早!!!聖誕節就是要吃肉桂捲配一柸熱紅酒啦!!!
當天烤好出爐直接送到你家還熱熱的就這麼快
終於又被我找到一家好吃的肉桂捲和可頌了!!!
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訂單直接貼給你們看啦都我之前自己買的!!!一週就兩次出爐,完全沒在跟你那邊冷凍,可以自取,也可以配送,我收到的時候都還溫溫的直接現吃就就好好吃了好感動!完全不是在那邊跟你冷凍配送還要自己回烤才能吃的肉桂捲和巧克力可頌,收到的當下、你真的有一種感覺就是當天現做好,還有種溫度感的感動,我馬上就嗑了一個肉桂捲還有巧可力可頌!除了肉桂捲清香酥脆不會過於辛辣,巧克力可頌完全不會太甜還帶有蜂蜜清香,真的很好吃很精緻,而且完全感覺得出很用心耶!!!
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今年有時候沒辦法就是只能在家所以研究了好多網路團購爆夯的美食,真的深深覺得網路世界好大,很多人也在默默努力著,而且做出來的產品都好厲害,雖然不是在百貨公司賣,也不是在什麼鬧區,但當被發現後,很有一種感覺挖到寶的爽感!特別是有一種哇:竟然這麼好吃的莫名感動!哈哈,其實也就像我自己寫文章超過10年了,一開始也是想寫什麼就寫什麼,也都沒人看,但就寫的開心、寫得自在,直到現在,能把發現的各種生活大小事記錄下來,然後得到你們的共鳴,每每都還是覺得感動和開心。
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回到重點這「承繼」,每次我也都是從你們的留言去挖寶,去搜尋,就看到很多網友推我這家的肉桂捲和可頌,說質感好,也好吃,還是當天出爐直接配送好不好吃你當下就見真章!還真的是你收到的當下都還熱熱的!單是那紮實但不失酥脆,同時帶點微辛辣的肉桂捲,精緻的盒裝,讓人都覺得吃起來有夠享受,我喜歡它們家該有的肉桂香都有,但呈現出一種淡雅清新的感覺,不會說像很多肉桂捲,你單聞那味道就會皺眉,然後吃起來不會說過於辛辣,但又能唇齒留香,特別是稍微有一點點熱,以及回烤過後的狀態也都很可以,切下去,咬下去都還帶點蘇的感覺,這種狀態最是好吃。
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但我出乎意料更愛巧克力可頌!我本來很怕會不會太甜?但出乎意料的更好,外層那該有的巧克力的口感,再加上整顆可頌巧克力清香,說是完全不添加一滴水所製成的麵團,吃起來真的鬆軟輕盈,也很有嚼勁,真的是無論肉桂阿曼的肉桂捲,又或者是莊園巧克力可頌這兩個我之前買來第一次吃都蠻滿意的!因為我自己寫了Mr.啃導致後來我自己想吃也都很難訂了(但也還好我已經差不多吃膩了!哈哈哈),所以寫這篇我自己又先訂了一次!看承繼還有賣司康跟巧克力焦糖杏仁,這次就一起訂了希望也是好吃的!好緊張~
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https://goris.pixnet.net/blog/post/44849101
(全價目)當天烤好直接送你家!!!好酥香啊網路團購爆夯承繼肉桂捲、巧克力可頌
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早安早安!你還有推薦網路哪個肉桂捲的嗎我要再去買來吃吃寫寫!
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承繼 肉桂 捲 好 吃 嗎 在 SWEET大好き Facebook 的精選貼文
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
承繼 肉桂 捲 好 吃 嗎 在 雀兒喜的快樂生活 Chelsea's happy lifestyle Facebook 的精選貼文
#雀兒無敵實用圖表🔥 「🍁秋天就是特別想吃肉桂捲⋯🤤」6⃣️ Popular 6 Cinnamon Roll Calories 🍞【六款最常見的美味肉桂卷熱量】
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最近犯了肉桂捲相思病
每天心心念念就是肉桂捲
肉桂很看人
所以精選出了六款最常見最喜歡的肉桂捲熱量
每個都想吃RRRR😭
還有什麼隱藏版必吃的肉桂捲嗎?
歡迎分享給我+留言在下方!
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1⃣️麥當勞肉桂捲/350kcal(個)
麥當勞現在也有CAFE他們的肉桂捲是屬於可頌皮~是想吃肉桂捲時很方便可以買到的一個選擇!
2⃣️STARBUCKS肉桂捲/397kcal(個)
一直都滿喜歡星巴克的肉桂捲,他是屬於像是麵包的~一層一層,層次不是非常多,有濃濃肉桂香氣~我喜歡在自己烤過再吃!酥脆而且香氣會更足~
3⃣️IKEA肉桂捲/271kcal(個)
IKEA的肉桂捲價格非常實惠,也有冷凍裝,一個才三十元~~熱量也不是太高,帶有香甜焦糖味和濃濃肉桂香,是配咖啡最好的選擇☕️
4⃣️KRISPY KREME肉桂糖甜甜圈 /351.6kcal
喜歡肉桂的朋友有時候想換口味也可以試試看甜甜圈形式的肉桂甜甜圈!
5⃣️MIOPANE黏黏胡桃肉桂捲/1174.6kcal(270g)
巨大的MIOPANE上面有糖霜還有滿滿胡桃!因為很巨大熱量也相對較高,所以非常適合朋友分食
四分之一大概也快三百卡❤️
6⃣️承繼肉桂阿曼/約290kcal(個)
上次朋友帶了這家的肉桂阿曼給我~不得了!滿滿的肉桂香超濃郁!他們有實測過熱量,約290卡!意外的不高,因為層層都捲得很薄,非常有層次感!超喜歡的!❤️
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歡迎分享你最喜歡肉桂捲給我:)
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