關於 戚 風 蛋糕 翻 面 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

好吃的深夜甜點🍰
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上次跟大家說要回訪內用的甜點店來了
那時候來外帶只有發限時而已
沒想到大家都對它蠻有興趣的
店家位子蠻不好找的可能要多走看看
它跟秘氏咖啡一樣在永樂市場二樓
如果找到秘氏咖啡的話這家店在另一邊的轉角過去
大門非常的小巧可愛感覺很像進到夢遊仙境一般
他們家的甜點我覺得都蠻好吃的
喜歡吃甜點的朋友一定要來試看看
很不巧的是這次來居然忘記帶打光燈
翻包包的時候心直接涼了一半🤣
OK的啦我相信大家都跟我一樣隨性hahaha
闆娘們都蠻會跟客人聊天的
這次來聊著聊著就忘記時間了！
下次再回訪的機會應該蠻高的
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☞ 愛情靈藥 $ 180
水蜜桃奶油起司&梨山紅玉茶斯克
這款蛋糕我真的蠻喜歡的
起司跟蛋糕吃起來口感都很紮實
而且頗大一塊的吃完挺有飽足感的
☞ 生日快樂 $ 150
季節水果&文山包種茶奶油戚風
戚風蛋糕帶有濃郁的茶香
與奶油相輔相成吃起來一點也不膩
這次吃的季節水果是加州的無籽手指葡萄
外觀看起來跟茄子🍆超像🤣
除了上面兩顆葡萄以外蛋糕裡面也有
☞ 蜂巢 $ 130
上面有蜂巢的蜂蜜奶茶
喝的時候記得攪拌均勻唷！
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｜雀色喫茶 sunsetdessert.lab
｜台南市中西區國華街三段123之118號
｜永樂市場2樓
｜ᴾᴹ 15:00 - ᴾᴹ 22:00（一二四）
｜ᴾᴹ 14:00 - ᴾᴹ 23:00（五六日）
｜每週三固定公休
｜低消每人飲品一杯
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居家慶生不能沒有他❤️可愛到無法招架的【85度C汪汪隊立大功蛋糕】
生日派對必備神器．美味造型蛋糕推薦〈數量有限快把握!〉
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85度C的蛋糕都好吸引人啊! 繼先前的巧虎蛋糕，近期又聯名推出了【汪汪隊立大功造型蛋糕】，外型實在是可愛到萌翻天啦，這次推出的四款蛋糕，造型都是無與倫比的精緻又栩栩如生，口味也都相當棒，甜蜜而不膩的美味口感，大人小朋友都喜歡，慶生或犒賞小朋友都非常適合，當然要趕快買回家啊!
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網羅了四個汪汪隊好朋友，每一款造型都無敵吸睛，連外盒包裝也非常講究，孩子一看到蛋糕都會忍不住興奮到尖叫~~
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🔹▊汪汪隊立大功-警長阿奇 $580/7吋▊
雄糾糾氣昂昂的「警長阿奇」蛋糕，每個小細節都讓人驚艷，蛋糕上面帥氣的警長阿奇公仔瞬間化身為迷你收納箱，可以放置小物品喔!
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蛋糕體是香軟的乳酪戚風蛋糕，還特別搭配了濃濃的椰奶香緹和甜蜜蜜的芒果慕斯，更棒的加入了葡萄柚Q凍、芒果餡兩種不同的水果風味點綴其中，迷人的酸甜好滋味，鬆軟的質地綿密密的、無比滑順，瞬間在口中化開，每一口都是享受啊!
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🔹▊汪汪隊立大功-救援毛毛 $499/6吋▊
整體以紅色基底設計的救援毛毛，整個氣勢磅礡、充滿活力，帶著孩子一起去探險，與阿奇一樣，毛毛公仔可以取下收藏，一起陪伴孩子玩耍!
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上方有新鮮草莓與造型巧克力點綴，以清爽的桔香戚風蛋糕為底，搭配蘭姆葡萄卡士達香緹，再夾入Q彈可口的布丁、香濃牛奶巧酥，是一種恰到好處的濃郁奶香，相當清爽不甜膩，豐富多層次，軟綿綿的蛋糕與細膩絲滑的奶霜，是那種一入口就讓味蕾綻放開來的美味喔!
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🔹▊汪汪隊立大功-可愛天天 $75▊
先讚美一下，這款「可愛天天」蛋糕真的是超~好~吃! 軟綿綿的法式蛋糕與草莓牛奶慕斯為基底，再配上甜蜜的布丁與草莓巧酥，是讓人回味無窮的甜點，小細節也相當講究，像是精巧的造型狗狗掌印巧克力，搭配蛋糕吃起來口感更加分，甜蜜蜜的草莓果餡，每一口都嚐得到滿滿的甜蜜草莓滋味，身為草莓控可不能錯過喔!
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🔹▊汪汪隊立大功-壯壯小礫 $75▊
小巧的槌子工具造型巧克力，光看就超療癒，精緻到捨不得吃啦! 灑滿黃色巧克力碎屑，融合法式蛋糕與蜂蜜牛奶慕斯，把香甜的滋味詮釋得更完美了，內餡Q彈的柚香Q凍與柳橙慕斯，讓口感更顯綿密細緻有層次，酸酸甜甜的口味，很適合夏末初秋品嚐喔!
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👉目前【85度C巧虎蛋糕】可以直接在85度C門市購買到囉! 四款蛋糕數量皆有限，心動的家長們快與就近的門市詢問保留，也可以上網看看85度C的最新優惠資訊~
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✅一起來看看我的汪汪隊立大功造型蛋糕小筆記：
https://weantiffany.pixnet.net/blog/post/69797448
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85度C
#85度C蛋糕 #汪汪隊立大功造型蛋糕
#居家慶生必備神器 #夢幻好吃造型蛋糕 #數量有限要買要快

