媽媽又解鎖新技能🙇♀️ 今天做了瑪格麗特披薩男孩們根本要尖叫了❤️不過手邊材料有限,既沒有新鮮蕃茄,也沒有羅勒,應該只能叫 #番茄起司披薩吧 哈哈哈~結果小男孩們異口同聲的說,就是這樣才好吃啊😳(他們不喜歡小蕃茄也不喜歡羅勒)
👉 #披薩麵團配方 (一份約十吋大小)
法國麵包粉200g(或高筋麵粉170g+低筋麵粉30g)
速發酵母粉2.5g
糖8g
鹽2g
水120g左右(*夏天用冰水冬天用常溫水)
奶油15g,使用奶油做出來是香醇柔軟口感,小孩很喜歡,如果喜歡有嚼勁的使用橄欖油15g
*我有添加老麵約20克,如果沒有可省略
做法:
1先將奶油以外的材料放入攪拌盆,
略成團後加入油,開始攪拌10~13分鐘至麵糰光滑程度。
2將麵團整成一個圓形,蓋上蓋子在密閉溫暖的地方發酵約一個小時。
3發酵完成後取出麵團,移到在桌面上,用手在麵團上輕拍出空氣(如果要製作成小披薩就在此時切開成兩個麵團)。
整成圓形後蓋上濕布休息20分鐘。
4用桿麵棍桿成一個圓形,記得旁邊邊緣要厚一點點,鋪在烘焙紙上。
5披薩料製作:在麵皮上塗抹一層義式蕃茄醬,然後放上喜歡的披薩料。可以在炒鍋裡略煎蘑菇、洋蔥、番茄跟培根,薄薄抹在麵皮上。今天我放mozzarella cheese,灑滿披薩起司絲,披薩料是隨心所欲喜歡什麼就放什麼😊,可是記得不要放太多太厚,會烤不透。
6放入已預熱至220度的烤箱烤約5分鐘,再調整溫略低一些再烤5分鐘,全程10~12分鐘左右就完成了。
訣竅:
烤箱溫度不一,烤披薩秘訣是溫度略高一點讓它恰,再調整別讓它焦(披薩起司絲很容易焦),想像一下窯烤披薩的美味,秘訣在溫度控制,記得用眼睛👀觀察適當時間溫度喔。
我喜歡用小豆島番茄醬做底,這罐番茄醬是我的最愛,手邊必屯。一般的番茄醬比較鹹,蕃茄味道也不足,所以要自己再調配成披薩醬。不過小豆島番茄醬的味道清爽偏酸不死鹹,蕃茄味夠,因此直接拿來做Pizza底醬是OK的👌。
起司的話我用兩種,一個是mozzarella,冷凍圓球狀(以前在Jason也買過新鮮的叫水牛),另外一種就是一般超市買得到的披薩乳酪絲,我個人覺得用兩種以上的起司會比較好吃有層次。
有點惆悵,如果能有羅勒葉,看起來一定美多了吧~以前的個性一定是衝出門去買.....算了疫情期間就這樣吧😉
#想要做瑪格麗特披薩變成蕃茄起司披薩
#午餐餐桌
#防疫在家吃什麼
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,終於讓我等到好朋友Paolo(保羅)有空來到家裡,教不萊嗯做正統的義大利Pizza,自從2年多前第一次到Paolo湖邊新居作客,那時他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza,就讓我跟Pierre難忘至今。父母親都是來自義大利的他,有著純正義大利人的熱情及傳承自母親的厲害手藝。幾個月前再訪他家提出這...
披薩麵團配方 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
終於讓我等到好朋友Paolo(保羅)有空來到家裡,教不萊嗯做正統的義大利Pizza,自從2年多前第一次到Paolo湖邊新居作客,那時他端出7份口味完全不同的義式薄皮Pizza,就讓我跟Pierre難忘至今。父母親都是來自義大利的他,有著純正義大利人的熱情及傳承自母親的厲害手藝。幾個月前再訪他家提出這個教學邀約時,還見識到不少他自製醃漬類的蔬果,真是讓人羨慕。
這一次他為我們示範的「瑪格麗特薄皮披薩Margaret Pizza」上頭的新鮮番茄醬,則是來自他父親果園。雖然大家在影片看到只介紹一種口味,但有了這份厲害的餅皮配方,事實上你怎麼加配料都很有義大利風味。拍攝當天晚間一夥好朋友又再度吃到另外6種,只有有幸認識廚藝精湛的義大利好朋友,才能享受到的滿足口福。
拍攝當下滿心期待著晚上的Pizza全餐,錄影中途還心不在焉的用英文翻譯英文,真是病的不輕。當然紅酒、白酒也是大口吃Pizza的必備佐餐飲料,希望你也在家裡也試試這份超級無敵厲害的薄皮口味瑪格麗特披薩。
操作說明:http://www.briancuisine.com/?p=2990
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9BOUH-Ukh_s/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLA0PCVwSc-2GWU2RsNizIbBeHnL6w)
披薩麵團配方 在 分享我的拿坡里披薩麵團製作流程Sharing my Neapolitan pizza ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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披薩麵團配方 在 [食譜] 萬用pizza麵團(厚片/薄片/pizza麵包) 及馬格利特pizza 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/179519805
終於在烘焙教室學到我喜歡的pizza皮配方了!
