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✨年菜終結者 ✨ #從南到北15間名店年菜宅到家，還有機會得變頻冷暖氣機乙台✨
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年菜可是廚房最重要的戰爭之一，
想到一過年都要早上五、六點就起床弄，
這麼冷的天實在是太痛苦。
還在擔心年菜煮不好、又做不完，
早起弄了好幾個小時的年菜，卻來不及做完，
那種可怕的壓力真的搞得全家都很可怕！

過年團聚就是要開心，
現在終於從南到北的知名餐廳年菜都由這次幫你集合好！
可以一次合併寄送就搞定。

15家年菜名店通通可以自由配，
只運一次就能送到家，
想吃大菜、佛跳牆、港點、甜點都能自由挑，
打開加熱就能吃到總舖師的手藝！
不論人數、菜量都能自由選🍲🍲🍲
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⭐名店年菜巡禮 - 15間餐廳 精選60道年菜⭐
左豪哥推薦必買10大名菜：
✅【紅豆食府】無錫排骨
軟綿綿的豬腩排，香軟又入味，整個就是白飯殺手，打開包裝後，蒸一蒸立馬可以擺盤上桌！
✅【紅豆食府】紅燒元蹄
帶有甘草、醬油香味的滷豬腳，濃濃的膠原蛋白少不了！
✅【寶來發】蜜汁金華火腿~
香嫩的餅皮，加上甜蜜的火腿完全讓小朋友賞臉的最佳菜色！
✅【林聰明】林聰明沙鍋菜2包+鰱魚肉1塊，
不用再去現場排隊排死，也能輕鬆吃到！
✅【李雪辣嬌】嬌房之喜-麻辣香腸
微微的麻辣香，配上蒜苗就是超開胃，隨意擺盤就大器好看！
✅【易牙居】黃金蟲草蛤蠣鹿野雞湯
超補雞湯搭配嫩口的土雞，根本無敵！
✅【七彩彩虹】珍珠湯圓
湯圓包珍珠的邪惡搭配！圓圓滿滿好過年！
✅【易牙居】經典鮮蝦餃
飽滿肥蝦給你吃得嚇嚇叫！
✅【迎客松】鮮蝦粉絲煲
江湖在走，年菜要有，香彈大蝦喜氣滿分！
✅【老新台菜】
金鯧炊粉鍋：高雄名店，吃金鯧讓你發財一整年！
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#精選15間餐廳
👍【儂來餐廳】
台北老字號儂來餐廳，2018年台北十大推薦餐廳，由榮獲世界名廚比賽總冠軍，黃景龍監製精選。
養生黑蒜骨排（250g）
陽光蕃茄嫩骨排（250g）
老罈飄香梅干扣肉（320g）
福氣紅酒牛雙寶（600g）
極品魚翅花膠佛跳牆（1750g）
松露栗子燴海瑞豬蹄（1500g）
如意紅燒燴虎掌（600g）
九層塔香三杯雞（250g）
極品鯧魚炊粉（2600g）

👍【圓山大飯店】
全台第一家五星級飯店，這應該不用多做介紹了吧，不論是台式、江浙，還是廣式年菜料理，圓山大飯店都能滿足老饕們的需求。
西施稻草牛肋骨（2000g）
東坡肉附荷葉夾／6人份（700g±5%）
鮑貝燉全雞／10人份（3000g）
圓山佛跳牆禮盒（300g±5%）
御製紅豆鬆糕／6吋（700g±5%）

👍【寶來發】
過年必吃，寶來發蜜汁火腿富貴雙方，過年必吃商品啊！！
【寶來發】蜜汁金華火腿（300g±10%）

👍【紅豆食府】
榮獲台北市政府頒發台北食尚好餐廳金饌店家，以及台北優質餐廳等殊榮，是台灣的上海料理首選。
鳳凰獅子頭（850g／盒）
紅燒元蹄（1100g／盒）
無錫排骨（500g／盒）

👍【老新台菜】
高雄的台菜品牌「老新台菜」，在兩代掌門人帶領下，號召一群年輕廚師，把老台菜變潮，連CNN都點名報導。
金鯧炊粉鍋（2420g)

👍【佬港茶餐廳】
2020座落於淡水渡船頭，佬港創辦人與擁有香港粵菜國宴主廚美譽的陳錫潘，共同創辦的港式茶餐廳，陳錫潘主廚的掌廚資歷已經超過50年，永遠的第一夫人蔣宋美齡女士、日本明仁天皇夫人美智子皇后都曾品嘗過他的料理。
【佬港茶餐廳】黑蒜燒玉排（450g）

