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作者挑選德國版本的格林童話53篇,裡頭大部分都是我沒聽聞過的故事,怪誕又離奇。比如:一隻老鼠、一隻小鳥和一根香腸決定要共組家庭的故事。或是連上帝與聖彼得也出現在故事之中。
有些故事版本眾多,可能開頭是你我熟知的,但結尾卻不是印象中那樣。也收入幾篇不適合小孩閱讀的童話故事,殘忍又真實。如同書中道:「這是一則寓言,所以故事總會傳達某種道德意義。」、「隱藏在故事底下的真實面貌,是鄉下地區不幸的貧困現實,以及許多家庭面對飢荒時的預設反應。」
而關於童話故事的特徵,作者也在每一篇的附錄中提到:
「迅速是童話故事的一大美德。優秀的童話故事通常以夢境般的速度,一個事件銜接到另一事件,該提的情節才會停下來說,其餘一律迅速帶過。最好的童話為讀者提供如何將情節去蕪存菁的完美範例:如同拉笛亞德.吉卜林(Rudyard Kipling)的作品所呈現的樣貌:一旦灰燼被全數耙出,火就能燒得更旺。然而你若想走得快,行李就得輕盈,因此童話不需要當代小說中的那些如名字、外表、身家背景、社會脈絡等資訊。當然,這也解釋了童話中的角色為何如此平板。童話關注的是主角們發生什麼事,如何發生,至於主角的性格,反而不在關注之列。」
分享最喜歡的佳句,出自《青蛙亨利》:
「當你變成青蛙,住在井裡時,我過得很痛苦,所以我就把我的心用鐵箍套緊,以免心臟碎掉,因為鐵是比憂傷更堅強的東西。但愛又比鐵更堅強。現在你又變回人類,鐵箍就自行碎裂了。」
此書我每天讀個幾篇,睡前來點故事總是能令人安穩,暫時跌入這些想像的童話世界裡,夜晚的夢境也能變得奇幻起來呢!
憂傷 青蛙 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的精選貼文
【厚乳、髒髒與冰博克】
上禮拜做了冰博克(Eisbock)牛奶,是將全脂牛奶冷凍後,再低溫慢慢解凍的冷凍提純(Freeze Distillation)成品,利用水分的熔點比鮮奶中其他成分如乳脂低,萃取出更醇的牛奶。
Eisbock原本是用來指一種高濃度的拉格啤酒,緣起於19世紀初的德國,據說是冬天時太冷,酒廠員工因偷懶操作不當而讓啤酒結凍,誤打誤撞下所發現,到現今甚至可以做出酒精濃度超過50%的Eisbock,啊,想試。
離題了,回到老少咸宜的牛奶上,北京的初春清晨還低於5度,只要把前一晚冷凍好的牛奶拿出來,準備杯子,將牛奶固定於杯口,等它慢慢融化低落即可,在臺灣的話,就得放在冷藏室裡。全脂牛奶中約有75~88%都是水分,但冷藏室裡冰塊還是會化,所以大約萃取容量的50%~60%就好,剩下的奶水冰塊很適合打成冰沙。
完成的冰博克非常濃,並且甜,有些人說還會帶著一絲絲鹹味,不過這次沒喝出來。太濃了,單喝不怎麼好喝,最常見的應用方式,是加上Double Ristretto,做成Dirty,北京咖啡店裡還有個名字,叫「老北京污」。
污、髒髒、dirty,漸層、虎紋或大理石花紋的飲料。
撞奶、厚乳、冰博克。
大概是這幾年的咖啡店與手搖飲料關鍵字,之一,畢竟飲料市場真的好可怕。
「髒髒」這個詞大約是從2016、17年前後流行「髒髒包」開始,可頌夾卡士達後淋巧克力醬再撒上巧克力粉,拍照誘人,吃的時候如何也無法美觀的食物,流行到台灣,還有店家做了髒髒刈包。
然後是「髒髒茶」,基本款就是黑糖珍珠奶茶。像是喝了整個童年,突然變成名店的陳三鼎(只是吃個刈包配檸檬青蛙愛玉居然要排隊,讓人傷心)、深圳爆紅的鹿角巷、老虎堂和珍煮丹等,概念都很像,店員做好時不能搖勻,要有漂亮的分層,再倒扣或輕輕搖曳出大理石層次。
分層這事後面有點走火入魔,配料越來越豐富、珍珠紫米芋泥草莓抹茶芒果鮮奶油⋯⋯有時點完飲料,吸管插下去後,發現沒什麼液體,倒是嘴巴很痠。
