【鮮奶油打發訣竅】
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大家知道在還沒有打蛋器的時代,人們是怎麼打發鮮奶油的嗎?原本我想到的就是一般使用的叉子,但覺得這樣也太難打發了吧,所以就發現,以前的人們會把堅硬的繩子緊緊的綁在一起,就像現在的掃把一樣,直到變成厚厚一綑。這就是以前人用來打發鮮奶油的方式。
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今天就來說說,如果家裡沒有電動打蛋器,用徒手要如何快速的打發鮮奶油XD!!
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🌟#用對打蛋器
撇除電動打蛋器不討論,在使用了這麼多種類的打蛋器後(像氣球一樣長長圓圓的、水滴狀圓形的、半自動的…),發現最好打空氣進去鮮奶油內的是一種打蛋器內還有一顆小鐵絲球的打蛋器!!!如果家裡沒有這種特殊的打蛋器,也很好打發的是像氣球一樣長長圓圓的打蛋器。
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🌟#乳脂肪較高的鮮奶油
在選購鮮奶油時一定要適自己用途去選購不同乳脂肪比例的鮮奶油,也因為打發鮮奶油重點是如何將大量的空氣打入鮮奶油內讓脂肪球可以穩定的包住空氣,所以說,脂肪%數越高的鮮奶油打出來的鮮奶油是越穩定的,也讓鮮奶油越好打發。
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🌟#把要打發鮮奶油的鋼盆拿去冷凍
任何溫度的變化都會破壞乳脂肪的組織,讓鮮奶油打發變得更加困難。所以我們能做的除了盡量在打發前再將鮮奶油從冰箱拿出來,另外一個小訣竅就是在打發前幾個小時將鋼盆冰進冷凍庫,這樣在打發鮮奶油時冰凍的鋼盆就可以降低鮮奶油的溫度,進而穩定乳脂肪,讓打發更順利。
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如果以上的選項你都做了,有個好的打蛋鋼盆跟打蛋器,還有挑選對的鮮奶油。下次徒手打發鮮奶油的時候就再也不會鐵手摟。
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#我終於把小孩給餵飽了!
安拔真的很熱血
昨天稍微慫恿他一下,說天氣好熱,好適合切個芒果來配冰淇淋…
我東一句西一句加碼延伸
只見他馬上去廚房挽起袖子,徒手打發鮮奶油,不一會兒送了甜點上來。
賣相太好連我也破戒吃光了,這邪惡的鮮奶油!
安小小竟然吃剩。吃剩就算了,哥哥第一時間認養去吃,吃了兩口放棄說-
我吃不下,我已經吃太飽了!
天兒啊!這些小孩每天把我搞得焦頭爛額,不是想玩、想睡就是想吃。
這下我終於把他們餵到飽啦!
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==十月活動行程==
《2017華文朗讀節 Wordwave Festival》
•10/1(日) 20:00-21:00
講座:與尤家赤山粿月好姨對談—吃下人與土地的親密In Our Time
《Le Creuset Taiwan》
•10/8 (日) 14:30-16:30 新光三越左營店
示範:巧克力抹茶閃電泡芙 / 黑咖哩牛肉飯
•10/15 (日) 14:30-16:30 遠東百貨台南店
示範:巧克力抹茶閃電泡芙 / 黑咖哩牛肉飯
《日食生活 today'sweetX高雄電影節》
•10/20-11/5 聯名限定甜點優惠
品項:芝麻杏仁馬卡龍/酒漬橙片磅蛋糕
《日食生活 today'sweetX埕人好秋祭》
•10/22(日) 13:00-16:00 日食生活
講題:鹽埕戲院飲食文化(與陳坤毅對談)
實作:討海人海鮮鹹派 / 花生糖佛羅倫汀
•10/29(日) 10:00-18:00 鹽埕國小
展覽:「戲味鹽埕」創意小點及文章發表
遊戲:單人賽事/徒手打發鮮奶油
《打狗鳳邑文學獎校園講座》
•10/24(二) 14:20-16:00 高雄中學
講題:我的夢幻甜點屋:書寫高雄風土、品嚐創業百味
《日食生活X2017衛武營藝術祭》
•10/27-10/29 16:00-21:30 出店「黃昏市集」衛武營國家藝術文化中心
《個人文章刊登》
•三餘書店 TaKaoBooks線上刊物「時行」
—炊燒半世紀的泥土芬芳:鳳山糕粿記憶與中秋月餅
•南方家園出版社「沉舟記」消逝的字典