👍【李雪辣嬌】
雪辣嬌所有食材原料都是老天爺給的。只有辣味、沒有香味，八成是加了化學調味料。辣椒富含營養，但很多人敬謝不敏。李雪認為「大家不敢吃辣，其實是未曾吃到真正的好辣椒。」
嬌房之喜-麻辣香腸（300g／5條*2／1盒）

👍【貓下去敦北俱樂部】
以新台北家常菜為主軸，藉由趣味與有點壞的品味，提供不同的食物與雞尾酒服務，企圖能成為台北的另一代表性的新餐館經典。
花椒豬屁股蛋（450g）
麻油涼拌麵（250g）
醬油冷麵（250g）
辣味紅醬拌麵（268g）
翠玉青醬拌麵（245g）

👍【蘭亭和牛】
蘭亭和牛極緻燒肉料理成立於2017,以澳洲blackmore及日本和牛為主要食材，照和牛不同的部位及肉質特性，設計出一系列精緻和牛風味料理，
和葉好牛（180g±3g X 4顆）

👍【易牙居】
台北25年港點老店，從餐飲店到產品品牌，許多餐廳都是跟易牙居合作港點，可說是台北必吃港式點心。
藥膳醉蝦（360g）
紅酒肋排（裸包／1,000g）
吉祥如意櫻花蝦米糕（850g）
黃金蟲草蛤蠣鹿野雞湯（裸包／2,500g）
黑金流沙包-10入 （330g）
鮮蝦韭菜餃-10入 （280g)
魚子蝦燒賣-15入 （307.5g）
蠔油叉燒包-10入 （410g）
蝦仁燒賣-10入 （315g）
蜜汁叉燒酥- 烤／6入（53g）
經典鮮蝦餃-10入 (260g）
紫米珍珠丸-10入 （300g）
沙茶炆鳳爪（300g ）
梅汁蒸排骨（300g）
奶黃流沙包-10入 （350g）

👍【十得私廚】
十得私廚由金獎主廚----林如仕先生領軍。以「古味新意，創新料理」為出發-----老台菜的厚實基礎，再加上創新、創意的料理手法融入每個細節，使之口感保有古早味的醇香，更有另一番意料之外的驚喜感受！

👍【肉大人】
台北大安區精緻火鍋店，將肉品與湯品做成了料理,成為了饕客們下酒的必點商品,如麻辣豬腳、煎牛邊腳肉。肉大人更是將自然派葡萄酒搭餐在火鍋店享用,這裡是葡萄酒愛好者味蕾的新風味。
麴香梅甘子排（650g±5％）
魷魚螺肉蒜（2000g±5％）
蘭陽西魯鍋（2000g±5％）

👍【林聰明】
這應該不用多介紹了吧～嘉義砂鍋魚頭名店，今年過年在家就吃得到。
林聰明沙鍋菜2包+鰱魚肉1塊（沙鍋菜2100克+魚肉450±4.5%克）

👍【迎客松】
眷村是台灣特有的時代產物，眷村味流傳下來的好味道，並融入台灣飲食文化的眷村菜，化成舌尖上的記憶見證那段歲月。眷村菜融合大江南北滋味，價格平實、用料實在，承襲了台灣眷村家庭的好手藝，一起品嘗他們的拿手料理，替您家今年圍爐輕鬆加菜。
鮮蝦粉絲煲（600g±20g）
芋香粉蒸肉（650g±20g）
紹興醉雞（600g±20g）
東坡肉（900g±20g）
京醬圓蹄（1500±20g）

👍【蔣府宴】
由兩蔣料理御廚坐鎮，及熟捻浙滬菜系廚師團隊，承襲古法廚藝，注入現代創新，聯手重現蔣府風采。
寧波滬味聚寶盆（2000g（固形物890g））
元蹄火炯雞湯（2600g）
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我依舊是那個隨叫隨到的小老弟

