【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.27《零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》 誠品台北信義店
本場活動摘要:
★法國麵包的特性
01.真正的法國麵包,材料有哪些
02.水解法是什麼
03.麵糰非常柔軟,麵糰上擺好餡料之後怎麼包
04.如何在一般烤箱擁有蒸氣呢
05.可頌麵糰的關鍵、標準圈數
06.配方最重要的元素
07.當我們每一次在桿的當下,覺得麵糰好像會回縮,解決方法
08.判斷麵糰進烤箱的狀態
09.粉紅酒是怎麼做成的
10.QA問題請細看
04/27(五)《 零攪拌的手感歐包─紙袋裡的法式日常》
示範/Eric 艾力克‧徐(台北艾力克經典烘焙Eric Bakery 創辦人、本書作者)
►活動時間│04/27(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 3F Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3F
►示範料理│原味可頌Croissant、調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka
►直播位置│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
十六年的留法經歷,讓他想回到台灣重現法國街道櫥窗上的麵包。
現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材、簡單做法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。
艾力克的法式烘焙,沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外表,有的只是真材實料和用心,在家自己做麵包不見得便宜又大碗,但安心、健康是必然的。
他希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。
出版社: 帕斯頓出版 Pestle
張云喬
何慶輝
吳文浩
李絲絲
今天有第一次來參加的讀者嗎?
我們已經辦過上千場活動,今年邁入第11年了。歡迎在每個星期五下午來參加活動,我們邀請米其林一星、二星、三星等等,國內外主廚好多星星都來過了,今天的老師,是第一次在這邊示範,非常特別。
我們直播即將開始,請搜尋誠品書店、絲人空間粉絲頁,幫我們按讚按分享,也歡迎線上讀者留言、提問、再分享給喜歡料理活動的朋友們。
現場的朋友大家午安大家好!
大家今天來參加什麼活動?「零攪拌的手溫歐包」。
要支持我們的作者,要參加活動、要買書、要傾全力的熱情來支持作者,誠品書店唯一可以大聲喧嘩跟吃東西的地方,就是在這邊,我們的「Cooking Studio」。
其他書區是不能吃東西、喝東西、大聲喧嘩的,大家要好好的把握這個好機會!
我是誠品書店的企劃李絲絲,目前企劃Cooking Studio所有的活動,負責臺北信義店、板橋新板店、臺中大遠百店3家廚藝教室的總負責人。
今天的活動非常難能可貴,終於請到Eric老師,由帕斯頓出版與誠品書店合辦臺北首場《零攪拌手溫歐包》活動。吃過Eric老師麵包的人舉手?今天得償所願,每個人都能吃得到。
先來介紹Eric老師。
他是「艾力克法國經典烘焙」的創辦人,16年的留法經歷,讓他想回到臺灣重現法國街道櫥窗上的麵包。現在的他,帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格,懷抱著「把好食材,簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願,回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉,他是苗栗人、客家人,希望傳承法式烘焙的風格與傳統,讓具有生命力、隨興,能隨時嘗上一口的麵包、甜點,妝點人們的生活。
今天示範的其中一道是「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」,製作梅干扣肉的媽媽也有來到現場。
絲絲:徐媽媽,這是您做的,對嘸?這是蝦米?要給兒子加在製作麵包裡的嗎?
徐媽媽:對。這是梅干扣肉,沒錯,要放進麵包裡面的。
我這個梅干扣肉不敢講是全世界最好吃,但是是道道地地做出來的。
【現任】
台北艾力克法國經典烘焙Eric Bakery執行長
Ericroissant艾力克頌執行長
形象概念店PROMAX Ericroissant行政主廚
絲絲:
大家有吃過法國麵包嗎?誰沒有吃過呢,有非常多用心、專業的麵包師傅,在這邊辦過發表會,你所不知道正統、經典的法國麵包該是什麼模樣,就由他來告訴你,請用熱烈的雙手掌聲歡迎Eric老師!
大家不用擔心吃麵包會有發胖的機會,看一下老師的體態,非常瘦。
Eric老師:
大家好,我是Eric。今天很高興能在這邊跟大家分享我的新書,希望能夠用特別的方式帶給大家做法國麵包。
Q:這是老師的第1本書出版嗎?
A:對,第1本,以後還會有很多本。
絲絲:
要繼續支持Eric老師喔,好!
現場有很多朋友、忠實讀者、好朋友,還有好幾位重要貴賓,來到現場祝賀。
Δ法國工商會總經理史蒂芬先生:
大家好!我是史蒂芬,中文不太好XD我是Eric的好朋友,很高興來到這裡,我們都很喜歡他的東西,希望發表會能大成功,謝謝。
Δ法堤法式餐廳主廚與負責人Vanessa主廚:
說到跟艾力克老師的淵源,餐廳在開幕之前,我的老闆也是我的先生,找來了艾力克老師教學麵包,當時也是跟大家反應一樣:「這麼瘦的麵包師傅做的麵包,好吃嗎?!」他可能也是一樣的想法在看我吧,我這樣瘦瘦小小,做的菜能吃嗎XD
經過3年長期合作下來,我們餐廳都是用艾力克老師的麵包,也是許多客人最愛的一個。一直覺得艾力克老師是那種浪漫多情的,在麵包的選項裡應該也看得出來,有機會大家都可以在家裡看著老師的書然後試做出來,感受一下浪漫的法國吧!
絲絲:
非常久仰主廚,Vanessa主廚畢業法國知名廚藝學校,專業非常厲害,本人優雅美麗也非常漂亮,餐廳位於安和路二段,大家有機會一定要去用餐喔。
Δ甜婆寓所的Maggie小姐:
Eric老師在教室一直受到很多同學歡迎,堅持手拌不用攪拌機在家就能操作,甚至也不用發酵箱,在生活中可以很好的做烘焙,開心老師出書,把這些技巧分享給大家,謝謝。
絲絲:甜婆寓所是一間廚藝教室,在捷運忠孝敦化站附近。
今天沒有她的話,大家就喝不到紅酒了,
歡迎凱瑟琳小姐:
大家好,很開心今天可以參加Eric老師的新書發表會,因為老師之前在南法學習做麵包,因此今天特別帶來一款紅酒,其實法國在夏天時候不論男生女生,都會在戶外的場合中拿著一杯紅酒品飲,紅酒跟老師的麵包非常的搭。今天的酒是粉紅酒,有一點點酸度,沒有既定印象的甜,搭配麵包是非常的適合,謝謝大家。
比利時鬆餅主廚Alex:
Sorry, I don’t speak Chinese。你好~
以下為凱瑟琳小姐翻譯
我會認識Eric老師是因為有一次朋友邀請,帶我去麵包店,身為法國人當然會很想念家鄉的食物,吃到了非常熱情、非常好吃、非常道地的法國麵包,之後就變成了很好的朋友。
因為法國人在更早更早之前就開始吃麵包,而攪拌機這個東西是在200年之前才被發明出來的,這本書像是時光倒流的概念,在看著食譜烘焙的時候就想起了以前,有回到過去的感覺,謝謝大家。
Q:請問老師,幾歲就到法國去?待了多久?
A:16歲去,待了16年。
Q:在法國學習正統的烘焙技術,為什麼想要把這個帶回臺灣?
A:其實16年沒回來臺灣算是一個很長的時間,法國人看待麵包的方式,是用日常生活的態度去看待,跟我們臺灣人做麵包的方式比較不同。就是因為日常生活我們會講究使用好的食材的這種觀念,帶給臺灣人,而且這不是很困難的事情,所以料理中最重要的還是在於它的食材,因此才特別強調我們使用的麵粉的特色。
絲絲:
大家不知道有沒有注意到,去年6月份活動,Eric老師有來到現場,擔任李靜潔Claire老師《家庭味祖傳烘焙》活動的特別來賓,今天,終於是Eric老師上場了。
稍早前置作業的時候,老師一直在講電話,而且都是用法文在溝通。
請老師幫我們念這一句話,「Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.」人生的饗宴,無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。
Q:為什麼有一句這樣法國的俗諺?
A:這其實是一種生活態度,紅酒、起司,起司是他們非常重要的元素,麵包也是一樣,這3種是法國人每天都會接觸到的飲食習慣裡。這句話也可以感受到他們不需要太多的物質就可以很容易滿足。他們看待人生價值觀跟我們亞洲人會有點不同,這句話也百分之百的呈現了對於人生觀的看法。
絲絲:
就像我們吃慣白米飯一樣,法國人不能沒有麵包,在麵包之外,音樂與紅酒,其實是Eric老師生活中非常重要的一些元素,沒有這些會覺得生活索然無味,想要把這樣的感覺帶到今天的活動中,讓現場朋友體驗。
這本書有一些重點,是專業也是拿手,更是今天示範給大家看的,一個是長棍、一個是可頌。
Eric老師:
今天就從法國麵包開始,帶入了梅干扣肉的元素進去,因為媽媽常做梅干扣肉,指定要用XD
絲絲:
好的法棍就像白飯一樣日常,今天很榮幸可以吃到、學到;還有奶油麵包,我們也常在外面的麵包店看到布里歐、維也納,曾經一度還徵奶油稅,有錢人才可以吃得到,這些故事在書裡頭也都有寫。另外,艾力克專屬經典,就是可頌麵包。
Eric老師:
今天會操作一次可頌,就像我在甜婆寓所教學一樣,我們完全沒有使用任何攪拌機就做出可頌,在4個小時之內,今天會示範給大家看。
Q:三明治,對Eric老師說來是怎麼去呈現?
A:法國人常常吃三明治,書中有用法國麵包、可頌去做三明治,這是他們經常在中午會吃到的。
Q:最近很流行髒髒包,麵包的基底是?
A:麵包體是可頌。
絲絲:
Eric老師在巴黎住了10年,在南法的普羅旺斯也待很久一段時間,一個城市、一個鄉間造就他的lifestyle,完全的入境隨俗。回到臺灣之後,他想把這樣的生活態度以及烘焙經典的專業帶回來,讓每個人吃到他的麵包,就像徜徉在法國的鄉間一樣。
「long comme un jour sans pain」
這也是法國的俗諺,漫長的就像沒有麵包的一天,意思就是度日如年,法國人覺得沒有麵包就像活不下去了,麵包對法國人來說非常的重要。
Q:老師,什麼是真正的麥香味?
A:像這樣的配方,酵母其實沒有用很多,吃起來不會有胃酸的這種現象,然後我們店裡專門使用「安東尼T65紅標麵粉」,礦物質含量夠高而且夠純,烤出來的麵包麥香味非常足夠,裡面非常濕潤、有Q度,不是我們想像中乾燥的法國麵包。很多麵包已經朝這方向去設計,不再是我們想像中那種很硬的麵包。
Q:除了T65麵粉,還有T55麵粉?
A:依照灰粉的比例不同。
Eric老師:
做法國麵包還是要用法國麵粉,畢竟是跟地理環境、氣候有關,他們的麵粉不需要加一些別的東西,單純只有小麥。所以建議大家要做法國可頌、法國麵包就用法國來的麵粉。
法國俗諺On ne peut avoir le beurre et l’argent du beurre.
我們不能同時擁有奶油,還有賣奶油的錢。
意思是魚與熊掌不可兼得。
Q:真正的法國麵包,材料有哪些?
A:麵粉、水、鹽、酵母,還有時間。
Q:老師,這本書裡頭的麵包真的都不用到攪拌機嗎?
A:都不用。
Q:好的可頌具備的條件是什麼?
A:奶油、麵粉。要用法國天然無鹽發酵奶油,因為有發酵過可以被人體新陳代謝。
Q:可頌為什麼會外酥內軟?
