這兩天天氣不穩，我們只好在廠吹冷氣，摸蝦蝦🤪🤪大家都說，比處理魚貨還硬道🥴🥴低頭，眼神要專注，坐整天，隻隻好辛苦呀😵其實剝完都腰酸背痛了😵💫😵💫但是好多人都愛吃😋😋狗蝦仁=火燒蝦，隻隻挑蝦筋，海水洗淨，炒飯炒麵炒菜最搭了😋😋這次數量不多唷，一包200公克裝，以包計價，歡迎訂購唷Line
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挑蝦 在 澎湖珍鮮魚行 Facebook 的最佳貼文
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，人在大澳，朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來，送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢，眾裏尋它，是久違的蝦醬。 大澳老字號益昌號，1938年開業，以做鹹魚起家，後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營，81年來乘風破浪。可惜，時代洪流何等巨大，把舊物舊味都一一吞噬。只剩老人驀然回首，默默努力。即使最後徒...
挑蝦 在 Hello Alice Facebook 的最佳解答
颱風天好適合一直睡覺
母子今天幾乎睡整天
（除了進食 都在睡覺）
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每次搞不出什麼把戲
都直接做飯糰給郭寶
簡單 方便 又營養😝
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郭寶越來越會表達自己的喜好
不喜歡吃麵 會吐出來
今天中午水餃裡有碎肉跟蝦仁
吃進去會整口吐出來只挑蝦仁吃
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現在常常被郭寶的一些舉動萌爆🥰
#郭氏夫婦跟孩子的日常
#郭寶日記 #郭寶日常
挑蝦 在 聖凱-叛逆夫妻直播 Facebook 的最佳解答
颱風天不要亂跑出門～
Delta病毒很可怕，不敢出去逛街沒關係
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挑蝦 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
人在大澳，朝望無垠大海間的波濤。風吹拂過來，送來陣陣鹹鮮。是甚麼如此香氣四溢，眾裏尋它，是久違的蝦醬。
大澳老字號益昌號，1938年開業，以做鹹魚起家，後來轉戰做蝦膏蝦醬。現在由第二代崔振華經營，81年來乘風破浪。可惜，時代洪流何等巨大，把舊物舊味都一一吞噬。只剩老人驀然回首，默默努力。即使最後徒勞無功，仍然要守住最後的芳馡。
今天看似艱難的行業，曾經風光一時。那是1970至1980年代，大陸市場還未開放，大澳是最大的蝦醬蝦膏生產地。崔振華回憶，當時大澳滿街放滿做醬藍桶，一位客人會訂200桶蝦醬，只要有貨，多少錢也沒問題，通通有人要。需求多，供應也不弱，當時大澳漁民懂路，往汲水門地區捕銀蝦，那裏水深少泥，無甚雜貨。做出來的蝦膏蝦醬，最鮮美。
可惜，時移世易，漁民紛紛上岸。昔日的汲水門，已經摘去鮮花然後種出大廈。大陸市場開放，競爭激烈，大澳不再獨大。隨住2012年政府立例禁止拖網漁船在香港海域捕魚，蝦廠索性集體北移。一夜間，大澳驟變「死城」，現在只剩三四間廠，仍然生曬蝦膏蝦醬，寥寥無幾，苦苦掙扎。
少人做，卻不等於無人做。崔振華的益昌號就是堅持的其中之一。每年逢端午後中秋前，他都在與陽光搏鬥。漁民幫忙挑蝦、磨蝦；他們負責處理發酵、攪拌、生曬。每個工序都要一絲不茍，不能馬虎。不過，人算不如天算，生曬蝦膏蝦醬，本來就是一項望天打卦、宛如賭博的手作，「畢竟你不能用烘焙。一切靠陽光，渾然天成，有充足的陽光，才有好的產量。」他如是說。這才留意到，他的皮膚何等黝黑，臉上佈滿與太陽鬥過的「戰績」。
到了今天，益昌號奮力轉型，賣其他各式各樣的海味，一開初是幫補家計，到現在已成為生意重心，亦在市區開了分店。「明顯是，做這些，不可以發達，只是能夠餬口。」崔振華指着架上的蝦醬蝦膏，重複了幾次。「賣完這架上才百多元。你說，怎能不做別的？」那，為何他個人仍鎮守大澳，默默做銀碼這麼小的生意？「或者是念掛舊時的味道。」他頓了一頓，作為漢子，略嫌這太感性，換一個生意的口吻：「小有小做而已。去到我這一代，惟有見步行步。」
採訪：莫小巧
攝影：謝致中、鄧廣基
剪接：麥煒軒
益昌號
總店地址：大嶼山大澳永安街48號
營業時間：星期一至日9am-6pm
電話：2985 5312
網址： http://www.facebook.com/yickcheongho
挑蝦 在 師奶仔廚房 Youtube 的最佳貼文
材料
蝦仁
甘筍
西芹
蛋白 少許
生粉 少許
薑米 或薑片
花雕酒
蒜泥或蒜頭 （可以不加）
蔬菜粉 少許
油
胡椒粉
粗鹽
糖
紹興酒
清水
挑蝦 在 果籽 Youtube 的最讚貼文
「去街市買一斤蝦，可以煮三個菜式，做乾煎蝦頭，整玫瑰露蝦，和一個蛋白炒蝦球。」東興海鮮老闆何雅菁說。菁姐每朝會到魚市場入貨，做買手已有十多年年資，在鵝頸橋街市開海鮮檔，平日最愛煲魚湯煮海鮮。今次她介紹當造花竹蝦，由於現在是休漁期後，供應量多，價錢平，蝦多肉大隻，最適宜做不同菜式。要數最難處理的工夫，是蝦頭和挑蝦腸，尤其蝦頭，切記要去沙囊，即蝦的消化器官。「如果不去掉沙囊，咬落會有沙，是好難食的，一定要清走，這個是日本師傅教我的。」菁姐說。怎樣去沙囊？而菁姐最愛的養顏蝦菜式又是甚麼呢？
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