【王鵬的散文小集－5】是否要讓品酒感受，被周遭因素左右？
品酒必須避免受到「自我暗示」（autosuggestion）影響。品飲是人與酒的相遇，但是更準確地說，是人與酒在特定時空裡的相遇，說得簡單一點兒，就是你在何時、何地，以及如何品嘗一款酒，當然包括你的身心狀態與預期心理，都將影響你對這款酒的感受與判斷。
其中最有意思的例子之一，大概就是視覺對味覺的作用。應用心理學家曾經做過一項實驗，他們讓受試者在黃色、紅色、藍色等環境裡喝相同的酒，統計結果發現，受試者覺得在藍色的環境裡所喝的那一杯酒最美味。這個結論很清楚地告訴酒吧業主：「趕快把你的酒吧牆壁漆成藍色，燈光也換成藍色！」或許，僱用一些臨時演員在你的酒吧門口大排長龍，也會有類似的效果……這些無非都是心理作用。
我還想跟大家分享在《葡萄酒的風味》一書中提到的另外兩個例子。其中一個實驗叫做「標籤的味道」，另一個是「顏色的味道」。這兩個實驗證明，同樣的一款葡萄酒，在不同的心態下品嘗，會得到不同的結果。把一款酒標示成「普通餐酒」，或者煞有其事地告知這是一款「級數酒」，他們的喜好與評價便會不同；第二個實驗則發現，把白酒染成紅酒的色澤外觀，品飲者的描述文字，竟然會與形容紅酒的詞彙接近。如此看來，視覺真的影響味覺了！或者說，視覺首先影響心理，在心理作用之下，味覺的判斷遭到扭曲。
古老的智慧已經深諳視覺影響味覺的機制，「望梅止渴」與「望鹹魚，配白飯」不都是類似的道理？但是這個心理機制與品酒又有何關係呢？其實這正是在提醒各位，進行客觀品評的時候，請試著讓自己避免受到視覺的影響，如果行有餘力，也請避免受到其他外在環境條件的干擾，因為這些都會影響你做出準確的判斷。我曾經在酒類競賽中，碰過同桌（沒有經驗的）評審頻頻發出嘆息或讚嘆，就算其他同桌評審不被左右，也難說有什麼好的影響。
如果你不是為了工作而品酒，那麼，何妨試著讓自己被「自我暗示」的心理作用帶著走，讓平庸的葡萄酒喝來更美味？你可以用晶瑩剔透的水晶杯引導自己的視覺與心理，你可以找合適的夥伴對飲，留下美好的飲酒經驗，你也可以在喝的時候，刻意忽略一瓶酒可能出現的所有風味缺陷……畢竟，在喝下這一口的同時，你得到了快感，這是最重要的；你花了錢買一瓶酒，開瓶飲酒的快感，沒有人有權利把它奪走。不像我，在工作時必須犧牲一些個人感官快感，換取可靠的感官資訊，滿足求知、好奇與智能上的快感。不過，這已經是另一個故事了。
感官品評統計 在 咖啡的感官品評與統計分析-咖啡匙高階課程 - Facebook 的推薦與評價
咖啡的感官品評與統計分析-產品杯測與門市品評制度與統計分析建立] 消費者的好喝如何被定義? 品質的一致如何被分析? 咖啡人不能錯的一堂課，非認證課程，綜合SCAA高階 ... ... <看更多>