A:奶油。
介紹今天的帥哥助理「阿魁師傅」,也是Éricroissant 的主廚。
今天的示範料理是
「原味可頌Croissant」、「調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka」
先從「原味的法國麵包」開始,無鹽、無糖,用安東尼T65紅標麵粉。
第一個步驟我們會先做「水解法」,讓水能夠充分的融化麵粉,被麵粉吸收,產生筋性,代表可以用時間讓麵粉出筋性。尤其是法國麵粉的研磨方式是依照生產過程特別研磨而成的,是非常有效,我們根本不需要攪拌機就能做得出來。
絲絲:
跟晚來的讀者複習一下,我們今天的活動不用到任何一台攪拌機,徒手完成正統的歐包。
Eric老師:
我們是為了省電,設計這個課程XD
把水倒到麵粉鋼盆裡,攪拌均勻就足夠了,T65麵粉不僅是法國麵粉,也是最高級的麵粉,添加物有被政府限定,經過認證合格的,就像臺灣的GMP一樣。
攪拌時由下往上拌,才開始攪拌而已,就形成乳色,味道有點像是乳味,才剛攪拌就有一點筋性,現在會有粗糙的感覺,在靜置完之後會變得比較軟、比較光滑,這樣就水解完了。靜置在常溫,30分鐘後會變得比較軟。
絲絲:大家要注意聽Eric老師講話喔。
Eric老師:我有時候講中文,是用法文轉過去的XD
Q:請問梅干扣肉店裡有賣嗎?
A:有,除了加梅干扣肉還有加乳酪丁和披薩絲。
Eric老師:
麵糰也是攪拌好,休息一個晚上了,先放著讓它回溫,麵糰發酵24小時以後,可以分2天使用喔。就是說你今天揉的麵糰,明天用不完,後天還可以再用,並不是一次就得全部用掉。
因為我們酵母下的蠻少的,是透過發酵的時間。這也是因為我們使用水解法,若不是水解法,我們也加不到70~74%的水份,這跟麵粉的特性、品質也有很大的關係。
麵糰非常的柔軟,跟我們在做土司是不一樣的,我們在成形的過程中,就是要保留空氣在裡面,不能讓空氣出來。
Q:請問老師,這是出現孔洞的來源嗎?
A:是的。
先用刮刀分為2塊,其中一塊先稍微割開延展,準備加梅干扣肉、乳酪丁、披薩絲。
其實麵包幾乎沒有什麼成形,讓它再回到室溫蓋棉被休息一下,稍微發酵的時候再放我們要放的量。
大家可以看到梅干扣肉麵包的皮是薄的,裡面有孔洞的呈現,
其實法國麵包的特性是,裡面看起來油油亮亮,是法國麵粉,保持濕潤的程度非常好。
絲絲:
據Eric老師說是全世界最好吃的梅干扣肉,加上老師的手揉,是母子聯手的限量麵包喔。
Eric老師:
其實法國麵包是很原味的,我們可以加任何的食材進去,當然我們會選擇不要有太多醬汁的肉餡,像蠻常會吃到的香腸,甚至是焢肉、烤鴨肉都可以放進去。法國麵包,在法國人的文化裡面算是他們的飯。
回到原味麵糰上,大家好像對原味麵糰比較有興趣。
剛開始回溫還會再發酵一點點,只要有一點發酵,就可以加入我們的內餡,梅干扣肉如果是家裡面吃可以不用處理的很碎,店裡賣的為了讓餡料平均一點,有處理的比較碎一些。
麵糰比例跟梅干扣肉差不多1:4或1:3,如果料要多一點就放多一點。餡料的部分,梅干扣肉跟披薩絲大概抓1:1。
麵糰上擺好餡料之後,由上往下捲。麵糰非常柔軟,這不像我們想像中需要用力拍它,麵糰裡面可以看到都有氣泡,另一邊再由上往下捲。
大家剛剛有沒有看到一條,好像裙子打開一樣?其實我在烤麵包的時候,封口我會讓它朝上,在烤的時候會很自然的打開,也不用去劃刀,紋路看起來也是很漂亮的。其實法國人蠻懶的,不必要的動作就不會想做。
包起來後再灑一點粉,跟大家解釋一下,法國麵粉在烤的時候,會有很多疑問,怎麼可以在一般烤箱擁有蒸氣呢?
好的麵包會上色,第一也是因為有蒸氣,蒸氣會幫助全脂延展開來,如果我們是用崁入式烤箱的話,在預熱烤箱時,加一個小的鐵網、鐵碗放在最下面,同時鐵板至少預熱到240度,預熱好了之後,法國麵包一定要成形在烤盤紙上面,尤其是內餡有起司或是肉汁在烤的時候可能會跑出來,然後再灑過篩好的粉。
我們會進烤箱,一定是我們的烤盤跟小鐵碗一定要預熱到240度之後,麵糰結完的5分鐘就可以進烤箱。因為麵糰有經過24小時發酵,延展性非常的好,反而不要讓它發酵太多。
法國麵包連同烤焙紙就直接滑在已經預熱好的鐵板上面,這時受熱就很足夠,突然的加熱,就能讓麵包打開來,就不需要買大理石板。
還記得剛剛提到的小鐵碗嗎?
抓一把冰塊進去,在突然受熱的情況就會產生水蒸氣,像大麵包可能要烤將近20分鐘,當然在烤的過程中不要打開來,不然水蒸氣就沒有了,我就是用這種方式讓法國麵包有水蒸氣的。大家去買法國麵包,店裡每個法國麵包是長不一樣的。
一開始做的法國麵糰不是水解了1個小時嗎,現在就只差攪拌這個麵糰,需要酵母、水。
經過一個小時,麵糰只是稍微攪拌而已,大家看到還有一點薄膜,這是筋性來源的方式,這跟我們所使用的麵粉有很大很大的關連性,感覺好像我們做吐司一樣有薄膜,摸起來非常有韌性,這就是T65紅標麵粉很大的特性。
後面預設有10公克的水跟酵母溶解,加了酵母進去後要攪拌,
攪拌的流程是手要沾水。
很簡單,「由外向內翻」,手沾水同時可以幫助酵母溶解進去麵糰,這個步驟攪拌到什麼程度呢?攪拌到麵糰吸收那10克的水,這樣就好了。
麵糰就只有到這個程度。我的手勢都是由外向內壓,這樣拌差不多4分鐘左右吧,所以書中也有解釋,低溫發酵在這個步驟操作完畢之後,還會再等待20~30分鐘,給它稍微的折疊。
基本發酵2次完畢之後,整個麵糰就放到冷藏裡面讓它休息,休息24個小時。
Q:剛剛吃麵包中間是不是QQ的感覺?
A:對。
Eric老師:
不好意思我還是要說,法國麵粉還是比日本麵粉好XD
我常常覺得臺灣人吃法國麵包,但麵粉不是從法國來的,就好像今天吃泰國飯,米不是從泰國來的,請問是不是泰國飯?這是很基本的…
在攪拌均勻之後,就這樣可以靜置了,書中有寫每20分鐘再折疊一次,之後,因為已經放酵母了,20分鐘稍微發酵,我們再折疊一次,還要再發酵一次之後,就可以進冰箱,不是冷凍庫喔,差不多20小時。其實酵母很天然,吃起來不會有胃酸的現象。
現在來攪拌「可頌麵糰」。
有T55跟T45麵粉,T45的筋性比較高,把它們混合在一起,一開始先把乾性材料-糖、鹽放到大盆裡,稍微攪拌,濕酵母、水先混合攪拌再倒入大盆,乾酵母也可以用,配方比例要除以3,其實濕酵母的溶解速度快很多,而且酵母味比較不會這麼明顯,溶解好後倒入鋼盆裡,加一小塊常溫無鹽奶油,放一點奶油進去不會這麼乾燥,開始攪拌,成糰後就換成用手揉。
很單純在桌上操作,用手掌心揉到沒有顆粒,書上也有說,由外向內一直折,差不多揉3分鐘左右,目的是讓水充分和麵粉混合,揉到沒有麵粉塊。並不是要揉出筋性,大概發酵15~20分鐘,酵母會開始作用。
書裡也有寫,發酵好的麵糰會稍微拍平,讓它進冷凍庫降溫,會呈現有筋性的麵糰,灑點手粉在桌面,然後使用藍斯可奶油,全*買得到,用一張紙簡單的截出想要的大小,讓奶油常溫之後,放到裡面,轉過來就直接蓋,就不會壓到奶油片的方向。
大家知道可頌有好幾層好幾層,我們把奶油放進去會給它做折疊的動作,會先從4折開始,再做3折,總共有12層。
讓麵糰休息過後比較好延展,用桿麵棍展開來,展開到奶油片的2倍大,我們可以把它包進去。關鍵在麵糰的軟硬度跟奶油,所以奶油不能太硬。上下包起來,旁邊像捏餃子一樣捏合。
第一次先做4折,
剛開始不會直接去桿它,如果奶油在沒有注意到的時候太硬去桿,會很容易裂掉,所以我會先用桿麵棍輕輕的拍麵糰,記得下方要有手粉,再開始桿它。你有發現到這個麵糰不是白色的?法國麵粉經過一段時間發酵之後,會呈現乳色。
其實配方最重要的元素還是時間,有時候我們等待不夠久,就操作下一個步驟,可能奶油會跑出來、麵糰會斷裂什麼的,常朱都是因為休息時間不夠,這款麵包就是需要很長的時間。像麵包店裡也許每個步驟會拉到1~2個小時,麵糰是前一天攪拌好,讓它休息一整個晚上。
先做4折,一個大折,一個小折,現在有2層,再對折,這樣就有4層。做完這個步驟之後,因為麵糰開始有延展,產生了筋性,所以我們再放入冰箱休息一個小時。
線上讀者提問
Betty Kao:請問可頌桿的薄度是多少?
Eric老師:差不多0.5公分。主要是在折完4折的時候,它必須面積愈寬愈好。這樣鬆馳會愈完全。
Eric老師:
剛剛做了4折,可以看到有4條奶油,接著做3折,灑點手粉先桿開,其實可頌操作的時間沒有很久,主要是在等待的時間比較長。
Eric老師:抽油煙機的聲音好像可以先關掉XD
絲絲:因為它12歲了,但我們將要改裝XD
Eric老師:
當我們延展的時候,因為每個人家裡冰箱溫度、手揉的程度不同,有些人可能會揉比較大力,或是不想揉用機器攪等等情況,當我們每一次在桿的當下,覺得麵糰好像會回縮,再稍微對折再放回冰箱靜置15分鐘,再來操作。所以可頌這一款麵包,並不適合給急性子的人做的。
桿開後先1折,要衡量一下折到中間與另一邊的間距是不是一致,再對折,成3折。現在4折又3折,總共是12層。再讓它休息1小時一會兒~
絲絲:做可頌好辛苦喔,現在知道可頌賣這麼貴是有原因的了!
要吃到好吃的可頌麵包,推薦大家到Erin老師的店去買。
Eric老師:
折完12層又過了1個小時,
先灑手粉在麵糰上,剛剛有提到,如果麵糰還是有筋性的話,建議你可以等1~2個小時再桿開來,時間不夠長的話,再放一下。
Eric老師:臺灣人好像不是很認識粉紅酒,在南法只要去海邊都會帶一瓶。
Q:粉紅酒是怎麼做成的?為什麼會呈現粉紅色?
