[美股業績幾分鐘][星巴克靠加價,可以頂到幾耐?我估好耐]
原文: (https://reut.rs/2V3WrOE) 'Anemic' traffic raises doubts over Starbucks sales gains
圖就星巴克官網 (http://bit.ly/2GGp1vD)
故事好簡單,星巴克個業績其實勝過預期,股價一度創新高,但之後冇乜力。分析員開始擔心,之後點算?(當然亦可能只係因為股價已經唔平所以冇力)
點解會擔心之後點算?就係正如路透社的文講,'Anemic' traffic。當然唔好標題黨,我開頭心諗,少咗人去舖又如何?個個用App落外賣啦。然後再諗下:其實用App都係要去間舖度嘛!況且,未有咁高科技數住人頭下話?
路透社題講嘅traffic,係指交易數目,單數(唔係單雙數的單數,咁當然單數可以係單數,亦可以係雙數)
正如舊文講,零售或者工業股嘅嘢,不外乎就係 量X價,volume X ASP(http://bit.ly/2GJ5Ykp 希望顧客買多啲,同埋加到價).咁快餐店咖啡店嘅嘢,都不外乎係 單價X單數。幾多張單X一張單幾錢。係咁簡單。
順手講多筆,本人唔係睇零售股(少好多著數的說,睇莎莎就話過年醒PACK化妝品畀你,睇李寧醒對鞋比你,但睇恒生總冇可能醒幾千蚊比你)。但有個概念大家都要知,SSSG,Same-store sales growth,同店銷售。有時又叫Comparable Store Sales Growth,CSSG,口頭就叫Comps Store Sales。
原理好簡單,就係只計啲「可比」嘅門店。例如星巴克嘅可比門店,係計開咗13個月或以上嘅。點解要咁?因為你靠不停開分店,當然實谷到個sales。唔係話唔得唔係話啲錢臭,但一來開新店有極限,二來要成本。三來,都想分開兩樣嘢睇。我會想知你收入增長,幾多係嚟自開新店,幾多係舊店做得好帶嚟。
好啦,星巴克嘅問題,似乎就出現在呢度。你去份業績睇下(http://bit.ly/2GGp1vD),唔使睇晒,搵有Comparable Store Sales Growth嘅表就科勞到。
可以見到,差不多所有地區嘅Comparable Store Sales Growth,差不多都係靠Change in Ticket,單價,去推動。至於Change in Transactions,單數增長,係近乎零嘅。即係話,冇多人幫襯咗,冇多咗單。但只係每張單大家洗多咗錢。
再細睇,真係咁喎。美洲(美國加拿大啦,墨西哥人唔飲的,飲Tequila或者 Corona),平均單價升4%,單數冇增長。中國及亞太區,平均單價升2%,單數冇增長。EMEA (歐洲中東非洲,又學多個術語了,讀M-mia仲型)呢,平均單價升2%,單數又係冇增長。
更加令人擔心嘅係,中國(同美國一樣,要另外列出嚟喎,認真畀面)。平均單價升4%,但單數,仲要跌,驚驚。當然其中一個原因係面對對手,瑞幸咖啡。間嘢而家上市添,又有人同佢癲,又有錢繼續燒。
咁有啲分析員就有啲擔心咯,你加價可以加幾多呢?況且,對手上手有錢燒喎。
