關於 志魂壽司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

New video on YouTube! It’s about my Birthday Staycation at The Landmark Mandarin Oriental and dinner at three-Michelin starred Sushi Shikon. This video is not sponsored in any way, MO didn’t know I was filming, and Shikon told me filming is not allowed, so I shot very discreetly with my phone to share the exquisite dinner with you all. Cheers!

慶祝生日的影片已上傳到YouTube, 分享我在置地文華東方酒店的staycation, 和在米芝蓮三星的志魂壽司享用的生日晚宴。這不是由酒店或餐廳贊助的拍攝，是我自己的慶祝🥳 (其實是低調地用電話拍，餐廳說不可以拍攝環境呢)希望和大家分享一下，我也很多年沒有慶祝了，總是在忙工作☺️

https://youtu.be/22rbaNX2Au8

《信報》專欄

「合理與不合理之間的米芝蓮賽果」

一年容易米芝蓮。已是第四年出席於澳門新濠天地舉辦的Gala Dinner，除了前兩年謝霆鋒現身為晚宴帶來極其「鋒騷」的甜品表演引起激烈的話題外，其餘三屆都是在無風無浪的歡樂氣氛下度過。今年的gala一如既往大堆頭製作，法菜教父Alain Ducasse和甜品大師Pierre Herme是堅固班底外，今年請來助陣的國際名廚有巴西廚神Alex Atala以及嵐山吉兆的德岡邦夫。每年成績公佈，爭議性一定有，比方說，有口皆碑的名店大班樓、家全七福連一粒星都沒有，但某家連鎖式品牌的好幾家分店卻年年摘星，叫人大惑不解。有食友分析，米芝蓮頒星可能也有政治正確因素的考量吧，好像大班樓和家全七福，都是因登上Asia’s 50 Best榜單而享譽國際，米芝蓮可能不想為他人作嫁衣，而是想要捍衛自身品牌造星神話的地位吧。

每一年的成績都有起有落，但是新的國際總監Gwendal Poullennec上任後，作風引人側目，那就是大舉「降星」，將好些三星餐廳降至二星，似要告訴世人和那些大廚們，不要把持續多年的三星當作理所當然，更要兢兢業業地經營才是。今年港澳版的成績，連續多年得三星的Bo Innovation降至二星——成績正式公佈前已收到風聲，我笑說如果屬實，這可能是最合情合理的賽果。人稱廚魔的Alvin Leung，十幾年前憑著嶄新創意，以份子料理技術融入中式料理去創出獨樹一幟的菜系而崛起，名噪一時。然而，以我近4、5年間在他餐廳用餐的經驗，發現他早已從Bo Innovation變成No Innovation，一直在吃老本，沒有新的想法和突破。而時代進步得那麼快！原地踏步，也已經是一種倒退。個人認為這樣的降星，實屬合情合理。

今年有兩家新的三星餐廳，一家是鮑魚大王楊貫一所創辦的富臨飯店，另一家則是志魂壽司——後者自從好幾年前在香港開業起，一直都是三星店，現在因為喬遷至新址而變成了「新」三星店，叫人不禁莞爾。富臨飯店紮根香港逾四十年，現在由一哥的得意門生黃隆滔主理，出品優質、水準穩定、服務貼心、團隊團結，升上三星，沒人有異議。一哥真是福厚之人，名滿天下一生獲譽無數，入室弟子們個個待他如親父般侍奉，來到耄耋之年，還能再攀上另一座人生高峰再添光彩，衷心為老人家感到高興。事實上，一哥在這個歲數，腦子還是在不停鑽研如何將菜式突破，做得更好吃。有時候跟他老人家聊起做菜，他仍是腦筋靈活，眉飛色舞。這是我所見證的，真正活到老、學到老的精神，亦被他感染不少！

圖解：
1. 由鮑魚大王楊貫一所創辦的富臨飯店持續五年獲得二星後終於取得突破，今年成功升上三星，我最開心的事，世上又添一家三星中菜餐廳。
2. 無人不識的Chef Bombana和他的團隊多年來都滿載而歸，一直都是頒獎典禮上的大贏家。

這一趟貓兒的澳門行，就是每天都來摘星星😁！

澳門新葡京酒店從6月4日～9日共六天，特別邀請日本三星餐廳（米其林2017北海道特別版）「すし宮川」料理長：宮川政明及專屬團隊，來到澳門新葡京的米其林一星餐廳「大廚 The Kitchen」客座。曾在香港Sushi Shikon（志魂壽司）擔任行政總廚的宮川師傅，以日本當令食材設計菜單， 同時挑選多款高級清酒做搭配，帶來與すし宮川及鮨心相同的精緻菜式，而宮川師傅本尊超親切，讓貓兒享用握壽司美味之際，也有滿滿的幸福感呢！

