#三色菠蘿吐司食譜 #富士琺瑯即將結團
早安~ 食譜來囉,放在文末。
富士琺瑯即將要截止了,最熱銷的兩件組已經早早秒殺售完。 現在我最推的件組也剩下不多。
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特別介紹一下 #必買4件組, 除了可以當保鮮盒之外,也可以直接在爐火上加熱,還是烘焙的好工具!
1)MOZ 深型兩用烤盤DL(大尺寸) : 可以做200-300g乾粉的手撕麵包或柔軟吐司
2)MOZ 深型兩用烤盤DM(中尺寸) : 我用來作乾粉量約200g的歐式吐司
3)MOZ 23cm琺瑯圓盤: 用來烤Pizza跟鹹派都很方便
4)365琺瑯烤盤/保鮮盒1.8L: 可以做200-300g乾粉的手撕麵包或柔軟吐司
其中1+4完全可以適用辣媽的手撕麵包一書。 烤溫跟時間幾乎不太需要調整。
其他我比較少介紹的像是:
(1)琺瑯牛奶鍋(0.75L):拿來煮糖漿、煮牛奶、或者拿來煮一人份的湯品都適合。
(2)8cm琺瑯馬克杯,這款馬克杯觸感非常好,我女兒超愛。且因為是琺瑯杯,當熱飲變涼了,可以直接在爐火上加熱。
(3)手沖壺:愛沖泡咖啡的朋友,也可以趁優惠購入。
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1.8L琺瑯盒
麵包麵糰
高筋麵粉 300g (統一麥典)
鮮奶 110g
水 90g
砂糖 25g
酵母 3g
鹽巴 3g
奶油 20g
原味菠蘿皮
奶油 15g
糖粉 13g
雞蛋 8g
低筋麵粉 32g
奶粉 3g
巧克力菠蘿皮
奶油 17g
糖粉 15g
雞蛋 8g
低筋麵粉 31g
可可粉 4g
抹茶菠蘿皮
奶油 17g
糖粉 15g
雞蛋 8g
低筋麵粉 33g
抹茶粉 3g
裝飾
砂糖 適量
菠蘿皮
作法一
1.將所有材料放入食物調理機,運轉到食材完全混合均勻即可
2.放入保鮮膜,冰箱冷藏到定型備用。
作法二
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻,
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入奶粉(或可可粉, 抹茶粉), 過篩的低筋麵粉壓成麵團
4.放入保鮮膜,冰箱冷藏到定型備用。
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』或是『快速麵團』(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘)
2.分割成3等份滾圓, 醒10分鐘之後, 桿成長方形,之後捲起來。
3.取一份菠蘿皮隔著保鮮膜桿平壓平 將麵團蓋上菠蘿皮之後包好,再沾上適量砂糖。
4.放入烤模進行二次發酵50-60分鐘,
5.180-190度烤21-23分鐘
切麵包的時候,會發現菠蘿皮比較容易碎,這是正常現象。 放到隔天菠蘿皮會變軟也是正常。 只要再度回烤就可以恢復酥脆。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,草莓菠蘿麵團 (可作6個) strawberry dough 奶油 butter 35g 糖粉 icing sugar 35g 雞蛋 egg ...
抹茶菠蘿皮 在 ICare Baking Facebook 的最佳解答
抹茶糖菠蘿
外賣的菠蘿兒子不大吃........