終歸飲料還是喝的,豐富過頭就返璞歸真吧,但還是要有滿足感,飲料店紛紛開始強調奶茶的濃厚度,奶霜、奶蓋、鮮奶油,然後「厚乳」上場。
厚乳系列其實挺胖,老虎堂是鮮奶油奶霜,義美厚奶茶則加上奶粉。中國的瑞幸咖啡推出厚乳拿鐵,是鮮奶加上「冷萃厚牛奶」,裡頭也添加了奶粉、乳脂、乳清蛋白粉,都是為了讓口味更厚重。在同時提高茶與咖啡的濃度之後,也讓甜度(但不是糖的成分)下降,比較不膩,但仔細看熱量還是驚人。
大概是要跟瑞幸打擂台,幾家中國有名的連鎖如奈雪的茶、樂樂茶、喜茶陸續推出了「冰博克」,好的咱們終於又回到原主題上了。
2018年時,北京的咖啡師在世界咖啡師大賽中使用冰博克,使它開始在中國被認識,因為製作過程耗時費工,原本只流行於咖啡店之間。直到去年開始有專門生產罐裝冰博克牛奶的廠商,手搖店得以大量使用於產品上,再反向流行回更多的咖啡館。
咖啡店目前還是最常把冰博克用在Dirty上,Dirty是奶咖的一種,跟拿鐵的最大差異之一,是它一定是冰的,玻璃杯也事先冷藏,製作時先加入牛奶,再倒入義式濃縮,咖啡在低溫下減緩流速,喝的時候不能攪拌,創造出熱咖啡與牛奶的口感對比。也因為隨之而生的漂亮花紋,讓它在這一兩年越來越受歡迎,髒髒家族隨之擴張。
目前總找不到「Dirty」的名稱起源,但這款飲料作法跟Starbucks的「Undertow」有點像,也是先倒入冰牛奶與糖漿,再隔著湯匙緩緩加入濃縮咖啡,來完成有層次的上熱下冷飲品,另外,也是Starbucks將Chai Latte變成Dirty Chai Latte的,不知道會不會就是Dirty的濫觴,如果有人知道請告訴我。
Dirty從做好到花紋擴散的時間很快,如果想延緩擴散時間,就需要更冰更濃的牛奶,有些咖啡店會加入冰塊,但容易稀釋味道,冰博克的出現,很好地填補對濃度的需求,目前持續在中國咖啡店熱賣中,去年發現台灣也有店家販售Dirty,但還沒有造成熱潮。
最後,興致勃勃地做出冰博克後,才想起家裡弄不出濃縮咖啡的人,很憂傷地用可可與中焙肯亞AA來做了盜版Dirty,中間加了牛奶冰塊來減緩擴散的速度,不過還是沒有用咖啡來的清澈跟口感分明,只能等去有咖啡機的朋友家再來挑戰了。
不過上面灑一點黃豆粉很好喝,如果用最近越來越長的飲料命名法,這杯應該「可可黃豆冰博克厚乳髒髒拿鐵」吧,看來也染上了飲料店總喜歡些花裏胡哨玩意的習慣呢。
#因為冰博克牛奶很甜了不建議再加糖
#喝了兩天飲料於是胖了一公斤的小助教運動中
#最後一張就是萃取完的冰塊做成抹茶巧克力冰沙
憂傷 青蛙 在 盧斯達 Facebook 的最佳解答
【盧斯達:歲月靜好婊】
最近有不少人不約而同問我,抗爭是否皮已收?我不知道,也控制不了,但當然也感覺到很多人已恢復正常,香港的大多數人好像也恢復正常了。例如我在AM730看到一篇文《再苦也要來點幽默》,那個幽默據說是大遊行時劉細良搞的那些青蛙頭套,「就像上星期遊行時的108隻青蛙及連豬頭套,他們讓很多市民再次展現久違的微笑,再次充滿力量面對未知的未來。」,作者又引述約翰連儂:「當抗爭向暴力升級時,唯一令當權者束手無策的,是非暴力與幽默。」
在中國,有識之士叫這做「歲月靜好婊」,也就是不管發生甚麼事,事情未輪到他們,就永遠是一臉「歲月靜好、現世安穩」。那堆青蛙頭套其實也無傷大雅,但心安理得之過盛,令人驚訝。幸福無非就是這樣自足和自私。
不是說要永遠苦著臉去做人,但當對外面的事有所共感,都會知覺自己「一無功德」而懷抱沖淡的苦澀。有很多人在文字上表達上情緒很多,例如良師益友文化人經常在文字中「我哭了」,經常哭,無非就想告訴別人自己感情豐富;很多善男信女也自稱很苦,「心在淌血」,但到頭來「青蛙和連豬頭套」對他們來說並不難接受,甚至對此有幾分驕傲和自我欣賞。