#TheKitchen
#米其林三星師傅宮川
#江戶前壽司
#Omakase廚師發辦
#午膳套餐澳門幣1900
#晚膳套餐澳門幣2900
#すし宮川
#鮨心

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【歌詞】
太安靜的日子裡   太熱烈的歡迎裡        
我和我自己
不曾期待的幸運   直到你發現我的頻率
總算相信         

我以為  沒人比我懂我
你卻能夠   讓難過不難過

*認真的我  太多困惑 
自在的我  又被看透
怎樣的我 不想讓你心痛

脆弱的我 不敢回頭
除非是你在我身後
毫無保留 守護每一個我   

偶爾遲到的勇敢 預言太快的失敗    
都是我自己
你會輕輕的提起 我在墜落的身體    
雨後的空氣

我以為 沒人比我懂我
你卻能夠 讓難過不難過

*認真的我 太多困惑     
自在的我  又被看透    
怎樣的我  不想讓你心痛

脆弱的我 不敢回頭  
除非是你   在我身後
毫無保留 守護每一個我

真實的我 像是迷宮
哪一天會 找到出口
如果能夠   想給你所有

明天的我 向前追求
因為有你在我身後
守護每一個我

謝謝你讓我是我


【CREDIT】
真的很感謝參與製作的每一個你

// 出品公司｜PressPlay

// 音樂製作
作曲｜盧廣仲
作詞｜盧廣仲、張尋羊
製作人｜盧廣仲
編曲｜盧廣仲、簡道生、張瀚中、王韻筑、周谷淳
吉他、合成器、鈴鼓｜盧廣仲
鋼琴 、合成器｜張瀚中
BASS｜簡道生
合聲編寫｜盧廣仲、顏靜萱
弦樂編寫｜王韻筑
執行製作、錄音｜周谷淳@添翼創越工作室
混音｜楊大緯@楊大緯錄音工作室
母帶後期處理｜楊大緯@楊大緯錄音工作室
混音、母帶後期助理｜林于天@楊大緯錄音工作室

// 影像製作
製作公司｜尖蚪映畫工作室
導演｜吳仲倫
副導｜唐張崇偉
製片｜鄭心愷
執行製片｜賴亭妤
製片組｜蔡惠貞
攝影師｜吳昭晨、范勇志
攝大助｜賴吉宏
攝二助｜張育甄、簡靖宗
燈光師｜陳賢元
燈光大助｜鄭元貫
燈光助理｜黃威銘
美術指導｜洪詩慧
執行美術｜劉玗
場務｜林龍輝
剪接｜吳昭晨
調光｜Colorist 童承薇
字體設計｜楊士慶
九巴 Drivers｜陳建生車隊
演員 Cast｜
妹妹｜朱雅琪
哥哥｜阮柏皓
高中生｜吳鈺萱

// 數位封面設計｜楊士慶
造型｜吳俊鋒、鍾貞
化妝｜Vicky Hsu
髮型｜cubex / Rebecca、Tomo

// 經紀｜PressPlay Adam、Eva
企劃協力｜PressPlay Nicky

// 特別感謝｜我最暖的哥哥 - 阿滴

#每一個我 #EveryPieceOfMe #滴妹單曲

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Something Just Like This: https://youtu.be/1JnXIxEGCrE
Most Girls: https://youtu.be/y747hoQrUpw

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《男生宿舍》Vlog Season 2 Episode 32
這家店是我們每次回台灣都一定會去逛的地方，而且通常會買不少東西，好可惜美國找不到這間店，在台灣的你們要好好珍惜。

主題曲：So Predictable by Johan Svensson

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#男生宿舍 #台灣 #愛店

鮨．齋藤連續6年在東京奪得3星評級，今年來到香港開分店，果然保持水準，一開已摘下2星，可預見這店會更加難訂位。

香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準，香港分店菜單完全由日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。

剛開業時，記者曾付費試食，20道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上，更達至香港前所未有的極盡講究，每件溫度都有所不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。

白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，鮮而不腥，入口鮮嫩而不柴身，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。


還有不少別處較少見的壽司款式，冬天當造的蛤便是其一，鮮甜嫩滑，連別處常失手，煮得乾柴無味的虎蝦壽司，這店也做得極出色，在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司，蝦肉細嫩鮮甜。

其他前菜也極有水準，冰涼鮟康魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜，還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說，當造新鮮。

只是當天有兩個小問題，第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼，吃來有些不便；當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身，及香港少見的青森紫海膽軍艦，味道完全沒有問題，清鮮、濃甜各有不同滋味，不過以最高級壽司店來說，有兩道菜用了同一食材，容易令食客有重複感。

這些只是小問題，跟城中同樣級數的壽司店比較，個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣，都用上檜木作枱，別處用二三百年的樹，這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難，日本種植林業有完善制度，檜木種植已有多年歷史)，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，窗外景色更是居高臨下的中環夜景，從環境到食物，都值得這粒星星。


採訪、攝影：楊志強

鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm，6pm-8pm，8:15pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT

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