【細細的品味葡萄酒中的生命--Stefan Vetter】
我默默的試了六天這幾款「Stefan Vetter」釀的自然酒,這是去年拜托進口商夾帶來台灣的一些「Stefan Vetter」的 Sylvaner 樣品酒還有黑皮諾,但讓人意外的是他們並不會跟一般的葡萄酒一樣迅速的消失與結束他的風味,反而讓我細細品味酒液中的精彩。
就拿兩款 Sylvaner 來說其實風格是類似的,我喜歡他們的微尖高酸與略微青梅汁、楊桃與金桔&柑橘類的風味,但當你細細品嚐後是可以區分出他們的差異性的,「Sylvaner Steinterrassen “Muschelkalk” 2018」來自石灰岩土壤的古老地塊,除了高酸外,風味卻呈現的很輕柔,或許還有一些溼石頭與澱粉感,但礦石鹹感更明顯一些;而「'Schale, Stiel & Stengel' Sylvaner 2018」(A)卻讓人出乎意料之外,就跟他的名字一樣,帶梗發酵,然後連同泡皮時間長達22個月(在600公升的大桶之中),這種瘋狂的做法加深了酒液的層次與複雜感,雖然兩款酒我都很喜歡但後者似乎更勝一籌。
至於新年份的紅酒「Stefan Vetter Spätburgunder Steinterrassen 2019」相較於2018年份的純粹、高酸、低酒精度與自然的風格來說,2019的酸度沒那麼高,但風格反而有更多輕柔細緻的水果風味,雖然仍是維持著淡紅酒的風格,但2019似乎又進化了一些,當然這指的是扣除了天候與年份差異性給出的結論,而我更喜歡2019的風味(A)。
如果你是自然酒狂熱者,有機會一定要試試 Stefan Vetter 釀的酒款,我相信你們會在不知不覺中被他的風格所吸引,不過遺憾的是「Stefan Vetter Spätburgunder Steinterrassen 2019」還有他的 Sylvaner 初階酒款已經被「帝悅」全包了,或許你們可以問問他還有沒有私藏的庫存可以買?
但上面兩款2018年的 Sylvaner 有沒有機會進口,還是要看進口商最後的決定,畢竟售價不可能是小資酒款,不過我有請進口商下次幫忙帶點新樣品酒,下次說不定就能試試他們家的「Muller-Thurgau」與他在摩澤爾釀造的「Riesling」,總之,Stefan Vetter 釀的酒總是能帶給我不同的體驗與驚喜!
ps.如果你對 Stefan Vetter 有興趣,也可以去看我去年寫的心得文:【葡萄酒中自有其生命--Stefan Vetter】。
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默默的品嚐著「Weingut von Winning」的樣品酒,這家酒莊從前一個進口商轉移到目前的進口商手中,或許其中有一些故事性,但這並不妨礙台灣酒友們對他的喜愛,不過也不得不說「Weingut von Winning」雖然把產品區分為「木桶中傳統發酵」與「不銹鋼桶」兩種風格,但卻讓我感覺他們家用桶的高明之處,這讓我想起了不久前德國葡萄酒公主 Eva也說了關於麗絲玲(Riesling)是否適合使用橡木桶的疑問發表了她個人的看法:「干型的麗絲玲是適合使用木桶來柔化他的酸度,同時也能賦予酒液更多的層次感。」這個看法深得我心。
這次品飲的四個品項中,除了已經進口而且我之前也介紹過的「2019 Von Winning Riesling Trocken」外,其他三款是屬於尚未進口的樣品酒,不過我對「2019 Von Winning Deidesheimer Maushohle Riesling」與「2019 Von Winning Konigsbacher Olberg Riesling」這兩個品項給了頗高的評價,尤其是2019的 Konigsbacher Olberg ,他呈現出明亮的礦石感與微微煙薰感開端,然後才是柑橘、檸檬、白桃與微微的蜂蜜感,尤以尾韻的硝石感讓人印象深刻(A),這或許是最近幾個月中我喝到的干型的德國 Riesling中在果味集中度、均衡感與層次感中可以排上前幾名的酒款,只是之後這兩款麗絲玲有沒有機會進口到台灣?就讓我們繼續看下去囉!
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『Weingut Burgberg Eimann & Söhne』是一家位於萊茵河畔 Ober-Ingelheim 的家族酒莊,比較特別的是他們家擁有的49公頃葡萄園中白葡萄與紅葡萄各佔了50%,釀造的手法其實也跟別的酒廠一樣在不銹鋼桶、大型橡木桶與小型橡木桶中發酵與熟成,同時他們釀造的酒款從干型一路到甜型,其實還滿廣泛的。
但是這邊我想介紹的是他們家比較特別的品項 Pinot Noir『貴腐酒』的 BA 與 TBA,灣真的很少 Pinot Noir 釀造的 BA 與 TBA,這樣看來會更有吸引力,比較讓我好奇的是黑皮諾的 BA 與 TBA 是什麼時後開始在德國釀造的,而且他的 TBA 竟然還是黑中白,真的在台灣是找不到的品項,我個人超喜歡這兩款酒的!
品飲筆記:
Trockenbeerenauslese 2011 Spätburgunder „Blanc de Noir “:微微蜂蜜、紅色漿果、微微的櫻桃干、水果醋、與紅色漿果類軟糖的風味;甜型、酸度高,中精中(13%)、酒體中+;口感更圓潤一些、風味上是以紅色水果調性為主,還帶有一些葡萄干與果干類的風味,整體來說是濃而不膩的風格。(A)
Beerenauslese 2011 Spätburgunder:草莓軟糖、紅櫻桃、水果醋、櫻桃與覆盆子;甜型、型度高,單寧低、酒精中,酒體中;有很奔放的紅色漿果類風味,酒體並不濃郁也不肥厚,反而帶有較多的紅色水果類微微蜂蜜風味,或許沒過橡木桶的關係,反而比較沒有一些甜酒容易帶有的氧化風味。(A)
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德醲 在 無盡紋身Endless tattoo Youtube 的最佳貼文
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德醲 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
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看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿:「每一天,我都在還原曾祖父來台北打拼時,那碗粿的味道;碗粿的手藝到我第四代,都是一樣,就連最麻煩的磨米漿,還是遵從傳承下來的老方法,從選米、泡米、磨米及調和米漿,然後做成碗粿。」
梅村日本料理:「我們前面這棟大樓,以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司,菊元百貨。前面這條衡陽路,在日本時代叫榮町通,是台灣最繁華的一條路,以前兩邊整排都是布商,好熱鬧啊。」
圓環龍凰號:「八十年來,建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉,即使圓環已經拆掉,但是我們的味道、我們的裝潢,還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」
面鮮到:「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同,我六十多歲了也是每天揉麵團,小時候拿的擀麵棍不是木棍,是一根牛肋骨!牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師,每個動作都紮實,都是學問。」
金山陳記美食鋪:「六十年前的金山,其實只有這一條金包里老街,一大早,爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆,這就是金山的菜市場,不像現在還有屋頂有攤位,也沒有現在的大馬路。」
作者簡介:中華美食交流協會
中華美食交流協會成立於1992年6月22日,二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台,同時積極投入台灣美食的國際行銷工作,帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球,更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交,提升台灣美食國際能見度,已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
作者粉絲頁: 中華美食交流協會
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