A:是浸皮的時間。浸皮的時間比較短,是粉紅色;浸皮時間長,就變成紅酒。紅酒的顏色會那麼深,是來自於葡萄皮,而不是葡萄的果肉,再經過自然發酵的方式,釀成葡萄酒,所以法國葡萄酒是自然發酵的釀造酒。
但是臺灣的葡萄酒不是這樣釀,阿嬤的葡萄酒是一層葡萄、一層糖、一層葡萄、一層糖,那種叫做浸泡酒。
Eric老師:
我們現在要做大的可頌,依尺寸不同,厚薄度也不一樣,盡量切出可頌是一個「等腰三角形」,它的長差不多是2倍,在捲的圈數才會足夠。切成大概60克左右,
切好的等腰三角形先拉,延展後放在桌面開始捲起,一般來說,標準圈數是3~3.5圈。
若是切正三角形捲出來的圈數會不夠,烤出來會比較塌。不要太刻意一定要捲太多圈,太多圈反而會不成型。
絲絲:
這是誠品信義店10年來,第1次把可頌的秘方大公開。
Erin老師:大家可頌的做法應該都一樣,主要是做可頌的麵粉,還有奶油,真的是差很多。
絲絲:我吃可頌的時候,從來沒有數過有幾圈,今天終於知道了!如果有4圈的就不要買XD
Erin老師:好,完成!在書裡面有很多圖片詳盡的解釋。
可以用預熱35度後關掉的烤箱,讓可頌在裡面發酵,發酵到1.5倍就夠了。可頌不需要發太大,太大吃起來的口感像麵包。它還是有區隔性的!
★有個地方可以判斷,發酵到圈數有區隔空間的時候就可以進烤箱了。
60克的可頌,差不多烤15~16分鐘,一般來說都是180度的烤溫。如果180度烤箱,烤16分鐘還不夠的話,可能烤箱比較冷,起溫可以增加到190~200度烤溫,有時候溫度不是很準確,主要還是以時間為基準,用時間去調整我們的烤箱。
絲絲:所以加加減減,可頌要做4個鐘頭喔。
請凱瑟琳小姐為大家介紹這支來自法國的粉紅酒。
凱瑟琳小姐:
待會兒大家喝到的全部是用有機製作的,其實大家可以想像葡萄酒是農產品,農產品會有一個保存期限,所以一般市面上會再添加二氧化琉做保護這樣。
酒標上有一匹馬,就像臺灣的牛在耕田一樣,減少了機器的使用,莊主在製作的時候,釀造過程中也減少了添加物,所以大家喝起來感覺是非常舒服的。
它的葡萄品種是「格那希」,是紅色的葡萄,因為浸皮的時間比較短,所以呈現出一個很浪漫的粉紅色。
品名:馬瑞嘶酒莊復古有機粉紅葡萄酒Chateau Maris Old School Rose。
Eric老師:粉紅酒都是冰的時候喝。
Eric老師:
剛剛做好的可頌出爐了!上面刷全蛋液。
其實我們這個配方比起日式可頌,奶油含量還要少,法國可頌吃起來不會很甜。
【線上讀者提問】
尹藏:請問酵母的施放處理時間,會因為四時季節不同的室溫,各有不同的長短嗎?
A:當然,天氣比較熱的時候,酵母可以減20%。用這個方式去修正它。
麵包是活的,沒有辦法確實用一個時間去定義,再來是靠常常去操作就會熟練。
【QA時間】
Q:發酵奶油有鹽無鹽的使用時機嗎?
A:都是有發酵過的奶油,無關有沒有鹽。
Q:新鮮酵母要怎麼保存?
A:最多2週,烘焙材料行有賣小包裝的。
可頌是用高糖的乾燥酵母;法國麵包是用低糖的乾燥酵母。
Q:這麼小到法國去,有沒有受了很多苦?
A:我以前是在我大哥的麵包店裡,雖然是老闆的弟弟,我也是花了6個月才開始學,我還是有學到一套以前法國人的烘焙經驗,對學徒兇是一定的,沒有說受苦啦,這是很正常的。
Q:新鮮酵母如果用乾酵母處理,一樣是用水去做溶解嗎?
A:一樣是水加酵母,一起混合。常溫水都不用改克數,若是用乾燥酵母,酵母的量要除以3。
Q:一般家庭的烤箱,因為溫度有限,剛剛提到烤箱要放一杯冰塊水?
A:一般烤箱的溫度可以上到220度,如果說不能放太高的話,麵包不要做太大顆,小顆一點在即時受熱的熱量才會夠。
Eric老師:
我們預熱的時候,是鐵板跟小鐵碗一起預熱,麵包成形放在烤盤紙上面,就把成形的麵糰滑到已經預熱的鐵板上,鐵碗就抓一把冰塊進去,門關好。
Q:請問噴水跟放冰塊這2種的使用時機?
A:一般來說回烤的時候用噴水的方式,當然也可以試著放冰塊看看。
Q:請問老師最喜歡哪一種法國麵包?
A:我自己最喜歡吃還是回到原味可頌。
Q:如果要追女生,會做什麼麵包給她吃?
A:我真的沒有送過麵包給女生,如果要送,會用甜點麵包吧。
Q:T55跟T45混合一起使用的時候,可以單用T55就好嗎?
A:可以,只是搓揉的時間要比較久,水降個10%左右。用T45烤起來會比較挺。
Q:水解法,有人用室溫水、有人用冰水?
A:水解法都是用室溫水。
Q:噴水跟冰塊的差異?
A:噴水的量其實是不夠的,冰塊比較有持續性的效果。
Q:法國麵糰的2次發酵要24小時,但是沒能一次用完?
A:還可以放48小時使用,星期一做,星期二使用,沒做完,星期三還可以使用。麵糰的氣可以會比較大,稍微拍一下就好。
Q:請問書中提到的自解法,跟水解法的不同?
A:自解法是還沒有下酵母、鹽的這段時間,我們先讓水跟麵粉融合,讓水能夠充分的滲透到麵粉裡,才能產生黏結性,像剛剛1個小時後的麵糰有筋性的產生,這也跟麵粉的選擇有很大的關係。
尹藏:東方拜師學藝要三年四個月,在法國學作麵包,要多久才算是學成出師?
A:其實我們永遠都不算出師,因為我們每天都在學新的東西。一般來說,在法國的教育方式,學校至少要學2年,才會出來工作。每個人的經驗值是不一定的,OK的師傅至少要6~7年。
【發表活動感言】
Eric老師:
今天是我第一次新書發表會,應該還會有幾次,謝謝你們今天來,希望今天的示範可以讓你們稍微了解一下這本書想要傳達的,做麵包的方式,並不是很講究的方式,而是利用生活的方式去做,我們每天都可以吃的麵包。也希望你們回家以後多多練習,這很簡單,然後,希望下一次見!
★相簿縮網址 https://goo.gl/JGrVHV
---------------------------【食譜】-----------------------------
【原味可頌 Croissant】
材料:
法國T55麵粉 150公克
法國T45麵粉 100公克
細砂糖 33公克
鹽 5公克
無鹽發酵奶油(常溫)10公克
水 125毫升
新鮮酵母20公克
無鹽發酵奶油(常溫)115公克
全蛋液 適量
作法:
1.將水和新鮮酵母混合攪拌溶解。
2.再加入所有麵粉、細砂糖、鹽及奶油10公克;酵母水分兩次慢慢倒入麵團裡吸收。
3.搓揉3到5分鐘後,將麵團滾圓後放入鋼盆,封上保鮮膜,靜置20分鐘。
4.待發酵水解完後,麵團會膨脹約1.5倍。此時將麵團擀平排氣後,放入冷藏1小時。
5.將奶油115公克放入折成長方形(寬12公分、長14公分)的烘焙紙,用擀麵棍輕壓擀平,並放入冷藏30分鐘。(大小可先在烘焙紙上描繪好)
6.麵團取出後,將麵團擀開至比奶油片大兩倍的長度。
7.將奶油放在中間,以麵團兩邊折入包起,並將封口密合收緊。
8.以擀麵棍擀平延長4倍長後,由上往下折至三分之一處,再由下往上折至接口,
最後再對折,稱為「四折」的動作。接著將麵團放入冷藏1小時。
9.再次取出麵團,將麵團轉90度方向,重複一次作法八的「四折」動作,再次放入冷藏1小時之後即可使用。
10.將可頌麵團從冷藏取出,以擀麵棍擀成正方形(邊長30公分、厚度0.5公分)。
11.在麵團中間割一半,再切成數個底為7公分的等腰三角形。
12.將三角形的麵團略為擀長,再以雙手由下往上捲起,形成可頌的模樣。
13.整形好的麵團封口朝下放入烤箱,以25度發酵至1.5倍大後取出。
14.將發酵好的麵團刷上全蛋液後準備入爐。
15.烤箱預熱160度;將麵團放入烤箱,進行烘烤14分鐘即可出爐。
TIPS:
※奶油片包入麵團時的軟硬度應與麵團一致,若太硬的的話可提前取出退冰。
※製作可頌時,盡量保持環境的低溫,麵團也必須保持較低溫的情況下。
【調味法國麵包──梅干扣肉 Spécialité Hakka】
材料:
法國紅標T65麵粉 550公克
水 350毫升(使用於自解法)
新鮮酵母 6公克
水 10毫升(使用於溶解酵母)
岩鹽 10公克
乳酪絲40公克
梅干扣肉50公克
黑胡椒 適量
作法:
1.將法國麵粉和水混合均勻,攪拌約2分鐘,直到看不見麵粉為止。蓋上保鮮鮮膜,讓麵團自解法1小時。
2.新鮮酵母加入水溶解後,緩慢的分次加入麵團中並搓揉均勻。
3.直到水分吸收完畢後,再加入鹽;接著以掌根施力搓揉麵團,使麵團表面光滑,大約搓揉2分鐘。
4.將麵團放置發酵布上,輕輕攤平成長方形,由左折起至麵團的二分之一處,再由右折至接合處。
5.接著由上向下折三分之二,再將三分之一由下往上翻折。
6.麵團封口朝下放至鋼盆裡(鋼盆要比麵團大兩倍),以保鮮膜密封,保鮮膜勿接觸到麵團,進行第一次發酵40分鐘。
7.在桌面撒上些許麵粉,把麵團倒扣至桌面,重複進行一次作法四的動作,再以保鮮膜封起,進行第二次發酵20分鐘。
8.第二次發酵後,再重複進行作法四的動作,蓋上塑膠紙或是保鮮膜放進冰箱,發酵24小時後即可使用。
9.取出低溫發酵完成的傳統法國麵團300公克,倒扣至發酵布上(也可以直接在桌面撒粉進行),將麵團擀成長方形(長30公分、寬18公分)。
10.在麵團均勻撒上乳酪絲。
11.接著放上梅干扣肉。
12.將麵團由上往下捲起,封口朝上放至發酵布上,進行最後發酵至1.5倍大。
13.將發酵好的麵團封口朝上放至烤盤,在麵團表面撒些許麵粉,並以小型鋸齒刀在麵團上方割出2至4道斜線裝飾,並撒上黑胡椒。
14.烤箱預熱240度,進烤箱前噴水3秒;將麵團放入烤箱,進行烘烤24分鐘即可出爐。
TIPS:
※夏季若室溫高,請使用冰水,避免攪拌溫度過高。
※自解法(Autolyse)是利用在未加酵母前靜置休息,讓麵團充分吸收水分,並延展麵團的筋性。
※由於法國麵團水分高,故可以沾濕雙手進行摺疊的動作,避免黏手。
粉絲頁
ÉriCroissant 艾力克頌烘培
帕斯頓出版 Pestle
絲人空間(李絲絲)
#零攪拌的手感歐包紙袋裡的法式日常
#帕斯頓出版Pestle
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
同時也有47部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯! 油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲! ...
