#歐洲新聞
英國倫敦史坦斯特機場在巨大危機度過30周年
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如果你曾從英國倫敦到歐洲旅行,而且是搭乘廉價航空,一定都對倫敦史坦斯特機場不陌生。
這座以廉價航空起降為主,在近日非常默默地迎接開幕三十周年紀念
應該說,是根本沒有任何的活動來慶祝紀念30周年
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1991年3月15日,由英國女王伊莉莎白二世,以及機場建築設計師 諾曼福斯特 Norman Foster 共同為這座機場揭幕。
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London Stansted Airport ,機場代碼 STN,原本是1942年,英國空軍的跑道。從1985年開始施工,1991年完工開幕。第一班國際航班,是來自於法國航空從巴黎降落於此。
一直到2017年,一年的客流量達到25,902,618人,是在倫敦希斯洛機場、蓋威機場之後,倫敦第三繁忙的國際機場。
除了以歐洲線的廉價航空為主之外,近年還增加許多國際航班航線,像是阿拉伯聯合大公國的阿聯酋航空,就有固定營運以B777執飛往返杜拜的航班
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#現代建築的典範
這座營運30年的機場,他也是現代建築的代表作品。
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化繁為簡的旅客動線
Stansted Airport 整個的旅客動線是在同一個水平面,機場航廈建築的一側是道路旅客下車進到機場,另一側就是飛機跑道。
機場航廈分成左右兩側,一邊是入境,一邊是出境。
旅客從辦理登機/通過安檢/進到候機室都是一個順向水平行走,下飛機一直到走出機場,也是同樣動線,只是就跟出境不同邊而已。
進到候機室,還會有另一條航廈鐵軌,負責運送旅客到不同的衛星航廈
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把繁瑣運作放到地底
整個機場平面就是給旅客使用,抬頭就是天花板。
至於機場運送帶以及其他各種工作動線,就是移往地底。另外,地底也在後期增設一條銜接倫敦市區與機場的火車鐵軌。
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以樹幹發想的節能設計
Stansted Airport 的整體建築主幹,你如果查看他的剖面圖,會發現他是一根又一根,從基座往上開展的設計。透過像是樹枝狀的往上到頂端則是遮罩。
不過,設計師在屋頂的設計,特別採用透光設計。可以讓陽光自然穿透,減少機場大廳的採光耗電量,達到節約能源,即使陰天也還是會有光。這樣的設計會讓旅客有明亮的感覺,增加旅行的好心情。
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經過精密計算模組設計
英國建築設計師 Foster 可以說是英國現代建築的代表建築師,除了倫敦市中心最具代表性的黃瓜大樓、大英博物館的中庭天花板、德國柏林市議會、以及香港新國際機場
這次,Foster 設計的 Stansted Airport 最重要就是這個主枝幹,這是撐起整座機場最重要的設計。透過歷史照片可以看到設計師不只在電腦,還有製作縮小版的模型,測量每一個角度所能支撐承受的重量。
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這座機場,曾經是我旅居倫敦,非常往返的機場。為了省錢,都是搭乘便宜的廉價航空往返倫敦與歐洲,而且,為了搶便宜,都是搭乘很早出發,很晚才抵達,常常都是深夜在機場等飛機或是降落回倫敦的家。
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你,也有去過 Stansted Airport 嗎?
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今天4/18(六)蘋果日報刊登我第50篇每月專欄文章「防疫宅在家 居住環境待提升」(如下連結,由於蘋果目前閲讀全文需註冊登記,為方便大家閲讀,我也將全文轉貼如下,副標為編輯所下)。
我們對房子只重視價格高低與能否賺錢,不太了解與在乎居住品質,也缺乏居住品味!住宅教育真的很重要啊!