—飲食詩五首:拌、炸、燉、蒸、漬
攝影/拉風影像 【Lafun Photography】
手打發鮮奶油 在 有口福 Youtube 的精選貼文
當西瓜遇上冰淇淋!3道創意西瓜冰品
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1. 西瓜冰淇淋蛋糕
份量:8人份
準備時間:20分鐘
冷凍時間:2小時
難易度:簡單
所需材料:
400 g 綠色冰淇淋(例如蘋果、薄荷或萊姆口味)
300 g 白色冰淇淋(例如優格、香草或檸檬口味)
400 g 紅色冰淇淋(例如草莓、覆盆子或櫻桃口味)
50 g 巧克力珠
此外:
26 cm 圓形扣環蛋糕模
作法:
1.1 將蘋果冰淇淋在圓形扣環蛋糕模內緣圍成一圈,冷凍約 30 分鐘。
1.2 然後將檸檬冰淇淋鋪在蘋果冰淇淋的內環中,冷凍 30 分鐘。
1.3 將草莓冰淇淋與巧克力珠混合拌勻,然後填滿圓形扣環蛋糕模中間。最後放入冰箱冷凍一小時。切西瓜冰淇淋蛋糕時,最好用加熱過的刀子,會比較好切開。
2. 西瓜裡的西瓜冰淇淋
份數:8人份
準備時間:25分鐘
冷凍時間:8小時
難易度:中等
所需材料:
1 顆紅肉小西瓜
200 g 覆盆子
350 ml 打發鮮奶油
50 g 巧克力珠
作法:
2.1 切除西瓜上蓋,用手持調理棒將西瓜裡的所有的果肉打成汁。
2.2 取出大約 1/3 的西瓜汁並加入覆盆子,再攪碎。
小秘訣:為了讓冰淇淋更滑順,最好將果汁過篩。
2.3 拌入打發鮮奶油後,將西瓜放入冰箱冷凍2小時。
2.4 用打蛋器拌入巧克力珠後,再將西瓜冷凍6 小時(最好一夜)。
3. 西瓜冰淇淋馬卡龍
份數:10份
準備時間:30分鐘
烘烤時間:15分鐘
冷卻時間:1小時30分鐘
難易度:困難
所需材料:
馬卡龍部份:
2 份 45 g 杏仁粉
2 份 75 g 糖粉
2 份 36 g 蛋白(室溫)
2 份 10 g 細砂糖
紅色和綠色食用色素
0.1 g 黑芝麻
300 g 白色冰淇淋(例如優格、香草或檸檬口味)
此外:
2 個擠花袋及花嘴
作法:
3.1 用電動打蛋器將蛋白加糖打發。小心地加入紅色食用色素,將蛋白打至堅挺。將過篩的糖粉和杏仁粉,輕輕拌入打發蛋白中。然後將打發蛋白裝入裝有花嘴的擠花袋裡。
3.2 重複上述步驟,用綠色食用色素做出綠色打發蛋白。
3.3 在烤盤上鋪上一張烘焙紙,然後將紅色打蛋蛋白用螺旋方上擠在烘焙紙上。然後在上面撒上一些黑芝麻。靜置乾燥約10至12分鐘後,將烤盤放入上下火預熱至150°C烤箱中,烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱,讓其完全冷卻。
3.4 同樣將綠色打發蛋白以螺旋狀擠在鋪著烘焙紙的烤盤上。等待乾燥10至12分鐘,然後將烤盤放入上下火預熱至150°C的烤箱中,烤12至15分鐘。然後將烤盤取出烤箱,讓其完全冷卻。
3.5 用保鮮膜將白色冰淇淋包成和馬卡龍直徑相同的圓柱形,然後放入冰箱冷凍一小時。然後將冰淇淋切成薄片。
3.6 現在來將它們組合在一起。以綠色馬卡龍為底,中間放一片白色冰淇淋,上面放一片黑芝麻朝上的紅色馬卡龍。
說到西瓜冰淇淋,當然不能錯過這道牛奶雪花西瓜冰:https://youtu.be/4FYpl6jE3ck
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手打發鮮奶油 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
簡單又有藝術感的甜點擺盤技巧
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1. 一串心
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 香草醬
20 ml 覆盆子醬
竹籤
鮮奶油瑪芬
草莓
打發鮮奶油
清新薄荷
香草莢
作法:
1.1 用少量覆盆子醬和香草醬交替擠一排小圓圈在盤子約3/4邊緣處。然後用竹籤劃過圓圈,使它們相互連接,變成一串心。
1.2 在盤子空白的地方依各人喜好擺上甜點,如草莓切片、打發鮮奶油和香草莢的鮮奶油瑪芬等。
2. 手印
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
50 ml 紅色果醬
20 g 黑莓慕斯 (或其他紅色慕斯)
水果,如黑莓或醋栗
清新薄荷
雪莎巧克力球
香草冰淇淋
作法:
