毛毛蟲仙草。
在阿芳從小的飲食記憶中,打開夏天的冰箱中,媽媽總會為我們更換不同的消暑飲品,仙草干茶.菊花茶.冬瓜茶.洛神花.還有小孩很愛的瑪吶紅茶,也會更換各種不同的愛玉.仙草.綠豆粉角.薏仁湯放在冰箱中,讓孩子在炎熱的夏天,打開冰箱就可以來一杯涼爽一翻,媽媽的理家法則其實很多都複刻在阿芳的身上。
那天炒的冬瓜糖,阿芳習慣溶解成冬瓜露,就是用在阿芳家夏天的各種消暑冰品,但隨著健康的概念,阿芳家的飲品多半是無糖,但是愛玉或仙草,阿芳就會不嫌麻煩的自煮冬瓜糖露,添加在這些如果凍般的冰品中,那天煮好的冬瓜露,劉爸就敲碗夏天冰箱中常備的仙草茶,於是阿芳煮了一大鍋,裝出了4大瓶不加鹼的無糖仙草干茶,留在鍋底一部分,再加了一點點的鹼粉,多煮了10分鐘,熄火多浸泡一個晚上,隔天就得到了黝黑的仙草汁,阿芳做了一小盒仙草凍,我家的仙草冰密碼,除了特有的冬瓜糖香,就是樣子長得像毛毛蟲。
🧐沒有加鹼煮的仙草干茶清香消暑,適合當飲品,但若拿來做仙草凍風味則不足,加一點鹼熬煮浸泡後,可以得到色黑如墨,風味濃鬱的仙草汁,就適合拿來做仙草凍,傳統古法可以把很多地瓜切塊熬煮湯水,或是洗麵筋出來的湯水拿來勾芡,成為軟滑的仙草凍就是現在可以吃到的嫩仙草,現在多半用方便的地瓜粉水來勾芡,也就是燒仙草會凝固的原理,質感雖然成型,但不爽口,我們現在喜歡的仙草凍,是爽滑中帶脆的質感,可以用吉利T粉當凝膠,只為了仙草汁需要煮的時間,加了鹼後當茶飲不好喝,所以阿芳都是利用大快鍋,一次3兩的仙草干,配6-7公升的水,先煮出一大鍋的仙草干茶,清香爽口,取出8成的仙草干茶,留在鍋子裡熬過的草跟剩餘的茶湯,加入1/3小匙的鹼再繼續熬煮,煮完再多泡一夜,隔天重新再煮滾,就可以把草根濾掉,得到像墨水一般的仙草汁,阿芳喜歡的比例是900-1000cc的仙草汁配20克的吉利T粉,煮好放涼就可以成凍,再用做菜的刨絲器,把仙草刨成毛毛蟲的樣子,加上冬瓜糖露及一點點仙草干茶,就是阿芳家的夏日仙草冰。
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青檸蜂蜜愛玉(步驟圖在留言區)
最近因為疫情再次攀升,週末也不敢外出,在家省電費又熱得半死,在太陽最暴虐的時候來一碗沁涼的愛玉消暑是再好不過 ( ꈍᴗꈍ)
很久以前我就想自己試試搞個愛玉來吃,因為體內懶蟲作祟,結果買回來的愛玉籽最終被我閒置一旁,終於今天真是熱得不行想起了這玩意,幸好還沒過期(汗)那麼我們就準備開始!
材料很簡單
愛玉籽20克 (網上能買得到,一般都會附送布袋)
乾淨的布袋一個
礦泉水或者煮過的白開水1200克或者想要彈一點就1000克(這裡重點說明一下)
((這段截至網路))
愛玉凝結的原理,是透過搓洗將愛玉中的果膠酯溶出,與水中的「礦物質」反應形成凝膠,所以必須使用富含礦物質的水。
由於外面賣的礦泉水你也不懂是否真的含有礦物質,安全起見家裡的水喉開出來然後煮沸騰再放涼的白開水是最好的。
煮好的水倒入一個乾淨無油的容器放涼,然後把愛玉裝進乾淨布袋裡,手洗乾淨後可以開始搓揉愛玉,一開始會看到有些黏的凝膠釋放出來,大約五分鐘後就可以了,又或者打開布袋看看果膠都洗掉了就可以了(不用太大去搓,不然這夏天會更熱)
最後把搓好的愛玉放進冰箱裡冷藏60分鐘或以上就能食用了,配上清爽的青檸汁和甜蜜蜜的蜂蜜,簡直完美消暑 ( ꈍᴗꈍ)
心動不如行動給自己一個涼快夏天 😘😘
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... 原理 ,是透過搓洗將 愛玉 中的果膠酯溶出,與水中的「礦物質」反應形成 凝膠 ,所以必須使用富含礦物質的水。這麼說來,選擇「礦泉水」準沒錯吧?! 答錯 ... ... <看更多>
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愛玉子 表層含有豐富的果膠以及果膠酯酶,在摩擦搓揉的過程中兩者會慢慢溶出,果膠酯酶會將原本在果膠分子上的許多甲基酯鍵(-COOCH3)去酯化成為羧基(-COO-),當果膠 ... ... <看更多>
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