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【拔絲地瓜，少油半煎炸依然超酥脆】
登登登登～超人氣懷舊甜點「拔絲地瓜」來啦！🤩
今天阿慶要用少油半煎炸的作法
不僅不用煩惱剩下的油要如何處理
而且地瓜的口感依舊超酥脆！✨
最後特別加入「梅粉」，讓整道甜點的味道更多層次唷！
快一起動手試試吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅黃肉地瓜 2條
✅酥炸粉 7大匙
✅水 5大匙
✅油 5大匙
✅綠檸檬 少許
✅熟白芝麻 少許
✅梅粉 1包
糖漿：
✅油 1大匙
✅白砂糖 6大匙
✅水 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將黃肉地瓜去皮切成塊狀，蒸10分鐘(6分熟)。
2.酥炸粉和水以7:5比例均勻混合，調製成酥炸粉漿麵糊。
3.熱鍋後倒入5大匙油，蒸好的地瓜裹好麵糊放入鍋中，半煎炸4分鐘至焦黃色後撈起。
4.鍋中1大匙油，加入白砂糖、水，大火慢炒1分鐘，再倒入炸好的地瓜稍作翻炒即可起鍋。
5.盛盤後撒上熟白芝麻、梅粉、綠檸檬皮即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#豬頭皮亂亂玩
7/8 下午茶時間tea time來點什麼？

繼續玩超級食物「地瓜🍠」
想吃拔絲地瓜〰️ 不用去夜市買啦！

🔻🔻🔻
地瓜洗凈切成小塊，炸到能用竹籤能穿透後備用，油加上砂糖、蜂蜜炒到糖化，沒有任何顆粒結晶體，倒入地瓜塊拌勻撒點白芝麻。

😽懶人也能用氣炸鍋約15分鐘就能熟透，糖絲如果很多，夾起來泡冰水，糖絲吃起來特別脆口，甜到不行🙌

大家午安～我今天開始進階到吃二斷二，希望這次能挑戰成功。之前飲控時斷食最多到96小時，成功一次之後就一直很難做到72小時，這次決定放鬆心情、不給自己壓力，再衝刺看看。

斷食的好處很多，並不單是為了減重，最能鼓舞我的其實是啟動自噬作用和提高生長激素，經常練習斷食對減少贅皮很有幫助，我雖然減重20幾公斤，但皮膚完全沒有鬆弛，而且最近也有感覺抬頭紋淡了一點點。對熟女來說，飲控的最大價值並不是減重（雖然大家都喜歡看數字），而是讓自己看起來更年輕。

進食日當然要好好補充蛋白質，除了鮭魚和紅肉以外，我也會盡可能地多攝取內臟，補充微量元素。一開始先吃雞心、雞肝、雞脬，後來開始愛吃豬心、豬肝、豬肚，現在開始迷上牛肝、牛心，甚至一直想解鎖沒料理過的內臟，今天豪邁地切了一條牛舌用 #Fika平底鍋 煎恰恰來吃，再搭配自製的鹽蔥醬，我可以繼續乖乖待在家不用去燒肉店了😌

首圖是昨晚做的拔絲地瓜（硬要獻寶），端上桌時艷驚四座，其實簡單到不行。我用兩小條地瓜切滾刀塊，油溫150度炸到表面金黃、筷子可輕鬆穿透就撈起，再將70克白砂糖放入鍋中加熱融化至變成淺棕色，就可以把炸好的地瓜放進鍋裡翻拌均勻、趕快盛盤上桌。我用Fika平底鍋炒完糖、裹完糖漿，鍋子放涼以後用手就能輕易剝除上面剩餘的糖漿，也可以沖一下熱水，馬上就清潔溜溜，真的是做中式甜點的好幫手👍

最後提醒一下大家，#銷魂麵舖 的團購今天收單，想補貨、想嚐鮮的朋友們請把握機會，尤其炊粉一定一定要買來吃吃看，真的很香！

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團購資訊：
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🌸食譜：
愛吃地瓜嗎？
吃膩了烤地瓜、蒸地瓜，來個變化版的「拔絲地瓜」，大人小孩都喜歡💕
只要掌握炒糖的部份，拔絲地瓜就能成功，建議用白砂糖，糖漿顏色開始轉微黃就可以關火，不要繼續加熱，然後要用導熱均勻的鍋具，否則煮糖不容易成功喔！
拔絲不僅可以用於地瓜，也可用於馬鈴薯、芋頭、山藥甚至蘋果。但較濕的食材如：蘋果、山藥，需要先裹粉或粉漿糊炸至表面金黃、乾燥，再沾裹糖漿比較沾裹的住。

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5oOWzM

📌影片小撇步
1.可以用氣炸鍋或烤箱，設定攝氏180度C，切塊地瓜表面噴上耐高溫油脂，氣炸烘烤取代油炸的方式，前處理地瓜。
2.有些食譜炒糖時裡面的水份加的比較多，是為了炒溫不過快升高，新手比較能從容控制糖溫，但相對煮糖到正確溫度的時間也會比較久。我習慣加入少量清水，只要能夠稍微沾濕砂糖就可以，煮糖時間就可以縮短，但要專注在是否開始變色？只要糖漿開始轉微黃色就要關火了，因為溫度還是持續，所以接下來的所有動作都要盡量快速，否則會全部沾黏在一起。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
地瓜300g（人多份量加倍即可）
白砂糖200g
水1大匙或油少量能沾到糖

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #拔絲地瓜 #地瓜 #糖漿

【拔絲地瓜，少油半煎炸依然超酥脆】
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◆需要的食材✍
材料：
✅黃肉地瓜 2條
✅酥炸粉 7大匙
✅水 5大匙
✅油 5大匙
✅綠檸檬 少許
✅熟白芝麻 少許
✅梅粉 1包
糖漿：
✅油 1大匙
✅白砂糖 6大匙
✅水 2大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將黃肉地瓜去皮切成塊狀，蒸10分鐘(6分熟)。
2.酥炸粉和水以7:5比例均勻混合，調製成酥炸粉漿麵糊。
3.熱鍋後倒入5大匙油，蒸好的地瓜裹好麵糊放入鍋中，半煎炸4分鐘至焦黃色後撈起。
4.鍋中1大匙油，加入白砂糖、水，大火慢炒1分鐘，再倒入炸好的地瓜稍作翻炒即可起鍋。
5.盛盤後撒上熟白芝麻、梅粉、綠檸檬皮即完成。

#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#拔絲地瓜
#地瓜
#餐廳甜點
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#夜市美食
#懷舊美食

材料：
150g 去皮地瓜
Peeled sweet potato/皮をむいた薩摩芋
20g 糖粉(砂糖打成粉)/Powdered sugar/粉砂糖
50g 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉

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