文/律師作家 許峰源

「峰源，你現在在哪裡？」宋老師聽起來在一間吵雜的海產店裡。

「老師好，我正在凱悅酒店跟朋友吃飯。」

「好，等一下結束後，回來三重尚友青海產店找我。」宋老師帶著些微的醉意大聲交代我。

「沒問題，我這邊一結束我就過去。」我毫不遲疑回答。

同桌的朋友問我，他是誰啊？怎麼好像叫小弟一樣叫喚你？已經很少聽到有人用這樣的口氣跟你說話？

我說，他是我的老師。

「老師？哪裡的老師？」

「是我國中、高中的學校老師。現在已經退休了。」

「退休了？那你還去做什麼？這場餐會很重要，有立法委員，也有建設公司的老闆，你應該好好認識一下，等一下大家還說好要去一間酒吧繼續喝呢？」

「不行，我已經答應我老師，我等一下就回去三重的海產店。」

「你傻了啊？去跟退休老師吃飯有什麼好處？」朋友帶著驚訝、疑問的表情問。

「不用有好處，因為他是我的老師......」我用平靜、篤定的語氣回答他。

宋老師是我母校—新北市三重高中的老師，打從我十二歲起就認識我、教導我。宋老師是正統國立師範大學出身，教育經驗極為豐富，幾乎歷練所有處室主任，但最特別的是他有著為人海派、慷慨、是非正義感十足的性格，讓他人緣極好，酒量更是驚人......

當年我在母校，宋老師就特別照顧我。後來我考上台大後，也是由宋老師安排我回母校演講，一年一年講下來，直到宋老師退休後，才由王可杰老師接手。

宋老師有個很有梗的點......他喜歡在喝醉酒後(但他不常喝醉啦，真的)，打電話點名Call人來喝酒......尤其是他引以為傲的學生......

這個習慣從我上台大、考上律師、創業開律師事務所、轉型當作家以來，老師始終如一，都沒變過，而我也總是讓老師隨Call隨到......

有趣的是，我要這樣被隨Call隨到，必然要經過老婆的同意，而宋老師便是我老婆極為少數願意放行的人之一。

因為我老婆也知道，宋老師不只是我的老師，更是我一輩子的恩人。

十幾年前的一個中午，宋老師一如往常打電話叫我過去海產店吃飯，特別的是，這次老師還沒喝醉，語氣中帶點慎重，要我馬上過來一起吃飯。

我二話不說，立馬搭計程車到了海產店，我看了一下與會的人，好幾位是我本來就認識的退休老師，但有一位年紀約六十多歲、帶著一種不怒而威的霸氣的長者是我之前沒有見過的。

宋老師要我坐下，倒一杯酒敬一下、認識一下那位長者。

原來這位長者就是鼎鼎大名的阿官叔！

阿官，這個名號在三重道上是一位輩分極高的人物，這幾年已經過著低調、含飴弄孫的退休生活。

在三重這個特別的環境裡(但現在的三重已經跟以前很不一樣了喔)，阿官叔這樣道上人物出現在與老師們同桌吃飯的場景，並不令我意外。

宋老師教書超過三十年，而且擔任多年的學務處主任，有無數三重的角頭老大的孩子都是宋老師的學生，有趣的是，不管這些老大在道上再怎麼呼風喚雨，對孩子的老師們都是極為尊重、敬重的。

阿官叔的三個小孩，當然也都是宋老師的學生，現在一個兒子在美國工作，一個女兒是護理長，從小極為「好動」的小兒子則是學校的體育老師。對於三個孩子都走上正途，阿官叔對宋老師的感恩那是無以言喻的。

這其實不是一件容易的事情，但宋老師獨特的魅力，就是讓他對於各種不同類型的孩子很有辦法，講的話都能夠讓他們聽進心裡。

宋老師用極為誠懇的語氣拜託阿官叔說，峰源是我最得意的學生，是個很孝順、很懂得感恩的孩子，希望阿官叔幫我好好照顧峰源。

當時我的律師事務所剛在三重正式開業，想要在三重這個地方站穩腳跟，有阿官叔一句話非常有影響力，更能免去很多難以想像的麻煩，我內心非常感動，因為宋老師早已先幫我想好了。

阿官叔為人極重情義，他想都沒想就說，宋老師您一句話，我阿官一定辦到好。

阿官叔與我聊了一段時間後，彼此喝了些酒後，拿起手機撥了通電話，電話中他叫一個年輕人阿全，要他立刻到海產店來.....(無意中發現，原來不只宋老師有這個特別的習慣)

等到電話中那位阿全到現場時，我嚇了一大跳，原來他就是現在三重在地最有財力與影響力的家族第二代掌門人。

但阿全在阿官叔面前極為恭敬、有禮貌，原來阿全哥的父親與阿官叔是幾十年的換帖兄弟。

阿官叔說，阿全，峰源的阿爸跟我都是雲林人，是我從小的結拜兄弟，他阿爸過世的早，我也老了，峰源是個孝順、感恩的孩子，我就把這優秀的年輕人交給你照顧與提拔，可以嗎？

我在一旁愣了一下，因為我阿爸與阿官叔根本不認識......但這樣的場景我也不便多講什麼......

