10月13日晚上,出席了一個HRC慢煮捧的體驗班,有廚師示範怎樣用慢煮捧,烹調出不同食物,也有HRC公司職員,講解怎樣運用HRC慢煮捧,還有得即場試食,由慢煮捧烹調出來的食物。
慢煮這個烹調方法,近年在世界各地流行起來,慢煮這個概念,是將食材經調味後,真空保鮮處理,再把食材放置於低溫容器內烹調出來,能保持肉質鮮嫩,原汁原味,避免高溫破壞食物的營養。
如何能將容器中的水溫保持一定的溫度,便要靠慢煮捧了,方便而實用的慢煮捧,適合家庭式使用,HRC是日本牌子,現在在港推出HRC慢煮捧,由10月27日起,連續3星期,於Citysuper沙田及中環店,會有推廣活動。
慢煮是一種真空低溫烹調法,利用較低的溫度,約在50度至80度之間,長時間烹調食材。當天用了不同肉類,如羊扒,豚肉扒,三文魚等等,示範怎樣用慢煮捧烹調,先將食材作適當調味,再放進保鮮袋,密封處理,把包好之食材,置於溫度在50°C–80°C內的容器,調教好時間,把食材均勻地受熱,達至理想的效果。
HRC慢煮捧方便易用,祇要將水的高度最少要到MIN,水的高度,視乎食材能否完全浸在水中,將慢煮捧開啟電源,按一按開關按鈕,調教出適合溫度及時間,時間到了會有響聲提示。完成後,取出食材,再以鑊煎香便成。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,冬天怕凍穿羽絨服貼暖包禦寒,還不如吃羊肉暖身來得實際,羊肉性溫又可以補中氣,廣東人最常加入馬蹄、冬菇、冬筍做成的羊腩煲,但市面上大家吃到的羊腩不是冰鮮就是雪藏的,新鮮羊肉貨源少,自然價高,想買也不易。 由中環街市遷至上環街市的中興羊肉,是香港碩果僅存堅持只賣新鮮羊肉的肉檔,平時大家少吃羊肉,一來怕...
怎樣 煎羊扒 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
冬天怕凍穿羽絨服貼暖包禦寒,還不如吃羊肉暖身來得實際,羊肉性溫又可以補中氣,廣東人最常加入馬蹄、冬菇、冬筍做成的羊腩煲,但市面上大家吃到的羊腩不是冰鮮就是雪藏的,新鮮羊肉貨源少,自然價高,想買也不易。
由中環街市遷至上環街市的中興羊肉,是香港碩果僅存堅持只賣新鮮羊肉的肉檔,平時大家少吃羊肉,一來怕燥熱,二則不擅煮,來來去去不是羊腩煲就是煎羊扒烤羊架,只有集中在秋冬時節才紛紛急忙進補。所以一般未必懂得怎樣分辨羊肉新鮮還是雪藏,有行家教路指得看羊肉的觸感,新鮮的帶黏性,肉質要看起來紅潤,但最終還是得看經驗。
還有重要一點,新鮮羊肉檔會連住一副羊內臟,在凍肉鋪是買不到的,羊肝尤其搶手,營養價值高,補血之餘又護眼,是不少中藥的必備良方。一頭羊,以羊腩部位最貴,$320一斤,貪油分多夠鬆化。其實羊頸肉才是寶物,肉質是整隻羊最嫩滑的地方,脂肪少,多吃幾塊也沒有罪咎感。
採訪:李妍樺
攝影:鄧廣基
中興羊肉
營業時間:7am-7pm
地址:上環街市二樓M36號
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