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西式意粉🍝牛油蒜蓉蜆肉意粉
今天分享一個技術含量低/ 甚至零
但非常受歡迎的食譜😋
材料：
1. 蜆/ 沙白
2. 牛油
3. 蒜，切碎粒
4. 紅蔥/ 洋蔥，切碎粒
基本調味料：
1. 鹽（如果牛油有鹽，可以唔加）
2. 糖
3. 黑胡椒
4. 百里香 Thyme
5. 紅椒粉 Paprika
6. 魚露（幾滴就夠）
其他調味料：
1. 蕃茜 Parsley
2. 辣椒粉 Chili
3. 披薩草 Oregano
步驟：
1. 處理蜆記得洗乾淨後，用鹽水浸2個鐘令蜆吐沙。
2. 落油同鹽煮意粉，意粉煮至半硬。唔可以煮熟晒，因為仲要濕炒意粉。
3. 牛油開鍋，先煎香蒜粒同洋蔥粒。
4. 煎香後開始炒蜆，加調味料同香草。
5. 蜆肉熟左後會出水，呢個時候落意粉炒乾，等意粉吸收鮮甜既蜆汁。
6. 意粉炒乾身後就可以上碟了。
最後為什麼我說技術含量可以是零
因為其實很容易買到急凍處理好的牛油蒜蓉蜆
基本上不需要任何調味料
只需要步驟2同5煮熟意粉和炒意粉+急凍牛油蜆就成功啦🤩
【自家聖誕派對第2場 - 8人 Boxing Day超豪華海鮮大餐】
爭分奪秒排除萬難
終於做到第二場party(感恩🎉)
昨晚準備到零晨2點幾
今早一早起床set枱做好佈置然後飛快去工作
完成工作後又飛快回來狂整狂煮
廚房好似打完二次世界大戰咁🤦🏼♀️
呢件事真係太瘋狂
做了很多新菜式
又重拾一些很久沒煮的舊菜式
一個人用咁短做了8人大餐
煮左10道菜式
再次又係一件很瘋狂的事
為家人超用心做的Boxing Day大餐
豐富過五星酒店架
🎁超豪華法式海鮮凍盤(龍蝦、生蠔、日本松葉蟹、小白蜆)
🎁超厚鵝肝碎蛋無花果核桃吐司
🎁忌廉芝士煙三文魚吐司
🎁牛油果菲達芝士聖誕沙律
🎁法式油封鴨腿伴香橙蜜糖汁
🎁慢煮英式精品羊架
🎁希臘檸檬燉肉伴法包
🎁忌廉蘑菇雞扒長通粉
🎁白酒忌廉鮮青口
🎁自製原粒士多啤梨吉士忌廉撻
今次遙控honey幫忙
要俾個大叻佢👍🏻👍🏻👍🏻
教佢去買急凍海鮮及香草
幫我揸果汁洗沙律菜
仲一手一腳好用心做個seafood platter
自己煮海鮮、開蠔、仲幫龍蝦按摩等佢靚靚上碟
我後期加sauce及擺盤已經勁靚
今次party順利舉行
Honey要記一功👍🏻👍🏻
Happy Boxing Day
同大家分享完靚相
全身散曬
而家去洗碗😂😂😂
【食好D食平🍓食譜~26】
呢集肥媽教嗰個漸變玫瑰芝士蛋糕真係好Pure 好sweet , 想唔想學整呢? 睇完記得比likessss 同Share 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
#食好D食平D 肥媽 Maria cordero
<漸變士多啤梨玫瑰芝士餅>材料( 16CM圓餅模)
餅底:
餅碎 60克, 牛油溶液 30克
芝士餡:
牛奶 100毫升, 忌廉芝士 115克, 忌廉(打起至7成) 125克, 士多啤梨蓉 100克, 砂糖 80克, 魚膠片(凍水浸軟) 10克, 玫瑰花粉 適量, 梔子紅色素 適量
做法：
餅底做法:
1.先把餅碎和牛油溶液混合，再均勻放入餅模內壓平，放入焗爐，以200℃焗3-4分鐘，取出備用
芝士餡做法:
1.牛奶放鍋內煮熱，加入砂糖煮融，再放入魚膠片拌勻煮融，盛起備用
2.忌廉芝士用電動攪拌器打至滑身，加入士多啤梨蓉和玫瑰花粉拌勻，再加入打起忌廉和(1)用膠刮拌勻，再用電動攪拌器攪拌以至滑身
組合:
1.把芝士餡分成5份，分別150克、120克 、90克、60克和30克
2.把少許玫瑰花粉與梔子紅色素混合，再加入(1)內，120克加入約1/2茶匙，然後逐漸遞增色粉量，造成漸深色效果
3. 先把最淺色的餡料倒入餅底內，輕提起餅模再拍下令多餘空氣排出，再由中間依次注入另一顏色餡料，重複步驟至完成5色
4.放雪櫃冷藏至少3小時至凝固，即成
<淮山響螺煲烏雞>材料:
新鮮響螺 600克, 烏雞(已汆水) 1隻, 豬腱(已汆水) 600克, 響螺乾(浸軟) 2片, 淮山(浸水) 20克, 圓肉 10克, 杞子(浸水) 5克, 陳皮(浸水) 2瓣
做法：
1. 新鮮響螺沖洗好，放沸水內汆燙10分鐘左右，撈起後去殼取肉，以生粉洗刷乾淨，沖洗好再切件，備用
2. 沸水內加入所有材料(杞子除外)，大火煮滾後轉中小火煲1.5小時
3. 最後下杞子再煲10-15分鐘，以鹽調味，即成
<海鮮湯泡紅米飯>材料:
紅米 100克, 蝦頭蝦殻 200克, 急凍蝦仁 200克, 大蜆 300克, 魷魚 200克, 洋蔥(切粒) 1/2個, 水 500毫升, 牛油 15克, 紹興酒 適量