小弟認為,其實都係睇你睇兩個月定睇兩年。短期,股價都新高啦,就一定係對壞消息敏感啲,對好消息冇乜反應。但加價?我就覺得幾有信心。本人唔飲星巴克咖啡(但我輕易做到金會員,日日飲茶咪得),但照我理解,其實多數人都唔係好理啲咖啡係點,係型,係一種生活態度嘛,係上瘾嘛。其實同煙仔一樣,應該幾有加價空間的。當然煙仔係幾間大廠合謀,咖啡都仲要問下對手係咪一齊加嘅。
另外,瑞幸云云,唔外國都要講,算吧啦。我冇飲過啲咖啡,但根本唔係重點。聽講話賣得平嘛,但賣一杯蝕一杯。好彩而家個市都好,仲上到市仲有人同佢癲,但燒得幾耐?星巴克大企業,要燒錢我估你死佢都未死。一時可能受壓,但到瑞幸執埋笠,在中國更加無人可以挑戰星巴克啦(不過,阿爺會唔會想扶持本土企業唔想鬼佬獨大呢,呢啲政治嘢就好難量化了,自己估)
另外,都未寫,其實唔係好識寫。但其實星巴克差不多係用mobile payment 最成功嘅公司,係喎,成功過Apple Pay Google Pay。佢在美國本土嘅用戶多過Apple Pay,更加係Google Pay嘅幾倍.但星巴克by definition 只能在佢嘅店用,個數都可以咁勁,係有啲嘢的。唔知公司點運用定乜啦,斷估唔會賣你啲data(唔好成日以為自己好值錢啦),但呢個優勢都幾值錢。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,香港嘅經典,當中唔會少得蕃茄麵。 上個月嘅芝士麵太過邪惡?今次我哋健康啲,做一個連湯都飲得嘅蕃茄潤牛麵。 順便分享下點樣令到平價嘅牛冧好食又可以粉紅?點樣生雞變鳳凰? 豬潤點樣去豬臊味?點煮先滑? 當然大家可以用牛柳,不過貴好多。 喜歡嘅觀眾希望你哋讚好,訂閱同分享出去!感謝! #蕃茄麵 #...
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食物交流是種人際關係 | Food & Interpersonal Relationship
大部分的人都愛吃吃喝喝,且享用美食也是人類的天性,美食可以在家裡廚房、在巷口小吃攤、在街角的便利商店、在旅行地圖上被旅人推崇的餐廳,但或許我們也發現了,食物之所以好吃,很多時候並不在美食本身,而是空間環境、是對的時刻、是虛無飄渺的氛圍,更多時候是因為這食物的獨有價值,是來自於做菜人的手。
泡在咖啡館裡享受咖啡,很多時候並不是受到一杯咖啡的吸引,而是那個空間讓人有情緒,是那個研磨或炒咖啡豆的氣味讓人心神嚮往,也很有可能是吧台裡做出那杯咖啡的人,它的肢體動作、眼神讓人迷戀。這是一種由多種因子所組合出來的飲食體驗。有時就算那杯咖啡不盡人意,但我們的情緒卻能在那短暫時光裡、隨著香氣、音樂被療育、撫慰。
以上的描述或許很有畫面,但如果所有的場景、氛圍都到位了,但那一杯咖啡是由膠囊咖啡誕生,是不是突然有點殺風景。你會突然間覺得,自己所交流的是一台沒有感情的機器,但它很精準,喝一百次,它能給你一百次一致香氣,浮在濃縮咖啡上的黃金泡沫Crema也忠實呈現,但體官感覺就是走味了。這時你的選擇是機械性完美或是咖啡師手藝可能的些微差異?或許某些餐廳經營者而言,它們會選擇傾向機器,而不要有喜怒哀樂的咖啡師?
