#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html
因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.
Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...
最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:
這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.
當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.
再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....
但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!
你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....
這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )
超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...
一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.
玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...
覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.
我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.
記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖
我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:
所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)
我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.
也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.
比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.
雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.
老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....
真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...
發現能做的非常有限...
所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...
其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD
這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.
不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...
不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!
說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...
不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....
德國碩士心得 在 [分享] 自給自足- 德國碩士班打工心得- 看板studyabroad 的推薦與評價
德國碩士班打工自給自足心得 (實現留學夢想)
這幾天查帳，赫然發現七月存款不減反小增，欣喜之餘，特此分享
本篇文章重點在於如何只花少許的錢，自立自強工讀，實現留學夢想
我想強調的是夢想，夢想，夢想......
部分網友對我先前關於德國的文章持不同意見。
首先，我從來都不是什麼德國的粉絲
身為資工系畢業，我完全不諱言，不管過去或者未來，我都還是會想去美國發展
大三時交換學生都選擇美國了，實在很難說我不想去美國
至少，去體驗一下到底一流的軟體公司在最富盛名的軟體聚落是怎麼樣子
網友先前私下或公開提出的意見許多的確有道理。比如
1. 美國雖然學費貴，但薪水高，從投資的角度看來，值得！
(但是問題：我就是沒錢啊，也不想借三百萬！)
2. 在德國找工作若德語不好，並不容易
(網友正確！通常只有理工生醫領域，靠技術/知識，才可能用英文找工作！)
(不過，即使是最後回國工作，又怎樣呢？至少年輕的時候擁有兩年回味無窮的美好記憶
！)
(噢，還沒考慮(如果用心的話)同時習得的德語和英語能力，對未來職場的加分呢)
3. 德國一堆土耳其人、中東回教徒...
(種族歧視的議題我之前發過文了...關鍵是思考自己看待東南亞外勞的態度)
(但是但是，如果你真的不喜歡土耳其人，中東人...那美國成群的黑人、印度、大陸人，
也不會讓你高興到那去)
但是，但是
花時間發這一系列帖，實在是我覺得德國的好，真的被台灣人長期忽略
我也是很忙的啊 XD(就是因為打工啊！所以才會一直拖稿)
但是就覺得，這些好，值得花一點時間，多跟大家分享
以「留學文化體驗」的觀點來說，德國一切井然有序的模樣，無人能及
守時、手法、整齊。光是公車每站都訂出發車時刻且準時執行(90%準時，即使誤點很少
>5min)，就值得讚嘆
(美國？我去交換時三天兩頭就收到校警隊發信有人被搶！我許多同學在其他學校也如此)
目前德國許多新興的英語授課碩士學程大大減低語言阻礙問題(相關資訊請找我所發前文)
對於銀兩有限的朋友來說，德國對外國人的免學費制度(註1)本身提供一個非常好的機會
剩下的，就是本文要講的生活費問題了
註1：我指的是「大部分」德國公立大學只收雜費，約100-200歐元/學期。
少部分公立大學加收「學費」，通常是500歐。
極少數刻意專開給外國人的學程或MBA，會收的比較多，大概台幣十幾萬。
私立大學(基本上在德國不盛行，但是有幾所在法、商領域不錯)，學費就相對貴了。
1. 生活費通常多少？
各城市差很多的。基本上600-700歐/月。
慕尼黑可能會到800-1000/月。
不要肖想買外食。貴，且稱不上好吃。都要自立自強了當然要自己下廚
德國兩大廉價超市Aldi和Lidl是出了名的便宜，食材往往價格比台灣還低
只要抓到門道，專買特價品和當季蔬果，絕對吃得又好又健康
以上額度包括定期的歐洲旅遊。但你的算盤要打得精
廉價航空、火車早鳥票、團購網各種deal、打折旅館住宿券，肯定是必須的
一年來我已去過巴黎、倫敦、米蘭、威尼斯、柏林、慕尼黑、里斯本等城市
住過萊茵河古堡，嘗過正統法式甜點，去過數場百老匯音樂劇以及交響樂團
只要有心，少少的錢還是可以玩得很開心的 :)
2. 碩士生能打多少工？
根據2012/8/1起最新規定，持有學生簽證，可從事
a. 計時制打工，每週最多19小時
如果是學術或技術性質工作，時薪在10歐元上下
b. 正職的話，一年可做120個全天，或240個半天
("半天"也可以是正職")
至於是否a和b可以重複？我不清楚。
但我覺得那樣太累了，不必考慮
3. 打多少工才能自給自足？
根據以上資料，大概15小時/週以上
這個額度「並不算低」。通常實驗室offer的工作是8-12小時/週。
但我們學校附近也有某大型知名公司一直在徵19小時/週且一年約的工讀 (我覺得該公司
想省錢XD)
要做到15小時，必須明確跟面試官講清楚你的期待，否則就要做兩份工讀
(PS: 就我側面了解，兩份工讀的話，第二份稅率會較高...)
