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【燈鄧櫈燈。櫈燉鄧。燉櫈燈】
要將岩既資源，放係岩既回收渠道！
一般黎講我地會分左「一般回收物」同「其他回收物」各類型既回收渠道都可以係以下揾到：
一般回收物：紙、金屬、乾淨膠樽、玻璃樽、舊衣、小型家品、電器
A. 屋苑回收系統：如未有，記得呼籲物管盡快聯絡環保署申請: 2838-3111/ enquiry@epd.gov.hk
B. 路邊回收箱：用「咪嘥嘢app」Check下回收箱位置 http://bit.ly/2fbQAxx
C. 綠在區區: 綠在東區 綠在沙田
D. 18個社區回收網絡：http://bit.ly/2ekljcQ
「其他回收物」
E. 電器/電腦回收服務: 聯絡環保署的回收服務熱線，安排上門收集：2676-8888
F. 充電池：可直接交到各地鐵站 / 實惠、麥當奴等店舖: http://bit.ly/2dMFTTn
G. 慳電膽：可直接交到日本城、實惠等店舖: http://bit.ly/2dZBqyp
H. 綠在東區 綠在沙田 都可以回收"其他回收物".
#燈凳鄧鄧凳凳鄧燈凳 #俄羅斯方塊 #回收渠道
「自助旅遊太難了？」 －－背包客入門攻略
（文：林輝）
揹起背囊，拿著地圖，做個自由自在的自助旅行者，大概會是很多人的夢想。可是即使金錢和時間皆充裕，許多人卻寧願跟團而對自助旅遊望而卻步。自助旅遊真的這麼難嗎？未必！
說回來，到底自助旅遊是甚麼？自助旅遊就是自己設計路線、自己決定行程、自己照顧自己，是一種主動、自由、深刻、慳儉而又充滿詩意的旅行方法。自助旅遊者 都有自己的風格，有人喜歡步行、有人喜歡坐車甚至駕車；有人喜歡城市、有人鍾愛大自然；但大多數的自助旅遊者都是簡樸、慳儉、樂於接觸不同文化和背景的人。自助旅行者要為自己的一切負責，包括起居飲食、交通、自身安全等，但他們的回報也更豐厚，不單因為可學會獨立、照顧自己和面對困難，更因為他們將擁有只屬於自己的旅程。
自助旅遊其實不難。最難的，就是要鼓起勇氣，踏出你的第一步！
自助旅遊貼士：
第一步：認清自己
認清自己，即是首先要知到自己能付出多少時間和金錢，和你到底想在旅行中看些甚麼，得到甚麼。你希望看自然風光？民族文化？你想要野外徒步之旅，還是打算在城巿瘋狂購物？先弄清楚自己想要甚麼，以後的旅程便容易多了。
第二步：搜集資料、決定目的地
知道自己想要甚麼和負擔能力，再去找相關的資料，應該便能夠決定你的目的地了。要搜集的資料，最基本包括該地的景點、氣候、交通、物價等等，而想 作深度旅遊的話，更該多看一些與當地時事、歷史、文化、語言、節日，甚至建築、藝術等的資料。對於第一次上路的朋友，更應該早點開始搜集資料，掌握資料越多，越能使旅程變得順利和豐富。
第三步：計劃行程和交通
搜集了足夠資料，便可開始計劃行程。建議不要將你的行程設計得太過緊密，因為在旅程中途更改行程是很常見的事，而且去了最多的地方，並不等於你有最好的旅程。所以最好決定那些地方必去、那些地方可去可不去，保留彈性。這樣會對你計劃行程比較有幫助。
第四步：出發前準備
接下來就要去準備證件，如辦簽証、訂機票／火車票、申請青年旅舍證／國際學生證、購買旅遊保險、更換當地貨幣等。別忘記將你的學生證和身份證也一併帶去旅行，學生證可以為你省下不少入場費，而你出入境時則需要身份證。也緊記將你的旅遊證件、身份證、飛機票等影印，一份留給家人，自己則將再帶一份，和正本分開擺放，即使遺失了正本也可以憑副本或致電家人解決問題。
出發前應買好旅遊保險、處理好繳交咭數和電話費等問題，如作長期旅行，最好準備好授權書以備不時之需。出發前不妨先找出當地中國領事館之地址及電話，若發生問題亦能找到協助。
如會到疫症流行的地方旅行，可考慮先注射疫苗；衛生署的旅遊健康中心可提供旅較廉宜的疫苗注射服務，以及全面的旅行健康資訊。
衛生署旅遊健康服務：http://www.travelhealth.gov.hk/
第五步：收拾行裝
