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#拉麵
拉麵流派 在 聯合報 Facebook 的精選貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#拉麵 #日本料理 最近我真的被拉麵狠狠燒到，做了研究之後才發現，原來很多人都被拉麵文化給深深吸引而且無法自拔！這支影片算是對拉麵有個基礎的介紹，也幫助各位能夠找到自己喜歡的拉麵口味。之後會再慢慢做各種不一樣的拉麵影片給大家～ ===================================...
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拉麵流派 在 登孵底 dengfoodie Facebook 的最佳貼文
👉拉麵公子
台灣的拉麵流派百百種🍜
不知道各位粉絲們喜歡哪一種湯頭的呢？
小編我真的滿喜歡雞湯類型的拉麵
雖然與豚骨拉麵相較下清淡許多
但雞脂的香氣真的非常吸引我呢~🐔
🥢鹽味雞湯叉燒拉麵（$290元）
🥢醬油雞湯溏心蛋拉麵（$250元）
先來分享店內型態 位置可容納10位
點餐方式為用點餐機選擇你要的拉麵
付款完畢後再將餐券提供給店員即可👌
這家的話 我個人覺得醬油跟鹽味各有千秋
湯頭都非常甘甜溫順
醬油湯頭非常的日式感 尾韻帶有甘甜柴魚味
鹽味的話相較清淡些 但雞脂濃郁
輕抿嘴唇能夠感受到雞膠質的微黏感
他們家除了湯頭 我另外喜歡的就是叉燒肉
雞肉跟豬肉都是舒肥過的
口感軟嫩 保留肉汁 令人回味無窮
但麵條我就覺得普通 如果可以再硬一些更好
不過這個也是見仁見智就是了
喜歡吃肉比較多的 建議就選叉燒拉麵（像我）
可以再多加點顆溏心蛋（原先沒有附）
湯頭就根據當天心情 下次我會想點醬油口味
是一間我會選擇回訪的店 有留下記憶點👍
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美味程度：🌕🌕🌕🌕🌘
服務態度：🌕🌕🌕🌗🌑
店內氣氛：🌕🌕🌕🌗🌑
登仔總評：8.9🌟/10.0🌟
本次消費金額：$540元（🙋♂️🙋♀️）
地址：台北市中山區八德路二段279號
電話：無提供
營業時間：11:30-13:30；17:30-20:30
#登仔的美食日記 #拉麵公子 #拉麵 #雞湯拉麵 #鹽味拉麵 #醬油拉麵 #叉燒 #台北拉麵 #台北推薦
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拉麵流派 在 YunaFoodie 油娜小食代 Facebook 的最讚貼文
對日本人來說，拉麵是國民美食，很平常卻很在乎。這間從美術館店就存在自己的口袋名單裡🍜現在在岡山開了新店馬上來朝聖一下！日式的風格來自日本九州博多拉麵流派，從湯頭、麵條到配料都很講究⋯而且還可以挑選一般口味還是重口味哦⋯👩🏻🍳👩🏻🍳偷偷說我覺得重口味最道地最好吃～
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每天堅持熬煮12小時的160支豬大骨、20支豬頭顱及雞骨，更加入了許多蔬菜與水果，大大降低腥味，增加甜味，讓女生也都很能接受的豚骨湯💯💯採用日本九州的細麵，還可以免費加麵哦！雖然我覺得不用加份量就很足夠了😹😹
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#豚骨蒜頭拉麵 完整天然生蒜頭為湯底，融入炒過的蒜頭香油，搭配蒜頭酥，整個蒜味十足啊‼️
#豚骨叉燒拉麵 浸滷三天的豬背脊肉⋯搭配特殊炙燒處理⋯✍🏻香氣十足！叉燒、糖心蛋、蔥花是整個拉麵的重頭戲，湯頭濃郁且麵條Q彈，吃起來口感很清爽也不會太油膩。
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#日式煎餃 日式食堂必點的一道🥟特調內餡與特別的醬汁配方，也成為了店家的招牌之一。
