抖音
1
川普現在給抖音Tik Tok ,下了最後通牒。
兩條路,賣給美國企業,不然就禁止在美國營運,給我滾出去。
賣給美國企業,還必須在9月15日前。
川普還舔著臉,說,公司賣了,還得要交一筆過路費給美國財政部。
所以,現在圖窮匕見,美國要母公司字母跳動二選一,美國業務被絞殺,或是賤賣給美國公司。
2
抖音成為西方年輕人最喜愛的APP ,打敗所有西方類似的APP。
對美國,甚至整個西方世界來說,這是絕對無法承受的事。
前有華為,後有抖音。
甚至,還有無數的公司,都已經展露頭角,睥睨全球。
是可忍,孰不可忍。
於是,對中國企業的獵殺,是重中之重的第一要務。
美國不擇手段,不顧臉面的狙擊,只是剛開始。
3
抖音特殊的運算方式,讓觀賞者和創作者,都愛不釋手,欲罷不能。
這是史上第一次,來自中國的科技公司,創新和吸粉的能力,可以克服文化差異,在西方世界,所向披靡。
其實之前,已經發生過許多次,比如微信和支付寶的行動支付,早已完勝。
但因為西方世界沒有普遍使用,所以消費者還沒有辦法,清楚明白的對比,使用體驗的巨大差距。
就算是華為的5G技術如何超前,但那也是專業人士才能真正理解的。
抖音不一樣。
任何美國年輕人,下載之後,就立刻可以體驗,馬上可以比較和以前慣用的APP,有什麼不同。
這是非常殘酷的比試,而中國贏得太漂亮。
於是,什麼漂亮話都不用說了。
電視劇裡,土豪劣紳為了強取豪奪,你不賤賣家產,就讓你家破人亡。
這種劇情,公然在燈塔國,號稱人權和自由貿易的資本主義天堂,血淋淋上演。
19世紀中國遭遇帝國主義侵門踏戶,用槍炮軍艦,逼迫中國吃鴉片,割讓台灣,香港,賠償巨額軍費,是一樣的意思。
是赤裸裸的無恥,血淋淋的劫奪。
目標當然不只是抖音。
抖音只是個試驗品。
4
心中充斥了羨慕忌妒恨,所以,藉口是張嘴就來。
對抖音,說是安全伺服器和客戶資料可能被中國政府看到。
儘管抖音再三澄清,海外市場的伺服器,是放在新加坡,美國政府當作沒聽到。
對華為和無人機第一名大疆,美國是徹底封殺。
但抖音,美國要你賤賣。
你必須把市場跟技術交出來。
5
微軟已經找字母跳動談了一段時間了。
GOOGLE ,臉書等科技大擘,也都很感興趣。
談的標的,是美國,加拿大,澳洲,紐西蘭四個市場。
抖音如果賤賣了,拿一筆錢走人。
交出關鍵技術和關鍵市場,卑微的退出。
你以為這樣就可以息事寧人,卑微存活?
當然不。
這只是開始。
6
既然這四國市場賣掉了,印度也已經被無理下架,英國市場難道不會是下一個被迫退出的市場?
失去英語國家市場和人口,獲利,創新和影響力,當然會受鉅創。
買下部份抖音的美國科技公司,拿到了市場和技術,確保沒有競爭者,再以壟斷之姿,徹底殲滅抖音的世界市場,也指日可待。
法國,德國等歐盟國家,抖音還能保有?
既然可以以政治強權,逼迫抖音心甘情願賣掉,退出。
那別的國家,不會依樣畫葫蘆?
可以一個一個國家逼你退出,而且不會獲得任何同情。
因為你同意了,你拿錢走人了。
而且搞不好還簽了保密條款,事後不得抱怨。
當你在恐嚇脅迫下默默拿錢走人。
強盜們就會排隊上門勒索。
7
如果抖音不肯賣呢?