收拾行裝之前，你需要有一個性能良好的大背囊。一般來說，50-65L左右的背囊已很足夠。選購背囊時最重要是選個揹得舒服的背囊，不需購買十分昂貴的一類；事實上，揹著一個昂貴搶眼的背囊去旅行也未必是件好事。另外不妨再帶一個小背囊，裝著地圖、外套、手機、相機一類常用物品，平日在旅店落腳後便可以帶著這個小背囊四處走。
如需要帶上電子用品如手機、數碼相機、電子書、手提電腦等，務必考慮防水問題，保護電子用品及其充電器；另外各地插座亦有不同，出發前必須留意。
第六步：出發
檢查好一切裝備和證件，便出發吧！在你享受旅程之餘，請緊記要尊重當地文化和愛護自然環境，做個負責任的自助旅遊者！
自助旅行 Q&A
問：怎樣說服父母讓我去旅行？
答：父母擔心是正常的，要用時間和行動讓他們放心。例如可先結伴去難度低的地方，之後才獨自去難度高的，由易至難，逐漸建立信心。事前的準備工作也要做足，多做一點資料蒐集、買好旅遊保險、告知家人聯絡自己的方法、定期報告行蹤等，都是讓父母放心的好方法。
問：哪些地方適合新手上路？
答：語言能通、治安較佳、旅遊配套較完善的地方，例如台灣、新加坡、澳紐、英美等，均是比較適合新手上路的；而日本、南韓、東南亞、歐洲諸國，也是旅行得較容易的地方。至於中東、印度、非洲、以及中國內地部份地區，則適宜先積累經驗再行挑戰。
問：孤身上路還是結伴同遊比較好呢？
答：沒有所謂好與不好，只有合適與不合適。一般來說，獨自旅行比較容易接觸到新文化、認識到新朋友，也是學習獨立和認識自己的好方法。而如果結伴旅行，務必在出發前做好共識，互相了解期望，以免最後旅程變成反目之旅。
問：女孩子一個人去旅行會危險嗎？
答：生理上，女孩子確實會比較多不方便；而在文化差異大或治安較差的國度，女性旅行者要面對的挑戰也比男性多。但其實只要保持旅行者應有的警覺性，無論男女都能安全地享受旅程。況且女孩子也有男性所沒有的優勢，就是天生的親和力，使許多女性旅行者能在旅途中得到許多幫助和照顧。
問：在哪兒找資料比較好呢？
答： 有些書本是可以推介的。Lonely Planet 系列的旅遊書是世界知名的旅遊書，當中詳細列明各地的交通、住宿等資料，十分實用；而在中國內地旅遊的話，由『藏羚羊』出版的旅遊書是比較好的一本。另外雜誌如《中國旅遊》和《國家地理雜誌 (National Geographic)》每期均對不同地方有深入的介紹，是很有用的參考資料。而在網上亦有不少網頁和討論區，例如：
Lonely Planet Thorn Tree Forum: http://www.lonelyplanet.com/thorntree/
WikiTravel: http://wikitravel.org/
背包客棧旅遊網：http://www.backpacker.com.tw/
螞蜂窩：http://www.mafengwo.cn/
旅遊人生：http://www.travellife.org/
問：我該住在哪兒好呢？
答：其實許多自助旅行者都會選擇青年旅舍作為落腳點。在歐、美、澳的許多城市都可以找到宿費相宜且環境不俗的青年旅舍協會(YHA)開辦的青年旅舍，和收費可能更低但質素參差的B&B(Bed and Breakfast) 和 Backpackers’ hostels。這些地方都以價廉和方便吸引從世界各地而來的自助旅行者，故也是交朋結友和搜集消息的好地方。
你亦可以考慮試當個「梳化客」(Couchsurfer)，住進當地人家中。
Hostelling International: http://www.hihostels.com/
CouchSurfing: http://www.couchsurfing.org/
問：我要將所有錢都帶在身上嗎？
答：身上當然應該帶備一定的現金，而且最好分開放置。除此之外亦可以善用提款卡的「Plus」的服務：如果提款卡上有「Plus」的標誌，即可在世界各地有該標誌的提款機從儲蓄戶口提取當地現金，而手續費亦遠低於從信用卡提取現金。
問：應該放甚麼進背包呢？
答：作為一個背包客，應該要盡量將背包重量減輕，因為每一件東西都要由你自己去揹著。以下的表格可作參考：
證件類：
護照(6個月有效期)／香港身份證／回鄉證／機票／車票／Rail Pass／國際學生證／國際青年旅舍證／國際車牌／證件影印本／證件相片
金錢類：
當地貨幣／提款卡／信用卡／應急現金（美元）／港幣／八達通
