太富有了。
剛收了一批紅糟、酸白與味醂。
紅通通的她,像在陽光底下笑。
白浧浧的他,像在海上飄。
一抹嫣紅,道進無數日子的靜待發酵。
微生物的力量,大自然的賜予,這等美好,也想和遠方的您分享。
#若您們身旁有需要發酵食的老人或小孩
#若他們家中有困境的
#請私下與我聯絡
#我們願意分享手做天然發酵食
#或者請神給我機會去育幼院或老人院教發酵
《福州紅糟》
[ 前置作業 ]
1、圓糯米3000公克洗淨(用飲用水洗四次)。不用泡,若用電鍋蒸米的話。
2、用4500ml 溫水( 溫度約30度 ),泡500公克的紅麴2小時( for 醒菌 )。
[ 材料 ]
1, 紅麴米(榖盛出產)
2, 有機圓糯米
3, 飲用溫開水
4, 寬口甕
[ 份量]
紅麴米:圓糯米=五分之一比一
泡紅麴米溫開水:1倍圓糯米的量
[製程]
1、紅麴米泡入30度C開水,2小時(醒麴)。
2、圓糯米用電鍋蒸熟,米心透而不軟爛,粒粒分明。
3、攪拌米飯~待米降溫至35°C∼40°C時與紅麴米水放置一起攪散(最好用手輕柔撥開米飯糰成米粒)。
4, 確定米飯&紅麴米充分均勻後入缸。缸口綁蓋有機棉布10天。
5、前七日每天翻攪,之後隔七日攪拌做二回,總共靜置三個月。
6、三個月後,紅糟撈出。剩下液體即為紅露酒。存放1年以上,為女兒紅( 先用巴式殺菌法 ) 。
7, 紅糟要放冷藏。此紅糟即可做為烹煮的醬料!
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