那川普肯定在9月15日後,立刻下禁令,禁止抖音在美國營運。
所以,賣與不賣,抖音都得走。
差別是,屈服了,拿錢走人,永遠把市場和技術拱手讓人。
還是不拿錢,暫時面對川普的強盜行徑。
等到美國消費者的强力反彈,和美國政治氣氛改變,讓這無理的禁制令,有取消的機會。
美國用可笑的理由禁了抖音,各國當然也看在眼裡。
抖音沒有犯錯,被硬生生的趕出市場。
各國難道不會唇亡齒寒?
真的可以徹底封殺中國科技公司?
各國企業真的不要中國市場了?
那中國市場不能封殺蘋果,特斯拉,通用,波音,,,,?
其他國家,不想要中國14億人口這個市場了?
8
華為的確是個慘烈的例子。
抖音看到華為是怎樣被狙擊的點,難免不膽寒。
美國政府,從2018年12月1日,在溫哥華扣住孟晚舟起,在全世界面前,公然表演了怎樣步步進逼,目標是徹底殲滅華為。
從跟伊朗交易,到有產品有後門,到有國安疑慮,到支持中國政府。
每個理由,都被證明是栽贓。
真實的理由,只有一個,就是美國技術不如華為。
全世界都看清楚了,如果美國可以跟買抖音一樣買走華為,那所有的指責,也就會立刻煙消雲散了。
9
蓬佩奧還放話了。
美國政府還要對中國的多種APP,包括微信下毒手。
抖音跟華為的例子擺在前頭呢!
所以,美國政府的規矩很簡單。
美國地頭,不准中國企業做生意。
如果中國企業,中國政府屈辱的接受這個邏輯了。
那每個國家都會照辦。
你都接受美國的恐嚇勒索了,為什麼我不行?
如此一來,中國企業與科技,將再也難以踏出中國,會被美國圈禁在中國之內。
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可是美國不會以此為滿足。
除了像臉書和youtube 無法進入中國市場以外,美國企業和美國金融市場,大舉入侵中國市場。
通用商務車,是中國市場第一雄主。
特斯拉不但得到種種補貼,還得到中國政府大力扶持,在上海設廠。
而也就是因為上海的廠,和中國市場,讓特斯拉免於破產。
如今特斯拉和美國太空總署合作太空計畫,還要發射42000顆人造衛星。
用美國政府的指控和邏輯,特斯拉難道不是美國軍工體系的一環?
而蘋果在中國市場,拿到多少份額?
中國政府,可有任何阻攔?
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有多少中國重要的,壟斷性的民企,是由美國資本掌控的?
所以,中國企業出不去,中國企業和市場,科技和珍稀的資源,卻可以被美國企業和資本牢牢掌控。
那,中國豈能有未來?
豈能談復興?
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中國必須像美國一樣,牢牢掌握自己。
不,中國要比美國更努力的掌握自己,並且合縱連橫。
讓各國明白,如果大家今天默許,或支持讓美國以强盜的邏輯,劫奪中國企業,那麼,明天,每個國家的企業,都會是美國砧板上的魚肉。
世界的風向,是會換著吹的。
即使不同情中國,即使恐懼美國強權。
但基於自私自利自保,也會明白,全世界團結,就可以
對抗美國的恐嚇。
合作共利,才是王道。
美國政府對華為,中興,抖音所做的醜事,如果中國吞下了,那將來,不但不會有公道可還。
血肉骨頭都被吞了,也換不來一聲嘆息。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,這一晚,他們這一家很熱鬧,人人吃得津津有味,他就是這頓私房菜的幕後功臣,袁美龍師傅。「我不是上海人,是潮州人,十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作,潮州菜在本地不盛行,多是大牌檔,不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六,還有國際飯店、大上海等。」 入行五十年,袁伯一口流利上海話...
