在盤點冬末春初的時令蔬菜中,塊頭碩大又形體特殊的美味「娃娃菜」特別讓人印象深刻且回味無窮。這裡所指的娃娃菜不是迷你的高山白菜喔,而是整株被大大小小翠綠芽包環抱而成的十字花科「抱子芥菜」。正因外觀如媽媽抱著孩子的模樣,所以被稱為「娃娃菜」,又因其滋味微苦帶甘,所以有些地區也稱之為「人蔘菜」。這個產期只有兩至三個月的珍饈級蔬菜,要嚐鮮可要把握機會!
娃娃菜適合生長於低溫環境,其側芽長得越長,口感越細緻 ; 目前台灣生產的區域主要分佈在1500公尺以上的高冷蔬菜區,如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。其依烹調方式不同,燴炒口感鮮脆;煲湯則軟嫩即化,類似芥菜與菜心的綜合體,酥炸、涼拌、醃泡更是風味出眾,可是年節時期,市集中炙手可熱的綠色寶石!其具有消化容易的特性,是老少咸宜的食材,更含有豐富營養價值,對健康多有助益。這回,我們就一起來認識「5個抱子芥菜的優點」吧!
❶高纖低卡補水份
水份含量高且富含膳食纖維,可以促進腸胃消化及腸胃蠕動,且熱量低,適合減重族群食用
❷修護雙眼視力佳
含有玉米黃質和葉黃素等類胡蘿蔔素,能維護眼睛視力,對發育中的孩童與視力退化的年長者皆有益處
❸保硫營養好健康
富含硫配醣體,經咀嚼與腸道生物作用後會轉換成蘿蔔硫素,可修復細胞、對抗自由基、甚可抑制腫瘤形成之相關正向論述
❹提升防禦增免疫
含維生素A、B、C,有助於提升人體免疫機能,降低疾病感染的機率,促進細胞生長,保護降低受氧化破壞,對延緩老化有助益
❺遠離骨鬆緩發炎
其含維生素K,可抑制鈣質流失進而預防骨鬆,也有凝血的作用,可助傷口癒合,以降低發炎及凝血功能異常等血液相關的問題
#抱子芥菜挑選法
以新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃且碩大飽滿者尤佳,於海拔較高地區生產的菜莖較長,質地更為較嫩
#抱子芥菜保存法
含水量高,且有外皮保護,水份不易流失,採購後若沒有即時食用,保持乾爽,以餐巾紙包覆放入冰箱可再貯存約5~7天
#抱子芥菜停看聽
⚠️2003年刊載於《英國營養學雜誌》的研究指出,十字花科蔬菜只要煮9~15分鐘,裡頭的硫配醣體含量就會減少18~59%;因此,建議以短時間蒸煮或快炒方式,最能保留蔬菜中的活性營養成份,久煮則是以品嚐鮮美風味為主
#凱鈞話重點
#5個抱子芥菜的優點
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,春季新葉長、享用新萌芽的春芽去除冬日鬱積的濁氣。 ----------------------------------------------- Ingredients: 1 chicken breast Salt a little Proper amount of pepper A little...
抱子芥菜 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最讚貼文
《涼拌椒麻抱子芥菜》
日前在臉書上看見 莊祖宜小姐介紹的四川涼拌菜,趁著抱子芥菜正盛產,試做了這一道拌菜。
第一次看見抱子芥菜在上海,同時還有塔菇菜讓我非常驚艷,果然沒有幾年,台灣就開始出現並普及。抱子芥菜也稱高山娃娃菜,一般用來清炒、做湯,拿來涼拌口感爽脆,吃起來像嚼著榨菜片兒。
選小支的抱子芥菜,仔細以廚房牙刷刷洗葉脈和莖部接口,洗好瀝乾,切成薄片,用少許鹽及糖抓拌,過二十分鐘去掉苦水備用
準備料理缽,少許蒜末、白醋、辣椒粉,試試抱子芥菜的味道(因為已經用鹽和糖拌過),如果味道不夠再酌加鹽、糖。
起鍋熱油入花椒及乾辣椒(我用手邊的四川大紅袍及七星小米椒)炒香後,入料理缽全體拌勻即可。
特別說一下我加了香菜末,如果這道菜是八十分,加了香菜分數可以接近滿分,真是合拍~
和熱炒煮湯有著全然不同風味的涼拌抱子芥菜,推薦各位試試看~
抱子芥菜 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
娃娃菜」到底是什麼樣的「菜」,好像很多菜都叫做「娃娃菜」~~
記得之前和大家討論的「娃娃菜」嗎?
