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我不會做菜我謙卑 在 [心得] 謙卑的蘿蔔-紅蘿蔔濃湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
會做這道菜有個緣由
年初的時候我跟女友前往一家高級的素食餐廳用餐
由一位 米其林二星主廚 主持
其中有一道菜的概念 很打動我的心
這道菜叫做 謙卑的蘿蔔
概念在於 紅蘿蔔在料理當中 往往都是擔任配角的角色
熬煮高湯 咖哩飯 義大利肉醬 生菜沙拉的配菜
沒了他 會覺得少一個味道 卻從來不是主角 很多小朋友更是不喜歡他的獨特味道
因此這道菜 就是希望由 紅蘿蔔來當主角 我很喜歡這個概念
要怎麼很明確的告訴你 這是只有紅蘿蔔才能展現的魅力 而且他是主角 其他材料才是配角
可惜的是 整套餐吃下來 我自己覺得絕大多數很滿意
唯獨這一道 謙卑的蘿蔔 我感受不到紅蘿蔔的魅力何在?
甚至沒有存在感 跟我心裡的期待 形成很大的落差
哪怕理解主廚的用意跟用心何在 但 還是無法欺騙自己真實的感受
(網路可以查的到 這道菜的資料)
後來我就耿耿於懷了~ =>這人就是會為這種事 很在意
紅蘿蔔 真的無法成為主角嗎?
我思考好好久 網路上查了許多菜色 絕大多數 都是配角 或者 不會充滿主角的魅力
最後查到了一道菜 紅蘿蔔濃湯
這不是一道很困難的菜 做起來速度也快 但印象中 這是一道紅蘿蔔無可取代的料理
於是我就試著做了
作法非常簡單 材料4種 紅蘿蔔 洋蔥 馬鈴薯 鮮奶油
1,炒洋蔥 跟 紅蘿蔔 2,加入煮好的馬鈴薯 一起用果汁機打 3,倒入一點鮮奶油
1 ,洋蔥 切碎 跟 紅蘿蔔 刨絲
一起用油來炒 炒軟炒甜
洋蔥炒甜
紅蘿蔔跟番茄一樣 用油炒過之後 紅蘿蔔素 才會溶解在油裡釋放出來
變成金黃色 (我也是這次做才知道)
炒得差不多可以加入一點點水幫助紅蘿蔔素被熬煮出來
2,把炒好的洋蔥跟紅蘿蔔 全部丟到果汁機裡面打 加入煮好的馬鈴薯
馬鈴薯的用途 濃湯的黏稠感
在加入一點點水一起打 怕太黏稠 這個水量可以自行調整 可以先打 不夠在加一點
到這邊基本上就已經完成了
3,如果要再增加一點潤滑的感覺 倒入一點點 鮮奶油
沒有鮮奶油的化奶油或者一點鮮奶也可以
也可以加入果汁機一起打勻
這邊可以加入一點點的鹽作為調味 不加也可以 我自己是覺得不加 也是很好
成品
意外的事情是 每個來家裡的朋友都說這個超好喝
不吃紅蘿蔔的小朋友都覺得好喝 連喝好幾碗
一種非常獨特的香氣跟甜味 只有紅蘿蔔能夠展現的魅力
一般人如果不告訴你 可能想不到這是紅蘿蔔
金黃色的色澤 有一種高貴的感覺 跟 玉米 南瓜 出來黃色的感覺 十分不同
搭配麵包 沾著吃 也非常美味
而且這道料理其實做起來非常快 也可以在冷藏保存 之後再加熱就可以了
現在變成我家很常做的湯品
紅蘿蔔濃湯 其實是一道很家常的湯品
但以展現紅蘿蔔的魅力而言 確實具有無可取代性 而且只有紅蘿蔔能夠展現
且 紅蘿蔔是主角
我在想以這個做為基礎 也許能想出很有趣的料理
就跟大家分享囉^^
ps:
如果有想到甚麼以紅蘿蔔為主角的有趣料理 跟 概念
也請板友不吝嗇的教我一下歐 或者 給我一點想法 意見歐
大感激^^~
ps2:
其實做完紅蘿蔔濃湯我有瞬間了解到 這位主廚也是以這個做為起點來創作
只是可惜的是 最後的成品雖然結合了 客家九層糕 的 概念
也做得很漂亮
但吃在嘴裡 我真的完全感受不到紅蘿蔔的存在感 卻也感受到這個難度
謙卑的蘿蔔 或許是一個很有趣 思考的主題 ^^
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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