「我 可以放進去 一下 下就好」的推薦目錄:
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的精選貼文
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 Lee蓓蓓 Youtube 的精選貼文
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 [影音]可不可以放進去一下下就好- 看板joke - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 巴大雄[ 可不可以放進去一下下就好] Official Music Video 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 《可不可以放進去一下下就好》2022新神曲網朝聖:過於真實 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 巴大雄[ 可不可以放進去一下下就好- 女生回應版] Official Music ... 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 #可不可以放進去一下下就好 - Explore | Facebook 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 [廢文] 可不可以放進去一下下就好 - Mobile01 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 巴大雄- 可不可以放進去一下下就好(Official Music Video) - Dcard 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 [問卦] 沒聽過年度歌曲是我的問題嗎? - PTT評價 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 金曲獎2023的推薦與評價,YOUTUBE - 最新趨勢觀測站 的評價
- 關於我 可以放進去 一下 下就好 在 [問卦] 年度歌曲都沒聽過是不是老了? - 看板Gossiping 的評價
我 可以放進去 一下 下就好 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.23《別為生病哭泣》誠品台北信義店
本場活動摘要:
01.胰島素的誕生地
02.最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾病患者的話
03.什麼是「第1型糖尿病」
04.如果你自己不知道自己得了糖尿病,有四大症狀可以讓自己檢測
05.睡前打完胰島素,還需要再吃消夜嗎
06.發病後也糾結著問醫生為什麼會得糖尿病,是什麼話點醒了
07.血糖是標準值為什麼會發病?正常人要怎麼去發現這樣的狀況?
08.異國風味的料理示範
09.神秘加碼的減糖料理-花椰菜炒飯做法
10.老師送給大家的一句話
02/23(五)《 別為生病哭泣》-Ema四十歲得糖尿病的生命禮物 金莎起司球、繽紛洋菇、茴香肉餅 示範/ 解麗文Ema(本書作者)》
示範/ Ema Hsieh 解麗文
與Ema遇見美食
►示範料理│ 金莎起司球、繽紛洋菇、茴香肉餅
►活動時間│
🍄02/23(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
如果說四十歲以前的生活是大晴天,2005年以四十初頭的「高齡」之姿榮獲第1型糖尿病,人生瞬間轉成多雲時晴,減醣人生就此展開。
「以前理解生命的脆弱都是從書上讀來的,直到自己的人生差點劃上休止符,我的生活態度有了轉變。」Ema說。
如今累積超過十年的糖尿病病史,最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾慢患者:「就算生病也別放棄活出精彩、快樂的人生」,希望藉此書鼓舞糖友、喚起大眾對糖尿病的認識和重視。新作並非一本糖尿病的照護指南,而是給糖尿病患者的態度說明書:「就算疾病來得突然,但我們依然有權過自己想要的人生」。
本場挑選美味減醣料理,由Ema老師親自示範,歡迎蒞臨!
出版社:天下生活出版(康健雜誌)
閱讀好生活-康健出版
線上的朋友大家午安,我是絲絲。現場的朋友大家午安大家好!
我比你們早一步吃到了第1道菜,剛剛偷吃了,非常的好吃,然後口味非常特殊,一點都不像什麼減糖料理,如果要請客來當前菜也非常的適合。
我是今天的主持人絲絲,目前任職在誠品書店總店區的企劃。負責企劃全省3家Cooking Studio的策劃以及主持,歡迎大家在每週五跟我們一起共度美好的料理時光。
今天要跟各位介紹的這本書,書名有點長,《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》。
開春第一炮,當然要安排特別的場子,今天不談食譜,談生命、談飲食、談態度,《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》開宗明義就告訴你,如果生病了也要有一個正向的態度來面對它,雖然非常的難,如果能給予你很多外來的勇氣與內心的信念夠堅定,一定可以活出不一樣的人生。
作者Ema老師專程到現場,為了要在今天表現她的拿手菜給大家享用,雖然都是簡單的拿手菜,是老師濃濃的心意。也要趁今天祝福大家新年快樂、新春如意,按照慣例,我們要向花蓮震災受苦的朋友致上敬意,發揮己力,讓他們能重建家園,穩定生活,過得更好。我們也要珍惜,珍惜現在過的日子。
介紹本書作者
Ema老師本名解麗文,她在40歲以前,是健康寶寶,她現在,還是健康寶寶,但是,她卻得了糖尿病。40歲以前的生活是大晴天,在2005那一年,以40歲出頭的高齡榮獲第1型糖尿病,人生瞬間轉成多雲時晴。
如今累積超過10年的糖尿病病史,最想告訴領有重大傷病卡的慢性疾病患者:「就算生病也別放棄活出精彩、快樂的人生」,希望藉此書鼓舞糖友,喚起大眾對糖尿病的認識和重視。
為什麼是高齡,待會兒請老師講解。
大家看到第1型糖尿病有什麼感覺,為什麼會是晴天霹靂?
Q:什麼是「第1型糖尿病」?
A:胰島素抗阻,終身要自己打胰島素。
她累積超過10年的糖尿病病史,領有重大傷病卡,但是完全看不出來得了糖尿病,她看起來天真、浪漫、開朗、活潑、大方、美麗、可愛,完全不像是2個大學早就畢業的孩子的媽媽。今天,她要告訴我們她的故事,掌聲歡迎Ema老師!
Ema老師:
現場的讀者、網路上的觀眾,大家好,新年快樂 ^___^
坦白說,我是被送去醫院急診的。
事實上是我先生把我從3樓一路背到車庫送急診的,因為我昏迷了!
醫生看到我問我有哪裡不舒服?我跟醫生,我健壯的像小牛一樣。我講完這句話就不醒人事了。
等到我醒來的時候,醫生告訴我得了第1型糖尿病。其實他心裡很掙扎,因為這位醫生是我們家的朋友,他要宣布這樣的事情心裡一直很糾結,但還是得說。我聽到的時候還笑笑問,這是什麼?完全沒有概念。
我那時候在醫院裡,覺得打針是應該的,像正常程序,還問第一型是什麼?
因為親朋好友來探病,有人送了燕窩,平常不會自己買,難得有這個機會,趕緊吃了再說,結果血糖飆高;我媽媽想說住院,要吃好一點的料理,又吃,血糖飆高,那時候不知道什麼叫第1型,後來只是醫生、衛教師告訴我開始要一輩子打針、妳要量血糖,我才發現,我的人生要開始不一樣了。
絲絲:所以妳把妳的人生寫成一本書。
Ema老師:
對,那我為什麼想要寫這本書呢?
因緣際會,生病之後我在工業研究院工作,在想說我們的科技有沒有辦法來協助慢性疾病,於是那時候我們研究人員就挑了個題目,叫「糖尿病」。
因為看我每天活蹦亂跳,感覺也沒什麼,後來,有位同事負責用電話訪問10位第1型的糖尿病病患,他打完這個電話回來之後,他才告訴我說:「Ema,為什麼妳可以活得這麼開心呀?」因為,我問了這10個人裡頭,有7個人是非常沮喪,甚至於有人是要輕生的。當下我就覺得,有這麼嚴重嗎?為什麼我很開心,別人不能很開心呢?
後來又因緣際會的認識康健雜誌的好朋友,因為我常常會做一些人生應該會快樂的事情,他們就告訴我說:「為什麼妳不把這些態度、妳的心情如何去轉折,寫下來跟讀者分享呢?」因為不是每個人都跟妳一樣,可以跳得出來,就在他們的鼓勵之下,我們就想,怎麼樣把這本書完成。
各位在這邊可以看到有一本,講你有慢性疾病還是可以活得很快樂、還可以活得活蹦亂跳,因為我有一個朋友說,最近有人在妳的粉絲專頁留言,妳這個會很嚴重,妳應該要打坐、靜坐呀,幫助妳氣血循環。朋友就說他一定不知道妳是很活蹦亂跳的人,他如果知道妳很活蹦亂跳,一定不會這麼寫XD
絲絲:
所以,態度很重要。之所以能夠完成這本書,Ema老師寫完了,要有人幫妳出呀,現在要請到這位特別來賓,如果沒有她,這本書就出不來。
Ema老師:
而且他第一次跟我談的時候,我們就約在新竹的高鐵站,因為她的行程非常趕,又為了見我一面,所以她坐高鐵,中停新竹高鐵站,跟我談完後又南下跑行程,所以我永遠記得這個好朋友。
絲絲:
我們都知道康健雜誌對不對,在誠品書店都可以看到每個月內容非常精彩、豐富,教大家怎麼樣活得健康的康健雜誌,歷史很悠久,也是屬於天下集團出版。
今天,這位靈魂人物也有來到現場,歡迎康健雜誌張曉卉總編輯!
總編輯:
絲絲好棒!真的好厲害又有氣質!我其實自己是誠品非常忠實的讀者,每次來到這一區都覺得很幸福,然後這裡的質感非常非常好。今天大家在這裡會很開心,能在這個場地、這個燈光、這麼棒的舞台、這麼好的人。
因為我們是康健雜誌,我想要先請問一下,現場的朋友您自己或家人或朋友,有糖尿病的可以舉個手嗎?其實臺灣現在有227萬人有糖尿病,像Ema這樣的病人,大約27人就有1人,不到1萬人,幾乎胰臟已經罷工了。
我第一次見到Ema的時候,就像大家現在看到的樣子,她很可愛,剛剛絲絲介紹她的時候,我們好多朋友像是在看媳婦一樣一直看著她。她真的很可愛,還有她的笑容,願意分享的心情。
其實我們在第一次見面時就說,妳活的這麼開心,比我還活躍,妳可以喝紅酒、可以招待外國的客人、可以去中南美洲、可以去三鐵,坦白說我自己跑馬拉松都跑得有一搭沒一搭的,她可以這樣子,鐵馬、鐵腿、鐵齒,她今天能夠在這裡分享她的好手藝,還有她怎麼面對疾病,是我們當初請她務必把這最原始的心情,用文字分享出來。
因為她在書裡有講到說,她用一塊酒精棉,用她自己帶的胰島素都可以幫到其他人。我希望說她今天能夠用她寫的文字傳達出去,分享給更多的家屬說:「當你有糖尿病或者糖尿病家人,其實你的人生一樣是精彩的。」
就像她的笑容一樣,我真的非常喜歡Ema的笑容,今天我們的團隊加上誠品的協助,希望大家都可以開開心心,帶著這樣生命的禮物繼續人生往前走。這是我們做出版、有這樣的場域,最希望分享給大家的。
而且大家有口福,Ema帶來她的好手藝,告訴大家你照樣可以吃美食,這是我們覺得非常棒的一件事情。也謝謝大家今天來參與。看大家帶著期待的笑容,應該餓了XD
絲絲:
謝謝總編,總編今天特地蒞臨現場,還帶了5本「身體百科,糖尿病」專刊要送給大家。
剛剛有講第1型糖尿病跟第2型糖尿病,在去年12月29日那天,我們請到一位日本老師,小野千穗老師,小野老師也是教我們做減糖料理,她是第2型糖尿病病人,但是第1型糖尿病人來講,我覺得嚴重得太多了。
第2型的糖尿病病人,大家知道有什麼症狀嗎?如果你自己不知道自己得了糖尿病,有四大症狀,可以讓自己檢測是否有這樣的徵狀。
「三多一少-吃多、喝多、尿多,體重異常減輕。」
可以稍微檢測一下自己有沒有這個三多一少。
Q:老師,當初在家裡昏迷不醒人事,被先生送到急診時都不知道?
A:對,因為我每年體檢都非常標準,醫生當初告訴我是第1型糖尿病的時候,我還搞不清楚。
Q:通常一開始不能接受,很沮喪,但是老師直接跳到,是的,我接受。從此以後我天天乖乖的打胰島素,對不對?
