他融
到達一個溫度之後火關掉讓糖自己融
第三次煮的時候，一樣是焦糖(哭
想請問大家，星空棒棒糖的珍珠糖(愛素糖)在煮的時候
該怎麼煮才不會燒焦呢？
烘焙師傅聽到我三次都燒焦，叫我用水麥芽算了
還順便嘲笑我一翻(((哭
謝謝大家解答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.2.18
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1489854035.A.082.html
140度時就變成焦糖色了
※ 編輯: elverano (117.19.2.18), 03/19/2017 00:35:30
因為我看其他人的作法是糖300克水25克
珍珠糖很貴咧(嘆氣
搞的我好亂啊啊啊啊
可是珍珠糖不能算蔗糖吧？
咦，但是網路上搜尋過
愛素糖=珍珠糖=珊瑚糖
而且店家在糖的旁邊還放了棒棒糖的紙棒
我被店家陰了嗎？
只是因為怕煮壞浪費食材，而且看著錢燒焦
蔗糖的成本好像也比較低。
這包如果做失敗，那我決定改用水麥芽了(((倒
其實就是代糖的一種吧？!
剩下的我可能拿來做比利時鬆餅了((菸
※ 編輯: elverano (117.19.2.18), 03/19/2017 00:58:03
※ 編輯: elverano (117.19.2.18), 03/19/2017 01:00:01
最後勉強做出來是黃色的糖漿，但是還是無法煮出透明感
搞的自己好像在做黃心梅一樣
只有一顆勉強還可以
想請問一下，如果先放水下去滾再倒糖下去
會不會比較不容易燒焦呢？
※ 編輯: elverano (117.19.2.18), 03/19/2017 02:21:08
※ 編輯: elverano (220.137.242.219), 03/19/2017 10:21:06
鍋子是這個
※ 編輯: elverano (220.137.242.219), 03/19/2017 21:44:33
所以要再去買一個墊高瓦斯爐的工具嗎？
還有糖粉的部分，我搜尋過
愛素糖=珍珠糖=珊瑚糖
我想每個廠商的品名不一樣而已Orz
※ 編輯: elverano (115.82.209.212), 03/20/2017 00:36:31
他說是不一樣的東西(哭泣
※ 編輯: elverano (49.218.36.109), 03/22/2017 09:21:00
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