#想吃涼筍的同學上課囉
#今日炎炎正好吃涼筍
話說
現在剛好是筍類倍出的季節
但是同學們、
應該都有吃過帶苦的
沙拉冷筍吧！
想知道竹筍為什麼煮起來會變苦嗎！
都有聽過「雨後春筍」從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，
成長速度快，同時容易腐敗
當竹筍一旦冒出地面後，
會不斷變硬、纖維化
最主要的原因在於大量增加的
草酸、黑尿酸
目前根據研究已知，
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是
讓竹筍變苦、粗的最大原因！
所以老師教你如何破解苦味！
沒錯、你沒有看錯
就在水煮竹筍的時候
加入一些白米！
而且記得竹筍要帶殼洗乾淨放進鍋裏跟白米一起煮
因為白米的澱粉質在熬煮
的時候會釋放出甜味、
並稀釋竹筍中的草酸苦味！
至於怎麼煮
竹筍洗淨後連白米一同放入鍋中
加入冷水、開大火、
水沸騰後轉小火煮四十分鐘、
四十分鐘後把竹筍撈出來放入冰塊水中冰鎮20分鐘、就搞定了
老師貼心的
附上標準食譜卡一張！
裡面還有老師沾竹筍的
美乃滋配方
話說冰冰涼涼的竹筍
就是要這樣吃才夠爽快
Ok!!!!
同學們你這樣懂了嗎？下課
#老師先吃了一大盤
#攝影師OS老師請不要玩食物
#線上教學問卷持續開催中
#謝謝所有昨天填問卷的同學
想吃涼筍的同學上課囉 在 馬可老師的地中海料理教室- #想吃涼筍的同學上課囉#今日炎炎正好吃 ... 的推薦與評價
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