#有機博士紅茶 來自南非的紅茶☕️濃郁茶香帶點淡淡的仙草味⋯沒有咖啡因喝起來順口不澀⋯👍🏻👍🏻大人、小孩、孕婦都可以喝哦！
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🔹豚骨蒜頭拉麵💲240
🔹豚骨叉燒拉麵💲250
🔹日式煎餃💲80
🔹玉子燒💲50
🔹奇異果冰茶💲70
🔹有機博士紅茶💲70
（拉麵+💲90升級A套餐：小皿料理或揚物1樣、飲品1瓶）
⏰週一至週五11:00-14:30、17:30-21:30。週六週日11:00-15:00、17:30-21:30
🚩高雄市岡山區大仁南路60號
#山禾堂拉麵 #高雄美食 #岡山美食 #日式拉麵 #日式料理 #博多拉麵 #拉麵 #高雄 #岡山 #台灣 #eat #kaohsiung #Taiwan #Gangshan #foodie #yummy #ramen #noodles #Japanesestyle #shanhotown #lunch
拉麵流派 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#拉麵 #日本料理
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
拉麵流派 在 志祺七七 X 圖文不符 Youtube 的精選貼文
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各節重點：
00:00 開場
01:07 拉麵不是日本的？
02:57 拉麵應該要長什麼樣子？
03:45 為什麼拉麵的「湯」有那麼多種？
05:24 拉麵的「麵」
06:43 拉麵的「配料」
07:58 拉麵的流派
10:21 我們的觀點
11:12 提問
11:40 掰比
【 製作團隊 】
｜企劃：羊羊
｜腳本：羊羊
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：中藥
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→ 🍜 原作：久部綠郎、作畫：河合單《拉麵王》
→ 🍜 ラーメン-wiki：https://bit.ly/2xlzs6Z
→ 🍜 北海道のラーメン-wiki：https://bit.ly/3c8lzI9
→ 🍜 拉麵為什麼叫拉麵 世界上第一碗拉麵來自哪裡：https://bit.ly/2Rv66ds
→ 🍜 被稱為日式料理代表的拉麵，以前竟叫「支那麵」？一碗國民美食，揭開日本歧視華人黑歷史：https://bit.ly/2Rt2clg
→ 🍜 知道之後會更喜歡!日本拉麵的歷史：https://bit.ly/2JTaIpr
→ 🍜 日本拉麵歷史、種類、吃法及人氣店家徹底解說：https://bit.ly/2JWM5bv
→ 🍜 [方吉君專欄] 新興宗教二郎拉麵：https://bit.ly/3b0GrRl
→ 🍜 小山拉麵｜台北市松山區｜不是二郎系應該是二郎インスパイア吧｜總之是超大份量拉麵150元起：https://bit.ly/2UYGho1
→ 🍜 二郎系拉麵店【拉麵大】的超獨特風格！有看過這樣的拉麵嗎！？：https://bit.ly/2UYGhEx
→ 🍜 朗談日本：橫濱家系拉麵：https://bit.ly/2RrzEs9
拉麵流派 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
日本拉麵店潮流向來在香港起伏不止，近來再似重燃戰火，一口氣開了多間新店，有些賣濃厚雞白湯，有主打北海道蝦湯，甚至連美國創作風都來了，各有不同特色。