A:沒錯!剛剛提到第1型、第2型,其實第1型又叫年輕型,一般是30歲好發,但我在40歲才發病,所以醫生說,多吃了十幾年還不開心嗎?心想,說的也是厚,後來我也蠻感恩,因為大到我可以有能力決定用什麼態度來面對這件事情。
所以第1型還有什麼特殊,有2個我一定要隨身攜帶,非常重要:
胰島素的針,剛生病打的時候要沖藥的,針很長,現在你看,我每次都跟我朋友說,你看,這個針多高貴,像鋼筆一樣。拿出來也不會丟臉XD
剛開始是用像吸毒的針,有一次在圍牆邊打,因為待會兒要去吃飯,我先生就說,待會兒萬一有警察來不就緊張大了,我心想有道理耶。
有一次去參加一場很盛大的尾牙,同桌都是VIP非常重要的人,我又覺得很不好意思,怕人家問來問去很麻煩,我就先去化妝室打一針,預想好大家都入席準備用餐的時間,回來後很優雅的坐著,以為算的剛剛好,沒想到主持人又上台、第2輪的貴賓又致詞。
因為我打的是速效型,15分鐘內會產生作用,時間過去了菜還沒有上,怎麼辦?看到轉盤上的糖果、瓜子,也不管台上、席間的眼光就狂吃。但是我暗暗決定,以後我不要這樣了,因為這不是什麼丟人的事情,後來我試著不管認識不認識的朋友一起用餐的時候,我就在餐桌上打針。
如果我自己都不能以健康的態度去面對它,要去化妝室還遮遮掩掩,我怎麼能過得坦蕩蕩呢?所以我就在餐桌上打針。
當你一旦有這樣子開朗的想法之後,在餐桌上打針,好處來了!
我可以開始做糖尿病衛教,有的人會很好奇說為什麼妳在打針?話匣子立刻就打開,看到妳在打針,就說我家的某某親戚也在打針,又打開話匣子,場面容易親近,熱絡起來。
書中也提到,有次坐飛機,旁人一直偷看我,我也一直偷看他,因為他一直在喝XO,後來他看到我在打針的時候,忍不住就跟我講話了,我們開始聊起來,因為他是糖尿病友,拒絕打針,透過這個媒介,好像容易交到朋友,能打開話匣子,後來我發現這是一個很普遍的疾病了。
不管是第1型、第2型都要很注意,這不是丟臉的事情,有一次我問醫生說,臺灣號稱有1萬人有第1型糖尿病,為什麼我在外面看不到有人跟我一樣都在餐桌打針?醫生的回答是,因為怕被別人看到,很多人會偷偷去廁所打針。
我是覺得:心態很重要。你的心有沒有用開朗的態度去對待它,會決定你怎麼跟這個糖尿病一起共處。
絲絲:
這幾年衛生署有公布一個數據,跟大家分享。
全臺灣的人口數有2300多萬人,在12歲以前發病的糖尿病患者占12%的人口,65歲以上發病的糖尿病患者已經累積到30%。
也就是說,最會得糖尿病的國家:美國、印度。全世界得糖尿病的國家人口數,日本是8%,臺灣也是8%。但是以佔比來看,臺灣人口這麼少,卻和日本一樣,一定要開始正視這個問題。
如同Ema老師說,那天昏迷倒地不醒人事之後,那天是愚人節。
每天都要靠打胰島素才能過日子,這樣大家要不要?當然不要。但是老師勇敢面對,一天要打4次,早、中、晚、睡前。
與其天天掙扎,不如勇敢向前看。
醫生也安慰老師,妳發病的年齡已經夠晚了,應該要覺得很慶幸。
但是我們若得了疾病,最難過的是誰?父母親。
Q:Ema老師要不要說一下,得到糖尿病,媽媽卻很自責,為什麼?
A:我覺得這是天下父母心,當小孩生出來有殘缺、有疾病的時候都覺得是自己的錯。就像當我生病了之後,我會想,我的孩子會不會跟我一樣?你會有那樣的感覺,所以可以很深刻的體會到我媽媽,她怎麼想。有時候她會提醒我,這個東西妳不要吃、那個東西妳不能吃,因為她心疼。
有一次她問我說:「注射會痛嘸?」
大家想想看,針扎下去會不會痛?當然現在的針做得很細,可是不小心打錯部位的時候,它還是會流血出來。
她會這樣子問,我知道是因為不捨,她想會不會是她把我生得不好,其實這不是父母親把我生的不好,剛開始我也一直問醫生,我每年健檢都很好,為什麼會這樣子呢?是病毒感染嗎?還是遺傳?還是什麼?
醫生說,病毒感染的嚴重性比較多。他就問了我一句話,也把我點醒了,他說:「妳要一直計較為什麼得到這個病,不如計較未來怎麼面對比較重要!」妳不好好處理它,一直在往後面看,對妳的照顧、對妳的健康會有幫助嗎?可是如果妳往前看,我不要到時候失明、我不要到時候洗腎,我不要到時候血管會不好,妳好好照顧自己,不是會更好嗎?
我覺得他講得很有道理,我一直去看過去的事情,為什麼不把心思放在眼前、放在未來,所以我也是這樣告訴我的媽媽,她今天特別從新竹上來給我捧場,我想她最不捨的就是我,其實坦白說,我過得非常開心,因為有這個疾病,讓我更加珍惜了我的朋友、更加珍惜我周遭的一切。
絲絲:
妳生病媽媽當然是最心疼的,妳反而安慰媽媽,因為不是父母的錯,但是妳勇敢向前走就是對媽媽最好的安慰。
老師:
沒錯,所以我就是把我自己照顧得很好,對所有照顧我的朋友、關心我的朋友,記得我在書中有提到:我生病之後都沒有哭,是一直到有個朋友來看我,看我之前先打電話問我說,妳想吃什麼還是用什麼東西,我可以帶過來給妳。
我那時候居然跟他講,生理需求就說,我好想吃不甜的蓮霧。我這位朋友是大老闆,就開著黑頭車跑去水果攤跟老闆說,給我不甜的蓮霧吧!(絲絲:真是為難人家,老闆一定是說我的蓮霧都很甜,怎麼可能不甜呢?)水果行的老闆說這都包甜,差點以為他是來亂的,我的朋友他叫YG,跟老闆說我真的要買不甜的蓮霧,很為難的最後買了甜蓮霧到我家。
開門第一件事情就是跟我說抱歉,我說為什麼抱歉?因為我剛剛要去買不甜的蓮霧,可是人家就沒有呀,他就一臉非常愧疚,後來跟我分享了一些生命的故事,等到把他送離開家之後,我第一次大哭。
那種大哭是因為你發現周圍的人都對你這麼好,如果生過病的人都知道,你有家人,你的朋友都在關心你,所以那時候有個念頭跑到我的腦海中,大家都這麼關心我,我有什麼悲傷的權利?!沒有呀,我是幸福滿滿,擁有這麼多的朋友,就為了不甜的蓮霧還特地開車去買、還要跟我說道歉,所以我覺得我非常幸福,真的是要感恩。
絲絲:大哭也是因為充滿了感動,對不對?
老師:對,就是非常感動,從發病每個人來看我,給我的鼓勵,因為大家都不了解這個病,有人就會去買書然後買來送我,我們家那個糖尿病的書,說不定我也可以開一個書櫃了XD
Q:剛剛知道了媽媽的心情,老師有2個帥兒子,兒子知道妳得病以後的心情怎麼樣?
A:我生病的時候,兒子大概是國中,他們也沒什麼特別的表示,後來因為我要寫這本書的時候,特別採訪了他們2個人。
我說,當時我得糖尿病,你們有什麼想法,或者是你現在可以給有糖尿病人的家屬有一些什麼建議?
兒子們:其實我不會把它當成是一個…,妳看我還不是常常邀朋友回來,讓妳認識我們的朋友,我們也跟朋友說妳是糖尿病人,需要打針,因為我們不想妳只有一個人~
小兒子在加拿大待了一陣子,
他說:媽,妳寫在書裡一定要跟家屬說,家屬的態度非常重要!
他說妳看看在加拿大,家裡有殘疾或類似問題的人,他的家長一樣讓他們推著車出來,去賣場,去擔任志工,一樣出來跟社會在一起。
他問我有沒有發現,在加拿大的乞丐都是好手好腳?而我們臺灣所見都是趴在地上的,這就是態度問題,因為你會去同情、會去憐憫,其實糖尿病沒什麼嘛,妳應該讓家屬都能過得跟妳一樣。
後來,在我出書之後碰到一個朋友,他看到我出這本書就說要立刻去買,他說要送給朋友,這位朋友小孩在12歲發病,全家立刻陷入愁雲慘霧,甚至覺得活不過20歲。
我說,現在都21世紀了,怎麼可能活不過20歲呢?!
他說朋友全家都規定不準吃糖,不準這樣、不準那樣的,家裡弄得很緊繃,小孩的牌氣也開始變得不好,因為全家都讓她,她的個性變得很特殊,也覺得反正我沒有明天。
我跟朋友說,你買書送他,我還可以附贈一件事情,如果有必要的話、父母親願意的話,我願意跟他們談一談,因為其實糖尿病並不可怕,你只要跟你的醫生、衛教師好好的配合,它算是可以控制的。
不像有些疾病查不出原因,或者你不知道它是為什麼,然後治療會很痛苦,像我現在是打針,針現在做得還蠻細的XD
絲絲:
心態上一定要調整,不可以自卑,一家人團結在一起,先生的支持、兒子們的支持是非常重要的。
老師:
包含我要出這本書之前,我也是先問過他們,我要把自己的事情攤開來給大家分享,你們覺得怎麼樣?他們三個一致的支持,非常好,應該幫助更多的人去知道這是一個可以控制的,人生不是從此變黑白,一樣可以是彩色的。
絲絲:
老師平常也很喜歡做料理,也有很多拿手菜,2個兒子在加拿大求學的時候,媽媽就從職場退休到加拿大當媽媽,幫兒子、兒子的同學做料理,糖尿病患者對飲食的禁忌還蠻多的,但是老師一樣能端出盤盤的好菜,宴請兒子的同學、外籍友人,一樣可以吃好料、一樣可以用好心情結交好朋友,還參加2鐵,鐵路、鐵馬。
老師:
其實應該說,我的人生不設限,我有很多的事情去嘗試,剛學會的時候也很擔心騎一騎會不會低血糖,因為糖尿病很怕低血糖,所以我剛剛說我有3個法寶,除了血糖機、胰島素,還有一個救命糖,我隨時要帶著它們在我身上。
我做好準備,我就去,做完了我就很高興。我還可以去考廚師執照、考了導遊執照、領隊執照,到了加拿大閒閒沒事就考了侍酒師執照XD
絲絲:
老師,因為兒子在加拿大求學,加拿大對於糖尿病的衛教制度,做得非常完善嗎?
老師:
這是查爾斯.貝斯特糖尿病中心,位於加拿大安大略省。
對,因為我自己是慢性疾病,領有重大傷病卡,在這個人生地不熟的地方,要怎麼把自己照顧好,因為我常常出國洽公,萬一有緊急狀況的時候,我要怎麼處理,這是我自己需要特別花心思去想的。
既然是長時間住在加拿大,我就想盡辦法去找糖尿病的醫生,必須先找到家庭醫師,有了家庭醫師推薦後,我們才能去找專科醫師,專科醫師才會介紹.