阿全哥大聲回答說，叔啊，您一句話交代，我照辦。

接著，阿全哥倒了一大杯純的威士忌與我對乾一杯後說，從今天開始就是自己兄弟了......

阿全哥是個重信守諾的大哥，從那天開始，他就把我當自己的親弟弟一樣照顧，當我的引薦人帶我進三陽扶輪社、教導我建築業蓋房子的實務經驗、帶我到中國各地去見識、歷練大小場面、做生意，甚至連我們家兩個寶貝女兒都是吃嫂子的飯長大的呢......

我跟阿全大哥真的很有緣分，雖然他很多應酬，但他其實不愛喝酒，平常最愛的就是.....羽毛球！真是太有緣分了，所以我們兄弟倆最常一起做的休閒活動就是打羽毛球。

十幾年過去了，我們一起經歷過各種大大小小的困難與挑戰，建立了深厚的交情，也因為阿全哥的提拔與照顧，我在事業上也獲得很大的發展。

有一天，我鼓起勇氣跟阿全哥說，其實，我阿爸跟阿官叔根本不認識，我覺得自己不能騙您......

沒想到，阿全哥很豪爽地說，我早就知道了，但我也知道阿官叔不會隨便開口拜託我，他一定看重你、看得起你才會把你介紹給我，這麼多年來的相處，他的眼光沒有錯，你一點都沒讓宋老師與阿官叔失望......

宋老師一輩子幫助過很多人，是個很有福報的人，後來他的獨生女成為一位紅遍兩岸三地的電影明星，她也是我從小看她長大的。

有一次宋老師約我參加他們家族聚餐，我印象很深刻，當我抵達餐廳，她看到我後，立起站起來迎接我，並幫我準備好碗筷與夾菜，就像我從小認識的她，依舊那樣懂事、善良、單純，一點都沒有大明星的架子，宋老師的家教與身教真是讓我敬佩不已。

宋老師跟他女兒說，妳要好好跟峰源學習，爸爸認識他二十幾年了，從小到現在，他的善良、感恩特質都沒變過，永遠隨叫隨到，爸爸這輩子向他開口的任何演講、請他幫忙的任何事情，他從沒問過我費用，有時還直接把講師費捐給學校......宋老師講著講著聲音有些哽咽、眼眶有些泛紅......

聽著聽著我自己都不好意思了，趕緊端起酒杯，大口一杯敬老師......化解這感性的小尷尬.....

成功，需要很多的資源，而這些資源絕大多數都掌握在年紀比我們大的人手上，這不見得是世代的不公平，畢竟前輩們也花費了自己一生珍貴的青春歲月去奮鬥與累積。

常聽到一句職場名言，二十幾歲時要靠體力賺錢，三十幾歲時要靠經驗賺錢，四十幾歲時要開始靠人脈賺錢，五十歲以後要能夠靠錢賺錢。

因此，前輩們累積資源到了一定年歲後，基於體力、精力的下滑，他們一定會想開始提拔後輩，這是某種更有效益的資源分配與運用，也是世代交替的自然現象。

但重點是，人家為什麼要提拔我們？憑什麼要把人脈、資金、經驗等珍貴資源灌注到我們身上？我們是值得投資的潛力股嗎？

無數大哥們教導過我用人的兩大原則，第一，就是忠誠，第二，......還是忠誠。

這句話我參透多年，這幾年才慢慢悟透其中的智慧。

忠誠，不是像哈巴狗一樣去阿諛奉承，而是對別人的承諾能夠忠實履行、能夠盡心、盡力、盡分去做好每一件事，與人互動相處可以保持真心誠意，對於別人的恩情能夠永遠抱持惜福感恩的心念。

我是個出身很平凡的人，但我的一生真的遇到好多好多貴人的幫助，或許我的能力不差，也很努力，但我一直知道這世上能力比我好、比我努力的人大有人在，所以我始終心存感恩之心。

當我們身邊的前輩們都能感受到，無論未來的我們有再大的發展，我們都不會辜負、遺忘每一個曾經幫助過我們的人，無論現在的他們有用、沒用、退休與否。

我們身邊的貴人就會因此源源不絕，因為我們過往的恩人旁邊還有無數潛在的貴人都在看著呢，我們無遠弗屆傳遞的人品與名聲是遠比名錶、名車、名貴西裝、巧妙言語還要珍貴的資產。

