#烘焙小常識第53篇
《糖的熬煮》『糖漿』應用篇之2
古時侯農民曆的編製是依據24節氣產生，5日為—侯，三候(15天)為—節(上懸月至月圆)由月圆到月缺(下懸月)為—氣(也是15天)一年有12節與12氣合稱24節氣！
5日為—侯如同糖温5度為一狀(糖漿在沸滚中每5度表面糖泡的变化大致相同)常見天氣預報，(未來5天，氣侯变化大致相同)古人的【觀星目斗】早就測知天氣，現在拜科技之賜更為精準，還能預測未來！
例如從114度看見糖花至119度這5度的糖泡㡬乎同一形状！
夏天天熱氣候乾燥，糖温可降—度譲糖浆保留—㸃水份才不會反砂(但雨多的季節不適合，因為雨多會反潮变為濕濕黏黏，)
冬天天冷氣候潮濕，糖温要提高一度可避免反潮生黏！
上一篇又有人問温度計指針应放那個地方才正確？答案是应放中心位置、溫度計的針頭可以碰到鍋底、那個位置得到的溫度比較準確。
假如妳注意觀察的話，第一個出現泡泡的地方—定是鍋邊，所以鍋邊不能放，那裡測出来的温度不準。
鍋底是火力最弱的地方，現在一般人都用瓦斯炉，而瓦斯炉具是中空，開火以後火力向上擴散，所以鍋邊會先滾，再回流至中心還差一些時間。
因此指針應置於中心鍋底(有些廠牌感應線太短無法到達，可移近一㸃或用木匙壓着)當数字跳到理想温度時，整鍋都是理想温度
舉例糖温125度來説明:
假如温度計放鍋邊，當温度到達125度時，鍋底的温度可能只有122，因為底部瓦斯是中空，火力先從四周向上散開，中心不到達，是靠着熱氣的回流(煮湯圓為什會從周邊先浮起就是這原故)
只有中心位置到達125度時，整鍋才會都是125度！(我曾細心觀察，當125度熄火後温度計仍然上升到136度，放入生料時剛好降回125度，那11度就是温差)
#請注意當你測完温度後别急着將感應棒放入水中，因為熱脹冷縮感應棒從100多度突然遇冷，感應棒會失去知覺而損壞！
#無諭電子温度計或酒精温度計都應放凉後再清洗
#我曾因此損壞一個電子温度計，所以特别提醒！
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