上星期上了一課我平常認為不會吃的麵包課....Pretzel
最近忙碌到人都快要崩潰了....沒有時間寫字了😂
以下轉載Carol老師的文字,介紹一下它的歷史
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3世紀時,因為咖啡店烘焙小學徒的失誤,將鹼水當成糖水刷在了麵包上,烤出了不同於其它麵包的鹼水麵包。
這個小小的失誤,卻讓人們品味到鹼水麵包比甜味麵包更為好吃,於是很快鹼水麵包在德國傳播開。
在德國,鹼水麵包有很多種,它們有一個統稱叫:Laugen Roll 婁根小麵包。只有一種奇特形狀的鹼水麵包能夠被叫叫普雷結(Pretzel)。
它是面德國麵包中的經典代表,擁有相當久遠的歷史,據說它的由來與宗教起源有關,因為它的形狀就像祈禱時雙手交叉的樣子。很有意思的是,德國的小孩子,在新年的時候,會把這種麵包一圈掛在脖子上,來慶祝新年。
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老師做的是改良的香港口味,不會太硬太韌。
簡簡單單就是家庭用的實用款式,它是有趣的。
我的那幾個包上的𠝹花做的不好,可能是我因為想要它再軟一點,發酵太耐了,下次再改善,有待硏究。
出乎意料之外地,平常只吃甜軟包的兒子很喜歡它,可能因為外型可愛,加上芝士也太美味了😉
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,用這道德式鹹派來慶祝啤酒節吧! — 想到慕尼黑啤酒節,你可能會想到兩件事:啤酒和豐盛的食物。這個德國巴伐利亞州的傳統舉世聞名,每年十月都吸引了許多忠實的群眾前往參加。 大家都知道慕尼黑啤酒節要喝啤酒和享用扭結麵包。但如果把德國傳統食物的酸菜和香腸一起入菜,效果會更完美。在下面的食譜中,我們將示範如...
「德國鹼水麵包」的推薦目錄:
- 關於德國鹼水麵包 在 JaNice的烘焙筆記 Facebook 的精選貼文
- 關於德國鹼水麵包 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
- 關於德國鹼水麵包 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
- 關於德國鹼水麵包 在 有口福 Youtube 的精選貼文
- 關於德國鹼水麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
- 關於德國鹼水麵包 在 愛烘焙的烤拉姐姐- 無糖少油的「德國鹼水麵包」特別適合減肥 的評價
- 關於德國鹼水麵包 在 尋找德國結Brezel愛好者!! - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於德國鹼水麵包 在 巴伐利亞鹼水包之普雷結瘦版和胖版任你選口感扎實真扛餓 的評價
- 關於德國鹼水麵包 在 鹼水麵包台南的推薦與評價,FACEBOOK、DCARD和網紅們 ... 的評價
- 關於德國鹼水麵包 在 鹼水麵包台南的推薦與評價,FACEBOOK、DCARD和網紅們 ... 的評價
德國鹼水麵包 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
這款軟式芝麻德國麵包與我之前分享過的軟式紐結麵包口感很相似,
做成小餐包的模樣更方便搭配料理佐餐享用。
這類德國鹼水麵包烘烤前因為在小蘇打水裡稍微燙煮過,
會產生迷人的特殊風味而且越嚼越香,
烘烤出來的麵包顏色也更好看。
我知道一定有人會問「可以不使用小蘇打粉嗎?」
雖然也曾看過用鹽水來燙煮麵糰的方式,
烤出來的麵包風味還是不太一樣,
會較類似貝果的口感,
但也可以試試看。
軟式芝麻德國麵包的材料(9 個)
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
鹽3g
砂糖8g
水180ml
無鹽奶油15g
燙煮麵糰用材料:
水800ml
烘焙用小蘇打粉(Baking Soda)10g
鹽1小匙
表面裝飾:炒過的黑白芝麻各適量
將所有乾性材料混合均勻後拌入水,
再揉入已軟化的奶油,
把麵糰揉至表面光滑平整的狀態,
一次發酵60分鐘。
按壓麵糰排出空氣後,分割成9等分,
把麵糰滾圓後醒麵10分鐘。
將麵糰擀成圓片,
翻面後往內捲收,收口緊密捏合成橄欖形。