但我做的很捧場~~
也許我做不不太甜很耐吃喔~
抹茶菠蘿皮(分割成8等份):
無鹽奶油75g
細砂糖70g
低筋麵粉200g
無糖抹茶粉7g
全蛋液65g
做法﹣
1.奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕後用打蛋器攪至乳霜狀。
2.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
3.全蛋液分3-4次加入混合均勻。
4.過篩的抹茶粉和低筋麵粉分2次加入用刮刀以切拌的方式混合(不要過度攪拌以免出筋影響口感),拌到差不多時我用手代替刮刀,兩手以捏放的方式混合到無粉粒,放在事先準備好的保鮮膜上整成長筒形,放入冷藏30分鐘。
麵團配方(分割成8等份)-
高筋麵粉300g
細砂糖25g
鹽1/4小匙
速發酵母1/2小匙
奶油20g
牛奶230g(每家麵粉吸水量不同 請自行斟酌)
做法﹣
1.麵包機操作:
材料全部放入麵包機裡(除了剩下的牛奶30g),麵包混合約1分鐘時倒入ㄧ半水,待麵團吸收後再放剩下牛奶(每牌麵粉吸水量不同 請自行斟酌),打好的麵團費時15分鐘,把鋼鍋從麵包機裡提起,將手沾濕,麵團表面彈灑些水後鋼鍋封上保鮮膜放入冰箱鬆弛15分鐘,鬆弛時間到再放回麵包機裡續打10-15分鐘。
2.表面彈灑些水後密封發酵成兩倍大,食指沾些高粉插入麵糰後洞口不會回彈即發酵完成(冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯)。
3.灑些高粉在桌上,麵團取出,也灑高粉在表面,手往中間壓稍微排氣,分割成8等份,滾圓收口朝下。
4.將冷藏的菠蘿皮取出,分切8等份,上下各覆蓋一層保鮮膜,桿壓成比麵團還大的圓片,將上層的保鮮膜撕開,麵團收口朝下放上,再用保鮮膜將菠蘿皮和麵團一起包覆起。
5.菠蘿皮朝下,均勻沾上一層份量外的細砂糖,用刮刀整齊壓出4條對切紋路,等距放在舖了烤布的烤盤上,噴灑些水在麵團表面,放入密閉空間發酵至1.5倍大(冬天要放杯熱水幫助發酵 水若冷了再換一杯)。
6.後發完成前15分鐘,將烤箱預熱180度(烘王上190下160度)。
7.放入已預熱烤箱烘烤18-20分鐘(每家烤箱火力不同,請視情況調整溫度和時間),表面呈金黃色即可出爐放在鐵網架上待涼。
抹茶菠蘿皮 在 熊胖の妃常生活 Facebook 的精選貼文
🐾 #旅禾泡芙之家
趁著空閒之餘帶著妃與熊寶來到審計新村晃晃走走,看見門口有好幾個菠蘿泡芙的模型,還沒開門就有不少人在外等待,等待開門後便帶著她們一同走進去瞧瞧,發現裡頭有著許多各式各樣的手作造型麵包、造型甜點、手工餅乾等等,不過這次都是熊寶挑選的所以就沒有在挑選店家的主題泡芙
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#手作麵包 【龍貓,烏龜】$42【玉米薯】$38
可愛的手作造型麵包,龍貓造型是以巧克力做為基底,裡頭包覆著覆盆子卡式達餡,以及巧克力點綴外型,烏龜則是抹茶菠蘿皮當做烏龜外殼,裡頭則包覆著紅豆粒餡,玉米薯外頭一樣也是由菠蘿外皮製作成玉米的模樣,裡頭包覆的是起士玉米,感覺這款就很對熊胖的胃口😂😂😂
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☘ 店家資訊 ☘
🌸店名:旅禾泡芙之家
🍃 I G:@luhopuff_audit
🔍 FB:旅禾泡芙之家。審計店
☎️電話:04 2301 1911
🏡地址:台中市西區民生路358號【審計新村】
⏰營業時間:11:00 - 20:00
📍服務項目:手作麵包 泡芙
📋 無服務費 無低消 外帶
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抹茶菠蘿皮 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
草莓菠蘿麵團 (可作6個) strawberry dough
奶油 butter 35g
糖粉 icing sugar 35g
雞蛋 egg 25g
低筋麵粉 cake flour 82g
草莓粉 strawberry powder 2.5g
紅麴粉 anka powder 1.5g
抹茶菠蘿麵團 matcha dough
奶油 butter 13g
糖粉 icing sugar 13g
雞蛋 egg 6g
低筋麵粉 cake flour 27g
抹茶粉 matcha powder 1g
麵包材料 bread dough
高筋麵粉 bread flour 150g
水 water 100g
砂糖 sugar 20g
速發酵母 instant yeast 1.5g
鹽巴 salt 2g
奶油 butter 20g
裝飾 dressing
白芝麻 white sesame 適量 appropriate
製作菠蘿皮
1.奶油於室溫軟化之後打軟,與糖粉用打蛋器打到均勻,