儘管我已有很長的血糖病史,但新的衛教師仍仔細地詢問我打針、量血糖的方法和部位,還要我比劃和示範給她看,以確認我是否真的做對了,務實的態度立刻贏得我的信任。
我們要很確認你是否知道正確的知識,很清楚怎麼照顧自己,而且我每次見衛教師的時間,比見醫師的時間還密集。
有次我就問,為什麼我要這麼經常性的來見你?他說:「因為每個人的生長狀況會不一樣,像現在妳可能50歲,接下來可能會有更年期、會有老年期,每一階段的血糖變化跟對身體的照顧都不一樣,就像從青春期到轉大人的照顧也不一樣,所以他們很重視衛教。
絲絲:
加拿大也有一個地方叫做「倫敦」喔,它是胰島素的誕生地。
胰島素的發明者是一位叫做班庭的醫生,軍中退伍後到了倫敦這個地方,他是醫生,沒有錢,可是買了房子,在當地有負債,想著怎麼辦?只好去大學兼課,因為讀了很多文獻,在準備教材時突然靈機一動…想出了胰島素方程式。
我去到那裡參觀的時候,我跟管理員說我懷抱著什麼樣的心情,管理員知道我來自臺灣,他說,現在沒有人,你想坐在那張床上看看嗎?
我說,這是他想出胰島素的地方嗎?好神聖呀!
還允許我可以坐在發明胰島素當下的床舖上。
那地方還有熊熊的一盤火,點燃之後就再也沒有熄過,他們稱為希望之火。
為什麼稱為希望之火?
因為全世界到目前為止,還沒有找到可以完全治癒糖尿病。他們說,誰可以治好糖尿病,那個人可以把火給熄滅掉。
所以,各位,如果有人說糖尿病是吃什麼好的,拜託,請他去申請治癒糖尿病的資格。因為,到目前為止,你只能說,我控制得比較好。
1型,就只能打胰島素;2型,控制飲食、運動。
比較輕微的階段可以不用吃樂,它不是好了,是慢性疾病,會不會復發而已。
絲絲:
今天花了比較多的篇幅、時間,講解老師的生命故事,說明糖尿病的來龍去脈。以上對於糖尿病也好、心路歷程也好,還有他轉為正向、正面的態度,都有一個非常清楚的認知。
接下來,要來品嘗老師帶來的好手藝,今天為大家示範哪3道菜?
老師:
今天想帶給大家不同風格的,其實我有個興趣,去各國玩的時候都會買食譜回來研究,大概2、3櫃。
因為剛過完年,想帶給大家一個「金莎起司球」。
它是一道保證不會失敗的料理,今天無論如何都會讓大家學到不會失敗的料理回去。這個很簡單,只要把所有食材搞在一起,我覺得很適合當下午茶,還有客人來的時候可以端出來。
因為我常常在家裡請客,所以我對於菜單的設計就會很重視,食材不能重複,食材一定要料理得差不多,朋友來了我就可以直接拿上桌,我不能一直在廚房炒,因為你一直在廚房炒,屁股對著客人,客人一定會說麥煮呀麥煮呀,歹勢啦,可是我不喜歡這樣,我喜歡在餐桌上跟大家一起吃。
像這道,我常在請客的時候,先做好放冰箱,客人到的時候再拿出來一起享用,又很漂亮。驚嘆哇!那我就會很有成就感。
老師:
為什麼說這是一道不會失敗的料理,首先只要先去買火腿、奶油起司,開心果我現在知道哪裡可以買到有撥殼的,上次為了請朋友吃飯,我先生剝了一整個晚上1斤的開心果,他知道今天的活動,從過年前開始就很擔心,問我找到剝好殼的開心果沒XD
Q:好殼的開心果在哪買?
A:Costco,400多元一包。
Q:開心果是熟的嗎?
A:熟的,原味、調味都可以的開心果。
我只是喜歡做,從來也不認為自己是很會做的人,因為我不是手藝很好的人,常常會用偷吃步,雖然我寫把火腿切小小細細,但你也可以用調理機打一下就好。
Q: 開心果可以用土豆替代嗎?
A:當然可以,可是你的土豆有我的開心果漂亮嗎。開心果的顏色和花生不同。開心果拜託不用去膜,有綠、有粉紅色會很好看。
調理機按個鍵打一下就好,如果沒有調理機,也可以切的細細小小的。
絲絲:
我怎麼覺得好像TV SHOPPING XDDD
備鍋子、湯匙,把火腿和奶油起司放一起拌勻,今天為了各位家裡有一支湯匙彎掉了,因為奶油起司比較濃稠,要小心拌勻,若是用不完的料,可以買土司(啪)夾起來就是一個早餐了。
開心果怎麼辦?因為為了讓它還是有顏色,可以用調理機打到顆粒狀,也可以準備一個塑膠袋用刀背拍一拍就好。
顆粒狀的開心果倒入塑膠袋中,剛剛拌勻的火腿奶油起司,用湯匙挖一勺放進去搖一搖,準備烘焙用的杯子蛋糕紙,滾圓狀就可以放進去杯子蛋糕紙了。
它就是很像金莎巧克力的概念。
Q:很多種類的堅果都可以使用在這道菜嗎?
A:我覺得口感要稍微注意一下,像我覺得核桃不一定適合放在裡面,開心果的膜跟核桃的膜,2者之間的苦味與厚度還是有差別,所以要慎選。我也鼓勵你可以做實驗,再告訴我們結果。
Q:不吃火腿的替代品?
A:你有沒有想過用葡萄乾,如果有血糖問題,要注意葡萄乾的量。
有一次我做的時候,外面都一模一樣,裡面還包一顆葡萄乾,在吃的時候就會很有層次感。先是開心果、起司,最後突然有個葡萄乾出現,那個效果也是不錯。其實這只是基本的想法,回去可以做很多的變化。
「繽紛洋菇」
洋菇在中式料理上通常都是用炒的,我今天做的是類似淹漬的涼拌菜,因為我們比較吃不慣生的,洋菇燙過之後,再去拌一些料,待會兒就可以吃。我覺得這道菜不管是…尤其是過年,大魚大肉之後,把它做得酸一點的口味,因為所有的料理都可以根據個人的口味自己去調整,我想酸一點、鹹一點、淡一點。今天在過年後給大家清清口,比較酸一點,也多放了蒜頭,因為感冒的時候多吃蒜頭是有好處的。
如果是在家裡要請客的話,我建議可以把洋菇切平,先把蒂頭去掉,待會兒燙洋菇,準備鹽巴水,滾水氽燙過,確定煮熟後撈起。
切掉的洋菇蒂頭可以跟洋蔥一起炒,加個蛋,當點心/早餐。
煮熟後去醃漬它,準備一個玻璃或陶瓷的容器,因為我們要把這些醬汁調進去。
橄欖油,白酒醋(沒有也沒關係)、黑胡椒、香菜粉,有什麼用什麼。(攝影師堅持要用湯匙來量測。)
絲絲:
我們攝影師是個私廚喔。
老師:
既然是繽紛,加蒜頭切末或使用器具磨碎碎的樣子、紅洋蔥切丁、巴西里切末,稍微拌一拌。回到洋菇,煮熟撈起瀝乾,直接拌到剛剛的調料,再送入冰箱冰4個小時,等到要吃的時候,可以切點紅椒裝飾,整個會很漂亮。
Q:奧瑞岡可以替代巴西里嗎?香菜呢?
A:它的味道比較重,建議4分之3就好,因為重點要帶出它的綠色,如果綠色你說用蔥好不好,我覺得不好,不建議用蔥,因為蔥的味道太重。
香菜也許可以,拿葉子的部分。
九層塔的味道太重,單獨去炒可能OK,但你做涼拌的時候,怕味道整個被拉走。
「茴香肉餅」
這道菜給各位有一點異國文化的感覺,因為我們每次有絞肉的時候,可能弄醬油啦、梅干菜啦,其實有一些不錯的香料放進去之後,它呈現出來的口感,香氣、層次不一樣。
所以每天煮飯的時候來點不一樣的感覺,這是可以嘗試的,這餐若沒吃完,可以再加蕃茄變成蕃茄肉丸子湯。早上起床很認真一顆一顆的煎,慢慢煎好帶到現場,用烤箱再加熱。
絲絲:如果你覺得茴香肉餅很香,小茴香籽,我們可以送給你。
老師:因為我喜歡做料理,困擾是常會買一大堆香料,買了香料之後又用不完,單純只為今天買了一大包,不如帶到現場跟大家分享。正好,把小茴香籽裝在血糖試紙的盒子,這個盒子超密封,很方便,還可以裝洗髮精、沐浴乳什麼的。對小茴香有需求的話,可以送給大家。
茴香子有一種異國料理的味道,用刀子稍微切碎。用柳丁皮、檸檬皮、橘子皮,為什麼加,因為會帶出它特殊的香氣,刀工不好的人只好自求出路,使用刮刀切一下。
Q:橘子皮可以嗎?
A:只要是柑橘類的都可以,葡萄柚倒沒試過。
準備鹽巴、黑胡椒,不放糖、不放醬油,以香料來調味,有一點香氣,隨手捏一個肉丸子的形狀,建議用小火的火候慢慢煎,用平底鍋為大家默默煎了一個早上,後來發現扁一點比較好煎,聽到滋滋作響的聲音就可以。
這可以當開胃菜、主菜,做小顆吃起來不會膩,看起來比較可愛。
Q:豬肉改換成牛肉?
A:臺灣的牛絞肉比較油一點,可能可以,但要小心,這些香料跟牛肉配得過。
有一次我請朋友吃這道菜,原先朋友因為豬肉有腥味而不吃豬肉, 那天一口氣吃2顆,嘗過之後說,EMA,這是我在臺灣唯一吃到的豬肉。
Q:要上老師的粉絲頁的關鍵字是什麼字?
A:「與ema遇見美食」。
上次在吳淡如的廣播節目,說我的粉絲頁名稱「與ema遇見美食」覺得我是糖尿病患者,粉絲頁居然沒有相關字?!我說雖然有糖尿病,只要你懂得吃就什麼都能吃呀~學會替換食材呀。
Q:這個很像漢堡排的做法?
A:有點像。只是漢堡排可能用蛋來凝結,可以用麵包粉、洋蔥,我今天沒有洋蔥也沒有麵包粉,因為我在吃肉丸子的時候會注意一下,如果吃進去的肉丸子有麵包粉,對我來講那個叫做碳水化合物。我就要注意,這也是為什麼我今天選擇沒有加麵包粉,也沒有加蛋,讓它自然的黏合在一起,待會兒大家品嘗時可以試一下原味的滋味。
事實上在書裡也有提到一些料理,有的人會說,因為我常要請客,例如要做紅燒肉、豬腳等等料理,不用糖可以怎麼做?
我想到有一次到巴拿馬,吃到當地的「滷豬腳」是什麼你知道嗎?
居然泡在檸檬裡面,用水、洋蔥下去煮,煮到油都出來之後,另外擠很多的檸檬、洋蔥、小黃瓜、橄欖油,再把豬腳泡進去。泡到隔天後豬腳變得QQ的,超好吃,我就覺得超健康。(大概是說的太有畫面了,攝影師閃亮亮在旁頻頻點頭)
絲絲:
今天做的三道料理,如果您的親朋友人有糖尿病問題的話,就推薦他可以做這些料理,不用太擔心。三道菜輕鬆完成,請老師走秀。
老師:
突然有一種感覺,好像當年我先生他們家來下訂的時候,端茶給人家,突然有這種FU出來XDD
絲絲:
一大清早起來就一直煎肉餅,老公都沒吃到就帶到信義店來,這也是EMA老師第一次一口氣煎這麼多肉餅的一天。
老師:
今天吃的肉餅是我特別去挑瘦肉的部位,90%的瘦肉,喜歡軟嫩口感的朋友可以再調整肥瘦的比例。
Q:如果肉餅加蝦仁,做法也一樣嗎?