最大驚喜是價錢，便宜了不少，以往一碗起碼百多元，現在往往$100以下已有交易。精選以下5間新店，不是日本過江龍，就是由日本人經營或由日本廚師主理。要吃高質拉麵，一樣可以經濟。
立体派
電話：2399 0811
地址：中環威靈頓街27-29號元益大廈地庫
營業時間：星期日至四11am-11pm，星期五六11am-12mn
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UBSz2V
立体派這店名，很難想像是一間拉麵店。不過這間今年初開業，可坐廿多人的拉麵店近來非常人氣，午間晚市都要排隊，平均要等十多分鐘至半小時，為了節省時間，往往在店前排隊時，店員已請顧客先點菜。
人氣強，全因價錢便宜，$88起有交易。拉麵足料又美味，共五款湯底。基本湯底是以日本米鴨、丹波雞、北海道昆布等食材，或細火滾煮3小時而成鮮甜濃湯，或大火煲6小時而成味道濃香的白湯，兩款湯底再加咖喱、辣粉、洋葱等炒製的醬料，就是咖喱香味豐富的辣味湯底。最後一款，相信也是最受歡迎的醬油湯底，就是在濃湯加入醬油，湯麵上再放一塊慢煮入味，比手掌更厚的荷蘭豬腩肉叉燒。整體而言，湯底味道清香滑溜，入口甘甜而不過鹹，拉麵爽滑，叉燒滑溜有肉香，美中不足是湯底溫度只是微熱，入口不太過癮。
大廚兼創辦人來頭甚猛，林隆臣和拍檔松村貴大都是拉麵名人，在當地開設的多間拉麵店如「創作らーめんStyle林」、「人類拉麵」、「世界最忙拉麵店」、「敗壞大叔的最後一擊」，都是飲食界焦點，充滿話題性。這次來港開業，就設計了新品牌「立体派」。拉麵、調味料等通通都從日本直送，師傅每月亦會來港一次。
緣屋
電話：2559 1166
地址：上環干諾道中168-200號信德中心2樓228-230號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.2
詳情： http://bit.ly/2UcVXRt
緣屋在香港人圈子中，也許名氣不及同樣來自北海道的一幻、札幌元祖等，剛在上環開業的分店，可能因位置問題，食客並不多，但其實緣屋頗有來頭。
1998年於北海道札幌開業，老闆用兒時媽媽以甜蝦頭來煮味噌湯的手法為靈感，首創蝦湯拉麵，99年參加拉麵比賽時，以蝦湯拉都獲得亞軍，從此成名，亦開創了日本拉麵中的蝦湯拉麵流派。
緣屋的蝦湯拉麵跟另一名店一幻不同，湯底味較淡，反而味噌香氣佔了上風，追求的是平衡度而非濃重蝦味，也許會有些人覺得跟尋常味噌拉麵相差不遠。粗身拉麵爽滑偏硬，湯底入口頗重油分。除了大熱的蝦味噌湯底，另有醬油、鹽味、辣味噌等不同湯底。
另有多款香港限定小食如櫻花蝦炸雞、炸鹿兒島赤蝦等。價錢抵，最便宜只是$75，最貴也不過$98，以近年拉麵店的價位而言，這店算是反通脹了。
誠拉麵
電話：從缺
地址：紅磡黃埔新天地青樺苑(第5期)AEON百貨地庫B107號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UA9v9Y
誠拉麵
電話：從缺
地址：太古康山道1-2號康怡廣場南座AEON地鋪營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UAlyEd
誠拉麵
電話：從缺
地址：荃灣大河道88號灣景廣場購物中心AEON超級巿場地下G16號鋪
營業時間：11am-10pm
推介指數：3.4
詳情： http://bit.ly/2UAlyEd
誠拉麵是一間寄居在AEON超市內的拉麵店，別以為FOOTCOURT快餐店風格，就一定中伏，這店的出品相當出色，賣博多豬骨湯拉麵，湯底鮮濃，叉燒爽滑，拉麵爽滑，以每碗最便宜$72，加餃子飲品的套餐才賣$98，實在是抵﹗不過坦白說，餃子水準頗差，明明是煎卻猶如白烚，叉燒亦偏硬，但湯底實在出色，壓倒其他缺陷。
味道好，全因出品由東京拉麵店博多拉麵一心堂當監製，一心堂要求誠拉麵老闆購入價值20萬的高壓鍋來煮湯底，以豬頭骨、筒骨、雞殼等熬成的湯底，鮮香滑溜，絕對出色。
麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：葵芳興芳路188號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UymgBL
麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：荃灣昌泰街9號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UvaaJF
麵屋丸京
電話：6107 5869
地址：牛頭角宜安街9號地鋪
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
推介指數：3.5
詳情： http://bit.ly/2UDKmLF
麵屋丸京專攻住宅區，多間分店都位於荃灣、九龍灣等區域，老闆是日本人，湯底是京都風格，濃厚肥香，醬油湯底鹹鮮可口，叉燒以慢煮手法處理，腍滑有肉香，不是常聽外國有人慢煮豬肉，結果食物中毒嗎﹖麵屋丸京的老闆同樣有此擔心，所以餐枱上有通告寫明慢煮手法符合食環署條例﹗非常一本正經。
環境雜亂如港式茶餐廳，侍應服務亦散漫，點菜時及催單時都木無表情，不過價錢抵，每碗從$73至$103不等，讓客人能夠接受其他缺陷。
Nojo Ramen Tavern
電話：2415 1333
地址：中環砵甸乍街45號地下5號
營業時間：星期一至五12nn-3:30pm，6pm-3am，星期六12nn-4:30pm，6pm-3am，星期日12nn-4:30pm，6pm-10pm
推介指數﹕3.3
詳情： http://bit.ly/2Uq0WON
Nojo Ramen Tavern於2016年在美國三藩市開業，賣美國風格的日本拉麵，最近剛在中環開香港區分店，就位於石板街旁。這拉麵店是以骨膠原雞湯成名的塚田農場經營的副線，湯底是地道的雞湯拉麵風椒，以雞骨、骨膠原等熬8小時而成，濃郁鮮甜，食客可選配擔擔麵、柚子、番茄、蝦味噌、香辣雞肉等不同湯底口味，在雞湯中透出或香辣或鮮酸的味道，更有變化。客人亦可以加錢添配料，都是溏心蛋、雞肉丸、慢燉雞髀等，總之就和雞有關。配料充滿歐美風格，蒜蓉多士、慢燉雞髀等，乍聽是有點奇怪，但入口卻相當美味。
除了拉麵，香港分店還新增關東煮，亦同樣是創作風格。別店關東煮湯底以木魚湯來煮，Nojo Ramen Tavern就以飛魚來煮，入口味道更清爽；別店配料都是蘿蔔、魚餅之類，這店除了這些常見菜式，還有釀入雞肉丸的原個洋葱、蒸卡門貝爾芝士、藍芝士薯仔等，創作度爆燈。拉麵價錢從$88-$118不等，不是最便宜也不離譜。加上裝修型格，和其他拉麵店比較，坐得更舒服。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
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拉麵流派 在 Fw: [問卦] 為啥在台灣喜多方拉麵不紅? - 看板YOLO 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1RtTLunU ]
作者: input (郡山下智久) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 為啥在台灣喜多方拉麵不紅?
時間: Sun Nov 4 01:05:58 2018
※ 引述《bluebluelan (白魚挺粗強貝柱連根立)》之銘言：
: 排名算是日本三大拉麵流派
: 札幌味噌
: 博多豚骨
: 喜多方醬油
: 頭兩個非常有名 也能常常見到本家分靈到台灣的分店
: 唯獨標榜喜多方拉麵的店在台灣卻非常少見
: 有沒有為什麼喜多方拉麵在台灣不紅的八卦?
