我葛格保師傅，開始教做年菜小菜了！
還未過年！
今天在實踐大學推廣、上今年第一場年菜課程！
小品（為過年小菜）
昨日一整天、雲美、寶玉、清華、就已經將全部食材洗滌！分類！該切、該蒸、該烤的全部準備就緒！讓今天的課程2:30分、就全操作完成。
香菇㸆麩：
以寧波口味燒出甜鹹美滋味！毛豆仁又可以保持翠綠又入味。
㸆大頭菜：
用上海㸆菜的烹調法、加入小魚乾及破布子、讓酥軟入味的大頭菜更甘美！又帶有海洋的韻味。
蒜辣浙醋燒桂竹筍：
將浙式油燜桂竹筍、烹入淡淡的辣味、油潤鹹甜！鎮江醋使味道更酸甜甘美。
黑胡椒老皮牛肉：
超香辣的冷式川味牛肉乾、帶有各種麻、辣、甜、酸、鹹、果香、口感十足！有味更有嚼勁！加入自烤美國胡桃、白芝麻、黑胡椒粉、甘草鹹葡萄乾、柳橙汁調味、香吉士皮提香！作出與眾不同的另類川味老皮牛肉乾。
椒油拌香干雪裡紅：
雪菜梗、豆干、紅黃甜椒、低溫烤柳松菇、熟冬筍、細切小粒、拌入今早現煉花椒油、鹹香軟脆中帶濃厚椒油的香氣。
雪菜百頁皎白筍：
泡到軟Q的百頁、與皎白筍用鷄高湯燜入味！用燜皎白之高湯拌炒雪裡紅肉絲！清香中帶有紹酒風情！
野菌沙茶百頁豆腐：
切成薄片川燙的百頁豆腐、爆香辛香料、炒香三種鮮菇、用沙茶醬、泰國魚露、美國越式公鷄牌是拉差辣椒醬、炒出獨特的台式加東南亞風味的沙茶醬菜餚。
蝦子煸芸豆皎白筍：
類川味乾煸四季豆！
用特殊手法、將蝦子粉去腥增香！煸炒芸豆（四季豆）皎白筍、用蝦米、冬菜、紹子（肉末）𧐢油、泰國魚露、起鍋醋、炒出香味！海味！醋香等層層疊疊！堆砌而成的美味。
涼拌杏鮑菇：
杏鮑菇、鴻禧菇、用中低溫乾烤方式、鎖住鮮菇的美味！
拌入二次冷熱手法泡製的貢菜、榨菜、川耳、筍絲、等拌出鹹味帶醋香的涼拌菜色。
梅香酒釀苦瓜：
用油燜苦瓜的製法、走油、用蔥薑、白話梅、酒釀、燒出甘甜梅香、柔軟酥化的特調燜苦瓜。
辣味腐乳菜心：
用當季蒿筍（A菜心）醃塩殺青、拌入客家豆醬豆腐乳、明揚坤昌豆腐乳、明德辣豆瓣醬、辣油、拌出外省混合客家的交融滋味。
臘香肉末炒酸豇豆。
湖南五花臘肉、入醬油、高梁酒先蒸封出好味道、再與紹子（肉末）酸豇豆、筍粒、熟四季豆粒、蒸封臘肉原汁、嗆炒出燻香！發酵！的重量級口味的配飯下麵的好菜。
好多熟悉又熱情的好友！持續支持保師傅的各種課程！希望每次烹調、都能讓大家有著未知的好味道！也希望大家把美味傳出去。
保師傅王瑞瑤烹飪教室