其實，當我們能夠持續保持感恩心念，最後最大的受益人還是我們自己，因為我們修煉了自己的內心，提升了生命的境界，擁有問心無愧、看得起自己的心地。

只要我們不斷回憶當初那個一無所有的自已，還有接受別人幫助的那一瞬間內心的感動與感謝，我們自然能夠不斷湧起感恩的心念，而不斷藉由感恩心念灌溉的心地，會讓我們養成忠誠的良好人品。

唯有感恩，才能忠誠。

在宋老師、阿官叔、阿全大哥的面前，我依舊像當年那個稚嫩、靦腆、帶點青澀而不世故的學生、小老弟，我們相處起來很自在，像家人一樣，我覺得這樣保有赤子之心的自己，挺好的，挺可愛的。

影視巨星洪金寶先生曾在一次訪問中提到，他這輩子捧紅了那麼多巨星，現在都請不動了，只剩一個人，我一叫就來，找他演戲也從沒問過我報酬，那個人就是......劉德華。

認真，極度同感。我之前喺壹仔都出過條片啦：http://nextplus.nextmedia.com/news/spot/20170429/505293

我明一對情侶永遠一明一暗，不過真係冇可能將我同嗰班友歸類成一堆...

#牛津劍橋也都不外如是

偽人

「個個喺ibank做都叫ibanker，唔通個個喺醫院做都係醫生咩？」拿起那gin tonic，跟眼前這個剛剛認識的女生碰杯去慶祝那共鳴：「係就唔洗急症輪咁耐喇。」

早排亂入一個Oxbridge alum drinks，本來計劃溝下麥明詩師妹。誰知沒有麥明詩之餘，林作氾濫。

見女多男少，正要感嘆現代女性的確比男性讀書優勝，Oxbridge這類高尚學府陰盛陽衰也是社會現象的時候；談吐之間才發現很多女孩子根本不是牛劍畢業的。更多就是讀過一年LLM或MPhil洗底，甚至只讀過一個exchange就扮牛劍-- 偏偏這類人最喜歡流連這些場合。誇張的甚至連港式英文也未講好就把Facebook profile改成只有Oxford/Cambridge的network，連from也改了Great Britain；只怪自卑心作祟。

也有不少是由其他學府過來獵所謂的荀盤。無他的，良禽擇木而棲。我的母校也跟大不列顛隔了一個太西洋，所以我沒資格話人。

一大班藍血男，個個以為自己是蕭叔叔用喉嚨丁講嘢就以為是性感。這個聚會「精英」濃度算高：個個都是富n代，"ibanker"，律師(Solicitor vs Barrister大概九比一) -- 沒醫生，因為海外讀醫要transfer回港並不容易，比律師只考PCLL還要難。大部分出入大中環區，但就算返九龍灣retail bank back office的人兄，今晚明知睇牌面搵食點都要笠返件老西。

有的當然本身三五成群，也有的生硬地派卡片。每一羣人也不同，但大至分兩類：齋仔圍埋和有男有女。

齋仔群：熟的就表面鬥廢暗地用腕錶車匙較勁，生的就networking上身想盡快摸清眼前這條友的底勢，有利用價值的就留冇就走。我當然不會在一打腸之間浪費苦短的一晚。

有男有女的群：熟就是小圈子，外人插不進去；所以我整晚就是游走在半生熟之間，笑看這群自命alpha male的孔雀鬥開屏。

若不是industry event，在完全三唔識七而有女的networking場景，開場話題離不開背景和做哪行。但在這種理論上也是知識分子，不是banker就是律師的場合，怎也不可以一句「我做投行」諗住過到骨唔會俾人笑。但我遇到的回答也不遑多讓的廢，方式通常有三個層次：

1. 大行的話就公司名行頭
2. 細行而做好似hot的function/部門就只提部門
3. 以前做過乜乜

1. 大行的話就公司名行頭，甚至講個公司名就算

例如：「我係Goldman做。」
Goldman Sachs咁大，前中後你做晒？問多句搞緊乜就話：「呢排忙System enhancement，你知喇Mifid2啲野！」哦，原來是同行！FX定Credit呀？講多兩句先慢慢愈來愈細聲：「Goldman..back office..system support。」得，明，我杯野飲曬添。

