就愛煲湯之越南牛肉河粉
#必學牛肉湯頭鮮香濃郁關鍵
#作法～https://lorina.pixnet.net/blog/post/46493803
我是個天涼喝湯、累了想喝湯、想家的時候也會煲湯的人。到瑞典後，迷上用牛尾熬高湯，尤其是極需膠原蛋白的現在。整鍋用蔬菜、洋蔥、大蒜和辛香料熬的高湯，品嚐美味的同時也喝下滿滿的營養精華，這點講究還真的越來越像奶奶。
早期熬高湯，我都是把牛尾和牛腩一起汆燙後就入鍋燉，後來跟一個開餐廳的大哥學到，牛肉湯要有「油香」，關鍵在於牛骨（尾）要先入不銹鋼鍋煎到「恰恰乓乓」再一起入鍋燉煮。還有千萬別浪費鍋底的「鍋粑」，記得再嗆入一些水煮開，不只把鍋底洗了，這鍋「鍋粑水」可是湯頭濃香的祕密武器。
果然多了這二個小祕訣，我的越南河粉的牛肉湯湯頭，又往上了一個層次。
最近分享的這系列料理，都是使用不沾鍋容易把鍋燒壞（或煸不出那個香氣）但卻適合使用不鏽鋼鍋的菜色。這也是為什麼我覺得每個有在開伙的家庭其實都該有一把不銹鋼炒（煎）鍋
而不銹鋼湯鍋，也是我一到瑞典就立馬入手一咖（那時是用超市集點換購的）後來趁特價，買了一整組的WMF湯鍋（牛奶鍋是這次買壓力鍋的贈品，中湯鍋這次買炒或煎鍋就可以用1680加購，真的超划算）而這些大小湯鍋我幾乎每天都會使用，用了十年狀態還很不錯，是主婦非常實用的工具（推荐必敗品，哈哈）
以上，是煲湯和不銹鋼鍋的使用心得分享。
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