大家好 我是郡山下智久啦
喜多方拉算是很有特色的拉麵之一，感覺我會打很多
所以如果看倌們有看到最後，有機會讓我送你小禮物 嘻嘻
記得剛實習的第一個禮拜，我的人事部的擔當 渡邊先生 問我有沒有想去的地方
我就說我想去吃喜多方拉麵，渡邊先生說 那周末我們就去吃拉麵吧！
剛上車的時候，渡邊先生就拿了兩本書給我
跟我說這是給我的見面禮，幹眼睛都要亮了
接著我就繼續翻著那本書，渡邊先生則一邊開車一邊跟我聊天
渡邊先生講話輕聲細語，非常的溫柔，有時候甚至小聲到我聽不到他說什麼
從福島郡山開車前往喜多方，會經過兩個地方
一個是猪苗代湖，另一個是會津
渡邊先生講一講突然就把一千塊拿出來，我以為是要給我吃拉麵的錢
正想著要怎麼感謝的時候，
渡邊先生說 "千元紙鈔上的人頭 野口英世 就是在猪苗代湖出生長大的喔"
野口英世是日本著名的世界級醫生，他的家現在已經被作為紀念館
不過由於是一班大眾交通工具沒辦法到達的地方，實在不是很推薦特地來到這裡
連日本遺產的標誌都蓋滿白雪
這天的猪苗代湖碧海藍天
雪深及膝
不過在猪苗代胡並沒有待太久，渡邊先生就帶著我繼續趕路前往會津
我們有在會津待了一下下，這裡的觀光規畫非常的完整
這是周遊巴士，購買一日券無限次搭乘，每半小時一班
會津車站、會津鶴城、白虎隊、飯盛山一帶，都在周遊巴士的規畫內
白虎隊
會津鶴城
飯盛山
這個東西 叫做小法師燒
簡單談一下會津的歷史好了。一般聽到的都是 會津若松城，
會被稱作鶴城 是因為其中一帶的城主家族 蒲生家，家紋是對看的兩隻鶴，故命名
幕末，支持幕府跟反幕府各自為政，幕府軍稱到最後一刻的，就是會津城城主松平容保
在明治維新正起步時的戊辰戰爭之後，松平容保投降，幕府幾乎劃下句點
那剛剛照片的小法師燒呢，來自不倒翁小法師
不倒翁小法師是會津具有代表性的吉祥物，意味即使倒了也會重新站起來
會津的居民在每年的新年，都會購買比家庭的人數多1個的不倒翁小法師
好像有點扯太遠，這篇是要講喜多方拉麵吧！
接著渡邊先生又繼續開著車大概半小時左右，終於到了喜多方市
喜多方市是個僅有五萬人的小村莊，但卻擁有超過一百間的拉麵店
而且各有千秋，所以才有了日本三大拉麵城的稱號
在喜多方市區，有很多拉麵店都是早上七點就開始營業
渡邊先生跟我說，這裡的居民吃喜多方拉麵幾乎是生活的一部分了
車子在喜多方市役所旁邊停下來，短短不到100公尺的距離
就會看到坂內食堂，坂內食堂是喜多方市最有名的拉麵店
在東京也有坂內食堂的分店，但是名字叫做 坂內食堂 小法師
說最好吃我不敢保證，但喜多方的醬油拉麵真的讓我大開眼界
我們來的時間是下午四點，那時候幾乎沒什麼人，覺得來對時間了
拉麵的價格其實都差不多
端上桌的拉麵 整盤的肉就現在你的眼前，湯頭上波光粼粼
在下大雪的雪天中吃拉麵真的是非常享受，這頓也是不小心就讓渡邊先生請客了
其實吃到剩下1/3的時候就覺得好像差不多了，整盤叉燒吃完後會覺得有點想吐...
除了坂內食堂之外，其他都是內行人才會知道的了
在實習的第三周後，我嘗試自行搭車前往喜多方，不好意思再麻煩渡邊先生載我
這次我決定來到的，同樣是喜多方名店的 喜一拉麵
位在非常不起眼的小巷子裡面
店裡面超大落地窗，光線充足
吃拉麵的心情也跟著變好
相較於坂內食堂，喜一的叉燒肉比較不油膩，湯頭也比較清淡
此外，如果對喜多方拉麵有興趣，又沒辦法到會津的話，在東京車站八重洲口 正前方
步行約十多分鐘，有一家 麵屋 七彩
這家的特色是你可以直接看到師傅現場手作拉麵，面吃起來超級軟Q
但是湯頭就很濃郁，魚介類的湯頭我覺得不一定每個台灣人都能接受
想在東京吃到喜多方拉麵，就剛剛說到的坂內食堂，或是東京車站前的麵屋七彩
再不然就是去福島玩，順道去一趟喜多方拉麵體會拉麵城的生活步調吧！
如果你有看到最後，這兩本書我想要送給對郡山或是喜多方有興趣的人
希望讓更多人認識喜多方跟郡山，如果你有來東京可以跟我面交，請私信
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 126.158.62.89
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1541264760.A.C5E.html
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※ 轉錄者: okcool (1.171.162.139), 11/05/2018 01:35:55
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