2. 細行而做好似hot的function/部門就只提部門

例如：「我做Private Bank的。」
咦？有冇見過葉朗程？係咪真係咁靚仔？
「冇...我嗰間唔係ifc」哦，邊間？ICC？咁早過海飲嘢？
「大新！」吓？大新有PB㗎咩？一球港紙開戶呀？你睇邊類客？「我跟個RM睇HNW...」阿蠟筆小新，我怕你RM如果知你用佢個名呃蝦條會kill-u-later呀。

3. 以前做過乜乜

又例如：「我以前做邊度，我以前做乜乜乜既時候係點點點，我以前都識邊個邊個。」
大哥，too much information！我想問你係邊個，宜家做緊乜？

Don't get me wrong。我的不是白鴿眼，行行出狀元，只歧視bad faith盲衝的可憐蟲。尤其華人社會，白領專業階級至上，面和名太重要；個個充大頭鬼，撻朵。係唔係都衝左先！唔識就嚇死，識就笑死！

香港作為金融中心，個個都喜歡做ibanker。櫃台又叫自己ibanker，後台做settlement又叫自己ibanker，就快喺茶水做也是ibanker！

有人認為，莊生，出黎獵食吹大D人之常情！咁又冇呃你佢地喺ibank做咪ibanker囉！醫院咁大，又唔見那些護士、藥劑師、放射治療師落club自稱醫生？Group埋叫「hospitalists」好冇？

另一個十分討我厭的是香港藝人自稱artists- 可能我listening差，but I'm pretty damn sure they called themselves artists and not 讀者們指出的"artistes"。印象中這稱呼大概由英皇twins年代開始，出來玩下掌門人又係artistes；唔係啞就可以出碟的年頭，何art之有？以至荷利活巨星也分得很清楚：唱歌的singer，做戲的叫actor，連畫畫的也只叫painter。art乜ist？artistes都不如。只能算上呃est！以同一道理，導演也不會叫自己artistes，是director! 點解？因為proud，因為知道自己在做什麼，價值是什麼！

在一家銀行，前中後各有角色和重點；一個trader不單不會自稱banker，他甚至會告訴你他trade什麼，只怕你聽不明！做structuring的，syndicate的，issuance的，risk analytics什麼也好；只要知道自己在做什麼就不需要拘泥於一間公司名，一個industry title，更不需要把自己歸納於一個根本毫無意義的代名詞中！

以為在呃人，其實在呃自己！

小時飲廿四味，苦到打冷顫，嘉應子得先剝去包裝候命送茶；但今天再遇，怎麼稀淡不苦，甚至有點甘？

「同一碗廿四味，有客人說以前飲苦些，現在沒那麼苦。我就覺得可能是你的人生歷練多了。」春回堂老闆林偉正說。哦，即是人到一定年紀了！

一個人，口味會變得成熟；一間老店，像這藥材鋪，涼茶賣過百年了，仍然存活，大概苦盡了；甘味自然來？掌門答曰：未敢放鬆。

沒有「墩起個款」的掌櫃，沒有踢踢撻撻算盤聲，作為香港碩果僅存的百年字號，春回堂不似預期的老氣，加之地利——位處中環登山電梯腳，賣涼茶一樣有格。中環的午飯時間，中國人、南亞裔、白人、黑人，高官名流、地盤工、闊太、OL絡繹不絕，隨手放下十元抄起涼茶，或骨碌骨碌一飲而盡，或歎咖啡般慢咽細嘗。甜花茶、廿四味、參茶，不停飲不停斟，流量大，當中廿四味，是招牌貨，日賣過千杯。林偉正說：「阿爺以前推着木頭車和阿嫲在街上賣涼茶，到可以租鋪置業都靠它。」1916年祖父林少泉入鋪，創辦「回春齋」，接着有「回春堂」和「春回堂」分號。雖是自己鋪，但到了80年代因為人手實在難找，三間藥材鋪乾脆合成一間，即成今天的春回堂。

賣了多年的廿四味，顧名思義有24種藥材，清熱解毒，夏天固然熱賣，原來秋冬一樣暢銷，因為香港人鍾情打邊爐、燒烤，厚味下肚需要解解內熱。林老闆透露，他會跟節氣而增減藥材比例，「例如近來暑天，我們水翁花、榕樹鬚的分量會多些；譬如新年後屬於春瘟容易有流感，青蒿那類藥材就會放多點。」