A:可以去我的粉絲專頁參考月亮蝦餅的食譜。
★神秘加碼禮「白花椰菜炒飯」
把白花椰菜當成白飯,因為一大碗的飯是碳水化合物,不能夠一次吃這麼多的量。花椰菜洗淨切丁剁碎之後備用,先把蛋跟櫻花蝦炒香放旁邊,鍋裡放油、蔥白欠香(台語發音),再把花椰菜丁放進去,因為油量很少,所以我必須要放一些水進去,把花椰菜煮熟,如果煮熟了還有水,沒關係,讓它收乾就好。再把剛剛先炒好的蛋跟櫻花蝦下鍋拌一拌,再灑點蔥花,渾然天成。
絲絲:
這是一個非常棒的減糖料理,當你不能吃澱粉,要盡量減少碳水化合物吸收的話,你可以使用白花椰菜替代米飯。
【QA時間】
Q:因為我婆婆睡前打完一定要吃消夜,不然血糖會低。請問老師,睡前打完胰島素,還需要再吃消夜嗎?
A:你說到一個重點,睡前打完胰島素知道半夜會低血糖,已經了解自己的模式,所以要吃。每個人對於胰島素的照顧,都是不一樣的,像我,因為時間很長,睡前一定量血糖,當下測量的數值可能會讓我半夜低血糖,我會吃一點點東西。
可是補充東西有一點很重要的是,不妨可以跟醫師、衛教師討論,適合吃什麼。
假設喝飲料好了,飲料很甜,血糖有上來沒錯,可是一到半夜可能就低下去了。以我來說,我會吃點奶製品-起司,或是餅乾,可以讓它在胃裡停留比較久,慢慢消化的食物。
Q:請問茴香肉餅可以加馬鈴薯嗎?
A:馬鈴薯是澱粉,不適合。如果你需要注意血糖的話,我不建議你放馬鈴薯泥,除非你很克制,只吃一球,但是在好吃的食物前,怎麼可能一球就打發呢。
Q:請問老師,金莎起司球若用煎或烤的方式,熱量會飆高嗎?
A:基本上這道奶油起司不適合煎或烤,如果要做類似這樣的方式,我也曾經做過,把蕃茄切碎,加香菜拌在裡面,然後呢?把它拿去微波,出來是熱的,還用玉米脆片去挖來吃,這是我唯一做過的熱的樣子。
Q:因為我是吃藥的,請問剛剛提到的豬腳,可以吃雞皮、豬皮嗎?
A:基本我會建議不要過量,適量,吃什麼都沒有關係,而且你烹調的方法很重要。
如果你把雞皮拿去用炸的,因為雞皮是油、又放到油炸,我不建議;滷豬腳時會使用一堆冰糖幫助上色、醬油膏增加油亮感,我也不建議。
我剛剛提到的滷豬腳是因為先把豬腳的油都煮出來了,煮完之後泡在檸檬汁裡面,入味,產生爽口感,因為巴拿馬很熱,就以這樣的方式來烹調。
所以基本上什麼都可以吃,重點是烹調的方法跟你吃的量。因為再怎麼無害的東西,吃多了還是不好的。
記得大家都說苦瓜對身體很好,以前我一聽到就立刻吃了一碗公,結果血糖升高,因為通常我有特殊狀況時會記錄下來,然後回想是吃了什麼讓血糖變高、變低,要找出那個規律。
我去看醫生的時候,
醫生:為什麼這一天血糖是這樣?
我:因為聽信別人說的苦瓜對糖尿病好,就吃下肚。
醫生:吃多少?
我:沒有很多,就2條,一餐吃完。
醫生:再怎麼好的東西,你也不能這樣吃呀。
Q:請問老師,外食會不會對你造成困擾?例如朋友聚餐?
A:問到重點了,如果你喜歡看食譜的話,其實我覺得自己還蠻幸運的,我雖然是糖尿病,正好我又喜歡做飯,所以我大概知道哪些菜一看是本身有糖的,例如「糖醋排骨」那就千萬不要點嘛,對不對?像江浙菜偏甜,看到有糖、有甜的盡量都不點。
如果說不得已會吃到的話,我會注意它的量,或者我待會兒不吃水果或什麼,來替代它(即將要吃下肚的菜)。
我兒子會跟我說,媽,練就會吃東西是很重要的一件事情!
我說為什麼?這樣妳才能跟朋友出去,才會覺得妳很有趣呀。
妳不能說呀!這個我不能吃,那個我不能吃,人家久而久之就不想找妳出去了對不對。
因為你知道怎麼做、怎麼吃,人家會覺得跟你出門還蠻愉悅的,而且我不批評人家的餐廳,我只挑我自己能吃的。
如果到了超商買東西,也是讓食物後面的標籤幫助我得知這個東西的碳水化合物多少,另外像有些麵店那一類,我就會盡可能避免,或是我把自己需要的量先夾出來,免得吃太多。
Q:請問老師第二道料理加了醋,因為臺灣也有很多例如水果醋什麼的,可以加梅子醋嗎?
A:當然可以,如果你可以接受有一點甜,這都沒有問題的,這是個人口味的調整。
Q:還是想要吃到神秘寶物的第3種是什麼?
A:這是零熱量,能快速升糖的。因為有時候不知道要吃多少,有的人會喝果汁,但我沒有那麼喜歡,所以我買糖片,吃4片相當於15公克的碳水化合物,我稱它為我的救命糖。
Q:老師血糖是標準值為什麼會發病?正常人要怎麼去發現這樣的狀況?
A:第1型糖尿病會來的比較突然,例如昏迷。昏迷的原因叫「酮酸中毒」,因為你的胰藏不工作了,胰藏不工作就沒辦法分泌胰島素,沒有胰島素去打開細胞核的時候,嘴巴吃進去的食物營養、糖類是進不去細胞的。
為什麼你遇到糖尿病的人會變瘦?因為他吃下去卻沒辦法吸收。
當初我發病前的一個星期,其實我有感覺自己身體不舒服,胃怪怪的,我平常很鐵齒的人,不知道為什麼,那一週,星期一先去看醫生,醫生說可能有點感冒,吃吃藥;到了星期三還是覺得胃怪怪的,而且說不出來是哪裡不舒服,再去看一次醫生說可能是腸胃不好,再開了藥;到了星期五,我在公司上班,就覺得怎麼心跳加快,好像很難呼吸,我沒辦法主持會議,我得回家休息。
我平常是很喜歡工作的,那時候是想到我要回家。回家後躺在床上就能感覺到心跳跳很快耶,躺了一陣子後打電話給我媽媽,說我不太舒服,我怕沒辦法開車,請媽媽帶我去看醫生。
因為我看的是內科,醫生沒有關於心臟的藥,只能先備感冒藥給我,若晚上還是不舒服,可能要去看心臟科。
後來我就回家躺著,真的!心跳仍愈來愈快、愈來愈快,到我先生下班回來,我已經快要有點不能走路,又去看了醫生,我反應了我的心跳跳很快,醫生給我打了點滴,醫生詢問我要不要留院觀察,我說不要,我還是回家好。
等到我回家後就快不行,一直會頻尿,想上廁所,可是每一次上廁所的時候,就覺得自己快要走不動了,愈來愈虛弱,需要扶牆走。先生問要不要再去看一次醫生?我說都打過點滴了,不用啦,休息一下就好。
結果我先生幫我準備很多東西還有一個臉盆在床邊,說:萬一妳虛弱到不能發出聲音喊我的話,就把這些東西丟到臉盆去,我睡著的話聽到就會醒過來帶妳去看醫生。」
就感心耶,這段其實我記不得了,是我先生告訴我我才知道,我印象中是他揹著我下樓去急診。
其實這一整個星期裡,它是有狀況的,只是我沒有被診斷出來。
發作的那一天其實是很典型的酮酸中毒,因為你不知道,還一直吃東西,肝要做很多工作,一天的新陳代謝還是繼續在進行,會產生很多的肝醣,肝醣是酸,一直在身體裡跑,就導致了昏迷。
【分享試吃心得】
湯姐:
我要分享磨菇,一般西餐主廚會放巴薩米克醋,您今天示範出來的感覺比較像春天,Colorful、口感清爽,然後老師不像糖尿病串者一般給人的印象是暴怒,反而是很熱情、很有活力,謝謝老師的分享。
瓊安姐:
我覺得今天不僅僅遇見美食,還遇見了很好的生活態度,讓我們從平常都要注意自己和家人朋友的健康,這是今天最珍貴的。
絲絲:
好,複習一下。
第1型糖尿病是什麼?是胰島素細胞被破壞,嚴重的缺乏,必須終生倚靠施打胰島素控制。
第2型糖尿病是什麼?
三多一少。平常只要飲食控制得當的話,通常不太有立即的危險性。
我們要認清楚1型與2型糖尿病,剛剛開頭有說過,臺灣糖尿病的人口已經快逼近罹患糖尿病人口世界第一的日本了,但是以人口數來講,中國大陸是全世界得糖尿病人口數最多的地方,大家知道有多少嗎?102,900,000人是糖尿病患者,因為人口超過10億,佔比來說,是比日本低很多。但是臺灣人口數這麼少,佔比卻是這麼高,所以臺灣人罹患糖尿病機率是國民十大死因之一,不得不重視這個問題。
如果你要測試糖尿病徵狀的話,一個重要的指標是「糖化血色素」,還有空腹血糖值。
其實這些種種都是10年前的事情了,重要的是,Ema老師今天活的健康、活的自在,懂得怎麼樣照顧自己,開心最重要。如同瓊安姐說,今天活動的主題不是要教你學做料理,而是要教你怎麼擁有一個正確的人生態度,這才是最重要的,你說是不是呢 ^_^
今天非常感謝大家來參加Ema老師新書《別為生病哭泣,因為它讓我們懂得珍惜》活動,珍惜在生命當中的生命禮物,如果生病是你的禮物的話,好好的面對它而不要逃避它。這是Ema老師老師要教我們的人生功課!
【發表新書活動心得】
Ema老師:
我想,最後送各位一句話。
「我不能夠選擇疾病,但是我可以決定我的生命態度。」
當疾病找上我的時候,我不能說我不要,我已經得到了,要認清這個事實。可是,我可以決定用什麼生活態度來過我的生命,所以我決定我要開心、我決定我要樂觀、我決定我要積極,用這句話來跟大家分享。謝謝大家!
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/LzLBM1
----------------【食譜】----------------
【金莎起司球】
材料:1盒起司抺醬(cream cheese)
2杯開心果、8~10片火腿
作法:
1. 將開心果去硬殼,但是果仁上的膜可以不用去掉。用攪拌器打碎,但是不要打成粉末狀。
2. 將火腿切小丁,放在碗中與起司一起扮均。
3. 取出一小糰起司,放在開心果上,讓起司的外層都沾上開心果,再將做好的起司球放在小紙片上(可以利用作杯子蛋糕的襯紙),依續做完後,將起司球放入冰箱中冰,直到要吃的時候,再取出擺盤上桌。
【繽紛洋菇】
材料:
450公克新鮮洋菇、2大匙橄欖油、3大匙白酒醋、1/2小匙糖、2瓣蒜頭切碎、
1/4杯洋紅蔥、3/4小匙乾奧瑞岡、2大匙新鮮巴西利、鹽適量、1/2小匙黑胡椒粒、
1/2小匙香菜籽
作法:
1. 將洋菇洗淨,去蒂頭,放入加鹽的水中煮約5分鐘,或直到洋菇變軟。取出瀝乾備用。
2. 在大碗中,倒入橄欖油、醋、糖、蒜泥、紅洋蔥,奧瑞岡、巴西利、鹽、胡椒粒和黑胡椒料、香菜籽,一起攪拌均勻。
3. 把煮過的洋菇泡在調好的醬汁中,放入冰箱至少幾個小時或者隔夜,在上桌前先從冰箱取出回溫,可以灑點甜紅椒切碎做裝飾。
【茴香肉餅】
材料:450公克豬絞肉、2小匙茴香子略切碎、2小匙橘子皮、1小匙鹽、
1/2小匙現磨黑胡椒、1/2小匙義大利香料、1/8小匙碎辣椒乾、荳蔻粉適量
作法::
1. 將所有的材料放入大碗中,攪拌均勻,但不要過份攪拌以免煎出來的肉餅會太硬。
蓋上保鮮膜放入冰箱隔夜。
2. 取出醃好的絞肉先做兩個小肉餅,煎好試吃以調整口味。
3. 將剩餘的絞肉,做成圓餅形狀,放入鍋裡煎到熟,趁熱上桌。
粉絲頁
與Ema遇見美食
閱讀好生活-康健出版
絲人空間(李絲絲)
#別為生病哭泣因為它讓我們懂得珍惜
#EmaHsieh解麗文
#與Ema遇見美食
#閱讀好生活康健出版
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店
資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
★歡迎轉載,請註明出處。
我 可以放進去 一下 下就好 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
▼文字食譜在下方喔▼
這個天氣一走進廚房,還沒開火背就濕ㄌ,這週就來教大家做開胃又消暑的紹興雞絲涼麵,搭配上經典的麻醬還有酸辣醬,讓廢寶們可以清爽下廚、愉快開飯!