進行二次發酵約30分鐘。
把水倒入鍋內煮滾後加入烘焙用小蘇打粉及鹽,用大湯勺攪拌溶解。
小心的把麵糰放入熱水中,
燙煮約30秒即可撈起,
瀝乾水分後放在烘焙紙上。
在麵糰表面撒上黑白芝麻後再斜畫出割紋,
放入已預熱至210℃的烤箱內烘烤約18分鐘即可。
德國鹼水麵包 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳解答
這款軟式芝麻德國麵包與我之前分享過的軟式紐結麵包口感很相似,
做成小餐包的模樣更方便搭配料理佐餐享用。
這類德國鹼水麵包烘烤前因為在小蘇打水裡稍微燙煮過,
會產生迷人的特殊風味而且越嚼越香,
烘烤出來的麵包顏色也更好看。
我知道一定有人會問「可以不使用小蘇打粉嗎?」
雖然也曾看過用鹽水來燙煮麵糰的方式,
烤出來的麵包風味還是不太一樣,
會較類似貝果的口感,
但也可以試試看。
軟式芝麻德國麵包的材料(9 個)
高筋麵粉300g
速發酵母粉3g
鹽3g
砂糖8g
水180ml
無鹽奶油15g
燙煮麵糰用材料:
水800ml
烘焙用小蘇打粉(Baking Soda)10g
鹽1小匙
表面裝飾:炒過的黑白芝麻各適量
將所有乾性材料混合均勻後拌入水,
再揉入已軟化的奶油,
把麵糰揉至表面光滑平整的狀態,
一次發酵60分鐘。
按壓麵糰排出空氣後,分割成9等分,
把麵糰滾圓後醒麵10分鐘。
將麵糰擀成圓片,
翻面後往內捲收,收口緊密捏合成橄欖形。
進行二次發酵約30分鐘。
把水倒入鍋內煮滾後加入烘焙用小蘇打粉及鹽,用大湯勺攪拌溶解。
小心的把麵糰放入熱水中,
燙煮約30秒即可撈起,
瀝乾水分後放在烘焙紙上。
在麵糰表面撒上黑白芝麻後再斜畫出割紋,
放入已預熱至210℃的烤箱內烘烤約18分鐘即可。
德國鹼水麵包 在 有口福 Youtube 的精選貼文
用這道德式鹹派來慶祝啤酒節吧! — 想到慕尼黑啤酒節,你可能會想到兩件事:啤酒和豐盛的食物。這個德國巴伐利亞州的傳統舉世聞名,每年十月都吸引了許多忠實的群眾前往參加。
大家都知道慕尼黑啤酒節要喝啤酒和享用扭結麵包。但如果把德國傳統食物的酸菜和香腸一起入菜,效果會更完美。在下面的食譜中,我們將示範如何用德式酸菜、紐倫堡香腸和夾心扭結麵包做成一道豐盛的蛋糕,來慶祝慕尼黑啤酒節。聽起來很不可思議吧?乾杯!
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/oktoberfest-pie/
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所需材料:
酵母麵團部份:
50 g 奶油
1 塊新鮮酵母
500 ml 38°C溫水
2 茶匙糖
3 茶匙鹽
470 g 低筋麵粉
425 g 中筋麵粉
鹼水部份:
30 g 小蘇打
500 ml 水
酸菜餡料部份:
600 g 德式酸菜
1 湯匙孜然
1 個洋蔥,切丁
250 ml 啤酒
1 顆中型馬鈴薯
2 湯匙糖
鹽
黑胡椒
此外:
100 g 起司絲
300 g 紐倫堡香腸
作法:
1. 首先準備酵母麵團。將新鮮酵母和糖溶解在溫水中,加入鹽、軟化的奶油和兩種麵粉後,用手持攪拌器的攪揉棒混合。5分鐘後,將麵團放在工作檯上,再用手揉10分鐘。然後將麵團放在塗了油脂的碗中,蓋上乾淨的布後,放到溫暖的地方讓它發酵1.5個小時。
2. 將麵團分成二份,將其中的一份揉成圓形。將另一半麵團桿平,鋪在一個塗了油脂的耐高溫深盤或鍋子中,再讓麵團發酵30分鐘。
3. 用叉子在麵皮上刺一些洞,然後放入上下火210°C烤箱中烤12分鐘。然後讓烤好的麵皮稍微冷卻。
4. 現在來製作酸菜餡料。先在鍋子中倒入油,並放入洋蔥,然後加入德式酸菜、啤酒和孜然後,用慢火煮10分鐘。然後加入磨碎的馬鈴薯,並用鹽和黑胡椒調味再煮5分鐘。之後關火讓它冷卻一下。
5. 把香腸放在平底鍋裡煎。然後在烤過的麵皮裡,鋪上一層酸菜餡料。
6. 把一部份的香腸分散擺在酸菜上,並用剩下的酸菜蓋住香腸。
7. 將剩下的麵團再分成兩份,桿出兩條長條形狀。在一條上方撒上起司絲,並將麵團捏緊密封成起司夾心長條麵團。
8. 在另一條長麵團上,擺上切成小塊的香腸,並將麵團捏緊密封。
9. 將起司夾心的長條麵團旋轉成一個圓圈,放在酸菜邊緣。
10. 將另一條香腸夾心的麵團做扭結麵包的形狀,放在酸菜中間。
11. 將小蘇粉打和水煮沸成鹼水。小心:它會起很多泡沫!