便利商店、超市貨架的商品一定不會難吃,能夠賣得出去、且還存在著即表示它有大眾水準,這些食物或許難以讓人懷念,除非你跟我一樣身處異國,會突然對朋友送來幾包家鄉花雕雞麵或炸醬麵,出現感動情緒連結,這已經不是那碗麵究竟有多好吃,而是吃到一股親土家鄉味。
每個人都覺得自己的媽媽手藝最好 (但或許不是真的那麼好.....噓),但她是唯一無二,是懂你的人為你親手料裡的。有人願意花較高的金錢,選擇特定餐廳享用美食,是因為喜歡或知道,那盤菜是廚房裡的某個師傅炒出來的,或許常去吃的人嚐得出口味鹹淡變化,但這不會很快、直接的影響我們對這家餐廳的好、惡,即使這些細微變化會發生在每一盤菜裡,但我們依然很享受那當下,出鍋上盤的鮮活滋味。
到特定的麵包、甜點店選購麵包或甜點,吸引人的原因或許是因為名氣與好吃的口碑或經驗,但我們也相信,那些產品就是師傅們的手做出來的,就算不一定是原本那位知名的麵包師、甜點師親做,但這街角麵包店,賣的就不是那種生產線上的印壓模具點心,很多時候我們愛上不見得是麵包本身,而是下午4點鐘經過麵包店時,經不起那麵包大量出爐的香氣誘惑,我們跟喜愛食物的連結可以是人 (如母親)、也可以是氣味 (街頭麵攤下麵時的蒸氣),爾或是時代滋味 (如眷村菜),這就是多元化裡人與食物之間的自然關係。
你可曾想過,對食物的鑑賞能力或特定的味覺,也可能屬於另一種社會地位階級分層?紅酒鑑賞家、松露鑑賞家....,這些能夠指出特定食物不同、好壞、經濟價值高低的專家們,其所代表的可能是另一群生活菁英才能進入的飲食世界殿堂,不可否認這些對於特定食物的辨識技能,需要投入相當專精的訓練,也須連結到深厚的文化、風土背景才能辦得到,或許只能定義,從該領域主觀角度評斷,這瓶酒的好壞,它連結了酸度、甜度、色澤、氣味....等,而專業人士或甚至能根據該產區紀錄的年份降雨量、日照天數,來說出個什麼所以然,然而過了一定基準線後,以大眾客觀角度來看,很多時候只留下喜不喜歡,難以用好壞來區隔。
自己對於特定食材迷戀這件事一直很存疑,例如我自己就吃不出發酵奶油或特定國家產區的一般奶油,在同一道食譜上表現的不同,如果拿來盲測?我一定舉手投降。好不好或喜不喜歡,大多是比較所得,與前面提到的『菁英口味區隔』有點類似,沒吃過魚子醬的人,你給他一杯,他只能說出喜不喜歡或好不好吃,至於價值多少錢?Who Knows?如香草豆莢、巧克力....等等這些經常被用在烘焙的食材,如果不是行銷人員刻意的告訴大眾,它們的產區與價值,對於只吃過超商布丁的來說,眼前貴鬆鬆的布丁相比,要讓人誤以為裡頭怎含有『砂』的尷尬也是可能會發生。過度形容的術語或吹捧,可能換來更多失望,還有什麼能比『吃』這件事更主觀?試著把貴到不型的頂級黑巧克力,拿給青少年試試,便知道答案。
商業運作體系裡要求的是一致化的標準,然而同時人們也似乎更愛一種有人味的連結。於是連鎖速食店要刻意告訴你,這漢堡裡的蕃茄,是來自苗栗某個有機農栽植,這蛋糕裡的雞蛋,是如何地讓雞隻自由地奔馳在山野林間,所產下的健康雞蛋。這正是在商業巨大化下、行銷人員試圖放入人味以提高價值的魔法。他可以是要你喝了一杯咖啡或買了一包咖啡豆,感覺幫助到某個國家,公平交易市場裡的小農成員,巨大化底下的行銷,就是需要建立起這樣的情感連結,才能凸顯它的價值所在。
自己身邊有些朋友極度排斥,這樣的企業化農場品牌,他們不進任何連鎖店,幾乎拒買國際品牌食品、甚至到整個社區都聯合抵制這樣的品牌進駐,我能完全能理解,他們要的就是一種小而美的親近感,讓願意在街上開店的人,賺到自己的未來、以自身的投資風險與勞力所換取的財富,而不是把大家都推向領固定時薪,去幫大企業累進更多利潤的社會化。
居住在加拿大幾年後,難免會讓人想想台灣與北美在飲食文化上的不同,撇開街頭食物的衛生、健康與否的問題,我總覺得台灣在吃的這個領域裡,享有更多口味自主權,同樣一盤臭豆腐,各家都能做出自己的味道,連泡菜都有自己的獨門秘方,然而北美對於食物的銷售管理就極為嚴格,不可否人,這是一種健康把關,例如在Montreal大街小巷根本見不到街頭食物,就連政府在3~4年前突然興起,模仿紐約中央公園的快餐車,一路從執照申請到把餐車弄到符合衛生標準,已經先要投資超過百萬台幣,更慘的是,還要被被指定近能在特定地點販售 (因為不能與商業稅不同的店家彼此競爭),馮談這裡有高過5個月冷死人的下雪天,不了生意,這們餐車生意,害慘了一批有理想的年輕飲食創業者呀!這就是這裡專屬的另一幅特有飲食生態風景。