煲茶過程三小時，藥材必須按特性分階段下煲：「好像崗梅根、救必應等硬身藥材就早點煲；去到中段放水翁花、金錢草，最後紫蘇葉、千層紙那些比較輕清的藥材就最後放。」費心用神，一直遵循着祖父父親的做法。

「街外有的下黃連、黃柏令茶很苦，又添色素令茶有掛碗現象，讓人感覺足料濃郁。」他的廿四味天然煮成，色褐而清，潤喉回甘，但無甘草；不下黃連，怕有些人吃了會頭暈。

無認識就自強不息
47歲的林偉正對中藥瞭如指掌，以為幼承庭訓，原來是個誤會。小時候，藥材鋪是他的禁地：「因為有火爐有鍘刀，爸爸媽媽不許來玩，最多是等爸爸放工一起去食消夜。」

家有四兄弟姊妹，他是孻仔，1992年回來接手。「哥哥姐姐都做西醫，三家姐和我現在留下來幫手。」當年，年過60的父親想退休，而且在搞移民，必須到澳洲居留，恰巧他在當地讀完工商管理，「爸爸說，與其你幫人打工做生意，那你幫家裏也是一樣。」父親說退就退，完全放手，「阿爺當年交給他時，也不在場發聲。」番書仔管藥材鋪，接手的更是百年老號，壓力自然有。林家四代是中醫，太爺清朝時已行醫，年輕林偉正惟有向前人學習，好的要保留，壞的要清除。幸好當時有個老夥計叫三叔，由阿爺年代從紅褲仔訓練出身，雖然出外打拼過，退休前還是回巢坐鎮，是他第一個師傅。

他又深知自己不足，就和三家姐一起讀港大中醫課程，03年考獲中醫牌。不過，姊弟倆主力店鋪運作，只偶然替熟客開藥方；日常把脈問症都交由三位坐堂醫師。細節上，他作出適當的改革。首先，捨棄傳統玻璃杯、茶碗盛載藥茶，用即棄紙杯代替。「一次性使用可以杜絕流感、幽門螺旋菌等傳播風險。」林偉正闡釋。紙杯裝茶，今天尋常不過，但在十多年前是新鮮事。那時為免垃圾工人拿來重用播菌，他甚至特別叫夥計將紙杯鎅爛才丟棄。


親自落場便知艱辛
「做藥材鋪，工作時間長又一陣味，收工坐巴士隔籬都即刻走開。」初期他不習慣，但比較棘手還是要定好店內的制度；改革第二件要做的事，就是搬回來一部收銀機。「好搞笑，大家收銀後，錢就掉落一個竹箱，難免有人監守自盜。爸爸對很多東西都不緊張，可能阿爺交了一盤生意給他，有一定生意量，不蝕錢他就不理。」

貪婪的夥計，補錢急急送走；留下來的、新請的，客客氣氣。執藥補位，凡事親力親為，因他深信，親自落場才知利弊。

話說春回堂是一幢自置物業，祖父由木樓重建成石屎樓，現今佔用了三層：地鋪是門市，閣樓煲涼茶及做龜苓膏。

「涼茶用水喉運下來，在爸爸的年代已經有了。因為他怕夥計燙傷。」以前煲茶是燒火水的，店內有個火水缸，林偉正覺得危險，而且煙大，就改了電爐。

「以前起藥渣真是找個大笊篱，好似人家炸鹹水角一樣取藥渣上來。」某次涼茶師傅請假幾天，他做替工，撈完茶渣腰骨好似斷了一樣。於是研究出起重裝置吊一整桶茶渣，「師傅又舒服，操作時間又短了。」

除了腰力，這年輕老闆還關心夥計的腳力：一樓是替客人煮藥的地方，和地下往來要兩層樓梯，「如果每次煲好藥都用人力運送，膝蓋一定勞損。」就造了微型升降機，由地下直達一樓，方便藥包藥壺的傳送。

他又添置了一個大雪房去儲存藥物，盡量少用有硫磺的藥材，例如茨實，坊間一般都是紅皮的，皆因有硫磺；他賣的是「無磺」茨實，皮是黑的；玉竹打過硫磺會變白，但味道變酸，沒有了原來的香甜。「硫磺對神經系統有影響，有些人吃了喉嚨會受刺激。」不少藥材如沒燻過硫磺，很容易生蟲發霉，低溫就能避免。