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉。
4.取出59g放到另一個小鋼盆,加入抹茶粉,攪拌均勻之後,用保鮮膜包起來,放入冰箱備用
5.原本的鋼盆加入草莓粉,紅麴粉 壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出,
1. 所有麵團材料放入麵包機 啟動『麵包麵糰』或是『快速麵糰』模式
2. 取出麵團,分割成6等分,滾圓休息10分鐘,再度滾圓之後,將底部兩邊黏緊成橢圓形
3. 草莓菠蘿皮隔著保鮮膜桿成橢圓形,將菠蘿皮蓋上去
4. 取一份抹茶菠蘿皮,桿成10公分直徑的圓形,再對切, 其中一份剪出鋸齒狀,覆蓋在草莓菠蘿皮上,剩餘的抹茶菠蘿皮搓成圓柱狀當成草莓蒂
5.於溫度30度左右室溫 發酵30-40分鐘,放上少許白芝麻
6. 180度烤11分鐘,降為160度烤2-3分鐘即完成
注意:草莓菠蘿二次發酵時間不要太長 以免菠蘿皮破裂太多
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跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿,一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感,抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻,不容易老化,加上一點紅豆泥,不論是早餐或是下午茶都非常棒。
食譜&中種法介紹:https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
哪一種抹茶粉最好?十五種人氣宇治抹茶實測評比:https://ciao.kitchen/ultimate-matcha-review/
0:00 開始
1:52 中種麵團
3:06 抹茶菠蘿脆皮
5:26 抹茶主麵糰
8:06 吐司麵團整形
9:40 蓋上脆皮菠蘿皮
11:02 吐司烤焙
食材
中種麵糰 / Sponge
357 g 高筋麵粉 / bread flour
5.5 g 速發酵母 / instant yeast
100 g 全蛋 / whole egg (一顆蛋約50g, 原始配方約2顆蛋)
92 g 牛奶 / milk
42 g 溫水 / warm water
主麵糰 / Main Dough
143 g 高筋麵粉 / bread flour
11 g 抹茶粉 / matcha powder
92 g 砂糖 / sugar
7 g 鹽 / salt
15 g 奶粉 / milk powder
100 g 冷水 / cold water
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
抹茶菠蘿脆皮 / Matcha Craquelin
55 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
40 g 糖粉 / icing sugar
28 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature (蛋液回溫至常溫很重要,不然容易油水分離)
5 g 抹茶粉 / matcha powder
90 g 低筋麵粉 / cake flour
少許 鹽
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#抹茶 #中種 #ASMR
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抹茶菠蘿皮 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
抹茶菠蘿泡芙:抹茶菠蘿皮、抹茶卡士達醬
食譜:https://www.ciao-kitchen.com/single-post/matcha-cream-puff
抹茶菠蘿皮
室溫奶油 / room temperature butter 34g
砂糖 / sugar 40g
低筋麵粉 / cake flour 38g
抹茶粉 / matcha powder 2g (*我特別用小山園的「又玄」抹茶粉,顯色效果很不錯)
泡芙皮
牛奶 / milk 50g
水 / water 50g
糖 / sugar 3g
鹽 / salt 2g
奶油 / butter 50g
高筋麵粉 / bread flour 56g
全蛋 / egg 100g
抹茶卡士達醬
牛奶 /milk 160g
玉米粉 / corn starch 5g
麵粉 / flour 5g
抹茶粉 / matcha powder 4g
砂糖 / sugar 60g
蛋黃 / yolk 2pc
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