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#東京美食~東池袋「大勝軒」沾麵
這段疫情嚴峻的期間,大家都只能透過照片回憶過去旅遊的回憶,看到同樣是分享日本旅遊的友社,分享了京都拉麵小路的「大勝軒」沾麵,這家店是「大勝軒」直營店,雖然我沒在京都品嚐過,但東池袋「大勝軒」本店我卻是多次造訪,每每想起,都會有無限的懷念~~
到日本自助旅行總是會想要品嚐道地的日式料理,尤其是拉麵,幾乎是大家不會錯過的餐點,在拉麵店家的餐點中,其中也有些店家會提供沾麵,相傳沾麵創始發源地就在「東池袋」,是由被稱譽為「拉麵的神中之神」大勝軒的老闆「山岸一雄」所研發出來的!
「大勝軒」和一般日本餐飲店家一樣,也是在門外售票機買食券的,主要有三種麵,沾麵有兩種組合~一種是「あつもり」(麵條跟沾醬都是熱的),另一種是「もりそば」(麵條是冷的,沾醬是熱的),喜歡吃比較有嚼勁的麵條,建議選用「もりそば」。除了上述兩種之外,還有「中華そば」,也就是一般的「拉麵」。「大勝軒」以沾麵聞名,它的湯頭是用豚骨、雞骨、豬腳、小魚乾和青花魚乾去熬煮的,在沾麵的部份還加上了少許糖與醋,這種帶有一點酸甜味的湯頭,和其他家的沾麵味道不太相同。
三種麵都可以選擇不同配料,包括蛋、叉燒、筍、野菜、雲吞~~等等,看個人的喜好去點選餐點,此外也可以選「並盛」和「大盛」(不過建議大家還是點選「並盛」即可,因為份量真的非常多)。
店家附有中文菜單,菜單最主要是給排隊等待的人先看過,最後還是要用自動販賣機買食券,順序和中文菜單上一模一樣,不懂日文的人也可以照著菜單上的位子點選,相當貼心、用心的店家。
全日本的「大勝軒」分店非常多,都是「山岸一雄」的徒弟用他的「店名」開店。一般職人成功做出獨特的料理後,總是會保護「秘方」,或是開放加盟。「山岸一雄」卻完全沒有這種想法,他將所有料理的細節全部公開,收徒弟也不收一毛錢,甚至也不留一手。在我投宿大塚民宿的「大塚」車站北口也有一家「大塚 大勝軒」,兩年前我們全家陪女兒和他同學到東京畢業旅行的第一餐就是它,兒子愛上了沾麵,那一趟旅程中他遍嚐各家的沾麵。(老爸的旅遊魂傳給他了嗎?哈哈~~)
「山岸一雄」17歲進入拉麵店做學徒,十年後,1961年6月6日,在池袋開了「大勝軒」。麵條自己做,高湯精心熬,他怕客人吃不飽,所以給的麵超大碗。實實在在的美味,吃過一次後就成為忠實的顧客。2007年3月20日,「大勝軒」因為都市更新的原因最後一天營業,從日本各地趕來的拉麵迷,排成沒有盡頭的長龍,排上九個小時,才吃到最後一碗拉麵也不喊苦。
就在結束營業後半年,「山岸一雄」因為腦溢血而住院,但為了夢想中的新店,他快速復原再投入工作。新本店於2008年1月5日重新開幕,開幕當天一大清早數百人就在店外排隊等候,準備好的400碗麵一下子全部賣清。現在的東池袋本店由他的得意弟子「飯野敏彥」擔任二代店長經營,店內還放著老店的門牌以及一幅描寫老店排隊盛況的畫作。
一個男人執著、認真研發出沾麵,其背後流傳的故事,後來也拍成了一部90分鐘的紀錄片「比拉麵更重要的東西~東池袋大勝軒50年的秘密~」,片中描述著「山岸一雄」的一生,從他的故鄉長野縣的美景以及他對他太太的懷念....,「大勝軒」開店至今一甲子了,誠摯推薦大家別錯過了品嚐「大勝軒」的沾麵喔!
地址:豊島区 南池袋 2-42-8
營業時間:11:00~22:00
公休日:星期三
#METRO有樂町線
#東池袋站
#都電荒川線
#東池袋四丁目站
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還記得國興衛視播映的《電視冠軍秀》偶爾會有「誰是拉麵王」的項目,看著
職人們從湯頭、麵條到配菜一絲不苟的態度,那碗最終能端上桌,測試民眾歡
迎程度的拉麵,無論輸贏與否,想必都是心血結晶。
在日本,拉麵的流派眾多,排隊名店如山頭鼎立,但若提到東京都豐島區東池
袋的大勝軒,以及其被譽為「拉麵之神」的創辦人—山岸一雄,我們或許能從
紀錄片《拉麵之神》窺見這位大師的日常與性情。
數十年如一日對味道的堅持讓大勝軒在開門前就大排長龍,等待號碼牌發放,
由於數量有限,向隅者自然不少。除了上述朝聖的顧客之外,上門求教,願從
基層從頭學習的人也不在少數,當修業期滿,徒眾紛紛自立門戶,或以原店名
做為招牌,吸引慕名前往的民眾。
但也有像《拉麵狂》裏在千葉縣成立中華蕎麥富田的老闆—富田治一樣,以對
拉麵製作、店內環境、員工待客之道的堅持,連續四年摘下日本拉麵業界最高
權威的「TRY」獎。然而,他卻不以此自滿,在休假之餘,屢屢探店,拉麵似
乎已成為靈魂的一部分。
片尾,他更與業內達人(拉麵屋飯田商店/飯田將太、Tsuta蔦/大西祐)合作,
研發開業十週年紀念款,在多次嘗試後,限量發售的拉麵於開售凌晨便已發完
號碼牌,晚到者只能徒呼負負。這種職人精神的究極發揮,正可謂不辱師門。
對於片中那些從抽號碼牌到正式開門營業願意排上三、四個小時,甚至遠從數
百公里的大阪過來,十數分鐘完食後臉上盡是滿足神情的民眾,個人願意在此
獻上無比崇敬!
延伸片單
拉麵女孩/Ramen Girl/2008
情牽拉麵茶/Ramen Teh/2018
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