「難道番姬巧解釀，自將生米嚼成漿，竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。」
這首寫於清代描寫台灣原住民製酒的詩句，句中生米嚼成漿意指「口嚼酒」，婦女將米搗成粉末，放入嘴中咀嚼與唾液一同吐到容器裡，利用唾液中的糖化酵素當輔助，等待靜置發酵。
這也太不衛生了吧？原來日本動畫《你的名字》裡對於祭神用的口嚼酒描述都是真的！
幸好口嚼酒是古早時代最原始的方式，現在製麴是用植物做為原料，能提供酒麴發酵時的營養，並影響到酒的口感，天然植物中含有的輔酶與礦物質，能幫助澱粉糖化發酵。
出力釀sticky rice wine的莎莎說每個原住民部落製做酒麴的配方都不一樣，有些用4種藥草做酒麴、有的多達16種，源自莎莎家族配方的出力釀酒麴則有9種，分別是大葉田香、雞母珠、過山香、山澤蘭、艾草、艾納香、山素英、小菊花和九層塔。
這些藥草各有其特性與功效，曬乾後煮成草藥汁，和糯米粉搓揉成湯圓狀。
「搓成湯圓模樣的糯米球，還要撒上之前做的酒麴磨成的活菌粉，讓它們發酵、長出菌絲，再拿到太陽底下曬，菌絲脫落後就是一顆顆可用來釀酒的酒麴啦！」
✅妮姐釀酒記想看更多：
🔎 採夏草製酒麴 都蘭地酒釀出百年之味🔜 https://reurl.cc/W3dOKO
#疫情期間不要到老人家多的部落喔 #想要品嚐台東都蘭地酒滋味到出力釀的粉專網購就好 #筆記起來等疫情趨緩後再去台東體驗釀酒
想要品嚐台東都蘭地酒滋味到出力釀的粉專網購就好 在 用九種原生藥草釀出都蘭「地酒」！喝一口出力釀糯米酒 的推薦與評價
用九種原生藥草釀出都蘭「地酒」！喝一口出力釀糯米酒，品味台東的好山好水，都蘭國國酒以阿美族的傳統牽手舞為名，串連了台灣在地「威石東」、台東都蘭「出力釀」， ... ... <看更多>