【山形縣】具有高營養價值的經典鄉土料理“玉蒟蒻”
蒟蒻是健康食品的一大代表，由於絕大多數的成分都由水分所組成的緣故，低卡洛里以及富含豐富的膳食纖維和礦物質，是它的一大特色。在日本，蒟蒻除了是湯頭中常見的配料以外，利用高湯熬煮使其更加入味之後，再以芥末或味噌進行調味，也是一種常見的吃法哦。山形縣則是日本全國蒟蒻銷售量第一的地區。令人好奇的是，這裡並非蒟蒻的主要產地，為何當地的民眾會如此喜愛這道食物呢？原因可從“玉蒟蒻”中一窺究竟。
玉蒟蒻是一種圓形的蒟蒻，利用加入醬油的高湯燉煮之後，一粒一粒的串在竹籤上，再以芥末進行調味，是玉蒟蒻最普遍的品嚐方式。據說在早期的時代，丸子是一種很難品嚐的到的食品，因此外觀與丸子相似的玉蒟蒻，則成為取代丸子的一道傳統美食。山形縣的食品公司「YAMAKON食品」的創辦人-長谷川松四郎先生，在考察各種文獻之後，於1887年提出了上述的論點。時至今日，對山形人而言，玉蒟蒻已成為下午茶以及甜點的代名詞。在散步的同時也能輕鬆享用的特點，使得它也成為山形當地的活動會場中必定會出現的一大人氣美食！
除此之外，近年來山形縣還持續開發出許多關於蒟蒻的全新吃法哦。上山市的蒟蒻食品公司「丹野蒟蒻」可說是其中的佼佼者。來到該公司的旗下店鋪「蒟蒻番所」，可品嚐各種美味的蒟蒻懐石料理。另一間名為「番咖啡」的甜點店鋪，則提供各式各樣以蒟蒻為主題的飲料和甜點！不論從外觀或口感都很難察覺到蒟蒻存在般的精緻甜點工藝，令人讚嘆不已！來山形縣旅行的同時，別忘了順道品嚐一下各種新奇的蒟蒻食品哦♪
http://www.kankou.yamagata.yamagata.jp/db/cgi-bin/search/search.cgi?panel=detail&d01=1151（日文）
http://www.tannokonnyaku.co.jp/bansyo/ban_cafe.html（日文）