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張金鶚專欄:防疫宅在家 居住環境待提升
(張金鶚,清華大學科技管理學院榮譽講座教授)
這次新冠病毒全球染疫已超過二百萬人,居家禁足更是超過40億人。雖然台灣疫情沒有如此嚴重,但不可否認透過居家避免外出以因應新冠病毒,對我們目前的居住生活產生相當影響。
由於居家生活的時間變長了,更能體會到房子的空間大小、房間格局、通風採光、景觀視野、室內裝潢、傢俱擺設乃至新舊雜物的堆積整理等對居家生活的心情影響以及居住品質與品味的重要重要。透過這次疫情影響希望能夠讓我們重新審視居家生活的環境與內涵,享受居家生活的樂趣與幸福。
加強居住品質品味
然而有那些是居住生活的基本需求呢?根據世界衛生組織(WHO)所宣示的居住品質原則或可提供參考,其中包括安全性、健康性、便利性與寧適性等四項。若依此進一步衍生,我認為「良好」的「居住品質」可以有下列5項:「好空間」,包括客廳、餐廳、廚房、房間及衞浴的大小適合與使用的舒適及隱私等;「好格局」,包括格局方正、避免樑柱過多、房間高度適當、不宜夾層居住等;「好景觀」,包括視野能夠遼闊、能見山林河水、避免看到嫌惡設施、樓層高度與鄰棟間距適當等;「好方位」,包括通風、採光良好、南北方位、避免陽光直射西曬等。
另外,除了住宅單元的品質之外,社區的「好管理」也是居住品質的關鍵,包括社區戶數多寡適中、社區每戶坪數大小相似、公設比例與設施項目適當、管委會組織健全、重視社區管理與意識、住戶大多同質水準等。
除了居住品質的重視外,我認為還可以加強「居住品味」的提升。我對居住品味的界定是能透過房子述說居住者過去、現在及未來的故事,可以有家人的情感交流空間,進而提升居家藝術文化的享受。典型的例子是在《日本住宅改造王》電視節目中,建築師都會強調在整建住宅中仍保留原有住宅中一些有紀念價值的元素、建材或空間,讓家人的居住經驗可以傳承並述說房子中生活的故事。當然加入個人自己對藝術與文化的生活偏好與素材,也是提升居住品味的重要元素。
另外,個人曾在歐美生活經驗中,看到家家戶戶都非常注重室外庭園、陽台、窗台的植栽,還有梯廳公共空間、室內家裡、客餐桌上甚至浴廁的盆栽、花卉擺置,也都可以展現個人自我的居住品味。
租屋小宅缺乏管理
很遺憾的是,由於台灣都市受到高房價的影響,造成大多數家庭的居住負擔能力不足。除了居住在老舊的公寓或大樓外,建商為因應剛性自住需求,面對首購族欠缺財力,近年來只好在市區興建越來越多10幾到20幾坪的小宅化產品,再扣除掉3成多的公設比,室內可以使用的空間相當有限。
由於小宅化的結果,不只是「好空間」不易,低矮夾層也只能將就,其格局不易方正,景觀、方位也不易理想。加上小宅大多一層多戶,不但住戶增加、居住密度提高,社區的管理維護更加困難。當然這些問題的根本都是因為高房價所造成。
除此之外,更嚴重的是租屋黑市,特別對弱勢族群的租屋居住品質缺乏管理規範,1戶隔成多間雅房及套房,還有頂樓加蓋等違章居住空間。WHO要求最基本的居住安全堪慮,更別提健康性與寧適性完全無法考量。試想這些租屋房客在當前疫情下,要求他們必須長時間的居家生活,情何以堪!
當然也有些家庭因為理想房屋租賃不易且缺乏保障,只好被迫選擇購買小宅,造成上述小宅的居住困境。這些問題的根本原因是租屋市場不受重視,政府缺乏管理所致。
透過這次新冠病毒重新檢視自己的居住品質與居住品味,房屋不能只是商品或投資工具,更應重視其消費使用的空間。看到政府積極管制囤貨,包括口罩、衞生紙,但卻無視居住基本需求,房價高漲、囤地囤房、過多空屋、未落實基本居住標準、違章建築、租屋黑市,似乎只是「管小不管大」,值得深思。
從新冠疫情擴散,不論這次將持續多久,未來類似疾病可能還是會再出現,透過這次疫情的反思,希望讓居住品質與品味成為大家關注的焦點,打造一個屬於我們自己溫暖的家。
【原文刊載4月18日《蘋果日報》論壇版】
https://tw.appledaily.com/headline/20200418/362CTXKTN2UQ3C2QAHBV33NT3U/
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巴黎兩家新餐廳 - ANONA和Jacques Faussat
前言
病毒讓大家都不敢出門, 法國人也開始挫了.
少了觀光客, 當其衝的就是旅館和餐飲業. 報導法國餐廳營業額少了20-50%(視地區而定).
站長尤其是重災戶, 好幾個餐會單取消了. 好悶.