小米糕再過2天就要滿一歲了👑
媽媽我正在努力做他的小蛋糕
邊做會邊感動流淚的那種（我是不是太誇張）

早就想過百百種周歲趴踢模式
生下小米糕後就非常期待這一刻
不過因為疫情的關係，很多念頭都只能作罷，也不敢邀約大家一起來慶生

加上這個月忙搬家、忙挑家具、忙寫文章、忙中秋節訂單，完全是忙到快喘不過氣來，而且都是趁著小米糕晚上睡著的時候，才能在半夜認真工作，往往都是看到日出才準備去睡

花了好久的時間努力說服自己，小米糕的周歲生日簡單過就好，原本連蛋糕都想簡單做個戚風，結果今天一睡醒還是忍不住動手做了翻糖蛋糕，明明還有更多事等著我去做
#這就是媽媽毅力

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小米糕還沒滿一歲會走路了！！（發展超神速）
整個成長過程對媽媽我來說都特別有意義，所以打算來做一雙寶寶鞋

做翻糖的同時，小米糕就在旁邊咿咿啊啊的唱歌，邊做邊看著他，整個畫面好暖好溫馨（我是真的做到眼眶泛淚，實在是太感動，我無法想像唱生日快樂歌的當天我會哭成怎樣🤣🤣🤣）

看著這雙小鞋鞋一步步的接近完成，小小一雙捧在手心裡，就像剛出生的他一樣，看得媽媽我自己快融化了

因為搬家的關係，我的所有工具都已經封箱往倉庫丟，要再拿出來是一個大工程，所以我只能在有限的工具下想辦法做出成品

目前小鞋鞋即將完成，整個蛋糕還在思考構圖中，好期待啊！！！

到底完成品會怎樣咧~😍😍😍

做鞋子超療癒欸
🤔我是不是改行去賣鞋啊

#哈比小妃的魔法廚房
#翻糖蛋糕 #寶寶周歲 #周歲蛋糕
#米糕日常 #媽媽日常 #媽媽無敵

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

茶藝文化傳承已有千年，在宋朝時可謂上至宮廷下至市井都能雅俗共賞；但無論如何也想像不到原來早在千年之前，茶藝已有如此出神入化的演變，往後卻出現文化斷層，技法幾乎失傳⋯不少人趨之若鶩的日本抹茶文化，如果要追源溯本的話，其實都是由宋代茶文化傳承下來。但在匠人鄭師傅眼中，卻是畫虎不成反類犬的模仿！他豪言：華人社會只有他一人，能原汁原味做出當年大宋國的技藝！

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鄭老師不時引經據典，所以我把當中幾篇引在下面，方便大家理解

西山蘭若試茶歌 - 劉禹錫 （描述了唐人在煮茶的過程）
宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。
斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。
驟雨松聲入鼎來，白雲滿碗花徘徊。
悠揚噴鼻宿酲散，清峭徹骨煩襟開。
陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。
炎帝雖嘗未解煎，桐君有籙那知味。

元朝謝宗可 《詠物論》茶筅
此君一節瑩無瑕，夜聽松聲漱玉華。萬縷引風歸蟹眼，半瓶飛雪起龍牙。
香凝翠發雲生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負玉川家。

宋徽宗 《大觀茶論》節錄一小段：
妙於此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕鏇，上下透徹，如酵櫱之起面。

《大觀茶論》全文翻譯可參考此處：
https://kknews.cc/zh-hk/culture/qj2q358.html

陸羽《茶經》全文及對照譯文
https://kknews.cc/zh-hk/culture/q6xaqrg.html

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相機背囊：
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哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)

不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。

特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：

☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm

✎ 材料 /  Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽

☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g

✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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