怎樣 包 上海 雲 吞 在 作者 Facebook 的精選貼文
香港是洗黑錢勝地,專幫中共收拾爛攤子。2008年,國泰前高層陪太子黨和高盛對賭期油輸爆廠,聽過沒有?現在才復元七八成,又要替中共收購香港快運,對外包裝成「進軍廉航」。屁啦!其實是中共瓦解海航集團,要香港財團替它抹血收屍。另一間香港航空,唐英年和中信集團仍在努力撲水撲那20億。
香港,好聽就是國際金融中心,難聽就是被中國拿來搵笨的盥足盆。任志剛做金管局主席的時候,多麼落力捍衛聯繫匯率,卸任轉個頭,他就改口捍衛人民幣,大家都心知肚明任生正執行怎樣的政治任務。對此,香港人無權阻止這些官員和權貴將香港的金山銀礦白白送給中共;我們反而被灌輸香港之所以繁榮和發達,全靠黨的金援和恩賜。他們甚至篡改歷史,說金融風暴是靠中國打贏的。屁啦!沒有香港,你們這些貪官可以捲款外逃?沒了香港,紅二代可以將黨產轉成私募基金?
既然你們大陸人如此輕視香港,又怎解釋李鵬、江澤民、鄧小平、劉雲山等等的子子孫孫都要申請一張香港身份證?
單程證審批權在中國手上,「河北王」張越出價賣200萬一張啊!
入境處處長話未聽過。
海航董事長王健去年7月在法國被意外身亡,股份全被轉去一個海南政府控制的慈航基金,臨死前一年已被一個黨官架空,12個開山股東被勸喻簽一份條約,承諾死後所有股權不得遺給子女繼承,全數自動過戶慈航。有這種例子,你們這些港資董事和老闆居然還要擁抱大陸的經濟機遇?請聽聽王健人之將死怎樣說:
「做企業很難,好也不行,壞也不行。好,有人來搶你,壞,有人害你。如果別有用心的人來害你、搶你。你給不給?你告訴我怎麼辦?海航經營這25年,如果說攀附任何一個權貴,海航也不可能活到今天。你看那些攀附權貴的企業,有活着的嗎?不可能!」
無數賣港賊攀附權貴,與虎謀皮,幫助中共蠶食鯨吞香港這塊寶地。港資教中資怎樣投香港的地,萬科、中海外、保利、中信、高銀……官商勾結,利益輸送,比英治時期有過之而無不及。你以為梁振英不連任是因為佔中問責嗎?當然不是!真正原因是華潤的宋林下馬,向中紀委供出自己花上數億公款幫他助選,換取太平紳士、經濟發展委員會及廉政公署道德發展中心諮詢委員會主席等頭銜。
我覺得即使你是愛國的建制派,都不應對這種政治分贓視若無睹,因為他們所瓜分的香港利益,你都有份。
不爭在再講快鹿案。你睇過《葉問3》了吧?投資人施建祥就是快鹿老闆,靠P2P非法集資起家,2016年被踢爆票房造假引發股價暴跌,規模400億的資金鏈斷裂,無數人血本無歸上訪追討,結果習近平就祭出社會信用體系,想杜絕同類事件發生。這個時候,香港的角色是甚麼?
上海大哥邵永華,與公安部某高官、中聯辦警聯部某高官,以及陳寧迪、江欣榮、劉克泉、陳志等人,在香港密謀將快鹿30億的股權侵吞。當中幾個當時都係港交所上市公司的話事人(大中華金融、十方控股)!
