椒麻蒟蒻麵配自製泡菜、椒麻滷豆腐&肉骨茶時蔬湯
覓幸好個秋下單連結：https://reurl.cc/ox1xZM
#快煮沖氮藥膳包開放補貨囉
#兩種口味的蒟蒻麵料理示範
#四神湯山苦瓜口味賣完就收攤
真心覺得蒟蒻麵是減醣/蔬食快手料理的好幫手，這段時間我都靠它們來陪我培訓。四入組的口味有兩乾：川味椒麻、日式柚香，跟兩湯：肉骨茶跟西洋蔘（這跟覓幸賣的藥膳包是同一個原料製作），我常常倆倆搭配（一人吃就分兩餐），這樣就能有湯有麵，一次吃到兩種風味，菜式也更豐富。
今天示範的是用椒麻跟肉骨茶風味的。椒麻的醬量我一般都只用三分之一到一半來拌麵。剩下的可以拿來炒肉，這次就拿來滷豆腐菇菇（再加一點水、醬油跟萬用辣椒粉就很夠味好吃）。拌麵的配菜呢!我就用之前鹽麴團的柚香泡菜粉拿來醃高麗菜紅蘿蔔跟小黃瓜，菜洗淨後不用抓鹽殺青，直接跟泡菜粉拌一拌，三十分鐘就可以吃。
至於肉骨茶的部分，一般的做法是這樣(我這次只煮時蔬，沒放蒜頭)
1.肉骨茶包一個
2.素蠔油兩大匙或鹽麴高湯包一個
3.汆燙過的排骨或雞腿/胸（吃素的就用豆腐豆包）
喜歡吃海鮮的也很推薦大草蝦跟貝殼類
4.約600-800cc的水(這是蒟蒻麵裡肉骨茶包的水量，一般的可到1200cc)
5.蒜頭一大顆，用雞胸肉快煮的話，就用去皮的10~12 瓣（吃素可省）
6.米酒2-3大匙（可省）＆適量鹽巴及白胡椒調味
7.喜歡的蔬菜（像是高麗菜、大白菜、菇菇、櫛瓜等）
作法：
1.取一湯鍋，放入水及肉骨茶包、蒜頭、素蠔油（或用高湯包提鮮）、鹽巴跟菇類，大火煮10分鐘就完成湯底
2.放入肉類燉煮至軟嫩入味（海鮮的話就跟蔬菜一起下）
3.起鍋前放入蔬菜煮一下，起鍋前灑上點白胡椒粉提香，豐富營養又美味養生的肉骨茶鍋就完成啦！
滷好的椒麻豆腐，撒上點蔥花跟萬用辣椒粉，就超超超超級好吃。目前萬用辣椒粉是本團的銷售冠軍，希望大家收到也會跟我一樣著迷喜愛。選購的日本星硝玻璃罐，也是限量款，一包辣椒粉可以裝兩罐。我覺得瓶蓋瓶身都透明的設計，擺在廚房裡好看，使用上也方便。
由於這兩天都有人私訊問虎哥能不能讓他們加單藥膳包，向來有求必應的佛心虎哥乾脆就開放給大家選購，有三入跟十入包裝的，四神湯跟山苦瓜賣完就沒了，冬天會改推何首烏跟燒酒雞的口味。下次補貨的時間大概是十二月底或一月中，請大家抓好量唷!