既然只能在家裡吃薯片看Netflix, 那就把舊文章抓出來貼. 以示盡責.
介紹的這兩家餐廳都是去年年底巴黎新開的. 2020年米其林也都榜上有名. Jacques Faussat還拿下一星.
不過在這裡我想特別強調像ANONA這樣注重環保的餐廳. 也是呼應了今年法國米其林總編強調的永續經營理念.
歐洲(不是只有法國)有一批年輕一代(不是只有廚師)對環保永續這樣的想法比上一代更激進, 更踏實.
他們很多不只是嘴上說說, 更多是行動支持. 而且蔚為風潮.
很希望這樣的理念可以在台灣, 像自然酒一樣, 風起雲湧, 成為下一代的現實生活.
正文
雖然米其林總編在今年頒獎典禮上沒有對"永續經營"developpement durable 做出很明確的定義,只是模糊籠統的提到這些廚師在餐廳運作上,特別注重永續經營的面向.不是只採用地區性,季節性的食材,也不是只有縮短產地餐桌間的距離.在更廣泛的層面也留意不浪費材料,使用綠能或再生能源,減少塑膠使用…等.
簡而言之,做一個有世界責任的專業廚師.
永續,一個消費者看不見的努力
總編在典禮上強調永續經營理念將會是未來米其林評鑑很看重的一個條件.
這幾年環保議題在歐洲各種生活層面上越來越受到討論,實質行動越來越具體,民間組織對政府公權力的要求也大.高壽120歲,世界最老牌的美食指南米其林表態帶風向,不再只是強調餐盤裡食材的新鮮,品嘗的美味,而是更深度地把環保、有機、綠能、不浪費等當下最熱門的議題廣納進來.然而,這些努力對餐廳經營是個賭注與冒險,不僅是成本增加,也因為都是無法在餐桌上被消費者感受出來的.
當一個餐廳客人坐下來用餐,他看到餐廳裝潢氣氛,讀到菜單酒單,欣賞餐具酒杯,嚐到魚肉蔬果,評斷美味與否… 如果沒有說明,客人是不會知道享受到的所有的一切是在甚麼條件狀況下被生產製造出來的.換句話說,永續經營不是美味的保證,而且是一個在消費過程中很難被具體感知的行動.
現代食客願意為無法看見,難以感知的無形價值多付出一點嗎?去年五月開幕的新餐廳釋迦ANONA就是被米其林點名50個永續經營的餐廳之一.
1. 釋迦ANONA – 永續美食餐廳
巴黎十七區算是市中心的邊陲地帶,除了靠近國際會議展廳和凱旋門,大部分都是安靜的街道巷弄,33歲Thibaut Spiwack把他的餐廳開在位在兩側有樹蔭大道的boulevard des Batignolles上.白天採光極好,裝潢有一種不奢華但優質的樸素感:很有設計感的燈罩,沒有鋪上桌巾的原木桌子(據說來自附近大巴黎地區),鴨綠色的牆面,乳白色靠椅…
這裡用了個法國人非常不熟悉但是我們覺得很親切的水果當餐廳名字:ANONA釋迦,是法國極少數在餐廳設計與經營上都全面朝永續方向的,有省水的特殊設備,連清潔用品都是可有機分解的.
如果說這些理念的執行是當下前瞻的做法,料理作品也很精確地抓住無國界混搭的影子.比如主廚招牌油封的牛腱牛頰肉搭配煙燻鰻魚,再淋上昆布高湯.法式技巧的油封和煙燻,然後用上日本風味的高湯,讓人有一種既親切又疑惑的味覺錯亂.主廚也用當下常見的以一種材料表現多樣風貌:將玉米做成玉米糕polenta,玉米片,玉米筍… 搭配伊比利火腿.
Thibaut Spiwack曾跟隨法國大廚Alain Senderens,後來至澳洲、泰國、拉丁美洲等旅行工作.可能正是這個人生背景,使其料理顯得繁瑣複雜,有些作品不失趣味,但是有些則含有過多的味道與技法,有時更是東方西方,香料香草,夾揉摻雜,或許是仍在摸索自己的風格,或許是過多的技術,難以自斂.
我佩服主廚和一群年輕人用理想在創業, 把自己對環境對未來的關注付諸實行. 但是我以為在美味的功夫上還有點不知所云.
但是, 給他點時間吧.