12. 等鹼水稍微冷卻後,用它來刷在兩條麵團上。在麵團上撒上海鹽後,放入上下火220°C的烤箱中烤14分鐘。
有了這個豐盛的下酒派,可以多喝1、2公升啤酒了!慕尼黑啤酒節雖然每年只有一次,但是不要慶祝過頭了唷!好好享受這道美味的德式鹹派吧!
慶祝啤酒節的心,已經在蠢蠢欲動了嗎?這一道圓蛋糕之蝴蝶脆餅佐香腸版食譜也非常合適!https://www.yokofu.tw/hearty-gugelhupf/
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德國鹼水麵包 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#東歐麵包 #貝果 #德式麵包
扭結麵包又稱為《椒鹽捲餅》,有著特殊心型,中間有個交錯繞結,還有那烤到發亮的深褐色外皮,以上都是由外型來辨識Pretzels誘人的靈魂。如果要從質地上歸類,它與起源於東歐的貝果、中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族,特色就是低含水率 (通常是53%~56%) 與低膨脹率。最終造成三者外觀差異則在於「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程,需要浸潤過鹼水 (Lye),才得以顯現它特有焦糖色澤,並在烘烤後留下特殊芝麻堅果炭焦氣味。正統「貝果」在入爐前,多會經過燙麵程序,促使外皮變得Q彈且帶有嚼勁,而 「中式蒸包子(Bao)」、饅頭,則是採用水浴蒸熟法,與前兩者的烘烤方式大為不同。
扭結麵包在歐洲德語系國家,是街頭常見點心基本款,不算是餐桌上搭餐的正統麵包。這樣風靡全球的扭結麵包 (椒鹽捲餅),已經流行了數百年,只是確切起源目前並無資料可考,不過其特有外型符號,則多被認為與宗教有著緊密連結性。在德國它更經常與啤酒同桌登場。想做出道地色澤的Pretzels,就一定要搭配鹼液 (Lye) 才能辦得到,運用的是,鹼液能迅速分解麵團表層裡的蛋白質 (特別是表皮緊繃的麵筋更是),將它轉化出胺基酸,並參與梅納反應後在表皮留下鮮明紅棕色,不過就算使用的Lye食用級鹼液,但它依然是PH13的強鹼物質,因此操作時必須嚴守全程配戴橡膠手套,且最好能搭配護目鏡預防噴濺的規定,一定不可與皮膚直接接觸。
鹼液食用安全顧慮:
只需讓鹼液在烤箱內經高溫反應完全,就沒有食用上的安全疑慮。如買不到食用鹼粉 (鹼液) 的狀況下,退而求其次可採用較高量的烘焙小蘇打粉與滾沸熱水取代,入爐前採類貝果的燙麵法予以修正,只是這樣的替代方案,雖可促進褐色反應,但依然無法在表皮留下特有的亮澤焦糖色。
[ 材料 ]
高筋麵粉:300克
全麥麵粉:100克
速發酵母:3克
清水:130克
濃縮奶 ( Evaporated milk):100克
麥芽精:5克
鹽:8克
室溫無鹽奶油丁:20克
食品級鹼粉 (Lye):15克 (或烘焙小蘇打粉80克)
常溫水:500克
裝飾粗鹽:適量
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德國鹼水麵包 在 尋找德國結Brezel愛好者!! - 美食板 | Dcard 的推薦與評價
我超級愛這種麵包的,能夠完全吃的到麵團的香氣,比起那種台式麵包喔,我更喜歡這種,而且很有咀嚼感!!!,除了這個之外還有德國的鹼水麵包也超好吃 ... ... <看更多>
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普雷結兩款大名鼎鼎的德國鹼水麵包,又稱普雷結,德文叫Pretzel,英文名叫Brazel,音譯為普雷結。其形似馬蹄,也有人說像蝴蝶,還有人說這是跟宗教 ... ... <看更多>
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