4. 打工種類
a. 大學、研究機關
我相當推薦此一方式。學校通常離家近，同事英語程度好
不易有勞資糾紛，且可以順便找碩士老闆，提早為碩論鋪路
(因德國碩士通常是碩二下才找老闆寫論文的...實在有點慢)
我所做過的工讀都屬於此類
b. 大公司技術職位
這也是非常值得考慮的選項，但有可能通勤時間較長
求職困難度可能會高一點，但如果得到大公司的打工，
相信對於未來職涯肯定是有不少加分
c. 勞動工作
中餐館洗碗啦，餅乾工廠搬運啦...
比較不建議，相當累，薪水也較低(德國無最低薪資規定)
但如果真的找不到工作不失為一個選項就是了
d. 商展工作
德國商展非常有名且非常頻繁，商展廠商幾乎都會請臨時助手
偶爾去打工幫傭一兩天所獲不少且可見世面
不過通常對德語能力要求較高
5. 影響因素 (重要)
注意，並不是所有打工都那麼好找！
a. 學校有差別
如果要在學校或研究機構打工，那學校有沒有錢非常重要
我所在的RWTH Aachen幾乎已經到了是博士生想要助手就可以跟老闆要學生助理的情況
至於德國學校有沒有錢，建議看
German Universities Excellence Initiative
TU9、Wirtschaftswoche Uni-Ranking
學校附近有無德國四大獨立研究機構(類似中研院/工研院)的分布也應多注意
一個參考方法是看該教授的博士生多不多 (博士生幾乎都是全職研究助理，很貴的！)
b. 專業有差別
每個系所、實驗室也是有差別的！所以應了解該學校/研究機構的重點領域
理工科系的機會明顯較多
其中似乎寫程式的又特別多？(寫程式不一定要資工系就是了....會寫就好了...)
(參考我學校的工作版
https://groups.google.com/forum/?hl=de&fromgroups#!forum/rwth.jobs
)
c. 城市有差別
有些城市企業多，有些企業少...