2. Jacques Faussat -法國西南風味
和ANONA的無國界混搭相比,今年米其林的新一星餐廳Jacques Faussat走的就是徹底不同的現代傳統法國菜路線.這家帶有明確法國西南風格的餐廳以主廚Jacques Faussat的名字為名,其實真正執行做菜的是年輕主廚Geoffrey Rembert.
米其林介紹他的招牌作品裡有鴨肝馬鈴薯派佐黑松露汁.兩種主食材一層一疊像個三明治似的,最後淋上黑松露醬汁.馬鈴薯本身就是容易吸收油脂與香氣的材料,鴨肝的肝香脂潤和馬鈴薯的清爽甜糯,口感和味道融合為一體,沒有過度的油膩感,松露添香,凸顯高雅.
另一道前菜以酸爽清香的綠蘋果搭佐麵包蟹肉,再用羅窩草汁和接骨木花調味,龍窩草與接骨木都雅致沁香,和蟹肉的鮮甜是同樣的清雅路線,交織得極好.每種食材的味道清晰明亮.
餐廳另一道招牌是火燒鴿肉Le Pigeon,我錯過了,倒是小牛胸腺別出心裁的醬汁讓人舌頭一亮:將胸腺外表煎至酥脆,萃取咖啡精華打入蘑菇慕斯做醬汁,芝麻酥餅帶來酥脆口感.胸腺是一種味道不重的食材,往往需要濃厚醬汁的加持.傳統法國菜用肉汁,或濃甜或鹹鮮,可是這裡主廚別出心裁地用蘑菇濃湯打成慕斯,裡面加入咖啡萃取,有特殊的香氣,一反胸線的經典風味,頗有趣味.
雖說菜單以法國西南部為重,主廚在魚鮮料理上的手藝卻不遜於肉類,主菜的烤安康魚無論鮮度和火候都看得出烹調手法的熟練與精準,搭配的調味再次反骨傳統.大膽地將草莓和新鮮豌豆放進來,魚肉雪白,草莓艷紅,豌豆碧綠,搶眼的鮮麗,飽滿的香氣,少了傳統法國菜油厚脂濃的醬汁,吃起來愉快而沒有負擔的菜餚.
米其林指南在其評論裡特別提到餐廳的CP值高.
已經退居幕後但是仍在指導的主廚Jacques Faussat出身高齡80多歲的老牌三星廚師Michel Guérard手下,也曾跟隨巴黎最著名西南料理餐廳的兩星Alain Dutournier,馬鈴薯鴨肝派就很有他的影子.餐廳的菜單很短,每個菜色卻都是衍生自傳統經典,沒有無中生有.
ANONA和Jacques Faussat兩家餐廳都位在巴黎市中心東北的17區,一個有大型國際會議廳,凱旋門,喧嚷的觀光景點和幽靜的高級住宅拼貼而成的區,這裡有國際商務人士與老派巴黎居民,也就有很商業觀光的餐廳,和當地消費力強的居民很捧場地傳統小館.
而兩家餐廳分別代表當前巴黎兩種餐廳潮流:ANONA沒有傳統包袱,主廚可以在口味上任意揮灑世界各地的材料、風格、文化、風味,彼此交織混搭,但是在經營理念上卻前瞻地往永續的方向前進,肩負責任希望為下一代保留一個更好的未來.在歐洲,永續環保在年輕一代的身上已經不是一種道德或責任,而是一種世代標籤,一種酷炫的生活姿態.
Jacques Faussat則屬於21世紀承接上一代傳統的延續但是重新予以現代化的世代,在過去的味道裡小心翼翼地加一點現代元素,做點微調,沒有大破大立的翻改顛覆,也沒有義無反顧的割席叛逆.它的現代感裡有淡淡的歷史感.
巴黎美食版圖的精采之一或許在此:口味的推演緩慢細膩,風格的變遷循序漸進,從來都不是斷根離地的大躍進,不同世代重疊交錯,多樣的平行空間.
這個現象需要的是很多很多的人才,很多很多在摸索、思考、衝撞、確定自己方向風格的年輕廚師.和很多很多願意懂得欣賞他們的食客.
- ANONA
住址: 80, boulevard des Batignolle, 75017 Paris
電話: +33(0)1 8479-0115
www.anona.fr
- Jacques Faussat
住址: 54, rue de Cardinet, 75017 Paris
電話: +33 (0)1 4763-4037
www.jacquesfaussat.com
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