大中華金融的股價,當年蒸發了80億。
//邵永華,這個大中華的代持股東,以替當天金融在線兌現為藉口, 偽造股東朱文靖簽字,聯合劉克泉,簽署了一份抵押合同。並通過龍圖公司用借款抵押的形式將股權65.80%非法抵押給劉克泉,而劉克泉將7500萬港幣借給了邵永華與陳寧迪。被蒙在鼓裏的快鹿集團和朱文靖,就這樣莫名其妙地讓大中華金融被易了主。這份見不了光的合同,據悉,它上面規定的借款期限為3個月。據大金融內部人士回憶,邵永華等人早在幾個月前就向董事局推薦,應由劉克泉做大中華董事。如願以償後,三人才與已大權在握的劉克泉聯合,以移花接木的形式讓大中華金融歸為己有。從近百億到6億,大中華金融被成功侵吞。//
上海公安局派了一個叫林峰的警察來香港查,揪出了邵永華,卻被他用5000萬賄賂策反。報道說,當晚他們在酒樓傾掂數,大拿拿3000萬就送上一架白色私家車。他倆就搭住膊頭,行去廟街叫雞。
香港,變成一個賊窩。
「下,乜原來發生過咁多嘢?」
無知,更令人抓狂。
作者
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【 9吋不算多,5吋都吃得過。】
美國呎碼的Cheesecake Factor
終於,Cheesecake Factory登陸香港了。
位於Harbour City、前嘉禾港威戲院的地方,佔地9,000平方呎,約280個座位,室內設計很美國加州風情,很歡欣的氣氛,也很像郵輪內的餐廳。這是亞洲第二店,第一間在上海。
再有機會吃到Cheesecake Factory的芝士蛋糕,感覺非常良好。Linda's Fudge Cake真是100%朱古力的態度,沉溺又墮落,但吃了你就是想繼續埋在火坑;Ultimate Red Velvet Cake Cheesecake(無敵紅絲絨芝士蛋糕)也很不錯,紅絲絨蛋糕與芝士蛋糕雙雙結合效果不錯,其實我是偏愛Red Velvet Cake,香港找不到像樣的水準,Cheesecake Factory填補了這虛位;Vanilla Bean Cheesecake(雲呢拿籽芝士蛋糕)比較細小、輕盈和柔軟。
吃過後,我決定徒步回家,走逾10,000步,以消除罪惡感。
第一次吃Cheesecake Factory,是若干年前,在洛杉磯Beverly Hills工作,電影中所描寫的荷里活式繁華時尚有型有格,原來只是表面風光,親身去到只覺得無啖好食,只至我計劃去的地方,例如某米芝蓮星級的高檔酒店餐廳、George Clooney最愛的老牌牛排店、Paris Hilton用餐後開車輾過paparazzi的案發食肆,通通都不怎樣好吃,專程去只是浪費青春。最大安慰是到Whole Foods享用有機食品,以及在Cheesecake Factory尋找一點guilty pleasure。
進入到Beverly Hills的Cheesecake Factory,無非天氣太熱,想找個地方坐坐,而剛巧Cheesecake Factory就在對面。兩人點了一些飲料,出於好奇也點了一客芝士餅,9吋厚!心裡不斷說痴線、離晒譜、超變態、肥到爆炸,美國人的食量,真不是人咁品。本打算試少少當攞個經驗,吃了一口,然後再吃一口,跟著再吃多一口.......結果,差不多吃光了。Cheesecake Factory的芝士蛋糕,真的貨真價實。
事後才知道,我所去的Beverly Hills一間,是Cheesecake Factory的元祖店,創業於1978年。
香港店以至上海店的所有的芝士蛋糕,皆由美國製造再空運抵達,算是原汁原味,跟在美國吃理應沒有落差,除非為亞洲市場改了配方。我在Beverly Hills吃的芝士蛋糕約9吋厚,香港店好像有幾款芝士蛋糕特別高,但我沒有去量度過,但目測起碼有5吋,可滿足一般香港市民吧。
那次沒有吃過其他食品,今次在香港店,方發現有200多種食品。頭盤的Buffalo Blasts(香辣爆炸雞角),是炸雲吞的原理,內藏雞肉碎、芝士和Buffalo香辣醬,一客足夠餵6人;主菜我點了Cuban Sandwich(古巴三文治),薯片叔叔看過電影《Chef》就想到美食車,我則一直思念著古巴三文治,壓扁的烤三文治內餡慢煮豬肉、火腿、瑞士芝士、醃黃瓜、芥末等,很好吃,搭配的薯片亦外脆內軟。朋友點選的味噌燒三文魚、磨菇漢堡包、牛排,都OK,以三文魚比較好,漢堡稍乾,牛排汁略濃,但這似乎是美國人喜歡的口味。
#陳俊偉Food
