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因此江戶時期的京都,出現很多著名的象鑲師傅,從事製作刀具、甲胄、鏡子、錢包、文具盒、多重盒等施展此種巧妙的手藝。材料不僅只有金屬的,其他像是彩色的木材、骨片、貝殼、陶瓷器等也都使用到。
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開水白菜是四川筵席菜及國宴菜,伴白菜的湯清澈如開水,能帶出大白菜清甜,充分彰顯大廚手藝。
材料: (4位用)
娃娃菜 4棵
雞肉蓉 150克
豬肉蓉 100克
蛋白 2隻
清水 300克
上湯 1,500克
火腿絲 10克
做法:
1.娃娃菜洗淨放入滾水略煮約2分鐘,令菜葉變軟方便修剪,然後放入凍水,於凍水中修成花瓣狀。以上步驟重複兩至三次,直至娃娃菜成蓮花狀。
2.將雞肉、豬肉蓉加入蛋白和清水,攪拌至肉糊狀,備用。
3.上湯煲滾後轉細火,慢慢倒肉糊入上湯中,保持火路直至上湯滾起。其間要不斷攪動以免黐底,待肉糊完全熟透,沉至煲底後,隔去湯渣,清澈如水的清湯即成。
4.將蓮花狀娃娃菜放入湯盅,淋上清湯,入蒸櫃蒸約十分鐘。
5於蒸櫃取出娃娃菜後,撒上火腿絲作點綴即成。
開水白菜$128/4位起(一日前預訂)
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剛剛翻到這些名片
記得社團那邊還有永樂市場裡面店家的資料
可以找時間放上來跟大家分享
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