雖然北美的大型超市裡,那些包裝食品的種類,其多樣性頗讓人目眩神迷,但多大多數都是極不健康、內含大量添加物的高鹽、糖、脂肪食品。偷偷告訴大家,不萊嗯在1999年初次來到Montreal進修語文班時,那時街上真的很難找到胖子,如果有,一聽口音就知道多是從美國而來的周末遊客,現在....哈,胖子真的變多了 (噓),這裡的連鎖咖啡館、速食店也多了很多,一些自己懷念的當地品牌咖啡館都已被擠掉,換上的是全球化底下的連鎖店招牌。
以上的發想來自 「吃的美德 - 餐桌上的哲學思考」
快餐術語 在 日常私角落 Facebook 的精選貼文
【古巴三明治】
看完五星主廚快餐車是不是跟我一樣餓QAQ
來仿做一下拉XDDDD
可是麵包我也沒辦法做
畢竟沒有烤箱
所以找了一下麵包店的「英式吐司」
本身幾乎沒味道的
跟一般麵包店白土司完全不一樣
就是這樣我們才好放一堆食材不搶味
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【牛油和奶油、黃油的區別】
牛油的概念
牛油是什麼油?可能很多朋友對這個名詞還比較陌生。其實牛油從概念上來講,分為兩種,一種黃牛或水牛的脂肪層提煉出來油,和豬油一樣需要用熬製的方法來提取,英文稱為Beef Fat。另一種是牛奶中提取的油脂,俗稱奶油,英文Butter Fat。
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牛油的分類
牛油分純牛油、精煉牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及植物牛油幾種,每種作用不同。精煉牛油更適合主食,無鹽牛油適用於一些餅乾糕點。一般超市裡賣的牛油以Butter Fat奶油居多,完全從牛奶中取得的油脂為多。買時應注意,至於如何分辨這幾種牛油,最好的方法就是閱讀包裝上的成分一欄。
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牛油和奶油、黃油的區別
造成牛油、黃油、奶油概念模糊的原因是專業術語翻譯方面的誤差。其實,在國外西餐烹飪行業牛油、黃油、奶油均有其專業名稱。
beef fat-牛油,在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用。
cream-奶油,牛奶中提取的油脂。
butter-黃油,提煉出來的,步驟:牛奶→奶油→黃油。
資料來源:
http://www.caoyuanmei.com/news/news_64.html
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材料:一人份
英式吐司2~3片 看個人喜好
牛油 適量
切片雞肉 2~4片 (呈現圓形薄片)
切片大火腿片 2~4片
大酸黃瓜 一條
起司絲 鋪滿2片吐司的量
調味料:
黃芥末 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉(可不放)
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作法:
1. 將英式吐司,兩面皆塗滿牛油
2. 將酸黃瓜用削皮器,削成長條片狀
3. 堆疊肉片與酸黃瓜,加入適量黃芥末、黑胡椒、起司
4. 疊合後,墊個烘焙紙再放上鍋中
切記底火都不要太大,就小火慢煎
鏟一直去壓,畢竟沒有三明治機
5. 直到起司開始溢出來融化狀就是可以了
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備註:
做完可以冰冷凍,要煎之前再放回冷藏退冰,
冷藏5天,冷凍20天,有縮短時間,儘早吃完
快餐術語 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的精選貼文
香港嘅經典,當中唔會少得蕃茄麵。
上個月嘅芝士麵太過邪惡?今次我哋健康啲,做一個連湯都飲得嘅蕃茄潤牛麵。
順便分享下點樣令到平價嘅牛冧好食又可以粉紅?點樣生雞變鳳凰?
豬潤點樣去豬臊味?點煮先滑?
當然大家可以用牛柳,不過貴好多。
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#蕃茄麵 #蕃茄湯 #食譜
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