近來聽到最多的是:生活還是要過......
對對!我們的確,再次回到閉關的節奏。大家可以繼續發揮在家創意兼廚神上身,同時成就了弱弱的我第一次整包初體驗。由於屋企沒有焗爐也沒有廚師機麵包機的關係,所以第一次最好就選免搓包,是零星星難度代表作。
在youtube 隨意搜尋一個免搓包食譜就是了。我選這個是第一轉倒好材料後攪勻蓋保鮮紙放雪櫃發酵八小時,然後放好乾果後包好再待40分鐘左右放入 AF 180度20分鐘即成。出爐時外脆內軟,加上有機果乾帶微甜,實好食啦!放到夜晚外皮變硬(仍咬到的程度)哥哥同理性的人話好味喎(要求低)~所以可以有下次!另外友人代購的陳枝記麵包刀實在太好切,正所謂工欲善其事......終於開齋。
#踏出第一步 #有一種方法叫氣炸 #想念焗爐了
#免搓包 #新手中的新手
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,食蛋撻,選牛油皮還是酥皮?好不容易選好,嚐牛油皮時還是會想念酥皮的鬆化;吃酥皮時總會回味牛油皮的油香,九龍城酥妃皇后有個完美的配搭。 站在店外侯王道上,即使隔著櫥窗,也能嗅到迷人的牛油香,這裡的酥皮蛋撻既酥鬆,又富牛油香,集傳統牛油蛋撻及酥皮蛋撻於一身。蛋撻愈靠近唇邊,那股香氣愈見濃烈;輕輕一咬,...
想念焗爐了 在 Topaau土炮 Youtube 的精選貼文
食蛋撻,選牛油皮還是酥皮?好不容易選好,嚐牛油皮時還是會想念酥皮的鬆化;吃酥皮時總會回味牛油皮的油香,九龍城酥妃皇后有個完美的配搭。
站在店外侯王道上,即使隔著櫥窗,也能嗅到迷人的牛油香,這裡的酥皮蛋撻既酥鬆,又富牛油香,集傳統牛油蛋撻及酥皮蛋撻於一身。蛋撻愈靠近唇邊,那股香氣愈見濃烈;輕輕一咬,香脆撻皮逐層碎落,蛋餡嫩得直滑喉嚨,再慢慢滲出芬芳蛋香,牛油鹹香久久未散。
老闆峰哥說,他的酥皮蛋撻共 368 層,他更以「粉碎式酥皮」來強調蛋撻的鬆化,「我們的酥皮蛋撻跟坊間吃到的拿破侖式酥皮蛋撻不同,咬落似牛油曲奇的口感,同時做到酥的效果。」為了讓撻皮如牛油皮般細緻,又不失層層鬆香,餅師以本地牛油、麵粉、豬油手搓成含油量極高的「油心」,來取代一般的「油皮」,再將「油心」及以麵粉、水和蛋製成的「水皮」分別冷藏至相同溫度的雪櫃中,確保兩者硬度一致,免得做往後的水皮包油皮步驟時,擀到粉糰斷裂,由製作水皮、油心,再各自雪藏兩小時,然後室溫解凍、擀皮、?皮後,另冷藏 6 小時。接著花半小時解凍,倒入蛋漿,入爐焗製 18 分鐘,出爐後再花 2 分鐘冷卻。餅師強調搓油心不易,須以雙手輕搓,不能機製,用手心溫度來保持油心的柔軟性;蛋漿則選用歐盟認證的湖北雞蛋,拌以牛奶、水、粗糖調製,由於蛋、奶的比例較多,令撻餡入口更綿密,蛋香更濃郁。一件蛋撻,製作動輒花超過 20 小時。
若新鮮出爐的,更難抗拒由濃濃牛油香及蛋香交織而成的幸福感,因此,實至名歸,好味之選。
酥妃皇后
地址:九龍城候王道24號地鋪
查詢:23331728
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