【食物地理課】台灣的蒙古烤肉與日本的成吉思汗烤肉
差不多就是這個時間與氣溫，最適合續攤燒肉跟幾杯酒了。
前陣子小助教逃去了北海道，到那裡總是要吃「成吉思汗烤肉」的，走進店裡，大概就要有洗衣服的覺悟。
洗兩次也沒關係，畢竟那羊油噗滋噗滋在鐵板上融化的香味、無腥羶味的羊肉與肉汁襯底的蔬菜⋯⋯誰還管的上服儀姿態？
不過到底為什麼是「成吉思汗」？說是忽必烈還有點關係，至少他曾經想攻打日本兩次都失敗。關於這個，有一種說法：
當年日本平安時代的武將源義經英年早逝，但因為日本人實在太愛他了，在室町時代時開始傳說他當年其實沒死，而是逃去北海道當上愛努（北海道原住民）王。
到了江戶時代，甚至說他跨過了山和大海，成為了成吉思汗，而他熱愛烤羊肉，蒙古人有一部分人又遷徙到北海道，然後把成吉思汗烤羊肉的傳統帶了過來⋯⋯
好了，夠了，這真心太扯。
比較能讓人信服的說法，是1918年，日本開始「綿羊百萬頭計畫」，鼓勵飼養綿羊，以應付羊毛的需求。羊肉這時還是副產品呢，沒人習慣吃，政府只好委託女子學校研發羊肉料理。
另一種說法，則是1910年代，日本駐中國記者描述他在北京吃烤羊肉的經驗，並在文章裡稱其為「成吉思汗料理」。在日本攻佔中國東北後，據說也將當地的燒烤方式帶回日本。
但其實流行起來還是羊肉進口後的事了，但總之，這料理居然在畜牧業盛行的北海道大行其道，久而久之，這種用半圓頭盔型燒烤架烤肉、且只烤羊肉的「成吉思汗烤肉」就成為北海道的特產了。
呃⋯⋯在跟蒙古沒什麼關係這一點上，「成吉思汗烤肉」實在跟台灣的「蒙古烤肉」有點像。
夜市裡那種大圓鐵板的「蒙古烤肉」，其實是相聲演員吳兆南所創。1951年，他和幾個退休老兵在螢橋旁、同安街底創立「烤肉香」，請師傅打造了大圓鐵盤，加上各種肉品，以及自己選蔬菜和調味料的方式，開始了接下來幾十年的「蒙古烤肉」流行，包含高級飯店、紅極而衰的吃到飽、夜市裡，都總有這一攤。
但吳兆南不是蒙古人，他原本想取的名字是「北平烤肉」或「北京燒肉」，這在那年代挺危險的，但又總得有點兒遠方風味，就「蒙古」吧，離北京遠的呢，遠的好。
好了，結果就是蒙古沒有蒙古烤肉、成吉思汗沒吃過成吉思汗烤肉，也不知道草原風光怎麼就如此讓大家魂牽夢縈了，大家都很會瞎扯。
只能說，是時代的鴻溝，讓一切故事聽起來都很扯，但關於食物的故事，總是越扯越下酒，多喝兩杯，多洗兩次衣服，也要開開心心吃下去。
photo by Eugena Zhang，小助教的旅伴
#小助教粥粥
#把錢都砸到吃上的旅行
#那個頭盔鐵板就長這樣
#然後一不小心就會烤焦
#隔壁都是醉醉的日本上班族在續攤