本來這個麵團是做皮脆肉厚又軟的pizza麵包,
自己後來又修改做法,發現同樣配方也可以做成一般pizza的,
厚度完全可以自己控制,不論厚片/薄片/pizza麵包都用這個麵團做,
自己做了一個比較偏薄皮的,好吃的要我的命~
簡單到不行,沒攪拌機也可以做(只要手輕輕揉幾下就可以)
剛烤好的pizza真的超好吃啊,皮烤的好脆..
同一個麵團作法,做出來厚皮內鬆軟的pizza麵包,也是好吃的不得了,
分享大家這個多用途麵團。
準備材料:
麵團:
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 50克
快速酵母 3/4茶匙
塩 1/3茶匙
砂糖 1/3"湯"匙
橄檻油 1"湯"匙
溫水 85克
蕃茄醬:
蕃茄糊 45克
蒜粉 1/3茶匙
橄欖油 2湯匙
砂糖 1茶匙
餡料:
小蕃茄 10顆
羅勒(或九層塔) 適量
pizza專用cheese或馬芝拉cheese 適量
作法:
1. 將麵團材料(除溫水及酵母),全部倒進攪拌缸中。再放入酵母,將溫水
(水摸溫暖就可以,大約40度左右)直接沖在酵母上,這樣會酵母會比較快開始
作用
2. 全部麵團先用木匙攪拌均勻,工作台上及手上沾些許高粉後,再倒出在工作
台上輕揉,揉到看不到一塊一塊黃黃的橄檻油就可以了
3. 把麵團包成圖球,掐緊包口的地方,包口的地方向下放回在抹點油的攪拌缸
中,用保鮮膜蓋起來(保鮮膜不用貼緊到不透氣的程度)
4. 30分鐘後,若發現麵團脹到二倍大了,用手指沾麵粉刺進麵團中,麵團不會
馬上彈回,就表示發酵好了。否則就再放回發酵10分鐘
5. 發酵後的麵團,用手輕拍擠出一些空氣後,將麵團拿出到工作台上,將原本
的包口朝上放,用保鮮膜輕輕蓋上,讓麵團休息10分鐘
6. 休息後的麵團,以桿麵棍從正中間輕桿上下左右斜邊,成一個圓形,再將餅
皮小心移至烘焙紙上放
(圓形的大小決定餅皮的厚薄度:
直徑25公分以內:厚皮pizza或pizza麵包
直徑30~35公分: 薄皮pizza,愈大愈薄)
7. 餅皮從工作台拿起後會有點縮小是正常的,在烘焙紙上適度再桿一下,並用
手將旁邊一圈的麵團用手指推的厚一些
8. 用保鮮膜輕蓋上餅皮,再發酵約25分鐘,發酵結束前預熱烤箱至240~250度c
(大烤箱240度c,小烤箱250度c)
9. 將蕃茄糊、橄欖油及蒜粉混合成蕃茄醬備用。小蕃茄洗淨,每顆切3~4小片。
若準備整塊的馬芝拉cheese,也先切1cm小塊備用。
10. 發酵完成後,若要做pizza,就用叉子在餅皮中間輕輕刺洞,這樣餅皮會消
氣,進烤箱時也不會再膨起來。(若要做pizza麵包,就不用刺洞)之後輕抹上
一層份量外的橄欖油。
11. 將做好的蕃茄醬均勻抹上,放上小蕃茄切片,最後撒上cheese
12. 將pizza連下面烘焙紙一起送入烤箱下層,大烤箱240度c,小烤箱250度c,
烤10~12分鐘
13. 烤完的pizza拿出後,馬上將羅勒放上,此時熱度就足夠讓羅勒散發香氣,
完成。
Tips:
1.同時混合高筋麵粉及低筋麵粉是因為想要做出一個外脆內軟的餅皮,若喜歡
吃薄脆皮,可以全部高粉做。
2. 愛吃蕃茄醬的話,可以將蕃茄糊加到50~60克,這樣咬起來有爆漿感喔
3. 在步驟7的地方,餅皮周圍的厚皮,千萬不要留太厚(1.5公分左右就可以),
因為再次發酵後都會再膨脹
4. 麵團發酵跟氣溫及濕度有絕對又密切的關係,發酵時要儘量在溫暖及濕氣重
一點的地方,夏天可以直接放室溫發,冬天建議放到烤箱或微波爐裡,旁邊放
一杯溫水
5. 這次用的是pizza專用cheese(混合三種cheese),烤起來比較深色,也比
較香。pizza麵包的白白cheese則是全部用馬芝拉cheese烤的,比較漂亮,但
cheese味道就單調一點。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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