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鮮百香果戚風蛋糕
爲了明天兒子返校日的早餐～～開烤了！
開學嘍～～我快解脫啦～～～～

#用新鮮果汁做戚風因為用量不大
#所以吃起來只有微微酸
#但果香味十足

8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g
細砂糖10g（我是減糖配方，糖量可自行增加，不過如果太甜，果酸味無法呈現出來）
植物油30g
新鮮百香果汁濾去籽取60g（約4顆）
（濾出來的籽可以另外加水、糖，煮成百香果汁來喝）
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g

做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩。

2.先將蛋黃和細砂糖攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入新鮮百香果汁混合，過篩的粉類分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。

3.預熱烤箱上火180度下火135度設定12分鐘，我烤箱品牌：烘王A+，放在下層，每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。

4.（細砂糖分兩次或三次加入都可以）蛋白中速打出粗泡，加入白醋和1/3的糖，中速打至蛋白霜慢慢變細加入1/3的糖，中速打至細泡體積稍微變大加入剩下1/3糖，低速打到快接近挺立的蛋白霜。

5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。

6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱上火180度下火135度烤箱，12分鐘後拿出劃線 再放回，烤溫改上火170度下火155度15分鐘後，改上火180度下火150度28分鐘。

7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼，每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間。

要注意：
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度，拌到沒粉粒即可，如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。

2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態，蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快，切拌好的體積是流不太動的，如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。

3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。

4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。

整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點，但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風～

鮮百香果戚風蛋糕
聞起來甜甜的果香～
嚐起來微微的果酸～

#用新鮮果汁做戚風因為用量不大
#所以吃起來只有微微酸
#但果香味十足
#這次線畫太深啦

8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙

*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g
細砂糖10g（我是減糖配方，糖量可自行增加，不過如果太甜，果酸味無法呈現出來）
植物油30g
新鮮百香果汁濾去籽取60g（約4顆）
（濾出來的籽可以另外加水、糖，煮成百香果汁來喝）
在來米或玉米粉20g
低筋麵粉70g

做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），粉類一起過篩。

2.先將蛋黃和細砂糖攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入新鮮百香果汁混合，過篩的粉類分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。

3.預熱烤箱上火180度下火135度設定12分鐘，我烤箱品牌：烘王A+，放在下層，每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。

4.（細砂糖分兩次或三次加入都可以）蛋白中速打出粗泡，加入白醋和1/3的糖，中速打至蛋白霜慢慢變細加入1/3的糖，中速打至細泡體積稍微變大加入剩下1/3糖，低速打到快接近挺立的蛋白霜。

5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。

6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱上火180度下火135度烤箱，12分鐘後拿出劃線 再放回，烤溫改上火170度下火150度15分鐘後，改上火180度下火150度25分鐘。

7.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼，每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間。

要注意：
1.蛋黃和粉類攪拌不要過度，拌到沒粉粒即可，如果拌太久會出筋以致於烤好的蛋糕縮的厲害。

2.蛋白霜要確實打至微彎接近挺立狀態，蛋麵糊和蛋白霜混合時動作要快，切拌好的體積是流不太動的，如果拌到很像液體狀就是切拌過度消泡了。

3.如果以上都確定沒問題就是烤溫需要調整。

4.最後烤好的戚風蛋糕一定要馬上倒扣才不會回縮太多。

整體來說倒扣放涼的戚風還是會回縮一點，但只要口感鬆軟濕潤就是成功的戚風～

#品城記 #肉末豇豆 #鮮肉
這款鮮肉噴噴豆又名「肉末豇（jiang）豆」，說人話就是我們經常吃到的“豆角”～小時候只要有一碟肉碎炒豆角擺在眼前，無論吸飯還是嗦粉，都不會感到有任何壓力～
對於一個熱愛粉面飯的人來說，這款鮮肉噴噴豆有多吸引？ ！請允許專家用他扭曲的五官表情告訴你——
擰開瓶蓋的一刻，就已經能聞到濃濃的酸豆角香，椒油與肉末穿插在其中，毫無疑問就是為了下飯而生的！
比起我們在粉面店吃到的酸豆角，這款肉末豇豆的油份與醬汁感更加飽滿，吃起來不會令人覺得乾渴，而且能更好地與白飯混為一體。
雖然視覺上有滿滿橙紅橙紅的辣椒油，但吃起來卻沒有想像中的辣，辣味只作為一種提升與點綴，讓這款小菜更加開胃惹味，而不會佔據主導，對辣味比較敏感的廣東人也完全能接受的程度。
入口是鹹鮮的感覺，微微有一點甜味從肉碎或是豆角中釋出。而咬開豆角的一刻，除了豆角獨有的脆韌口感，酸爽也隨之而來。咸、甜、麻、辣各種滋味在一勺豇豆中都得到體現，用“出奇惹味”來形容再合適不過～
這款鮮肉噴噴豆採用鮮豆角、食用油、肉豬、大蒜、生薑等家常的食材製作，除了下飯一流，最大的優點當然是不用自己動手也能吃到家常的味道～由於都是採用新鮮食材製作，按我們一貫的作風也沒有添加過多防腐劑，所以保質期只有180天～
PS：開瓶後一周內吃完口味更佳～
你的城市哪裡好吃哪裡好玩？全在這3分鐘原創視頻裡！