當時買的「小芥菜嬰仔」,日本人稱為「蕾菜」,但是我不知道它中文的名稱,只知道中國大陸稱它為「抱子芥菜」。
後來有網友說,台灣人稱「抱子芥菜」為娃娃菜。
「娃娃菜」到底是什麼樣的「菜」,好像很多菜都叫做「娃娃菜」~~
原來,娃娃菜,在中國大陸指的是一種類似迷你的小白菜,日本人也受到中國影響,最近市場上種了很多可愛小巧的白菜,叫「娃娃菜」,而台灣的「娃娃菜」就很廣泛,只要是「baby」的感覺,就會被人俗稱為「娃娃菜」呢。
昨天在市場上,買了便宜又好吃的「娃娃菜」回家做成「奶油豬片白菜」。
娃娃菜的葉片短嫩,做成奶油白菜最適合了,先用奶油炒香蔬菜,加入高湯,慢火熬煮到入口即化,再加入豬火鍋肉片一起煮熟,最後放入牛奶麵水使之濃稠,塩和黑胡椒簡單調味,就夠美味可口。
滑嫩順口,芬芳四溢,是道美味的家常菜。
日本人吃娃娃菜,有時會拿來做生菜沙拉,或火鍋,或拿來做泡菜。
吃法百樣,一樣都美味。
今天用這「奶油豬片白菜」和大家道早安~
祝大家快樂出門,平安回家!
抱子芥菜 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
春季新葉長、享用新萌芽的春芽去除冬日鬱積的濁氣。
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Ingredients:
1 chicken breast
Salt a little
Proper amount of pepper
A little white wine
3 asparagus
1 scallions
50g bowl beans
1 tsp pepper
1 tsp salt
1 tbsp of white wine
1 tsp sugar
500cc milk
Water a little
1 tbsp flour
Sprinkle Parmesan cheese
A little lemon leaves
Half lemon juice
A little lemon peel
Add Brassica rapa flowers
1 bowl of bean sprouts
3 buds ball mustard
1 small bunch brassica rapa
5 to 6 okra
2 tbsp yogurt
1 tbsp honey
2 tsp DIJION mustard
Half lemon juice
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食材:
雞肉醃料:
雞胸肉1片
鹽少許
胡椒適當量
白酒少許
醬汁食材:
蘆筍3支
青蔥一支
碗豆50g
胡椒1小匙
鹽1小匙
白酒1大匙
糖1小匙
牛奶500cc
水少許
1大匙麵粉
其他食材:
帕馬森起司
檸檬葉少許
檸檬汁半顆
檸檬皮少許
加點油菜花
沙拉食材:
碗豆芽1把
翡翠娃娃菜 (抱子芥菜) 3個芽包
油菜花 1小把
秋葵 5~6個
優格2大匙
蜂蜜 1湯匙
DIJION芥末醬2小匙
檸檬汁半顆
步驟:
義大利麵:
1.鍋中加入一匙油,加入蘆筍青蔥,碗豆炒香,加入一大匙麵粉,牛奶,胡椒、鹽、白酒、糖煮到濃稠用調理棒打成稍微有顆粒的醬。 2.雞肉里肌切片狀,加入鹽少許,糖少許,胡椒,白酒少許,醃製10分鐘,鍋中加入一點油一點奶油乾煎到雞里肌肉,煎熟出香味即可取出來備用。
3.水煮沸加入一把義大利扁麵煮好備用麵條取出加入醬鍋中,加入雞肉。
4.最後撒上帕馬森起司,檸檬汁,檸檬葉、檸檬皮,撒上油菜小黃花,與蔬菜沙拉一起享用。
更多影片:
脆皮燒肉:https://youtu.be/d0En5IJ4DbA
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
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