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這一晚,他們這一家很熱鬧,人人吃得津津有味,他就是這頓私房菜的幕後功臣,袁美龍師傅。「我不是上海人,是潮州人,十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作,潮州菜在本地不盛行,多是大牌檔,不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六,還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年,袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊,坊間通通不入流,真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時,用鑊鏟壓一個洞,放蒜頭下去,加熱油和麻油,爆香倒進去,喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切,一定要手撕,口感食法不一樣。如果刀切成骰仔,口感不太好。」炒過後更要用水沖,洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月,胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹,不用動手,有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵,吃剩的都打包回去。」回想入行時,半點不容易。「學師的時候,要幫師傅鋪床,洗內衣褲。拜師時,要看師傅是否願意,收的話要跪下,跪在神枱前,讓他用杓扑頭,扑醒你。」
在老正興工作,未做廚,先學做樓面。合格了,才可入廚房。先做雜工,「每天最少清洗過百隻鑊,做大約3年左右。」他不是上海人,更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學,死記啦,偷看啦。」做好本分,才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了,大師傅才給你機會上位做三煤爐,然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚,一在機會,二在師傅肯教。「不只教功夫,還包括廚德。」
現在他退休了,為了興趣,一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念,「我煮給你吃,當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣,材料一定新鮮。上門煮私房菜當天,袁伯晨早7時做準備,去街市搜羅新鮮海鮮外,亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參,在數天前開始浸發。當中有好多功夫,這一輩廚師未必懂,懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球,食雪菜不見菜,皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣,因為雪菜這些渣會黐牙,以及令人消化不良,待會烚好薯仔,淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味,煮砂鍋雲吞雞,用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞,若用史雲生,那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯,才加袁伯包的手剁菜肉雲吞,怎會不好吃?食客不只一味喜歡吃,更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食,如果有袁伯這級數的來我家煮,當然開心。可以跟他學習,袁伯用的都是古老方法,很多時候在坊間吃的,已不是這種味道。」看袁伯煮菜,可以學到物盡其用。像薺菜冬筍,照理味道好清,但食落有濃濃的鮮味,半點不寡。秘訣在於,他下了雲吞雞湯的雞油,半點不浪費。