明明是苦大仇深的群眾包容了這種輕飄飄的世界觀,但他們並不知覺別人的大方。他們當然會說這些,以示自己也「關心社會」,他們似乎不會被那個情緒核廢墟真正地染污,出入這些話題,自始至終都是輕省和乾淨。
「幽默能夠讓悲傷的心再次注滿能量」?但約翰連儂識條春?很多人時常說甘地、馬丁路德.金還有約翰連儂,和平真好,抱持「非暴力原教旨主義」,雖然自恃有良知,但那種怕亂怕煩怕憂傷的本能,還是反映內心一股奴性。很多人說「非暴力」,但自己也沒有站在前線給警察打,去道德感召別人,進行「非暴力抗爭」。到那些關頭,「非暴力」也會懂得逃走。其實大家都知道講道理沒用要逃走,逃走不可恥,但要知道自己在逃走和不作為,不要愚人愚己覺得自己在進行「非暴力抗爭」。這也很侮辱「非暴力抗爭」。等於散水不是be water,散水為保命絕對需要,但永遠只有退的怎會是be water。撤退就撤退,不要在語言和論述上都讓自己那麼好過,那麼呵護備至。慈母多敗兒,善男順女是不會自苦的,但這也是他們軟弱的主因。
問題當然是,光環西人鬼佬的抗爭對象乃歐美自身,雖然不一定終極進步但還是民主社會,有反省和自我克制的可能。因此在「公民社會」當然可以「公民抗命」,事情還是可以通過協商和勸說解決,所以有些學者就自以為是地總結,非暴力在比例上比較容易成功,他們的傲慢在於經常用普遍性掩蓋特殊情況,甚至否認特殊情況存在。但在專制國家,政權不存在被公民社會和民意有效影響的可能,特區和北京曾經擁有十萬個機會阻止事情變成如此,但他們一意孤行,所以才迫到香港人要動武對抗。而事實上《逃犯條例》是這些輕飄飄「幽默」推倒的嗎?那半年前叫長毛去抬棺材不就行了?
專政國家不是公民社會,也不受其影響,你羞辱它、嘲弄它、取笑它,影響到民意,但專制國家是講槍捍子、治安和利害,只要有兵在就不動如山,你去化身連豬和Pepe巡遊,當權者不是束手無策,而是膠都費事派。在人民有渠道干預政事的公民國家,那些幽默、和平真好、柔性改革,才有可能;在非公民國家,能夠改變局勢的就只能是兩敗俱傷的暴力革命。這當然是惡性循環,但這是非公民國家的命。
香港人的問題,一直就是生活在非公民國家,卻抱持公民國家的標準。戰爭來臨,大家以為自己在參與環保反戰學運,是會害人害己。革命黨是用搞gag來推翻滿清的嗎?表演救國?表演給誰看?誰會打分數?美國爸爸?北京?上帝?
悲傷無用,但喜樂更加無恥。佛撚凡事殊勝、耶撚凡事喜樂,「歲月靜好婊」則凡事都可以找到解脫和自適之處,無論香港怎樣核爆,他們的內心都不染輻射塵,令人極羨慕。話明是強權,又怎會害怕你取笑它。而你取笑了沒用就算了,自己還要沾沾自喜不以為恥,上帝究竟會笑強權,還是笑你呢?就像一個純情毒撚不應該上高登討論男女風月做感情專家,善男信女其實不應該談那麼多「超越悲傷」,超越的前題是你曾經深陷其中,如果未經人事就談「曾經蒼海」,就是矯情。
當邪惡還在橫行,我很懷疑這種輕飄飄鬆是達觀還是忘情。專制政權未倒下就談轉型正義、未抓到兇手就談原諒,大概是這樣。
說一句天涼好個秋,是因為欲說還休嗎?不,有很多人就真的只是想說天氣不錯,人的心腦容量就這麼小。但小也不要緊,但很多人的殘酷之處是他們不知道自己殘酷。
就像有個第三世界地方饑荒,死了很多人,於是我去參觀並且悲情憫人,放上網絡,讓別人知道我很有國際視野,之後我又跟災民說「明天會更好」、「負能量太多也沒用」、「要常懷喜樂的心」,這篇文的主旨大概就如此吧。要跟香港社會有多麼沒有共感,才能抱持如此殘酷和不人道的樂觀呢。如果我們能,我們也得道了。暖暖少女幸福腔調,我也想要。
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