快煮6分鐘 在 [心得] 煮出完美溏心蛋的最佳時間- 看板cookclub 的推薦與評價
原文網址：https://zezecook.com/1922/soft-boiled-egg/
以下文字圖少版~
我喜歡吃半生不熟的蛋，一種是溫泉蛋，另一種就是溏心蛋，
溏心蛋的蛋白已經完全凝固，蛋黃則呈現出美妙的膏狀；
網路上有很多溏心蛋的做法，但不同的環境差異往往導致結果不如預期，
尤其是採冷水下鍋，水滾後再計時的做法，由於火力強弱、鍋體導熱性不同等等都會影響
到沸騰時間，
而蛋白約 60 度左右就會開始固化，若等到水滾才計時，誤差可能已達數分鐘之久，
這個時間已經足以煮熟整顆雞蛋了！另外我曾看過一本法式料理書中提到冷水下鍋會影響
蛋白成型，
總結來說，水滾後再下鍋計時是比較好的方式。
【決定是否成功的環境因素】
曾經打入全國大賽的名球員，赤木剛憲說過：「控制籃板球的人就能控制整場比賽。」，
做溏心蛋比較簡單，只要控制好環境因素就能控制整顆蛋黃，
下面三點是影響溏心狀態的主要因素，我們可以依據環境變化去微調煮蛋時間。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0010-2-1-e1513696182427.jpg
（這次使用的蛋是一般常見的尺寸大小）
蛋的大小：第一個可能影響結果的因素是蛋的尺寸，蛋越大熱能傳達到中心的時間越長，
某些國外超市會將蛋分成 M (medium)、L (large) 等不同尺寸販售，
但台灣超市的盒裝蛋並未做此分類，我用的雞蛋實際量測長度約 5.5 cm，
若你用的蛋較小顆（例如初生蛋），煮蛋時間要再縮短一些。
蛋的溫度：蛋從冰箱取出後最好先放置到常溫狀態（當天室溫約 21 度），
若從冰箱拿出便要直接下鍋，煮蛋時間可依下面實測結果多延長一分鐘試試。
水溫和水量：由於蛋都是滾水才入鍋，水溫就不用特別測量囉，只要留意水量有淹過蛋面
即可，
我一次下約 6~7 顆蛋，若同時放更多的蛋水溫下降較快，煮蛋時間要微幅延長。
【必要的事前作業：蛋殼開洞】
我會在蛋的鈍端，也就是氣室的地方開一個小洞，
開洞有兩個好處：1. 蛋殼會變好剝，2. 煮蛋時蛋殼不易破裂；
開洞後蛋殼下的那層膜較不會黏附在蛋白上，剝殼變得非常容易，
除了開洞外，把煮好的蛋放進冰水製造溫差、在流水下剝也都可以讓蛋殼變好剝喲！
再來，有一種降低蛋殼破裂的做法是添加少量鹽或醋，
這是透過鹽和酸讓蛋白分子變性，並加速蛋白凝結，但開洞後這個步驟同樣可以省掉了，
當蛋下鍋後你可以看到氣室的氣體開始排出，此時蛋便不會因膨脹而從其他地方迸裂，
摸蜊仔兼洗褲，一兼二顧。
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC01042-e1513248249396.jpg
（日本有賣這種打洞器，將蛋放上去往下壓就開完洞了，我們在家中隨便找根圖釘就可以
囉！）
溏心蛋作法
1. 將蛋放置常溫後，在蛋的鈍端開一個小洞
2. 起一鍋水煮滾後轉中火並將蛋小心放入，若持續大火沸滾蛋會碰撞碎裂，
火力的大小控制在蛋有輕微的浮動、鍋底微微冒泡即可。
3. 煮蛋期間可以輕輕轉動蛋體，這樣可以幫助蛋黃在中心部位成型
4. 最後把蛋取出，並放置於冰水中迅速降溫
我從 6 分鐘開始每 1 分鐘取一次蛋，共取三次，完成時間介於 6-8 分鐘之間，馬上來
看看結果如何吧！
「蛋黃橫切面與直切面比較」
煮六分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0033-4-e1513696273920.jpg
（蛋黃是比生蛋濃稠一點的液態狀，少許蛋白尚未凝結，此時的蛋質地很軟並且容易散裂
）
煮七分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0029-5-e1513696257866.jpg
（蛋黃呈現完美的膏狀，蛋白也已經完全凝固了，是很棒的溏心狀態！）
煮八分鐘後
https://zezecook.com/wp-content/uploads/DSC0026-6-e1513696241396.jpg
（蛋黃週邊已開始凝固，此時膏狀的蛋黃不太會流動，若不喜歡吃太生可以選擇加熱到這
個時間）
另外我還有實驗幾個時間，像是 3 分鐘的蛋僅最外圍的蛋白開始凝固，超過 50% 的蛋清
和全蛋黃仍是生蛋狀態；
而加熱 12 分鐘的蛋蛋黃已經完全凝固了，喜歡吃全熟蛋可以煮到 12 分鐘，
小於這個時間蛋黃仍有些許膏狀，若繼續加熱則蛋黃沙沙的口感會越來越明顯。
其實只要自己有一套固定的做法，要成功做出溏心蛋並不難，祝大家都能煮出完美的溏心
蛋啦！^^
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