不時不食,冬天豆苗當造,但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽,「這樣融化得又快又均勻,豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗,下油時鑊火要猛,一拋再拋,豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜,更會帶上自己的法寶。麻油,由內地朋友帶來,用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬,用曬乾的鮮橙皮,以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚,但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩,煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚,以為要請得動袁伯,一定很貴價,又不是。「除了買材料外,我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴,夠喝咖啡、飲茶,以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年,做老闆30年。「五十餘歲就自己創業,我在西營盤開過四家店,兩家唱片公司,兩家餐館。」一家叫北京拉麵,一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩,反正這些錢來得易,後來去盡,我一樣哈哈笑。」沙士期間,餐廳生意不好,蝕了錢,唱片又有翻版問題,蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租,袁伯就不做了。「平常心,一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月,這些日子你試過未?」
家庭開支不計,只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味,用$29我買餅乾、豆腐;家中有公仔麵,又有米。」其實,家中有許多物資,有辣椒醬魚露等,袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完,有健康,有才藝,就永遠都不怕。」
採訪:關廣恩
攝影:陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話:9533 8225
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寧做小生意不批貨 西灣河老麵廠誓保質素:要維持客源唔可以偷工減料(足本版): http://bit.ly/2RvZvhl
山竹走了,香港仍然颳大風;股市不能停,搵路趕返工,賺錢「重要」過天災。西灣河有間老麵廠叫春記,口碑載道,老闆偏偏將生意愈縮愈小,每日打麵兩三種,只做零售,門市中午12點就拉閘。
行家笑春記人懶不進取;「咁辛苦做咩啫?第一,交畀人嘅貨價可能係現在賣嘅三分二;仲有,我質量可以提升多啲,做好啲;如果交畀人要淋淋聲做完淋淋聲起貨。」第二代掌門五哥樊容強心水清,腆着大肚腩哈哈哈,十足一尊笑佛。
「禾稈冚珍珠!」慕名首次來到春記麵廠的人,可能有此一嘆。幾百呎小廠躲在靜靜的興民街,附近佔了一半是車房;門面殘舊,小趟門僅夠一人通過。但見不時有客擠進來五包十包的買麵:四位老太太似小學生在起哄,「我哋平日帶車仔嚟;今日無準備,行到呢頭又忍唔住。」金蘭姊妹分別住北角、將軍澳、何文田和元朗,你買我又買。有靚女長居法國,離港之前來買麵,他朝解鄉愁。
曾經有個在美國開旅行社的熟客,叫春記做一個貨櫃的麵,拍心口有本事賣晒。「一個貨櫃?我一年都做唔到喇!一個星期我都只係做幾百斤麵。一包麵粉50磅,一個貨櫃放麵粉800包,放幾多麵我就唔知。」五哥耍手擰頭笑騎騎。
時間 磨出來的細緻
春記貨種不多,蝦子、瑤柱、魚蓉……乾麵類六七款,濕的有生麵(雲吞麵)、上海麵、雲吞皮等,每日只做兩三款補貨。五哥指出,每星期做三兩包麵粉的生麵、三兩包麵粉的上海麵,蝦子麵做到七八包麵粉,「如果你唔係自己鋪,咁樣根本唔夠皮。」
雖然貨量少,他依舊每朝凌晨五點回來打麵。為何不多睡兩句鐘才開工?「麵呢,做嘅時候要等佢(成分)去混和,我哋行內叫做『行吓佢』,放一放先轆,放一放先執,咁係最好嘅。」他晨早打好麵,弟弟樊容坤(七哥)七點多現身,順道速遞早餐,去門市開檔回來正好執麵。
身處橫街,門面欠奉,七哥明言全靠「老主顧」支持,「人哋話你嘅麵好食,證明你嘅出品受人欣賞。(做麵)回報你嘅,唔係一包麵嘅價錢。」七哥滿足道。