做法：
1.紅米洗淨後放入瓦煲內，加入適量水煮熟
2.海鮮類先洗淨，蜆浸水待吐沙，急凍蝦仁去殻去腸，魷魚切圈，備用
3.熱鑊下牛油，加入蝦頭蝦殻炒香，灒紹興酒後加入水，用大火煮沸，加鹽、胡椒粉調味，盛起過篩，取湯備用
4.熱鑊下牛油和洋蔥炒香，倒入(3)以大火煮滾
5. 蜆瀝水，與魷魚及蝦仁混合，加入白胡椒粉拌勻，再倒入(1) 內，加入(4)上湯後蓋上蓋煮8-10分鐘至海鮮熟透，最後放上脆炸米即成
<焗釀響螺>材料:
新鮮響螺(切粒) 300克, 免治豬肉 300克, 洋蔥(切粒) 1個, 甘筍(切粒) 1/2 條, 蘑菇(切粒) 80克, 黃薑粉 1湯匙, 牛油 25克, 麵粉 2湯匙, 芝士碎 適量
做法：
1. 新鮮響螺放入攪拌機打成茸，備用
2. 免治豬肉用鹽、糖、生粉和生抽醃味
3. 熱鑊下油及少許牛油，再加入洋蔥爆香，放入(2)、蘑菇、甘筍翻炒，加入黃薑粉炒勻
4. 另一鑊，熱鑊下油，加入(1)炒到乾身，再放入(3)內炒勻，加入牛油和麵粉先炒勻，再與材料翻炒至乾身，盛起後加入芝士拌勻
5. 將(4)釀入乾淨響螺殻內，再撒上芝士碎，放入焗爐以240℃焗5分鐘至芝士融化，即成
周打蜆湯
材料
蜆 400克
薯仔 1個
甘筍 1/2條
洋蔥 1/2個
蒜頭 3瓣
煙肉 3片
中筋麵粉 3湯匙
魚高湯 750毫升
淡忌廉 200毫升
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
1. 將蜆浸鹽水30分鐘吐沙備用；薯仔、甘筍、洋蔥及煙肉切粒；蒜頭切成蓉；設定Boil功能，煮滾一鍋水，加入蜆煮至開口，撈起及保留煮蜆的水備用。
2. 設定Soup功能，按至Soup/Step 1(Sauté)， 加入煙肉炒香。
3. 加入蒜頭及洋蔥炒香，加入甘筍炒香。
4. 加入麵粉炒勻，加入薯仔、魚高湯及300毫升煮蜆水，蓋上鍋蓋，按至Soup/Step 2(Boil) 煮滾。
5. 煮滾後按至Soup/Step 3(Simmer) 及設定時間掣煮15分鐘，直至薯仔軟腍。
6. 打開鍋蓋，加入蜆及淡忌廉煮2分鐘，加少許鹽及黑胡椒調味， 即成。
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龍蝦意大利飯
材料
急凍龍蝦肉 250克
洋蔥 1/2個
蘑菇 100克
蒜頭 3瓣
意大利米 220克
龍蝦湯 650毫升
雞湯 350毫升
白酒 60毫升
巴馬臣芝士碎 30克
牛油 20克
鹽 適量
黑胡椒 適量
做法
1. 將洋蔥切粒；蘑菇切片；蒜頭切成蓉備用；雞湯及龍蝦湯用中火煮至微滾，轉小火保溫。
2. 設定Risotto功能及安裝好攪拌機，加少許油，按至Risotto/Step 1(Sauté)。
3. 加入蒜蓉及洋蔥用攪拌機以低速(1)炒香，加入蘑菇炒香，加入意大利米炒2-3分鐘。
4. 按至Risotto/Step 2(Simmer)，加入餘下的白酒煮至揮發，加入雞湯蓋過飯粒，煮至飯粒完全吸收雞湯。
5. 重覆加雞湯的步驟， 加最後一次雞湯時，同時加入龍蝦肉煮至全熟。
6. 加入牛油、巴馬臣芝士碎、鹽及黑胡椒，將攪拌機操作轉至中速(2)，拌勻即成。
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雜莓原味乳酪杯
材料
全脂奶 1920毫升
原味乳酪 125克
士多啤梨 適量
藍莓 適量
紅桑子 適量
穀麥 適量
黑朱古力粒 適量
做法
1. 設定Yogurt功能，加入牛奶及加熱至攝氏95度。
2. 當牛奶溫度達至攝氏95度及煮食鍋響起，按至Yogurt/Step 2(Culture)及安裝好攪拌機；牛奶用攪拌機以低速(1)降溫至約攝氏45度，約需時30分鐘。
3. 卸除攪拌機，加入120毫升牛奶至原味乳酪拌勻。
4. 將乳酪混合物倒回煮食鍋輕輕拌勻，蓋上鍋蓋及靜置8小時至凝固。
5. 準備甜品杯，加入乳酪，鋪上穀麥、黑朱古力粒、藍莓、士多啤梨及紅桑子，即成。
查看完整食譜：http://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=184107
For recipe in English: http://daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=184107
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