珍貴價值流傳百年
雖然變革眾多，但百年老店最珍視的價值，林偉正一一保留。
祖父的涼茶秘方沿用至今，他只應客人要求加添參茶、感冒茶和龜苓膏。原來從前父親還經營藥材批發行「昌利成」，保存了很多藥方。林偉正研究其中變化，加上父親指點，配成自家龜苓膏，秘方是不落黃連，以免寒底人士吃完頭痛，又真的下足土伏苓，用來凝固，不像人家用魚膠粉頂替。只是土伏苓易燶底，故煉膏時，每十五分鐘就攪拌一次，極花時間和工夫。

但推出至今一直大受歡迎，平均日售200盅，人家賣50元，他賣35元，「我們有個宗旨就是價錢便宜些許，希望人人受惠。」

店子裝修，他一樣保留從前味道，裝潢稍作翻新，但百子櫃、老藥壺、水磨石磚，全皆留下。藥材在百子櫃內的安放位置，也甚考究，相同藥性的放在接近位置，以免相沖，那是古人智慧，一直沿用至今。

春回堂亦不像外面涼茶店般，設中央工場，老遠運送涼茶來，他們天天在店內鮮製，每次少量煲，煲好即賣，不像外頭的，放隔夜，流失藥性。

凡此種種，生意老實，重視人情，只因林偉正當年接手家業，爸爸向他說了一句話。「爸爸說：做涼茶藥行，唔係淨做生意，千萬！就算吃不好人也不要吃壞人。要識醫先好去醫！所以一定要賣真貨，不可以賣『流口水嘢』。」

假貨重重小心為上
那是做藥行，賣涼茶必要有的良心。年月過去，艱辛的日子大概都過去，該到收成期？林偉正倒還是不敢放棄。近年藥材世界變化甚多，假貨多，價錢飄忽，要老老實實做生意，賣正貨，原來都不易。

皇后大道西和高陞街是本港藥材批發集中地，有「藥材街」之稱。每星期林偉正至少去走一圈，跟批發商戶了解行情，「大陸有沒失收、有沒囤積居奇呢？我們經常用的就買多一些，以免起價時要配藥跟着起價。」

藥價愈來愈貴，有些藥材鋪用平價的「代用藥」：譬如用荃皮代替地骨皮。「正地骨皮即是枸杞的皮，可以清熱退燒化痰，批發價70元一斤；荃皮主要是跌打用，活血止痛，價錢不到一半。兩藥效用完全不同，後者只是食你唔死。」

又如川貝，一向昂貴。「有些人來春回堂問價即刻彈開，以為你在中環一定貴，或者字號老咬人一大啖。想不到我的是真貨，我賣川貝200元一両，早前入貨3,000元一斤；別人入280元一斤的平貝，收你80元一両你就覺得便宜。」

一般一個醫師常用藥有六七十種，由於春回堂有坐堂醫師和街外來配藥的處方，藥種比較齊全，共有約600種。很多藥材如果沒經過加工炮製，如刀刃未開，藥性不能發揮。例如益母草用薑汁、黃酒濕潤後再炒，溫經散寒；牛膝在沙裏加鹽熱炒，製後歸經入腎。林偉正承襲父親，至今仍堅持在店內製藥，保證品質。

幸好，識貨的人還是有的，看春回堂店內店外，到處是墨寶，就知名人客眾多。

「春日芝蘭茶香遠送　回天有術正藥活人」一副對聯懸在店外，出自六七十年代大笪地有名的睇相師傅黃掌源，是父親醫好了他的頑疾。店內，有董橋題的字，也有韓國領事的墨寶。而最多人看不明的要數掛在店面正前方、紅底金漆的牌匾「遵法依韓康」。

「韓康是一個古代賣藥的人，賣藥的意念就是真不二價。」林偉正解釋，由父親到自己，都跟隨韓康作風，希望做生意，頂天立地。
接手四分一世紀，他最記得當年沙士未開鋪已有人在等候，「要配報紙刊出的沙士驗方，我們忙到連飯也沒空吃，收工很晚也回不了家，同事逗都唔識笑，大家很徬徨。」那時表面上生意多了，但藥材來價如金銀花、板藍根炒到瘋癲，一入一出，賺不了多少，「我寧願正正常常過日子。」在今天的世道，有此平常心，原來不容易，非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠，大概是因這態度，才能令一家百年老店，走得更遠。

撰文：韓潔瑤 拍攝：周易安

春回堂
地址：中環閣麟街8號地下
電話：2544 3518
詳情： http://bit.ly/2LUdFFJ

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