d. 語言有差別
肯定的，德語好一定好找工作
特別是人文社會、經濟商管，德語幾乎是必須
至於在理工領域，能用英語應徵的工作就多許多
有些工讀徵才廣告即使用德語寫，也很可能接受只說英文的學生
6. 學生可以打的工叫什麼名字？
如果是大學、研究機構、企業的話
通常叫 Studentische Hilfskraft
簡稱HiWi，英文翻譯是 Student Assistant
HiWi屬於以上所說「一週19小時」那一類
7. 打工怎麼找
除了研究所網頁、公司網頁之外
系所多少會張貼訊息，網路上也會有相關的布告欄google group
不過，最重要的是，其實打工可以跟教授「索取」，即使他沒有明確張貼出職缺
只要是資源充沛的研究所(基本上德國研究所的意思類似台灣所說「某個教授的實驗室」)
跟教授或博士生主動說你要做工讀，只要你真的有興趣，也有相關背景(至少修課背景)
拿到offer的機率很高，因為聘一個工讀學生助理比起全職研究助理便宜太多了 XD
剛拿到德國admission的同學，不妨在決定學校、出國前就先詢問有興趣的教授
看他們能不能提供工讀機會
8. 打工很累嗎？難道不會拖累學業？
當然會累啊！我這三個月來一週工作15小時又修四門重課，不累才奇怪
雖然我這學期成績還不算差，但說不影響學業是不可能的
當然是還沒累到每天爆肝的程度啦。只是真的不太有空閒時間就是了
如果打工打到15小時，延畢個半年是有可能的，除非你真的很能撐
不過如果都能自立自強，延畢其實也沒什麼傷害
想自立自強，就得加油一點啊！
9. 第一筆留學的錢從那來
a. 教育部留學貸款
利息非常低，但限定家庭年收入145萬以下
如果年收入114萬元以下就學期間免利息
天龍國另有限制較寬鬆的留學貸款，請自行查詢 (我不是啊...)
讀碩士若兩年通常可貸90-100萬左右，不過我覺得初期款項其實20、30萬就夠
如果有找到穩定的打工且不想欠太多債的話，可以考慮第二年一半額度不領出來
b. 工作，自己存
工作一、兩年，存個20、30萬以上，基本上夠應付一開始的開銷
且(與所學科系專業相關的的)工作經驗對於申請德國碩士非常有利
c. 家裡給
許多台灣家庭的狀況是，吃得飽，但是花不起
雙薪家庭年薪總合超過一百四十五萬的個案其實不少
一旦超過門檻就沒辦法辦教育部留學貸款
(還是可以辦其他貸款的，比如自辦留貸，信貸，找其他藉口貸，但利息高許多)
但如果生活在都會區，又背房貸，這等家庭年收入也只是剛好過得去而已
要去美國讀兩年，動輒兩、三百萬，實在有點為難
不過，拿個20、30萬，或許還可以負擔？
10. 重要提醒
雖然目前許多學程英語教學環境，但是如果完全不會德文，初期生活還是嫌辛苦
現在各大學幾乎都有第二外語課程德語，或者是歌德學院
我認為好好學的話，修完初級(通常是一年)或A1，會減輕恐懼感許多
簡單講，「至少要知道怎麼查字典嘛」
11. 歐債問題，經濟很差?
沒錯，許多(特別是南歐)國家真的狀況不好
但北方歐洲國家如德國、荷蘭、芬蘭，則經濟實力非常穩健
當然，就如以上所說，請確定你所在的地方有一所有錢的大學，或研究機構
或一堆缺人的公司
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插話
其實我沒有料到會這麼辛苦。高中時我就領許多獎學金，
大學領書卷獎學金，出國交換也是全公費
大學時就找到收入不錯的外商工作，甚至公司還補助我去澳門開會
曾經我認為我的大學畢業下一步就是拿全獎碩博士
(我認為直到現在，還是很有可能的，但短期內我不會再攻下一個學位)
即使你是第一名畢業，半工半讀留學也不是什麼可恥的事
而是一種對自己的人生更負責任的表現
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結語
陳腔濫調，做什麼事情要成功都要努力的
如果自己不努力蒐集資料，連最初級的語言都不願意花時間學
英文的資料不努力看，考托福沒有破釜沉舟的心理的心理準備
那，還是少做夢一點吧
半工半讀留學從來都不是容易的事情，我只是想強調
如果肯用心，專業領域符合，在德國，這個夢想可以達成
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續集？
本來說要寫的德國日常生活疑難答辯繼續無限期延期...
之前幾篇發出來後有許多網友回響，回了許多信
讓我覺得有許多因素要更謹慎考慮，愈積愈多XD
所以如果有查不到的事情想問就直接問吧...
當然，請先做好功課 :)
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