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【美食】
明天早餐想好吃什麼了嗎？
他們家餐點走簡單好吃路線的，總共有7種不同口味的燒餅可做選擇，價位從45~60元不等，肉品及燒餅皮皆由中央廚房處理後送到店，使用手拍肉排絕非組合肉，燒餅皮更是香酥迷人呀～哎呀～～
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店家：愛呀燒餅
類型：早餐、燒餅
價位：45~60
地址：台中市北區一中街96之2號(圓稼旁)
營業：6:30~22:30/五六：6:30~23:00
電話：04-22232958
http://warren.tw/2018/02/25/ai-ya/#more-2849
一中的I PLAZA美食廣場了
說是美食新據點真的不為過啊～～～
最喜歡一次購足的方便性，在同個地方有多種美食可以選擇，真的超～棒～的！
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愛呀燒餅
地址：台中市北區一中街96-2號1 樓
電話：04-22232958
營業時間：06:30 – 22:30，五六到23:00
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詳細全文：http://www.masterpon.com/2018/02/25/iya-shaobing/
📍台中－愛呀燒餅
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越來越多美食在一中的I PLAZA美食廣場，說是美食新據點真的不為過，最喜歡一次購足的方便性，在同個地方有多種美食可以選擇，真的超～棒～的！
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🔻鐵板牛燒餅+蛋 $70
鐵板牛是選用美國牛加上醃料再拌炒而成的喔～ 炒過後的牛肉整個乓貢貢，裡頭還是肉汁飽滿，重點是肉還是很嫩啊！真心建議，一定要加蛋！！半熟蛋真的很誘人，特別是蛋汁從蛋白裡一湧而出，把燒餅變得濕潤，整個風味更上一級
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🔻肉蛋燒餅+蛋 $ 60
燒餅是脆口的，裡面有生菜絲、黑胡椒醬牛肉絲與紫洋蔥，一口咬下完全滿足吃燒餅的慾望啊～生菜部分讓整體燒餅吃起來更清爽，有肉、有菜、有蛋，吃外食也要很健康才行
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📍 台中市北區一中街96-2號1 樓
☎️ 04-22232958
⏰ 06:30 – 23:00
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🔍FB：算命的說我很愛吃
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最近Quennie更在火炭開設自家烘焙麵包店，「本身好喜歡做麵包，與家人分享的感覺好開心。」Queenie十多年前開始跟隨一名師傅學做麵包，原本只是跟家人分享，但自生了兒子後，覺得小朋友需要食一些較健康的麵包。「加上疫情關係，與很多媽咪級朋友傾偈，大家都很關心出外買麵包的安全及衞生問題，也有報道指坊間麵包含有添加劑，對小朋友身體及成長有影響，機緣巧合下，開了這間麵包店。」她原本幫父親手，在其印刷公司擔任CFO一職，但後來得到蔡瀾的支持，驅使她甘願放棄高薪厚職，「我跟蔡生說想做生意，做一些麵包給客人購買，他聽完好支持，並說：做呀，我支持你，快些去做！」
bread secret bakery
地址：火炭坳背灣街14-24號金豪工業大廈第一期6樓Q室
電話：5612 5381
營業時間︰ 9am-7pm，星期日休息
足本訪問： https://bit.ly/2NWbBmg
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
詳情： https://bit.ly/2lD1lkP
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🍴小胖燒餅屋 30年的好手藝🍴
30多年來，凌晨起床工作起🛏️，已是體內無法忘懷的習慣。
清晨，起床的第一個任務就是做燒餅，手中桿著的餅可是遠近馳名的，不論甜的、鹹的，都是饕客嘴裡不曾放過的好味道。當天現做的燒餅，在煎台上與油共舞著，滋滋的聲音，宣告著煎得又香、又酥、又脆的燒餅，可以起鍋啦🤩攤位前的客人苦苦等待的，就是這一口咬下飽滿酥脆的燒餅呀～
小胖燒餅屋的另外一個人氣商品，就是又大又飽滿的 ＃小鮮肉鍋貼！每天晚間，黃阿姨跟先生一起手工桿皮，把新鮮的肉餡包入Ｑ彈有嚼勁的麵皮中，肖大顆、肖好吃、皮Ｑ餡豐料多汁的鍋貼就包好囉👍🏽一樣放到煎台上給它來個滋滋交響樂，等待金黃色的外皮上好色，起鍋裝盒，都還沒擺上攤位，就全都一掃而空。
黃阿姨的客人實在太多了，營業時間小編只能拍到阿姨跟叔叔忙碌的身影跟空空的盤子🥺，沒辦法促膝長談。但阿姨叔叔超熱情，跟我們約了晚上做鍋貼前的時間，讓我們可以坐下來好好聊天。
黃阿姨是新竹的泰雅族，跟先生開展一段浪漫的愛情故事後，便到臺南來跟先生、公公一起經營小胖燒餅屋。一做就是30幾年，從公公那傳承的手藝，一直延續到今天，不曾改變，對於燒餅的堅持也是數十年如一日呢！小胖燒餅屋堅持燒餅不能隔夜賣，因為隔天再煎，外皮就不夠好看，口感也會不夠好了，所以當天沒有賣完的都會分享給家人吃，這樣既不浪費又能維持燒餅的品質。
我們跟阿姨一家人聊了好多，他們對產品的用心與對客人的貼心，讓我們瞭解為什麼客人願意花時間等待現做的燒餅、鍋貼，除了美味滿分外，作為佐料一同入口的人情味，更讓我們回味無窮😋
看到這裡，大家也想來一趟小胖燒餅屋嗎？
小編提醒大家，燒餅、鍋貼都超搶手，現場排隊記得不要太晚到，也可以撥電話事先預約
熱鬧的早市旁，有一對熱情和藹的夫妻，攜手30多年，用煎台上的香氣，陪伴顧客度過每個奮鬥的早晨💪🏽
📢小胖燒餅屋 營業時間📢
週二至週日 05:30開賣～售完為止唷
（週一公休）
電話｜06-3136760
地址｜臺南市永康區復國路53巷11號
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