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《中秋佳節月圓人團圓系列》課程預告8月MS教室明日po課❗️
《杏桃焦糖慕斯》
杏仁甜塔皮
檸檬蛋糕
杏桃果醬
焦糖杜絲巧克力甘納許
焦糖杜絲巧克力慕斯
蛋黃哥巧克力淋面
《香橙可可慕斯》
可可甜塔皮
巧克力達克瓦茲
巧克力焦糖夏威夷豆
番紅花香橙奶油餡
柑橘果醬
法芙娜塔諾里64%苦甜巧克力慕斯
可可鋼琴鏡面
《焦糖塩之花巧克力杏仁》
將杏仁裹上誘人的焦糖
再上一層調溫苦甜巧克力
#調溫的練習為蹦蹦做準備
然後再灑上深醇的法芙娜可可粉
一口接一口咔嗞咔嗞超過癮的伴手好禮💕
寫完都腿軟了
沒想到小幫手的新挑戰這麼快就襲來了😂
大熱天的怎能不來一杯~
清涼又消暑的鮮果茶!!
最新IG打卡熱點...🍹
本蛋黃知道 但本蛋黃不說..
阿～好懶喔～ 🐣
什麼都不想做～
我要去喝飲料了.......
小小提示:機捷A8站..
完整介紹:請看文章..😜
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材料：
綠茶蛋糕，抹茶粉
忌廉芝士慕斯：忌廉芝士 120g，忌廉 100g，魚膠片 3，熱牛奶 15ml
抹茶慕斯：蛋黃 1，砂糖 25g，牛奶 100ml，抹茶粉 10g，魚膠片 4，忌廉 100g
蛋糕鏡面：水 28ml，砂糖 12g，糖漿 8g，魚膠片 2
做法：
1. 將忌廉打發至七成，與忌廉芝士一起打發
2. 將魚膠片和熱牛奶拌勻，與忌廉芝士一起打發
3. 在蛋糕模上加入綠茶蛋糕和忌廉芝士，冷藏 1小時
4. 用細火將牛奶，抹茶粉加熱後，倒入碗內與蛋黃，砂糖拌勻
5. 用細火將液漿煮至少許杰身，加入浸軟了的魚膠片，待涼
6. 將抹茶液和忌廉拌勻
7. 倒入蛋糕模，灑上抹茶粉，冷藏 1小時
8. 在熱水加入砂糖，糖漿，魚膠片
9. 倒在蛋糕上面，冷藏 30分鐘
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※INGREDIENTS:
Matcha Cake Base
Cream Cheese Mousse : 120g Cream Cheese, 200g Heavy Cream, 3 Gelatin, 15g Hot Milk
Matcha Mousse: 1 Egg Yolk, 25g Sugar, 10g Matcha Powder, 100ml Milk, 4 Gelatin, 70% Of 100g Whipped Cream, Matcha Powder
Glacage: 28ml Water, 12g Sugar, 8g Corn Syrup, 2 Gelatin
※PREPARATION:
1. Soften the cream cheese.
2. Whip up 70% of heavy cream and combine with cream cheese.
3. Melt gelatin with hot milk and combine with cream cheese mixture.
4. Place matcha cake base in a mousse tin and pour cream cheese mousse, and harden in refrigerator for 1 hour.
5. Mix egg yolk and sugar. In a pot heat up matcha powder and milk in a low heat. In a bowl, combine sugar and egg yolk and move it to a pot.
6. Let it thickens in a low heat. Add soaked gelatin when it starts to thicken and mix well. Let it chill for a while.
7. Add matcha mixture little at a time into a 70% whipped heavy cream.
8. Pour matcha mousse over cream cheese mousse and sprinkle matcha powder and let it harden.
9. Boil water, sugar, corn syrup in a pot and add soaked gelatin.
10. Pour glacage over cake and let it harden.
蘋果慕斯蛋糕: 焦糖肉桂慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍花 Apple Mousse Cake
這次設計了比較進階、複雜一點的甜點組合，包括：巧克力戚風蛋糕、肉桂焦糖慕斯、蘋果慕斯、蘋果果凍與新鮮蘋果花，這四項環繞著蘋果元素組合而成的蘋果甜點。上課做了約3.5小時才完成，所以大家如果要試作的話不見得每個元素都做，挑其中一種慕斯，或是有個心理準備。
當中我自己最喜歡蘋果果凍的做法，利用平常大家常常會丟棄的蘋果皮＆果核，小火慢煮熬出蘋果天然的粉紅色做成的果凍，能夠完全發揮一種食材的風味的感覺真好！
肉桂焦糖慕斯搭配蘋果慕斯蛋糕是主攻蘋果的甜點，連皮運用整顆蘋果，完整呈現蘋果的風味。
詳細食譜請見：http://bit.ly/2jI9MK1
※材料配方
蘋果慕斯蛋糕 Pomme d'Eve
可做一個6"蛋糕
● 肉桂焦糖慕斯
a. 焦糖醬
糖 65g
水 20g
鮮奶油 65g （溫熱）
b. 肉桂慕斯
蛋黃 2pc
糖 6g
肉桂粉 1teaspoon
吉利丁 2.5g (吉利丁片 x 1)
鮮奶油 65g
● 蘋果慕斯
紅蘋果一顆(90g)，削皮去籽去蒂後，切塊
＊建議選擇Golden Delicious 或是Honey Crisp，太粉的蘋果切片易破裂不太好整形
蘭姆酒 1teaspoon （可省略）
檸檬汁 2 teaspoon
糖 10g
吉利丁 2片 (5g)
110g 鮮奶油
詳細食譜請見：http://bit.ly/2jI9MK1
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