油麵不算好買,影片有教大家如何用一般的家常麵條,製作盜版油麵,家裡沒有刨刀的廢寶也別放棄,讓我來手把手帶你們用菜刀切出蔬菜細絲!
最近正值奧運期間,根本也沒有時間好好準備一頓晚餐,有了這道紹興雞絲涼麵,就可以備在冰箱裡,等到有需要的時候直接把所有的材料都拌在一起就可以上桌了,是不是很方便呢?
--
食譜
約1-2人份
紹興雞胸
雞胸肉 1包,約300 公克
紹興酒 約1大匙(可省略)
鹽 約1/2 小匙
麻醬
芝麻或花生醬 2 大匙
水 1大匙
白醋 1大匙
糖 1 大匙
醬油 1/2 大匙
香油 1/2 大匙
鹽 1/4 小匙
蒜頭 2-3顆,切碎
酸辣醬
辣油 1小匙(最好用有辣渣的))
白醋 2大匙
糖 1大匙
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
鹽 1/4小匙
蒜頭 1-2顆,切碎
其他
家常麵條 100 公克(買得到可直接用油麵)
香油 1小匙
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
適量
做法
1.雞胸混合紹興酒、鹽巴拌勻,時間夠可靜置30分鐘入味
2.電鍋外鍋放一杯水,雞肉放進去蒸熟
3.燒滾一鍋水,將麵條按照包裝指示時間燙熟,取出後混合香油,平鋪在盤子上放涼,時不時攪拌一下
4.電鍋跳起後將雞肉取出,用叉子剝成細絲備用
5.處理配菜,將小黃瓜和紅蘿蔔切成細絲
6.製作麻醬,芝麻醬混合水先拌軟,加入剩餘材料拌勻,等鹽、糖溶解即可
6.製作酸辣醬,混合所有食材,等鹽、糖溶解即可
--
00:00 開始
01:04 備料
09:44 盛盤
10:17 試吃
--
廚房廢寶索艾克
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
我 可以放進去 一下 下就好 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的精選貼文
原始直播影片播出時間:20210624 https://youtu.be/PY342UgLZ20
高端疫苗其實就是對武漢病毒做的
那它做的比較AZ的那個抗體
是對加州變種病毒做的
可是我們現在已經是英國啦
已經是印度啦 以後可能南非啦都來啦
還有巴西、秘魯都可能來
所以這些東西你都沒辦法做給我們怎麼辦
我怎麼認為你是有效的
加上curevac這個疫苗再一出來
你看到沒有它的原因很大一宗就是變種病毒
變種病毒它沒辦法覆蓋
所以當然我們就不會相信
你這個用免疫橋接
還要能夠說服老百姓去用這個疫苗算了吧不可能
那我就再問了
就是如果現在坊間謠傳是疫苗審議委員會
都已經被偷天換日換成了大部分是支持免疫橋接的學者或是專家
我可不可以問一下
以王醫師的了解
目前台灣到底什麼學派會支持免疫橋接
我先不要罵他們
我們就假設這是一個中立也不說他是異端邪說
到底是哪些人會支持免疫橋接
就是官方派的嘛 國師派的
國師派是免疫橋接的一個創始者也是他提出來的
他提出為高端疫苗去解套的就是用免疫橋接
所以他的那些子弟兵就現在全部都進到了FDA去了
就我們藥物審議委員會裡面進去了
進去就是為了審議這個東西
你看看裡面有16個委員
只有3個委員沒有公開表態說支持免疫橋接
只有3個喔
那3個可能悶著不講話的喔
所以我認為這個免疫橋接要通過它的EUA的話
全員通過的
網友插播他問說王理事長這次科興對付Delta好像不太行
讓對岸防疫專家很是擔心到底有沒有這一回事情
科興啊科興它這個疫苗
基本上是滅活的
那這個東西它假如說對Delta不行
可以預期的是一定會有不行的疫苗會出現
因為我們知道病毒的變種
一定是跳出它的疫苗沒問題
所以現在檯面上所有的疫苗對Delta效果都減低
包括科興在內
可是我們要看的不是看它降低
這個降低是必然
我們要看它有沒有能夠從這裡面戰勝的空間
就是二代疫苗
二代疫苗以科興來講那太簡單了
它就換了個Delta病毒就來了
就變成二代疫苗就出來了對不對
那mRNA的疫苗也簡單了嘛
我換那個mRNA換進去就可以
我信使核糖核酸換了
那個AZ疫苗腺病毒載體把載體那個DNA換掉就結了嘛
所以它們這些疫苗都有能夠再變成二代疫苗的
演進到二代疫苗的空間
只有我們的次單位疫苗沒有辦法
因為它要把基因拿出來以後
要找到哪個基因是對的
這個基因要合成蛋白
蛋白還要加進去
蛋白的純化過程中又非常麻煩
有些化學反應為了防止它變性弄了很多的化學反應
那可複雜了
所以你就看到這一次為什麼次單位疫苗搞了那麼久
才出來了一個Novavax就是這個道理
這樣子我就比較了解了
因為像譬如說mRNA
messenger RNA的疫苗
就是我去換那個messenger
我在裡面換子彈打下去就ok
那滅活疫苗就反正我找另外一株Delta病毒把它弄死
然後再打進去這也ok
所以反而是Second generation次世代的更新裡面
反而我們的這個蛋白質類型疫苗
Novavax這個系列的疫苗要更換到第二代反而難度高
要擷取之後重新培養然後再來打
反而比較困難 對沒有錯
所以這個疫苗是應變最差的一個疫苗
我們現在看起來病毒非常的可怕
這個病毒是每半年就變一次
它跟流感不一樣 流感是一年變一次
它半年就變一次
所以可能疫苗半年就得弄一次
弄一次的話
你假如說是按照現在這麼樣的生產程序出來
你怎麼應變
根本沒有辦法應變 你想變都變不了
所以說我說現在這個次單位疫苗
可能現在都是沒用
以後也沒有發展空間
所以這個疫苗根本就該丟到垃圾桶裡面去
這個疫苗沒有用的嘛對不對
你沒有發展空間我要你幹什麼
你頂多這一次騙一次錢而已
你說造福我們台灣人民一次那也罷
可是你不是
你根本就是騙一次錢騙完就走
但我不禁想要追問一下
所以信使核糖核酸
然後像腺病毒或者是滅活疫苗
未來有沒有可能做成多價 多價的疫苗
也就是像我們現在肺炎鏈球菌什麼13價23價
以後我就一次打5價
這個祕魯Delta然後B117然後南非種
就5價通通打進去這個有沒有可能
可能 非常可能
它這怎麼做咧 用5支病毒拿下去一起攪嘛
都拿下去攪 它5個mRNA一起放進去嘛
這都可以啊
這個都可以做的 沒問題
所以它們那些都有變成多價疫苗的空間
也有變成說你單價疫苗的空間
都有可以替換都可以
就是我們的次蛋白疫苗沒有辦法
王理事長剛剛講了一個我很震撼
我也是今天第一次聽到
擴充性原來是次蛋白疫苗最差
那搞屁啊 一個要流感化的病毒
你不能夠upgrade 不能夠擴充
這個沒有用啊
我 可以放進去 一下 下就好 在 Lee蓓蓓 Youtube 的精選貼文
[啾團] Fitwell-孩要跳彈跳床+40吋,跳到高高成長跳高,就是要消耗體力讓你秒睡!
詳細使用心得▶ https://fitwell.vip/Ipfxa
沒有盡頭的停課已經讓爸媽心力交瘁
停課到6/28也就意味著小朋友們要直接放到暑假了…
相信很多爸媽應該都跟我一樣很崩潰😭
但是為了大家的安全還有疫情可以早日結束
我們再努力一點撐下去吧!!! 💪
從小朋友開始在家上學的沒幾天
我家兩寶就時不時地跟我說「好想出去玩」
我能理解他們渾身是勁無處可發洩的痛苦
幸好我之前就先買了這個「耗電神器」
讓他們雖然待在家不能出門
但還是有一個可以發洩精力的管道
這個就是已經被詢問到破表的「Fitwell-孩要跳彈跳床」
一開始我看到這個跳跳床只是純粹的想買給他們在家跳呀跳
可以刺激小朋友的發育
後來遇到疫情大爆發
我真心覺得自己真的買得太好了!!!
讓兩寶的精力有地方可以發洩
才不會晚上電力太強都睡不著XD
彈跳床市面上有不少運動品牌都有出
比較之後我選擇了Fitwell-孩要跳彈跳床+40吋
會選擇Fitwell有幾個原因
最重要的就是它的安全性以及可收納能力
安全一定是媽媽們的首要條件
彈跳床有個握把
跳起來更安全(不容易跳到飛出去)
但最吸引我的是它可以 #收很小
可以把一張麻將桌大小的跳跳床收成40幾公分的正方形大小
這個大小就連衣櫃都可以放進去
不怕有客人來會不好看
Fitwell的跳跳床一共有八支腳
安全度與穩定度大大的提升
而且床腳每個都設計了橡膠緩衝
除了防滑度更好之外
還可以抗噪 不容易造成樓板的共振
讓跳起來更不容易叨擾到樓下
讓小孩越跳越高
我覺得是非常適合買回家給小孩放電的神器
知道很多爸媽已經顧孩子顧到沒法子了
我趕緊拜託廠商提早開團
讓爸爸媽媽趕緊讓孩子們好好放電一下~
這次開團比原本的售價便宜了$600-800
廠商給的組數有限
想買的要把握!!!
訂購網址▶ https://fitwell.vip/wKJKr
我 可以放進去 一下 下就好 在 巴大雄[ 可不可以放進去一下下就好] Official Music Video 的推薦與評價
數位收聽“三個爸爸”:**巴大雄臉書粉專https://www.facebook.com/BarZaLiu**巴大雄官方Instagram https://www.instagram.com/tnm_officia. ... <看更多>
我 可以放進去 一下 下就好 在 《可不可以放進去一下下就好》2022新神曲網朝聖:過於真實 的推薦與評價
拜託一定要上KTV! (靜香編)#創作授權【東南美娛樂】 https://youtu.be/0qOHckga2dA#可不 可以放進去一下下就好 #巴大雄#Alin #神曲 追蹤我們ℹ ... ... <看更多>
我 可以放進去 一下 下就好 在 [影音]可不可以放進去一下下就好- 看板joke - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這首歌真的顛覆你的理解..
https://www.youtube.com/watch?v=0qOHckga2dA
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.166.166.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1663601171.A.627.html
... <看更多>