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在扇子肉部位這個產品中，有1篇Facebook貼文，粉絲數超過7,840的網紅吃貨貞的愛食記，也在其Facebook貼文中提到， #台南 #鴻牛溫體牛肉鍋 - 來台南大家都覺得必吃牛肉,來分享一家美味的牛肉火鍋🍲 - #牛肉鍋底 $100 #頂級溫體牛肉 小$380 大$580 #特選台灣牛筋肉 $230 #青椒牛肉 小$130 大$180 #芥蘭牛肉 小$130 大$180 #爆薑黃金雞 $230 -...
　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#饗牛二館 #清涮鮮宰台灣牛 #昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛 #一次狠狠試吃13個部位 #想吃就要快 饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。 啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠...

扇子肉部位 在 吃貨貞的愛食記 Facebook 的最佳解答

吃貨貞的愛食記 By 吃貨貞的愛食記

2019-07-03 17:37:07 有 45 人按讚
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#台南
#鴻牛溫體牛肉鍋
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來台南大家都覺得必吃牛肉,來分享一家美味的牛肉火鍋🍲
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#牛肉鍋底 $100
#頂級溫體牛肉 小$380 大$580
#特選台灣牛筋肉 $230
#青椒牛肉 小$130 大$180
#芥蘭牛肉 小$130 大$180
#爆薑黃金雞 $230
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位於新天地附近停車🚙方便,適合家庭聚餐和同事聚餐的好地方👍🏻
🔻牛肉鍋底
火鍋湯底用於大量蔬果熬成,湯頭甘甜爽口
🔻頂級溫體牛肉
使用溫體牛肋眼牛五花扇子肉部位,油花特美,涮幾下軟嫩美味💯
🔻特選台灣牛筋肉
牛筋肉比較彈牙,切成小小塊狀,愈咬愈香氣十足🙆🏼‍♀️
🔻芥蘭牛肉
使用沙茶來炒香大火爆炒後牛肉軟嫩好下飯🤤
🔻爆薑黃金雞
店裡的另一項主打,乾煸炸的酥炸的薑片,搭配炸到酥脆的炸雞,愈吃愈順口,喜歡他們的薑片,真的是愈咬愈香🐔
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想吃牛肉火鍋嗎?逛完新天地可以來試試(ง •̀_•́)ง
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🛒：‪台南市南區西門路一段593號‬
𓅭：週二~‪週四ᴾᴹ5:00-ᴾᴹ10:00‬
𓅭：週五~‪週日ᴬᴹ11:30-ᴾᴹ2:00/ᴾᴹ5:00-ᴾᴹ10:00‬
𓆡：‪‪06-2226878‬
💤：週一
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吃貨貞的愛食記

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扇子肉部位 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2020-07-26 10:45:15 有 396 人看過 有 10 人喜歡
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#饗牛二館
#清涮鮮宰台灣牛
#昨天買了半頭芸彰牧場澳洲純種安格斯母牛
#一次狠狠試吃13個部位
#想吃就要快
饗牛二館余老闆昨天私訊我，說買了半頭芸彰牧場的半頭澳洲純種安格斯母牛，早上屠宰分切，下午運抵台北，叫我晚上快點來吃。

啥？芸彰牧場的純種安格斯牛不是只有在頂級超市和五星飯店出現，而且年屠宰頭數在個位數，怎麼有機會落入凡間？「我買半頭，另外半頭被台中某餐廳買走，預估今年還有機會再買三頭。」

這是余老闆第一次買澳洲安格斯牛，上次他買了金門布拉安格斯牛，同樣如同今天一般急吼吼急Call人，要搶鮮宰的最佳食機。

不過金門布拉安格斯牛我之前試過，吃金門高粱酒糟長大的牛，肉水水的我不愛，所以沒理會余老闆的呼喚。
但今天不同，這頭從澳洲坐飛機來的純種安格斯母牛，在台飼養三年多，體重破800公斤，而且吃台灣地瓜長大，號稱是坊間最紅的番薯牛（憨吉牛），平價供應，機會難得。

饗牛二館的清涮鮮宰牛肉為了克服南肉北運的時間差，余老闆有自己獨到的分切部位與厚薄考量，與南台灣的薄切清涮略有不同，做得更為講究和細緻，平日販售的黑白花閹公牛就非常美味了，數量有限的純種澳洲安格斯豈能不嘗！

13個部位或厚或薄，以蔬果高湯輕涮最短兩秒，煮透最長三分鐘，試吃部位與順序如下：

一，牛腱心，內行人指定部位，稍煮過頭咬感如鴨胗。
二，肋眼，不用多講，軟甜肉味足。

三，肋眼蓋，厚切，多筋少油爆汁，煮2分半鐘，筋脆，超甜，有嚼感。
四，橫隔膜，軟中帶韌，沒內臓味。

五，老饕，薄片，脆口，一盤500多元，是最貴的部位。
六，二刀現沖牛肉湯，二刀是牛臀肉近和尚頭，纖維較粗又厚切，咬勁十足，湯頭更甜。

七，菲力，居然看到細細的油花，只涮二秒鐘，果然好細好軟，無膜無筋超純淨。

八，沙朗筋，白花花一大條，煮了三分鐘再加一分鐘，筋上有小油塊，筋Q脆，油迷人。

九，鯉魚管，帶有1公分厚的油脂，也是牛臀肉分切，但油脆是脆的又有嚼勁，非常推薦。

十，倒吊蓮，就是小里肌，有分薄切的小里肌尾，涮三秒，軟中彈，還帶筋。
小里肌頭厚切煮三分鐘，肉塊硬Q，愈咬愈香有咬勁。

十一，小扇子，看似很瘦，卻很軟，內藏有硬筋。
十二，牛五花，白點中有紅點，有果凍感，咬一咬油脂出。
十三，偏後段的老饕，肉質較鬆，口感亦甜。

環肥燕瘦，更顯其美，安格斯母牛比黑白閹牛除了肉更軟，氣味亦不同。
肉吃得不少，湯喝得更多，這是我喜歡饗牛二館的另一個理由，牛肉涮愈多，湯頭肯定好，但這湯頭不濁不油不雜，除了一開始熬湯用料好重工序，關鍵是牛肉沒有泡水，也教導客人吃火鍋別亂下料。

我吃了13個部位牛，喝下不止13碗湯，回家不乾不渴，不燥不熱，通體舒暢，開心得很！

#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

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中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。
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