衣物類：
內衣褲／T-shirt／長袖衛衣／短褲／長褲／外套（羽絨／Gore-Tex／抓毛）／襪／拖鞋或涼鞋／波鞋或行山鞋／頸巾／手套／帽或冷帽或頭巾／洗衣粉／尼龍繩／衣夾
個人用品類：
牙膏／牙刷／梳／毛巾／手巾／洗頭水／護髮素／肥皂或沐浴露／太陽油／指甲鉗／耳挖／衛生巾／剃鬚刀及剃鬚膏／止汗／洗面／潤膚用品／食具／眼鏡及盒／穩形眼鏡／洗眼鏡用品
藥物類：
白花油／止痛藥／暈浪藥／保濟丸／感冒藥／維他命／膠布及急救用品
數碼類：
數碼相機／腳架／快門線／手提電話／平板電腦／手提電腦／電子書／充電器／萬能插頭／記憶卡／可攜式硬碟／後備電源
露營類：
帳篷／ 地蓆／爐具／燃料／煮食用具
其他類：
萬用刀／水壼／杯／睡袋／記事簿／筆／吹氣枕頭／雨具／密碼鎖／ 指南針／地圖／書／電筒／打火機／針線包
＊絕無需要將以上東西全帶上，請根據你行程的目的地、氣候、長度、方式及個人需要等，去決定要放進背包的東西。
問：選擇衣物方面有甚麼值得注意？
答：選擇衣物方面，筆者會以輕便靈活為原則，例如會帶可將褲腳拆除的那種防風褲（可以當長褲或短褲穿）、可以分拆成Gore-tex和抓毛外套的風褸、以及帶上一雙涼鞋（可以當成拖鞋或穿著出外）等，如果能一併考慮到防水問題則更好。相反，牛仔褲是很不理想的旅行衣服，又重又難乾又不保暖，並不建議帶去旅行。
問：如何面對語言問題？
答：我們總沒有可能懂得說所有的語言，但若能使用簡單的英語，無論在哪兒都一定有助溝通。最重要的還是夠膽說，不要怕錯，反正沒有人會怪責一個旅客的語言說得不好。最好隨身帶備字典和紙筆（或智能手機），加上最強的語言－－身體語言，一定能夠解決溝通問題。
問：還有甚麼特別的旅行方式嗎？
答：除了前述的梳化旅行，還有單車旅行、徒步旅行、航海旅行、電單車或汽車的自駕旅行、工作假期、義工旅行等等。其實只要有創意，總有特別而深刻的旅程等待你。
問：除了這些以外，還有些甚麼要注意？
答：自助旅遊不只是拿著地圖和揹著一個大背囊，而是一種文化和一種學習過程。最令人討厭的旅行者就是那些帶著一副『我有錢，你管我！』的大爺嘴臉而妄顧當地文化、環境和居民的人。尊重當地文化，懷著謙卑的心去了解人家的歷史和風俗習慣；尊重自然環境，如不要亂丟電池膠袋，和自備一雙筷子；尊重地方的本來面貌，拒絕參觀或參與那些破壞當地文化和環境的活動等等。
【Busking王開麵店】街頭賣唱被爆粗問候 Judas灣仔開舖賣$28煎糯米雞 撈埋樓面收銀 「逆境求存」
https://bit.ly/31RBR4y
新店最大的不同之處，就是投資者多了一個藝人的名字。憑街頭賣唱而闖出名堂的Judas羅凱鈴，今次榮升了這間車仔麵店店主，她説：「店主好好，可以讓我投資少少錢去玩。我只是一個小小的老闆，投資的數目比大家想像中的更少。」雖然小試牛刀，不過Judas亦出心出力，負責樓面收銀。「以前讀書時做過兼職，曾在快餐店打工，所以覺得還可以，只是體力上還要適應。」她下一個目標，就是希望可以沖到一杯好奶茶，「水吧這個崗位很有型，現在我也學習沖茶。」
搵啖食
地址：灣仔軒尼詩道153號地舖
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情︰ https://bit.ly/3a5IpQW
觀塘美食車仔麵｜33歲潮男逆市200萬開店 10公斤豬皮湯底 $16/原件鱈魚膠＋日式叉燒 $38早餐食花膠通粉
https://bit.ly/2Yl7n9H
「我們每天會用約40公斤的豬骨、10公斤的豬皮，熬足9小時，令湯底可做到黏身效果。」圍裙、制服也不穿，頭戴cap帽，一身日本潮牌的Johnson，專注的看着廚房一大鍋湯底，自豪地介紹，「想走新派的路線，我從小就愛吃車仔麵，但覺得在香港可選擇的湯底太少，看到人家日本遍地拉麵店，湯底多的是，開店時，就想加入日式概念。」
祥利車仔麵
地址：觀塘創業街31號LT TOWER地下G03號舖
電話：2360 1288
營業時間：星期一至六7am-8pm、 星期日11am-8pm
【大圍車仔麵】酒店中廚為老婆 大圍街市賣$43/6餸車仔麵
https://bit.ly/3tiZzE0