2.1 將果醬放在盤子裡,用手用力按進去,然後再壓在另一個白色盤子上,這樣就會在上面留下藝術的手印。
2.2 將慕斯舀在拇指和食指印之間及小指印旁。然後擺上各人喜好的甜點,如雪莎巧克力、黑莓、醋栗、薄荷葉和香草冰淇淋等。
3. 太陽光芒
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:簡單
所需材料:
20 ml 芒果醬
20 ml 覆盆子醬
巧克力蛋糕
醋栗及燈籠果等類似水果
清新薄荷
打發鮮奶油
作法:
3.1 將覆盆子和芒果醬在盤子上擠上幾圈。
3.2 用叉子從內到外和從外到內劃過果醬。
3.3 放上巧克力蛋糕或其它甜點,並擠上幾球打發鮮奶油,再放上醋栗、燈籠果及薄荷葉裝飾。
4. 巧克力波浪
份量:1 盤
準備時間:5 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 融化的巧克力
塑膠鋸齒刮板
巧克力瑪芬
10 g 香草慕斯或打發鮮奶油
醋栗
草莓、奇異果、覆盆子或黑莓等水果
清新薄荷
作法:
4.1 將融化的巧克力斜塗在盤子的左側。
4.2 用塑膠鋸齒刮板將融化的巧克力由左向右拉,拉的時候要稍微上下移動畫成波浪形狀。
4.3 將瑪芬和水果分別擺放在對角,再用打發鮮奶油、醋栗和清新薄荷裝飾瑪芬。
5. 膠帶技巧
份量:1 盤
準備時間: 10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
20 g 融化的白巧克力
膠帶
刷子
巧克力塔
20 g 加了紅色果醬的打發鮮奶油
草莓、奇異果、覆盆子或黑醋栗等水果
清新薄荷
作法:
5.1 將兩條透明膠帶垂直且平行地黏在盤子的左側,將另外兩條透明膠帶傾斜且平行地黏在右側。
5.2 將融化的白巧克力刷在左右兩條平行的膠帶之間。
5.3 等巧克力稍微變硬一點後,取下膠帶。然後在盤子上放上巧克力塔、草莓片、紅色打發鮮奶油和其他水果。
6. 向上螺旋
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 香草醬(最好略濃)
20 ml 薄荷醬
巧克力蛋糕
覆盆子、黑莓及醋栗等水果
碎堅果
作法:
6.1 將香草醬在彩色盤子上擠出呈螺旋狀。然後用小湯匙在呈螺旋狀之間塗抹一些薄荷醬。最後甜點放在上面,再用水果和碎堅果等裝飾。
7. 蛋白酥樹根
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 g 蛋白(約一顆中型雞蛋)
20 g 糖
椰子巧克力
草莓、覆盆子、黑莓或醋栗等水果
清新薄荷
作法:
7.1 將蛋白打到起泡後,加糖繼續打到打發。將打發蛋白放在盤子上,然後用例如圓形烤盤底部將其壓平。
7.2 小心地將烤盤拿起來後,用噴燈火烤打發蛋白。
7.3 在盤子上擺上椰子巧克力、水果和新鮮薄荷等裝飾。
8. 水果網
份量:1 盤
準備時間:10 分鐘
難易度:中等
所需材料:
30 ml 紅色果醬
10 ml 薄荷醬
10 ml 黃色果醬
蛋糕或類似甜點
如黑莓、酸漿、奇異果或醋栗等水果
作法:
8.1 將盤子放在轉盤上轉動。將紅色果醬擠在盤子上,形成狂野的網狀。
8.2 在幾處網格之間用黃色果醬及薄荷醬裝飾。
8.3 放上喜歡的甜點及水果。
另外這些巧克力裝飾法,讓你的甜點擁有法式的高雅:https://youtu.be/6lReB7_VBtk
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手打發鮮奶油 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的最佳解答
【情人節特輯】小熊愛心馬卡龍
馬卡龍升級了,這次做的是情人節特別版,有興趣的趕快試試看吧!
視頻內用到的模板請從這裏下載:
https://drive.google.com/open?id=1wcyOwB5O1Rjke3HexLQ4lpRrgyrhqLKu
材料ingredient:
馬卡龍macarons:
視頻內做了兩個不同的顏色,以下是一個配方的量。
兩個顏色要都做完才能開始畫圖喔。
Almond Meal 杏仁粉: 2 oz=57g
Powder Sugar 糖粉: 3.5 oz=100g
Egg White 蛋白:2 oz=57g
Sugar 糖: 1.75 oz=50g
巧克力甘納許內餡Chocolate Ganache:
Dark chocolate chips 黑巧克力豆:5oz=142g
Heavy Whipping Cream 濃鮮奶油:5oz=142g
食用色素筆:
我用的牌子是AmeriColor-Gourmet Writer Food Decorator Pens
沒有做過馬卡龍的話,請先看我的基礎馬卡龍詳解視頻,這個視頻裡面會有很詳細的解說:https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉,如果你買來的杏仁粉顆粒很大,那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩,過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的,用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的,可以幫助蛋白打發,使蛋白更膨和加強韌性,這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉,不要用很稀的流水狀的色素,這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
5. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態,所以攪拌過程要有耐心,時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度, 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了,具體看視頻大圖。
6. 如果擠完馬卡龍,晾幹後仍然有尖角,可以用手沾一點水,然後輕輕的把尖角按下去。
7. 晾幹馬卡龍需要的時間,會根據你的居住地濕度,溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹,這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在,會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。
8. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的,隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大,或者你一次做的比較多,相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確,可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
9. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的,夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃,也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存,到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
10. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做,因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
手打發鮮奶油 在 [問題] 為何我無法用電動攪拌器打發鮮奶油? - 看板baking 的推薦與評價
請問各位大大
我做了幾次蛋糕
最累的部分都是在打發鮮奶油
我用的是三箭牌的手持電動攪拌器非螺旋型的那一個頭
打發蛋白又快又好
但是每每在打發鮮奶油的部分
用電動的不管是低速或高速打
鮮奶油就是不動如山
都要我跟我老公徒手用一般打蛋器打到手快斷了才能打發
我用的是四方牧場的動物性鮮奶油(天殺的好吃)
會加一點點糖提味
用乾淨無油的玻璃調理盆外面有用加鹽的冰塊水保持冰冷
電動打蛋器跟傳統打蛋器都是用一樣的清洗程序所以應該都是無油無水
想請教各位
我是哪裡出了問題
我希望可以用電動攪拌器來打鮮奶油啊~~~
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