【無油南瓜泥戚風蛋糕做法】
食材：
主料：
雞蛋 2個
南瓜泥 50克
蛋糕粉 45克
輔料：
蛋白用細砂糖 30克
做法：
1. 材料：雞蛋2個，每個帶殼稱重在60-65克之間；純南瓜泥50克，蛋糕粉45克，蛋白用細砂糖30克，可用無結塊的綿白糖代替；這是6寸的配方，如果做8寸的，可將全部材料分別乘以2。
2. 南瓜泥和蛋糕粉同入一盆。
3. 用蛋抽攪打成糊狀。
4. 蛋清蛋黃分離；蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接入南瓜麵糊中。
5. 用蛋抽將蛋黃打散，以不規則的方向攪拌，與南瓜麵糊充分混合，成順滑的蛋黃糊；放一旁備用。
6. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打出粗泡，從表面看，幾乎看不到蛋清的本樣時倒入1/3細砂糖。
7. 中高速攪打1分鐘後轉低速，將大氣泡整理成細膩成細膩的小氣泡；當蛋清變得更加潔白細膩時，倒入1/3細砂糖。
8. 繼續用低速攪打，蛋白霜越來越細膩了，幾乎看不到明顯的氣泡了，並且出現較明顯的紋路時，加入剩下的細砂糖。
9. 繼續用低速攪打，蛋白霜變得更加細膩了，出現了光澤，並且有一定的立體感；打蛋器攪打時能感受到有一定的阻力；花紋越來越明顯時，可將打蛋器停下檢查蛋白霜的狀態。
10. 蛋白霜能結實地掛在打蛋頭上，呈堅挺的大直角、或小直角、小彎角，這3種狀態都可以做戚風蛋糕；此時可預熱烤箱，上下火如果能獨立控溫，設為150/140，如果不能單獨控溫，可全部設為140，或者150度。
11. 取1/3蛋白霜入蛋黃糊中，用蛋抽攪拌均勻。
12. 將蛋糊倒回到蛋白霜盆中。
13. 用刮刀從下向上翻拌、切拌，用不時地刮盆，使蛋黃糊與蛋白霜充分混合，成細膩的蛋糕糊。
14. 將蛋糕糊倒入6寸戚風蛋糕模具中；這裡用的是加高的戚風蛋糕模具。
15. 將盛著蛋糕糊的模具送入預熱好的烤箱中下層，上下火150/140，40分鐘；不同烤箱的空間和烤架的位置會有所不同，根據模具在烤箱中的位置來調整；如果處於正中間，150度40分鐘即可；如果處於中間靠下的位置，設為140度50分鐘；最終還是根據使用烤箱的實際情況來調整溫度和時間。
16. 烤好的蛋糕出爐後輕輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。
17. 無油南瓜泥戚風蛋糕，蓬鬆柔軟，營養又健康。
小貼士：
1、這個蛋糕是無油版的南瓜泥蛋糕，換成標準原味蛋糕的配方如下：雞蛋2個，玉米油20克，牛奶30克，蛋糕粉90克，蛋白用細砂糖60克。
2、南瓜泥的含水量和麵粉的吸水率不一樣，所以要看麵糊的狀態來調整這二者之間的比例；先將南瓜泥和蛋黃混合或者和麵粉混合無所謂，最終都是要攪拌成無顆粒狀的順滑麵糊，提起打蛋器能順暢地如細絲帶般垂落即可。
3、烤的溫度和時間根據烤箱實際情況和使用的模具材質來調整。
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