大圍的這個舊街市最近翻新，裏面有十多間食店，其中這間食店最受歡迎，因爲食物大件夾抵食，不少街坊及中學生也經常來光顧。別看它是街坊小店，原來店主曾經是米芝蓮三星食府唐閣的大廚，因為老婆愛好煮食，所以決定放棄高薪厚職，與老婆一起開店：「這間店要兩公婆合拍才能做到，若只有一個，很難熬得住。」
寶泰車仔麵
地址： 沙田大圍田心街1號隆亨街市4號鋪
電話：5702 9781
營業時間：星期一至日：6:30am-8pm
平均消費：$50
詳情： http://bit.ly/2xBCZKP
【鯉魚門車仔麵】月蝕6位數！憑秘製辣汁絕處逢生 飲食初哥做老闆：自己食得到才會賣給人
https://bit.ly/2YCk8wQ
「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點，這個長久被遺忘的小社區，離油塘港鐵站有點距離，加上周邊都是工廈、地盤，日間沙塵滾滾，晚上僻靜得可以安心偷食，只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位，偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑，原本從事裝修工程，人到中年已有自己的裝修公司，卻為了一圓自己的飲食夢，竟然選址於此開店。
老友記
地址：鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話：2869 2226
營業時間：7am-9pm （星期一至六）； 7am-6pm （星期日）
詳情： http://bit.ly/2PEmC8L
【中環車仔麵】一單工作搵夠食一年 財經公關情侶太得閒而創業 由被狠批到爆場：唔會放棄
https://bit.ly/2Lb7DFB
店舖由一對情侶阿正及Bonita所開，二人本來任職財經公關，在公關及傳媒界打滾多年，累積不少人脈，「財經公關的生意不太穩定，有時很多有時較少，做一單工作的錢可以夠用大半年至一年，但問題是中間很空閒。」
揀得啱車仔麵
地址：中環皇后大道中181號2樓205號舖新紀元廣場
營業時間：11am-9pm（星期日休息）
電話：3106 0635
詳情： http://bit.ly/2L60aVe
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家全七福酒家
地址：灣仔駱克道57-73號
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岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」
餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。
入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。
十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」
除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。
材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。
約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。
五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」
愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。
夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。
撰文：張芷澄
攝影：謝致中
卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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