五哥強調:「維持到客源,就係不偷工減料。就算有靚材料,你偷咗工都一樣死。」譬如他做掛麵,人家「夾」麵一次、轆(壓)兩次;他就夾兩次,轆四次五次六次,「如果一次過壓得夠薄,條麵唔好食嘅。轆多一兩次,麵會滑溜啲。」慢工不一定出細貨,但要細貨,不得不磨時間。當中沒秘訣,行家也知,但知不等於做,尤其趕急大量出貨的。「我不是經常做,時間耐啲,無問題,慢慢做。」工序在意,客人評價五哥一樣在乎:「你賣一樣嘢出去,個客返嚟一句說話:你啲麵唔得噃上次咁樣,你就成晚瞓唔着。」
機器 取代不了經驗
有50年,春記都用蒸籠明火蒸麵、焗麵。大約十年前傳出發展商意欲收購興民街的舊樓,所以兩兄弟一直沒有更改生產設備;然而,五年前去到討價還價的階段,收購重建無疾而終。兩年前,乘着配合屋宇署的要求,他們花了三四十萬重新鋪水鋪電,廚房改了電的蒸櫃和焗爐,走進「現代化」。
「現在蒸一車麵23分鐘。以前朝早蒸到夜晚五點,執一次麵就要去蒸,之後要焗,將啲麵調嚟調去,一日搬到黑。」五哥說。
那次大裝修,舊物只剩一紮古董竹片,父親用過,今天韌性依然,好晾掛麵。竹昇和蒸籠都沒留下來,倒是夾麵機壓麵機從父親年代服役至今,一開動就嚓嚓投訴,零件換了好幾次,就是捨不得丟掉換上先進的。
機器省了力氣,但做麵仍要靠經驗,例如大部分麵款都要落鹼水,多少有別,醒鹼時間也不同,五哥製作七哥出貨都了然於胸。水分也要掌握得好,例如做掛麵只有麵粉和水,太濕麵不好吃;太硬,麵就易斷易碎。所以,打麵前,要磅準水量,「如果你斷估倒水下去,多時加粉,少時又加水,加來加去,打麵桶愈打愈熱,麵就放唔耐。」
打瑤柱麵剛相反,成分有瑤柱汁、瑤柱蓉、蛋、麵粉、鹼水等比較複雜,最初未知濕度硬度,所以要慢慢加水,一邊打麵一邊去用指頭感受判斷,「倒水太多就死喇,你再加麵粉就稀釋咗裏面嘅材料,瑤柱味淡口咗。」
蝦子麵瑤柱麵比較受歡迎,他們每個星期都做;但掛麵就得看天時,「如果大北風嘅時候做,呢刻掛上去已經攣晒,賣相唔好;如果南風天,掛兩三日都唔乾又驚佢發毛。」打麵,並沒有一條方程式,唯有歲月造就的敏銳。
追數慘過借
春記在1965年由父親樊春創辦,1975年前搬來現址,一度是東區雲吞麵鋪、酒樓的供麵大戶,遠至灣仔也交貨;單是打麵師傅就請了五六個。五哥有八兄弟妹,除了萬千寵愛的小妹,七兄弟自小就在麵廠幫手,但繼承衣缽的只有老五和孿生細佬老六以及老七。「中學讀唔到書就跟老竇做囉!」五哥笑。
「老竇等師傅收工就教我哋坐竹昇、打麵。」七哥邊說邊回味怎樣將一塊厚厚的麵糰「坐」成薄得透光的雲吞皮。
97年老六移民波士頓,老師傅一個個告老還鄉,最後只剩下五哥和七哥兩個人。五哥回憶:「以前做生意比較困難,人哋幫襯你係好事,但數期長,周轉比較困難,你要找數畀人,夥計又要出糧。後期都係唔好喇,索性做少啲。」
「追數慘過借!」七哥搭訕。
98年五哥正式接手後,只交貨給準時出數的兩三家;四年前乾脆停止做批發,「自己賣算數」。門市就在百步之遙的西灣河市政大廈,正午12點便收鋪,客人要買麵就得移步興民街麵廠。「下晝唔開檔,因為粉麵客人通常上晝買,夜晚食飯煮餸;下晝生意額都唔夠請一個女工睇檔。」七哥道來原委。
簡單 也美
兄弟倆只差兩歲,五哥滿頭灰白,七哥無染髮也烏卒卒,完全不似59歲。
「佢以前多嘢諗。」哥哥是麵廠持牌人,打頭陣,傷腦筋。哥看弟「漏氣」,弟看哥「心急」;不過二人拍檔幾十年,早明白「如果人似我除非兩個我」,「一人少句就無事。記住,你一嗌交就散檔。」五哥笑得瞇起眼。兩兄弟都是健談之人,可是在麵廠各有專注,大多靜靜地做,任由收音機大聲播。
「我14歲開始做,現在兩個膝頭痛,痛咗幾年啦。」61歲的五哥看了醫生,說是勞損。幾十年來他日日搬麵粉、抬又濕又重麵糰走來走去,不離開崗位關節炎難緩解。七哥一樣腳痛,因為「坐喺度執唔到麵」,每日執麵,一站就是七句鐘。
「我希望65歲可以退休。」哥說。「佢四年後退休我都要退,一個左手一個右手,佢做前半部,我做後半部。」弟應。麵廠少一人都不能運作。
春記有歷史有口碑,可產量少。行家都說他兩兄弟懶,不思進取。七哥一笑置之:「錢,使到嘅就係你嘅財產;你唔用嘅就係你嘅遺產。搵到兩餐,唔係夠囉!」收工和朋友打一場波,或者在家搞吓電腦又一個晚上。
五哥點頭同意:「以前做批發一年最多休兩日,現在可以休十日八日。」自給自足,沒有交貨壓力,他整個人輕鬆了,回家飲杯冰凍啤酒,睇日劇、藍光影碟,有時煎一塊靚牛扒,已經樂透。
開心,可以好簡單。
採訪:韓潔瑤 拍攝:梁偉德
春記食品製麵廠
門市地址:西灣河市政大廈一樓D126號鋪
麵廠地址:筲箕灣興民街30號
電話:2560 5144
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